Mazarinkaka med blåbär och björnbär

MAZARINKAKA MED BLÅBÄR OCH BJÖRNBÄR

En riktigt smarrig konditorikaka med botten av mazarin och fyllning av blåbär och björnbär. Toppa med knaprig smuldeg.

10 bitar

Pajdeg:

125 g kallt smör

3 dl vetemjöl

2 msk socker

1 msk vatten

Smuldeg:

35 g kallt smör

3/4 dl vetemjöl

2 msk socker

2 krm vaniljsocker

Fyllning:

50 g rumsvarmt smör

3/4 dl socker

½ tsk vaniljsocker

200 g mandelmassa

2 ägg

1 msk vetemjöl

1 msk socker

1 msk potatismjöl

200 g blåbär

100 g björnbär

Pajbotten:

Tärna smöret och blanda samman med resten av ingredienserna. Tryck eller kavla ut degen i en form, 22 - 24 cm i diameter), ev med löstagbar botten. Nagga bottnen med en gaffel. Låt stå i kylen minst en halvtimme. Grädda pajbottnen i 200 grader mitt i ugnen ca 10 minuter. Sänk värmen till 175 grader.

Smuldeg:

Tärna smöret. Blanda snabbt samman med vetemjöl, socker och vaniljsocker till en smulig deg. 

Fyllning:

Rör samman smör, socker, vanilj och riven eller smulad mandelmassa. Rör i ett ägg åt gången. Vänd ner i mjölet och bred ut fyllningen i pajskalet. Blanda socker och potatismjöl. Vänd runt bären i detta och fördela över mazarinfyllningen. Strö på smuldegen. 

Grädda i 175 grader i mitten av ugnen 30 - 35 minuter. Servera gärna med lättvispad grädde.

Mazarinkaka med lime och rabarber

MAZARINKAKA MED LIME OCH RABARBER

Toppa kakan med rabarber som smälts mjuk med jordgubbssaft och lime.

10 - 12 bitar

Smältrabarber:

400 g rabarber

3 msk koncentrerad jordgubbssaft

½ msk pressad limesaft

2 msk socker

Mazarinkaka:

200 g mandelmassa

200 g rumsvarmt smör

2 dl socker

finrivet skal av 1 lime

4 ägg

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Tillbehör:

vispgrädde eller vaniljvisp

ev florsocker

Sätt ugnen på 225 grader.

Smältrabarber:

Skär rabarbern i bitar och lägg dem i en ugnsform. Häll på jordgubbssaft och limesaft. Strö på sockret. Täck med aluminiumfolie och låt smälta i mitten av ugnen 15 - 20 minuter. Låt svalna.

Kaka:

Riv eller smula mandelmassan. Vispa samman med smör, socker och limeskal. Tillsätt äggen, ett i taget, under fortsatt vispning. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ned det i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form, 22 - 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Gör små hål i den varma kakan med en gaffel och skeda över litet av rabarberlagen.

Garnera kakan med rabarbern vid servering och pudra eventuellt över litet florsocker. Litet lättvispad grädde eller vaniljvisp är också gott att servera till.

Nektarinmazarinkaka

NEKTARINMAZARINKAKA

100 g rumsvarmt smör

200 g mandelmassa

135 g socker, 1½ dl

2 ägg

90 g vetemjöl, 1½ dl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 - 3 nektariner

flagad mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en rund form, ca 20 cm i diameter.

Blanda smör, mandelmass aochsocker och rör ihop tills det är krämigt, enklast med elvisp. Men det måste inte vispas poröst, bara tills du har en enhetlig kräm. Rör i ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och blanda samman med de andra ingredienserna och bred ut smeten i formen.

Dela nektarinerna på hälften och ta bort kärnan. Skiva dem ca ½ cm och lägg dem i en rad på kakan. Strö mandelflagor runt om. Grädda 25 - 30 minuter tills en sticka kommer ut torr. Den kommer fortfarande att vara litet kladdig precis runt frukten. Ta ut kakan och låt den svalna helt. 

Nektarinmazarin med lime

NEKTARINMAZARIN MED LIME

Vispa ihop smeten, häll upp i långpanna och grädda. Lättbakat och saftigt.

25 bitar

450 g mandelmassa

150 g rumsvarmt smör

2 tsk vaniljsocker

1½ dl socker

6 ägg

1½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

rivet skal av 2 limefrukter

4 stora nektariner

Garnering:

1 msk florsocker (valfritt)

Sätt ugnen på 175°.

