Rabarbermuffins med jordgubbar

RABARBERMUFFINS MED JORDGUBBAR

Förgyll fikastunden med lättbakade muffins! Toppa med vispgrädde blandad med rabarberkompott.

Ca 15 st

2 ägg

2 dl socker

1½ dl smakneutral olja

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2½ dl mjölk

ca 250 g rabarber och jordgubbar

Rabarberkompott:

200 g rabarber

½ vaniljstång

ca ½ dl socker

ca 1 msk vatten

Servering:

2 - 3 dl vispgrädde

½ - 1 dl rabarberkompott

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt oljan, litet i taget. Blanda mjöl, bakpulver, vanilj och salt. Sikta ner det i smeten. Vänd även ner mjölken i smeten. 

Ställ ut muffinsformar på en plåt med bakplåtspapper eller i ett muffinsbleck om du har ett. Fördela smeten i formarna till knappt 3/4. Skär rabarber och jordgubbar i bitar och lägg några i varje muffin. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Låt svalna.

Rabarberkompott:

Skölj rabarbern. Skala helst inte, då kan den röda färgen försvinna. Skär rabarbern i skivor och lägg den i en kastrull. Klyv vaniljstången och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg även ner själva stången samt socker och vatten. Låt blandningen sjuda ca 10 minuter. Låt kallna.

Servering:

Vispa grädden. Vänd med lätt hand ner rabarberkompott i grädden. Garnera muffinsen med krämen eller servera den bredvid.