Blåbärspaj med körsbär

BLÅBÄRSPAJ MED KÖRSBÄR

Mandel och en aning bittermandel är ett väldigt lyckat smakäktenskap mellan körsbär och blåbär.

4 - 6 portioner

Fyllning:

400 g blåbär

100 g urkärnade körsbär

(kan köpas frysta)

1 msk potatismjöl

2 msk socker

Smuldeg:

2 bittermandlar

25 g mandel

2 1/4 dl vetemjöl

½ dl socker

100 g kallt smör

Fördela blåbär och körsbär i en pajform. Strö över potatismjöl blandat med socker och blanda lätt.

Smuldeg:

Finriv bittermandeln. Blanda den med resten av ingredienserna och kör allt i matberedare till en smulig massa. Smula degen över bären.

Grädda strax under mitten i ugnen i 200 grader ca 25 minuter tills degen fått fin färg och bären mjuknat. Servera med vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Mandelfylld paj med marängtopp

MANDELFYLLD PAJ MED MARÄNGTOPP

8 bitar

Pajdeg:

3 - 3½ dl vetemjöl

125 g kallt smör

1 msk florsocker eller strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 äggulor

Fyllning:

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2 ägg

150 g malen sötmandel 

+ ev 1 malen bittermandel

1 tsk vaniljsocker

150 g grovt hackade jordgubbar

Maräng:

3 äggvitor

1 1/4 dl socker

ca 25 g mandelspån

Garnering:

jordgubbar

Deg:

Blanda snabbt samman degen, gärna i matberedare. Kavla ut degen och klä en form, ca 24 cm i diameter. Sätt in i kylen ca 30 minuter.

Fyllning:

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Rör ner mandel, vaniljsocker och jordgubbshacket.

Maräng:

Vispa äggvitorna till fst skum. Tillsätt socker litet i taget under vispning tills det blir en fast marängmassa.

Ta ut formen och nagga bottnen. Häll över mandelsmeten, klicka ner marängmassan och toppa med mandelspån. Grädda strax under mitten i ugnen i 175 grader ca 45 minuter. 

Björnbärs- och äppelpaj med vaniljkräm

BJÖRNBÄRS- OCH ÄPPELPAJ MED VANILJKRÄM

Fräs björnbär och äpplen med vanilj och baka under ett läckert täcke.

6 portioner

250 g kallt smör

1½ dl rårörsocker

1½ dl kokosflingor

2½ dl vetemjöl

1½ dl havregryn

Fyllning:

5 svenska äpplen

500 g ansade björnbär

1 vaniljstång

2 msk rårörsocker

10 g smör

25 g mandelspån

Vaniljkräm:

½ vaniljstång

3 dl crème fraîche

2 msk florsocker

Skär smöret i bitar. Mixa ihop det med socker, kokos och mjöl i en matberedare. Blanda ner havregrynen för hand till en smuldeg. Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning:

Skär äpplena tunt. Skölj ev björnbären. Skrapa ur fröna ur vaniljstången. Stek äpplen, björnbär och vaniljfrön i smör ett par minuter. Låt svalna lite.

Fördela fyllningen i en pajform. Smula degen ovanpå och toppa med mandelspån. Grädda i ugnen ca 25 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Vaniljkräm:

Skrapa ur fröna ur vaniljstången. Rör ihop dem med crème fraîche och florsocker. Servera krämen till den ljumma pajen.

Plommonpaj med mandel och citron

PLOMMONPAJ MED MANDEL OCH CITRON

Lyxa till det med rivet citronskal och mandelmassa i pajdegen. Så gott till fina plommon.

8 - 10 bitar

1½ l plommon

100 g mandelmassa

1 citron

150 g mjukt smör

2½ dl vetemjöl

½ dl socker

½ dl mandelspån

Tillbehör:

vaniljsås eller vaniljglass

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en pajform, ca 26 - 28 cm i diameter.

Dela plommonen på mitten, kärna ur och lägg dem i formen. Riv mandelmassan och finriv skalet på citronen. Nyp ihop mjukt smör med mandelmassa, mjöl, socker och citronskal till en smidig deg. 