Riv mandelmassan och blanda med smör, vanilj och socker till en smidig massa i en matberedare. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver väl och sikta ner blandningen i äggsmeten. Tvätta och finriv skalet på limefrukterna, tillsätt skalet i smeten och blanda väl.

Lägg ett smort bakplåtspapper i en liten långpanna, 25 x 35 cm. Bred ut smeten i formen. Dela, kärna ur och skär sedan nektarinerna i tunna klyftor. Lägg klyftorna i rader ovanpå smeten. Grädda kakan längst ner i ugnen 20 - 25 minuter.

Låt kakan svalna. Lyft upp den ur långpannan med hjälp av bakplåtspapperet, sikta över florsocker och skär upp i rutor.

 

Toscamazarin

TOSCAMAZARIN

1 kaka

3 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

100 g smör eller margarin

½ dl socker

1 litet ägg

Fyllning:

50 g smör eller margarin

150 g mandelmassa

2 ägg

3 msk vetemjöl

½ tsk bakpulver

Glasyr:

100 g smör eller margarin

1 dl socker

2 msk vetemjöl

2 msk mjölk

100 g mandel, skållad, skalad

och grovhackad

Arbeta snabbt ihop mjöl, bakpulver, matfett, socker och ägg, gärna i matberedare. Klä en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, med degen. Ställ formen kallt någon timme.

Rör matfett, mandelmassa, ägg, mjöl och bakpulver, gärna i matberedare. Häll smeten i mördegsskalet. Tryck ned kanterna på mördegen så att den slutar ca 1 cm ovanför mandelmassesmeten. Grädda i mitten eller nedre delen av ugnen i 200° ca 15 minuter.

Blanda samman ingredienserna till glasyren i en kastrull. Värm massan under försiktig omrörning tills alltsammans blandat sig och tjocknat. Bred glasyren över kakan. Grädda i 225° 5 - 7 minuter eller tills ytan fått en läcker guldbrun ton.

Mazarinsnitt med lingonsylt

MAZARINSNITT MED LINGONSYLT

40 st

2½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

½ dl socker

100 g smör

1 ägg

Fyllning:

200 g mandelmassa

2 ägg

50 g smör

5 bittermandlar

Glasyr:

2½ dl florsocker

½ dl lingonsylt

Sätt ugnen på 200°.

Blanda mjöl, bakpulver, socker och smör till en smulig massa. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kyl 30 minuter.

Fyllning:

Riv mandelmassan och rör den smidig med ägg, rumsvarmt smör och rivna bittermandlar i en skål.

Ta upp och kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg den i en form, 20 x 30 cm, klädd med bakplåtspapper. Bred på fyllningen och grädda 20 minuter. Låt kakan kallna.

Glasyr:

Rör ihop florsocker och lingonsylt i en skål och glasera kakan. Låt stelna och skär kakan i trekanter.

Mazarinpaj

MAZARINPAJ

8 - 10 bitar

Mördeg:

4 dl vetemjöl

½ dl socker

200 g smör

1 äggula

Fyllning:

75 g mjukt smör

2 dl socker

2 ägg

2 kokta, kalla och rivna potatisar

1 dl malen sötmandel

3 malda bittermandlar

eller 3 droppar bittermandelarom

3/4 dl vetemjöl

1½ bakpulver

Glasyr:

3 dl florsocker

2½ msk pressad citronsaft

Blanda samman mjöl, socker, smör och äggula till mördegen i skålen till matberedaren med kniven monterad. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 10 x 30 cm.

Rör samman smör och socker till fyllningen. Tillsätt ett ägg i taget. Tillsätt potatis, mandel och mjölet blandat med bakpulver. Fyll formen med smeten upp till ca 2/3. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt pajen kallna på bakgaller.

Blanda florsocker och citronsaft till en jämn glasyr och bred över mazarinpajen när den har kallnat.

Mazarinsnitt

MAZARINSNITT

Mazarinbotten och glasyr med smak av kaffe.

100 g sötmandel
400 g rumsvarmt smör eller margarin
4 dl socker
7 - 8 droppar bittermandelolja
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
3 dl mjölk

Glasyr:
75 g smör eller margarin
5 dl florsocker
2½ tsk vaniljsocker
2 msk kallt kaffe


Sätt ugnen på 175°.

Mal mandeln. Rör smör och socker vitt. Tillsätt ägg, mandel och bittermandelolja. Blanda i mjöl, bakpulver, vaniljsocker och mjölk och rör om till en smet. Häll upp i en långpanna, 30 x 40 cm, klädd med bakplåtspapper. Bred ut smeten och grädda 15 - 20 minuter.

Smält smöret till glasyren. Rör i florsocker, vaniljsocker och kaffe och bred den över den halvvarma kakan. Låt kakan svalna och skär sedan upp den i fyrkanter som delas i trekanter.

Mazarinäppelkaka med kardemumma

MAZARINÄPPELKAKA MED KARDEMUMMA

Läcker mördegsbotten, frisk äppelsmak och en god mandelfyllning. Den här äppelkakan är en riktig fullträff. Servera med vaniljsås.

8 bitar

Pajbotten:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 äggula

Fyllning:
5 äpplen
saft av 1 citron
1 dl socker

Mazarinfyllning:
150 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
1½ tsk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver
1 tsk mald eller stött kardemumma
3 dl mandelmjöl
skal av 1 citron

Garnering:
pärlsocker


Sätt ugnen på 175°.

Blanda alla ingredienser till pajbottnen i en degbunke. Degen ska vara jämn och fin. Tryck ut den i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett bakplåtspapper i formens botten. Se till att degen går upp på kanten. Placera formen kallt i kylen medan fyllningen förbereds.

Skala, kärna ur och halvera äpplena. Placera dem med den kupiga sidan uppåt och skär snitt i 7 av halvorna som när man gör hasselbackspotatis. Försök att inte skära igenom dem helt. Blanda citronsaft och socker. Häll blandningen över äpplena så att den rinner ned i skårorna.

Klyfta de resterande 3 äppelhalvorna. Rör ihop smör och socker till mandelfyllningen. Tillsätt äggen ett i taget och rör mellan varje ägg. Tillsätt övriga ingredienser. Placera de klyftade äpplena ovanpå pajbottnen. Häll över mandelsmeten och lägg ned de 7 äppelhalvorna med den kupiga sidan uppåt. Strö över pärlsocker.

Grädda strax under ugnens mitt ca 50 minuter. Täck med folie om kakan får för mycket färg efter ca 30 minuter.

Påskmazarinkaka med nötter och mandel

PÅSKMAZARINKAKA MED NÖTTER OCH MANDEL

En mazarinkaka där den syltiga, rosa hallonglasyren döljer en knaprig fyllning med hackade nötter, mandlar och mandelmassa. Vill du ha en friskare smak kan du i stället göra en citrusglasyr.

1 kaka, 12 bitar

Deg:
2½ dl vetemjöl
2 msk socker
100 g smör eller margarin

Fyllning:
300 g mandelmassa
100 g smör eller margarin
3 ägg
200 g blandade nötter och mandlar

Smaksättning citrusglasyr:
½ krm bittermandelarom
rivet skal av 1 apelsin, citron
eller lime (eller lite av allt)

Smaksättning vanilj:
2 tsk vaniljsocker

Garnering:
1½ dl florsocker
2 msk hallonsylt


Smörj en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med matfett eller lägg ett bakplåtspapper i botten på formen.

Deg:
Arbeta snabbt ihop mjöl, socker och matfett. Lägg degen mellan plastfolie och kavla ut den till en rund platta, ca 30 cm i diameter. Ta bort den övre plastfolien och lägg degen med hjälp av den undre plastfolien i formen. Jämna till kanterna så att de blir ca 4 cm höga. Ställ formen i kylskåp ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175°.

Fyllning:
Riv eller finfördela mandelmassan. Rör ihop mandelmassan med matfettet. Rör ned ett ägg i taget. Blanda ned nötter och mandel, hela eller grovt hackade, och någon av smaksättningarna. Lägg fyllningen på degen i formen. 

Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt kakan kallna.

Garnering:
Rör ihop florsocker och hallonsylt. Bred ut glasyren över kakan och ställ den kallt så att glasyren stelnar.

Hallonpaj på mazarinbotten

HALLONPAJ PÅ MAZARINBOTTEN

Ca 8 - 10 bitar

250 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
2 ägg
½ dl vetemjöl
2½ dl grädde
1 ask hallon (kan bytas mot andra bär)


Riv mandelmassan i en bunke och rör ned smöret. Vispa ned ett ägg i taget. Blanda ned mjölet så att det blir en krämig smet.