Klicka ut degen för hand över plommonen och avsluta med att strö över mandelspån. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter tills pajdegen har fått fin gyllenbrn färg. Servera pajen ljummen med vaniljsås eller vaniljglass.

Jordgubbspaj med apelsinfyllning

JORDGUBBSPAJ MED APELSINFYLLNING

Servera pajen med vispad grädde.

Botten:

3 dl vetemjöl

½ dl kakao

3/4 dl socker

150 g smör

1 - 2 msk vatten

Fyllning:

rivet skal av 1 apelsin

1 dl pressad apelsin

1 dl socker

2 dl crème fraîche

3 ägg

Garnering och tillbehör:

1 l jordgubbar, 500 g

florsocker

strimlat apelsinskal

lättvispad grädde

Sätt ugnen på 200 grader.

Botten:

Blanda vetemjöl, kakao och socker, gärna i matberedare. Finfördela smöret i blandningen. Tillsätt vattnet och kör eller arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 26 - 28 cm. Ställ formen kallt minst 30 minuter. Förgrädda formen 12 - 15 minuter mitt i ugnen.

Fyllning:

Vispa samman apelsinskal med -saft, socker, crème fraîche och ägg. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och fortsätt grädda på nedersta falsen ca 20 minuter tills fyllningen stannat. Låt kallna.

Garnera pajen med skivade eller kvartade jordgubbar. Pudra över florsocker. Garnera gärna med tunna strimlor av apelsinskal som du först förvällt 1 minut i kokande vatten och spolat i kallt vatten och låtit rinna av.

Godaste citronpajen

GODASTE CITRONPAJEN

En god citronpaj ska innehålla mycket citronkräm, precis som den här!

10 portioner

150 g smör

4 dl vetemjöl

3 msk kallt vatten

Citronkräm:

6 äggulor

2½ dl socker

1 dl citronjuice, 2 - 3 citroner

150 g smör

finrivet skal av 1 citron

Maräng:

3 äggvitor

1 dl socker

Garnering:

citronskivor

citronmeliss

ev florsocker

Värm ugnen till 225 grader. Lägg smör och vetemjöl i en matberedare med kniv och kör några sekunder. Tillsätt vattnet och kör ihop till en deg. Tryck ut degen i en kakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Degen ska gå nästan ända upp på kanten. Nagga botten och låt stå kallt 1 timme.

Citronkräm:

Mät upp äggulor, socker och pressad citron i en kastrull. Låt sjuda till en kräm på medelvärme 10 - 15 minuter. Rör hela tiden med en visp. Krämen ska tjockna men den får inte koka. Tillsätt smöret i små bitar i den varma citronkrämen. Rör ner det rivna citronskalet. Blanda väl med en visp och låt krämen svalna.

Grädda pajskalet i mitten av ugnen 8 - 10 minuter. Låt svalna några minuter. Vispa äggvitorna till hårt skum med elvisp. Tillsätt sockret och vispa ytterligare någon minut. Bred ut citronkrämen i pajskalet. Täck med marängsmeten. Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter tills marängen får fin färg. Låt pajen svalna och sedan stå kallt tills det är dags att servera.

Garnera med citronskivor, citronmeliss och ev siktat florsocker.

Jordgubbssmulpaj med brynt smör

JORDGUBBSSMULPAJ MED BRYNT SMÖR

Prova att bryna smöret till smuldegen - det ger en nötig, nästan kolaaktig smak!

4 portioner

Smuldeg:

125 g smör

1 citron

1 msk ljus sirap

3½ dl vetemjöl

1 dl socker

½ tsk stött kardemumma

Fyllning:

700 g jordgubbar

2 msk socker

2 msk potatismjöl

50 g vit choklad, hackad eller knappar

Servering:

2 dl vispgrädde

Smuldeg:

Bryn smöret. Akta så det inte bränns. Vispa hela tiden tills det börjar dofta lite nötigt. Ta kastrullen från värmen. Riv skalet av citronen. Tillsätt citronskal och sirap i det brynta smöret. Blanda vetemjöl, socker och kardemumma. Tillsätt smöret och blanda samman till en smulig deg.