Smörj och bröa en kakform, ca 24 cm i diameter. Häll i smeten och grädda kakan ca 20 minuter i 150 - 175°. Låt den svalna. Vispa grädden lätt och bred den över mazarinbottnen. Garnera med hallon.

Evas mazarinkaka

EVAS MAZARINKAKA

2 ägg
3 dl socker
½ dl sötmandel
7 bittermandlar 
eller 7 - 10 droppar bittermandelolja
200 g smör
1½ dl gräddmjölk
3 3/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Glasyr:
3 dl florsocker
½ tsk vaniljsocker
2 msk vatten


Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund bakform.

Vispa ägg och socker poröst. Mät upp sötmandeln och mal den sedan. Blanda i de malda nötterna och bittermandeloljan i smeten. Smält smöret och rör ned tillsammans med gräddmjölken. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ned detta. 

Häll smeten i formen och grädda ca 40 minuter. Kakan är färdig när en provsticka är torr. Rör ihop ingredienserna till glasyren och bred den över den färdiga kakan när den svalnat.

Päronmazarin med mandelkaramell

Ur Allt om Mat julspecial 2003.

PÄRONMAZARIN MED MANDELKARAMELL

Kakan kan, om man vill, bakas flera dagar i förväg. Mandel- och pinjekärnorna kan också förberedas, men läggs på inför servering.

Ca 16 bitar

3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk socker

Fyllning:
300 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
2 droppar bittermandelolja
3 ägg
2 msk vetemjöl
2 mogna päron
1 tsk pressad citron

Mandelkaramell:
3 dl mandel
1 dl socker
1 msk pressad citron
1 påse pinjenötter, 50 g
1 msk smör

Servering:
1 l vaniljglass + rivet skal av 1/2 - 1 citron

Mixa eller hacka snabbt ihop mjöl, smör och socker till en deg. Tryck ut den i en låg, gärna veckad form med löstagbar kant, 28 cm i diameter. Nagga degen och kyl formen en stund.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda bottnen mitt i ugnen 10 minuter. Riv mandelmassan och rör den med smöret. Tillsätt bittermandelolja och 1 ägg i taget och därefter mjölet. Skala ev och skär päronen i klyftor. Droppa över citron, men riv först av citronskalet som behövs till glassen. Bred ut mandelsmeten i pajen och tryck ned päronklyftorna. Grädda i nedre delen av ugnen 30 minuter tills fyllningen stannat.

Skålla, skala och strimla mandeln.

Smält socker och citronsaft i en stor stekpanna. Lägg i mandel och pinjenötter när sockret är gyllenbrunt. Ta pannan av värmen och vänd runt tills mandeln är täckt med karamell. Rör i smöret och häll upp på bakplåtspapper.

Bryt isär mandelknäcken och strö den över. Blanda glassen med rivet citronskal och bjud den till tårtan.

Mazarintårta

MAZARINTÅRTA

Denna tårta är kanske i mäktigaste laget efter en stor middag, men passar utmärkt på mottagningen. Varför inte bjuda ett glas torr sherry till i stället för det sedvanliga kaffet?

1 tårta, ca 12 bitar

2 dl vetemjöl
2 msk socker
100 g smör eller margarin
1 äggula

Fyllning:
3 bittermandlar
300 g mandelmassa
75 g kallt smör eller margarin
2 ägg

Garnering:
1 msk punsch
5 msk florsocker
körsbär

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg vetemjöl och socker i en matberedare. Tillsätt matfettet, skuret i bitar, och äggulan. Kör allt till en smidig mördeg. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta samman den. Platta ut den till en tunn kaka på en bit plastfolie. Täck degen med folien och låt den stå kallt minst 15 minuter.

Riv bittermandeln fint. Skär mandelmassan och matfettet i bitar. Lägg det i matberedaren och kör några varv. Tillsätt äggen, ett i taget, och kör allt till en smidig smet. Smaksätt med bittermandeln.

Klä en form, helst med löstagbar botten, med mördegen. Låt degen gå upp en bit längs kanten. Häll i fyllningen och grädda på mittfalsen ca 25 minuter. Låt kakan svalna en stund. Lossa sedan kanten på formen och låt kakan kallna.

Rör samman punsch och florsocker. Bred glasyren över kakan och garnera med halverade körsbär.

Servera gärna tårtan med en skål körsbärskompott till. Kaffe, te eller ett glas torr sherry är gott att dricka till.

Mjuka hallonkakor

MJUKA HALLONKAKOR

På sommaren vill man självklart baka med färska bär. Pröva de här saftiga mazarinrutorna på spröd mördegsbotten - de är både lättbakade och fyllda med massor av härliga hallon!

1 kaka, ca 25 bitar

Mördegsbotten:

200 g smör eller margarin

1 dl socker

4 dl vetemjöl

1 ägg

Mazarinmassa:

400 g mandelmassa

200 g smör eller margarin

4 ägg

3/4 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

4 dl färska hallon + 2 tsk potatismjöl

Glasyr:

½ dl florsocker

1 msk kakao

1 tsk neutral matolja

1½ tsk vatten

Hacka snabbt samman alla ingredienserna till mördegen och tryck ut jämnt i en liten långpanna, ca 25 x 35 cm, klädd med bakpapper. Ställ kylskåpskallt ca 30 minuter.

Ta fram ingredienserna till mazarinmassan så att de blir rumstempererade. Sätt ugnen på 175°.

Förgrädda mördegsbottnen i nedre delen av ugnen ca 8 minuter eller tills den fått svagt gyllenbrun färg. Riv mandelmassan i en bunke och tillsätt matfettet. Rör samman till en ljus och porös massa. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje. Sikta ned vetemjöl och bakpulver och rör åter smeten slät.

Bred ut mandelsmeten jämnt över den förgräddade mördegsbottnen. Strö potatismjölet över hallonen och blanda varsamt så att mjölet fördelas jämnt runt bären. Strö sedan hallonen över kakan. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt kakan kallna i formen.

Blanda ingredienserna till glasyren och ringla den över den kalla kakan. Strö ev över litet extra florsocker och skär upp i bitar.

Mazarinkaka med vaniljströssel

MAZARINKAKA MED VANILJSTRÖSSEL

En festlig kaka som passar perfekt till kalaset!

1 kaka

200 g mandelmassa

125 g smör eller margarin

2 ägg

1 msk vetemjöl

Fyllning:

2 syrliga äpplen

Strössel:

50 g smör eller margarin

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1½ dl vetemjöl

Servering:

ev florsocker

lättvispad grädde

Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en rund bakform, ca 20 cm i diameter.

Rör mandelmassa och matfett ljust och poröst. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje. Tillsätt vetemjölet och rör varsamt smeten slät. Bred ut den jämnt i bakformen. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna klyftor och lägg ut dem vackert över smeten.

Hacka snabbt samman alla ingredienserna till strösslet till en smulig massa och strö över kakan. Grädda i nedre delen av ugnen 35 - 40 minuter.

Lossa kakan från formen då den kallnat. Strö ev över litet florsocker när den ska serveras, gärna med litet lättvispad grädde.

Saftig mazarinkaka med vit chokladtopping

SAFTIG MAZARINKAKA MED VIT CHOKLADTOPPING

Kakan blir glutenfri om du har glutenfritt skorpmjöl till formen. Välj garnering efter tycke och smak. Vill du höja clementinsmaken ytterligare kan du garnera med "clementinfiléer"!

10 - 12 bitar

3 clementiner

500 g mandelmassa, 50/50 Odense

4 medelstora ägg

125 g smör eller margarin

1 tsk bakpulver

1 dl socker

1 dl skållad, grovhackad mandel

Topping:

200 g vit choklad

2 gelatinblad

saften av 3 clementiner

Garnering:

färska blåbär

granatäppelkärnor

rostade mandelspån

Skölj clementinerna och finriv skalet. Spara saften till toppingen. Sätt ugnen på 175°.

Ta ut mandelmassa, ägg och matfett ur kylen och låt dem bli rumsvarma. Vispa ihop mandelmassa, matfett, fruktskal, bakpulver och socker med elvisp i en stor bunke. Tillsätt mandeln och till sist äggen, ett i taget, under omrörning. Blanda väl!

Smörj och bröa en rund bakform med löstagbar botten. Häll upp smeten i den och baka i mitten av ugnen 40 - 45 minuter. Låt svalna.

Topping:

Finhacka chokladen. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp clementinsaften, ta den från värmen och blanda ned gelatin och choklad. Rör tills gelatinet smält och massan är slät. Låt kallna i kylen.

Syltrutor

SYLTRUTOR

Sommarsmak är det gott om i de här lättbakade syltrutorna med mazarinkänsla.