Fyllning:

Dela jordgubbarna i bitar. Lägg dem i en form. Blanda socker och potatismjöl. Strö det ovanpå bären och rör ned det lite lätt. Fördela chokladen över bären. Strö på smuldegen.

Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Servera pajen med vispad grädde eller vaniljsås.

Festlig äppelpaj med kardemumma

FESTLIG ÄPPELPAJ MED KARDEMUMMA

Mördegsskalet fylls med äpplen och kardemumma. Crème fraîche gör att kakan får en trevlig, sötsyrlig ton.

10 bitar

150 g rumsvarmt smör

1½ dl socker

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

2 dl crème fraîche

1 dl socker

2 ägg

1 äpple

1 msk socker

½ tsk kardemummakärnor

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa smör och socker smidigt med elvisp. Vispa i ägget och blanda i mjöl och bakpulver. Tryck ut degen i en form med löstagbar botten, 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen 10 minuter.

Fyllning:

Vispa ihop crème fraîche, socker och ägg och häll i formen. Kärna ur och dela äpplet i bitar och blanda med socker och stött kardemumma. Strö över smeten och grädda i nedre delen av ugnen 35 minuter.

Servera gärna med en klick grädde. 

Mandelfylld paj med marängtopp

MANDELFYLLD PAJ MED MARÄNGTOPP

Maffig paj som imponerar.

8 bitar

Pajdeg:

3 - 3½ dl vetemjöl

125 g kallt smör

1 msk florsocker 

eller strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 äggulor

Fyllning:

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2 ägg

150 g mald sötmandel +

ev 1 mald bittermandel

1 tsk vaniljsocker

150 g grovt hackade jordgubbar

Maräng:

3 äggvitor

1 1/4 dl socker

ca 25 g mandelspån

Garnering:

jordgubbar

Deg:

Blanda snabbt samman degen, gärna i matberedare. Kavla ut degen och klä en form, ca 24 cm i diameter. Sätt in i kylen ca 30 minuter.

Fyllning:

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Rör ned mandel, vaniljsocker och hackade jordgubbar.

Maräng:

Vispa äggvitorna till fast skum. Tillsätt sockret litet i taget under vispning tills det blir en fast marängmassa.

Ta ut formen, nagga bottnen, häll över mandelsmeten, klicka över marängmassan och toppa med mandelspån. Grädda strax under mitten i ugnen i 175 grader ca 45 minuter.

Lyxig rabarberpaj med mandelmassa

LYXIG RABARBERPAJ MED MANDELMASSA

Pensla litet aprikosmarmelad över rabarbern efter gräddningen så får den fin glans.

9 bitar

Pajdeg:

2½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

3/4 dl socker

75 g kallt smör

½ ägg

1 msk kallt vatten

Fyllning:

75 g rumsvarmt smör

3/4 dl socker

1½ ägg

1 msk vetemjöl

150 g mandelmassa

300 g rabarber

Ev garnering:

aprikosmarmelad

Sätt ugnen på 200 grader.

Pajdeg:

Blanda mjöl, bakpulver och socker. Tärna smöret och blanda snabbt samman till en smulig deg. Tillsätt ägget och vattnet och blanda snabbt samman till en deg. Tryck ut den i en form, ca 20 x 20 cm, gärna med löstagbar botten. Nagga. Låt stå i kylen ca 30 minuter. Grädda sedan i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Fyllning:

Rör samman smör och socker. Tillsätt ägg. Riv mandelmassan och blanda ned. Bred ut smeten i formen. Lägg på skurna rabarberbitar, gärna i ett snyggt rutmönster. 

Grädda i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Pensla ev litet smält marmelad på rabarbern (värm marmeladen innan, så blir den lättare att pensla). Servera med vaniljglass, vaniljsås eller lättvispad grädde.

Rabarberpaj med kokos- och mandeltosca

RABARBERPAJ MED KOKOS-

OCH MANDELTOSCA

Servera pajen ljummen med vaniljsås.

6 portioner

400 g rabarber

½ dl florsocker

½ dl majsstärkelse

Tosca:

100 g smör

1 dl socker

½ dl ljus sirap

½ dl vetemjöl

½ dl vispgrädde

100 g rostade mandelspån, ca 2½ dl

50 g kokosflingor, ca 1½ dl

Tillbehör:

vaniljsås

Sätt ugnen på 175 grader, gärna varmluft.

Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Blanda med florsocker och majsstärkelse och lägg i en ugnsform, ca 25 cm i diameter.

Tosca:

Smält smöret i en kastrull som rymmer 1½ liter. Tillsätt sedan resten av ingredienserna. Låt kastrullen stå kvar på plattan under omrörning 1 - 2 minuter. 

Häll toscan ovanpå rabarbern och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Håll uppsikt. Servera pajen nygräddad med vaniljsås.

Drottningpaj med vit choklad

DROTTNINGPAJ MED VIT CHOKLAD

4 - 6 portioner

100 g smör

1 dl socker

3 dl vetemjöl

rivet skal av ½ - 1 citron

ca 75 g hackad vit choklad

Fyllning:

ca 500 g hallon och blåbär

Tillbehör:

vaniljglass eller vaniljglass

Sätt ugnen på 200 grader.

Tärna smöret. Blanda snabbt samman med socker, mjöl, citronskal och choklad till en smuldeg. Fördela bären i en smord pajform. Strö över smuldegen i ett jämnt lager. Grädda mitt i ugnen 20 - 25 minuter.

Servera gärna pajen ljummen med vaniljsås eller glass.

Smördegspaj med vaniljkräm och bär

SMÖRDEGSPAJ MED VANILJKRÄM OCH BÄR

Litet smält choklad döljer sig i botten.

6 bitar

250 g kyld smördeg, helst rund

100 g mörk choklad

Vaniljkräm:

2 dl mjölk

2 äggulor

1 msk socker

1½ msk majsstärkelse

1 tsk vaniljpulver

Bärtopp:

500 g färska hallon och blåbär

2 dl röd vinbärsgelé

Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 25 cm i diameter.

Rulla ut smördegen och klä formen med deg. Nagga smördegen. Knyckla ihop ett bakpapper och veckla ut över degen, fyll med t ex torkade gula ärter eller ris, så glider inte kanten ned eller botten puffar upp för mycket vid gräddning. Grädda gyllene och frasig i ugnen 20 minuter. Ta ut formen, ta bort bakpapperet med ärterna och grädda ytterligare 5 - 7 minuter.

Hacka och smält chokladen och pensla bottnen på smördegen. Låt stelna.

Kräm:

Vispa mjölk, äggulor, socker, majsstärkelse och vaniljpulver i en kastrull. Sjud krämen under omrörning tills den blir riktigt tjock. Sila och låt svalna.

Fördela krämen i det chokladpenslade smördegsskalet. Lägg på hallon och blåbär. Smält gelén försiktigt på låg värme, det får inte koka. Häll den över bären och låt stelna i kylen 30 - 40 minuter. 

Pajen bör ätas inom 1 - 2 dagar, sedan blir smördegen litet mjuk och tråkig.

Smulpaj med kokostäcke

SMULPAJ MED KOKOSTÄCKE

4 portioner

600 g jordgubbar

2 msk socker

1 msk potatismjöl

Kokostäcke:

125 g smör

1 dl socker

1 dl kokosflingor

3/4 dl havregryn

1½ dl vetemjöl

salt

Sätt ugnen på 200°.

Snoppa och skär jordgubbarna i jämnstora bitar. Lägg över dem i en ugnsform. Blanda socker och potatismjöl och strö det över jordgubbarna.

Kokostäcke:

Bryn smöret i en kastrull. Dra kastrullen från värmen och rör ned socker, kokos, havregryn, mjöl och en nypa salt. Blanda till ett smul och fördela över jordgubbarna. Grädda mitt i ugnen tills smulet fått fin färg, ca 30 minuter. 

Servera vaniljglass eller vispad grädde till.

Mandelfylld paj med marängtopp

MANDELFYLLD PAJ MED MARÄNGTOPP

8 bitar

Pajdeg:

3 - 3½ dl vetemjöl

125 g kallt smör

1 msk florsocker eller strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 äggulor

Fyllning:

150 g sötmandel + ev 1 bittermandel

150 g jordgubbar

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

Maräng:

3 äggvitor

1 1/4 dl socker

ca 25 g mandelspån

Garnering:

jordgubbar

Sätt ugnen på 175°.