Ca 30 rutor

Mördeg:
150 g smör eller margarin
1 dl socker
4½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 ägg

Fyllning:
200 g mandelmassa
1 ägg
1 dl röd vinbärssylt, se nedan

Glasyr:
1½ dl florsocker
3 tsk vatten

Röd vinbärssylt (ca 7 dl):
1 l röda vinbär
½ vaniljstång
4 dl syltsocker


Börja med sylten. Skölj och rensa bären. Snitta och skrapa ur den halva vaniljstången. Lägg ned bär, vaniljstång och frön i en kastrull och värm upp på svag värme under omrörning, tills bären börjar avge sin saft. Koka dem därefter under lock ca 2 minuter.

Häll upp bärmassan i en finmaskig sil och passera bären med hjälp av baksidan av en sked. Den passerade massan bör bli 6 dl. Häll tillbaka bärmassan i den rengjorda kastrullen. Tillsätt sedan syltsockret och värm upp under omrörning. Låt därefter sylten koka kraftigt 2 minuter utan lock.

Häll upp sylten på varma, väl rengjorda burkar, förslut väl och förvara mörkt och kallt.

Sätt ugnen på 175 grader.

Hacka snabbt samman alla ingredienserna till mördegen och tryck ut den i en bakpappersklädd mindre långpanna, ca 25 x 35 cm. Riv mandelmassan och vispa upp ägget helt lätt. Tillsätt ägget, litet i taget, i mandelmassan till slät konsistens och bred ut smeten jämnt över mördegsbottnen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 minuter eller tills den fått svagt gyllenbrun färg.

Ta ut kakan och bred över vinbärssylten. Ställ åter in kakan i ugnen och grädda ytterligare ett par minuter, tills marmeladen börjar bubbla. Ta ut kakan och låt kallna i formen.

Blanda florsocker och vatten till en glasyr och bred ut den jämnt över den kalla kakan. Skär upp i rutor.

Det går även bra att använda färdigköpt vinbärsgelé eller vinbärssylt som mjukrörts före användning.

 

Lindgårdens mazarinkaka

LINDGÅRDENS MAZARINKAKA

Ca 12 bitar

175 g smör eller margarin
50 g sötmandel
4 droppar bittermandelolja
eller 3 rivna bittermandlar
3½ dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 ägg
2 dl socker
1½ dl mjölk

Glasyr:
25 g smör eller margarin
1 tsk vaniljsocker
1 msk kallt kaffe

Garnering:
hackad sötmandel


Smält matfettet och låt det svalna litet. Mal mandeln. Riv ev bittermandeln. Blanda vetemjöl med vaniljsocker, bakpulver och sötmandel. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölblandning, bittermandel och mjölk. Blanda till sist i det smälta matfettet och häll smeten i en smord, bröad form, ca 26 cm i diameter.

Grädda kakan i 175 grader 40 - 45 minuter. Prova med en sticka att den är färdiggrädddad. Ta ut kakan och låt svalna.

Smält matfettet och rör ihop det med resten av ingredienserna till glasyren. Bred glasyren ovanpå den avsvalnade kakan och strö till sist på hackad sötmandel.

 

Mazarinkaka med fläderkräm

MAZARINKAKA MED FLÄDERKRÄM

Lyxa till fikat med en mazarinkaka toppad med len fläderkräm och färska bär.

8 portioner

100 g mandel
500 g mandelmassa
250 g rumstempererat smör eller margarin
5 ägg
1 1/4 dl vetemjöl

Fläderkräm:
3 äggulor
2 msk socker
2 msk maizena
1 dl outspädd flädersaft
1½ dl mjölk
½ vaniljstång
1½ dl vispgrädde

Dekoration:
frukt eller bär
grovriven vit choklad


Sätt ugnen på 175 grader.

Ta en form med löstagbar botten och täck botten med bakplåtspapper. Smörj botten och kanter med smör. Hacka mandeln och strö på formens kanter.

Riv mandelmassan och rör ihop med matfettet med hjälp av elvisp. Blanda i ett ägg i taget. Vänd ned mjölet - inget bakpulver behövs. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Pröva med sticka att kakan inte är smetig. Låt svalna.

Fläderkräm: Vispa äggulor, socker, maizena och flädersaft i en kastrull och värm under omrörning. Tillsätt mjölk och vaniljfrön och låt puttra några minuter till en kräm. Låt den kallna helt och vänd sedan ihop den med vispad grädde.

Bred ut krämen på kakan och garnera med frukt eller bär och rivan choklad precis före serveringen.


Från ICA-Kuriren nr 47/14