Pajdeg:

Blanda snabbt samman mjöl, smör och socker, gärna i matberedare. Kavla ut degen och klä en form som är ca 24 cm i diameter. Låt stå i kylen ca 30 minuter.

Fyllning:

Mal mandeln på mandelkvarn. Ansa och hacka jordgubbarna grovt. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Rör ned mald mandel, vaniljsocker och hackade jordgubbar. 

Maräng:

Vispa äggvitorna till fast skum. Tillsätt sockret litet i taget under vispning tills det blir en fast marängmassa.

Nagga pajdegen och häll i fyllningen. Klicka över marängmassan och toppa med mandelspån. Grädda strax under mitten i ugnen, ca 45 minuter. Garnera med jordgubbar.

Somrig smulpaj

SOMRIG SMULPAJ

Färska jordgubbar toppas med kardemummasmul och sirap i denna ljuvliga paj.

4 - 6 portioner

2 dl vetemjöl

1½ dl socker

1 tsk bakpulver

½ msk nystött kardemumma

100 g smör

500 g färska jordgubbar

½ dl potatismjöl

½ dl ljus sirap

Tillbehör:

vaniljsås eller vaniljglass

Sätt ugnen på 175°.

Blanda mjöl, socker, bakpulver och kardemumma. Smält smöret och låt det svalna litet. Häll det sedan över de torra ingredienserna och blanda väl. Ställ kallt i kylen 1 timme.

Ansa jordgubbarna, halvera dem om de är stora. Blanda med potatismjöl. Fördela i en ugnsform, 20 - 25 cm. Smula eller riv den kalla smuldegen över jordgubbarna. Ringla över sirap. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Smulpajen ska bli fint gyllene i färgen.

Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Cheesecakepaj

CHEESECAKEPAJ

Servera den läckra pajen direkt så behåller den sin frasighet.

8 - 10 bitar

150 g smör

3 dl vetemjöl

½ dl socker

1 äggula

3/4 dl havregryn

½ tsk malen kanel

½ tsk nystött kardemumma

Fyllning:

2 dl vispgrädde

200 g färskost

3/4 dl florsocker

3/4 tsk vaniljpulver

2 dl kvarg, 10%

1½ dl rårörda lingon

Sätt ugnen på 200°.

Hacka snabbt samman smör, mjöl, socker och äggula till en deg. Tryck ut 3/4 av degen i bottnen och en bit upp på kanten av en springform, ca 20 cm i diameter. Låt stå kylskåpskallt ca 30 minuter.

Tillsätt havregryn, kanel och kardemumma i den sparade degbiten och arbeta ihop till en smulig massa. Låt ligga kylskåpskallt en stund. Grädda bottnen i nedre delen av ugnen 12 - 15 minuter eller tills den fått svagt gyllenbrun färg. Ta ut och låt kallna innan den lossas ur formen. Strö ut havresmulorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen 7 - 8 minuter. Ta ut och låt kallna.

Fyllning:

Vispa grädden hårt. Vänd ned färskosten och vispa samman till en slät kräm. Smaksätt med florsocker och vaniljpulver. Vänd försiktigt ned kvargen till en slät kräm. 

Bred ut hälften av fyllningen i pajskalet. Klicka över hälften av lingonen och rör om litet slarvigt med ett skedskaft. Bred över resterande fyllning. Klicka ut resterande lingonsylt och rör om så att ytan blir melerad. Strö över havresmulorna.

Sikta över litet florsocker och servera ganska omgående medan bottnen har kvar sin sprödhet.

Smulpaj med bär och havretopping

SMULPAJ MED BÄR OCH HAVRETOPPING

Kan man bli annat än glad när det vankas smulpaj? Baka denna härliga paj med blåbär och hallon som vilar under ett läckert smultäcke. En generös klick hemlagad vaniljsås till gör det extra gott.

8 portioner

175 g smör

3 dl havregryn

½ tsk bakpulver

2 dl socker

2½ dl vetemjöl

1 dl ljus sirap

Fyllning:

500 g frysta hallon

500 g frysta blåbär

1½ dl socker

3 msk potatismjöl

Vaniljsås (ca 5 dl):

2 äggulor

4 msk socker

1 msk potatismjöl

4 dl grädde

2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 225 grader, gärna varmluft.

Smält smöret och rör ihop det med havregryn, bakpulver, socker, mjöl och sirap i en bunke till en smulig deg.

Fyllning:

Lägg frysta hallon och blåbär i en skål. Tillsätt socker och potatismjöl och blanda väl. Fördela bären i en ugnsform, ca 20 x 30 cm, och toppa med smuldegen.

Grädda i mitten av ugnen tills smulet känns knäckigt och har fått fin yta. Servera den ljumma pajen med vaniljsås enligt nedan.

Vaniljsås:

Blanda äggulor, socker, potatismjöl och grädde i en kastrull. Sjud på medelvärme under vispning i några minuter tills såsen har börjat tjockna. Ta av från värmen. Tillsätt vaniljsockret och rör om emellanåt tills såsen har stelnat.

Vinbärstarteletter

VINBÄRSTARTELETTER

10 st

Bottnar:

3 ägg

1½ dl socker

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

smör till formarna

Fyllning:

100 g hasselnötskärnor

250 g kesella

2 dl crème fraîche

3 dl siktat florsocker

3 äggulor

3/4 dl vetemjöl

3 äggvitor

2 - 3 dl svarta eller röda vinbär,

blåbär, moreller

Bottnar:

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda potatismjöl och bakpulver och vänd ned i äggvispet. Fördela i väl smorda tartelettformar med löstagbar botten, ca 12 cm i diameter, eller engångsaluminiumformar med samma mått. Grädda mitt i 250 grader ca 5 minuter. Ta ut och låt svalna.

Fyllning:

Rosta nötkärnorna i het, torr stekpanna tills de fått fin färg. Skaka pannan under tiden. Gnugga sedan kort de torra skalen i en grov handduk. Rosta ev nötterna litet till, så de får färg på kinderna.

Rör kesella, crème fraîche, socker, gulor och mjöl till en jämn smet i en bunke. Vispa vitorna riktigt styva i en pyts för sig med helt fettfria redskap. Vänd ned bär, nötter och slutligen äggviteskummet i kesellasmeten. Fördela den med råge på bottnarna i formarna och grädda, nu mitt i ugnen i 175 grader, ca 15 minuter.

Frusen citrontarte

FRUSEN CITRONTARTE

1 tårta

Botten:

3 dl vetemjöl

125 g smör

1 äggula

1 msk kallt vatten

Fyllning 1:

4 dl crème fraîche

3/4 dl socker

Fyllning 2:

4 citroner

150 g smör

1 3/4 dl socker

4 ägg

1½ dl socker

Italiensk maräng:

1 dl vatten

3 dl socker

4 äggvitor

2 msk socker

Börja med bottnen. Arbeta smör och mjöl smidigt tillsammans. Tillsätt äggulan och vattnet och blanda till en smidig deg. Kavla ut på mjölat bord. Klä en form, ca 25 cm i diameter med löstagbar botten, med degen. Låt den vila kallt ca 30 minuter. Grädda pajbottnen 15 - 20 minuter i 175 grader. Låt svalna.

Blanda crème fraîche och socker till första fyllningen. Bred krämen på pajskalet och frys in det.

Tvätta citronerna till andra fyllningen och riv skalet samt pressa ur saften. Smält smöret i en kastrull och tillsätt socker samt citronskal och -saft. Vispa ihop ägg och socker och häll ned det i smörblandningen i kastrullen under omrörning. Vispa på svag värme tills krämen tjocknar. Sila ifrån skalen och ställ kallt. Bred på även denna kräm på den frysta kakan och förvara den i frysen.

Koka upp vatten och socker till marängen. Vispa upp äggvitorna och rör ned sockret. Vispa ihop äggviteskummet med sockerlagen och fortsätt vispa tills den svalnat. Bred ut marängen på den frysta kakan och gratinera den precis före serveringen i 250 grader 5 minuter så den får litet färg.