Äppelsnitt med kanel

ÄPPELSNITT MED KANEL

Som kolasnitt men med smak av kanel och äpple. Det blir inte mycket godare än så.

20 st

150 g rumsvarmt smör

1½ dl socker

3 msk mörk sirap

3½ dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

1 äpple

½ dl farinsocker strö

1 msk malen kanel

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop smör, socker och senap. Blanda i mjöl, bikarbonat och vaniljsocker och arbeta ihop till en deg. Skala, kärna ur och skär äpplet i små bitar. Blanda med farin och kanel.

Dela degen i två delar och rulla ut längder. Lägg dem på en plåt med bakpapper. Gör en fördjupning i mitten och lägg i äppelbitarna. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt längderna svalna något innan de skärs upp i sneda bitar.

Jordgubbskakor

JORDGUBBSKAKOR

Njut av sommarens goda gubbar! Här är de nedpetade i möra, goda kakor. Med en klick grädde eller litet glass blir det en underbar fikastund.

20 st

250 g rumsvarmt smör

4 dl socker

5 ägg

4 dl mandelmjöl

2 dl majsmjöl

1 dl potatismjöl

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

saft och zest från 2 apelsiner

10 jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader. 

Vispa smör och socker till en jämn smet. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten tillsammans med apelsinsaft och -skal. Bred ut smeten i en låndpanna, 30 x 40 cm, täckt med bakpapper.

Dela på jordgubbarna och lägg dem jämnt över kakan så att varje portion får en jordgubbshalva. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.

Skär upp kakan i rutor eller ta ut cirklar med kakmått (ett bra mått är ca 7 cm i diameter). Pudra ev över florsocker före servering.

Äppelgrottor

ÄPPELGROTTOR

Möra vaniljsmakande grottor fyllda med äppelmos är supergoda och enkla att göra. Smaksätt gärna äppelmoset med vanilj och kanel, om du inte kokar eget mos.

18 st

4½ dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

½ tsk vaniljpulver

2 tsk vaniljsocker

200 g smör

Fyllning:

2 dl äppelmos smaksatt med vanilj

och kanel

Blanda samman alla torra ingredienser. Dela smöret i mindre bitar och arbeta snabbt in det med de torra ingredienserna. Använd gärna en matberedare. Låt degen vila ca 10 minuter i kylen.

Sätt ugnen på 185 grader. Forma degen till små bollar och lägg dem i småbrödsformar eller på muffinsplåt mini. Gör ett litet hål i mitten på varje boll och lägg lite äppelmos i varje hål. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Ölandsdrömmar

ÖLANDSDRÖMMAR

Klassiska och goda syltkakor med mandelspån. Vill du fylla dina syltkakor med annan sylt än jordgubbssylt så fungerar det lika bra.

22 st

4½ dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

200 g smör

Garnering:

50 g mandelspån

½ msk socker

½ dl jordgubbssylt

Blanda snabbt samman allt till en deg. Forma till rullar, ca 4 cm tjocka. Rulla i mandelspån och socker och ställ i kylen minst 1 timme. Sätt ugnen på 175 grader.

Skär rullarna i skivor. Lägg kakorna på bakpappersklädd plåt och tryck ett hål med fingret i varje kaka. Klicka i sylt. Grädda i mitten av ugnen 12 - 15 minuter.

Cream cheese cookies

CREAM CHEESE COOKIES

4,2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

60 g smör

120 g philadelphiaost

1,8 dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

180 g hackad vit choklad

Ta fram smöret en stund i förväg, så att det hinner bli rumsvarmt. Blanda sedan alla ingredienser och rulla stora bollar, ca 3 cm i diameter. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt med melanrum, då det är tänkt att det ska flyta ut.

Ställ bollarna kallt för att stelna och sätt sedan ugnen på 200 grader. Tryck till bollarna en aning och sätt in dem mitt i ugnen för gräddning. Ta ut då de fått lite färg.

Svartvinbärskolagrottor

SVARTVINBÄRSKOLAGROTTOR

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2 msk sirap

2½ dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 tk bakpulver

Svartvinbärssylt:

ca 400 g svarta vinbär

1 dl vatten

ca 300 g socker (helst syltsocker)

1/3 tsk Atamon för konservering

Lägg vinbären i en kastrull tillsammans med vatten och låt småputtra tills bären gått sönder. Häll i socker och låt oka ca 5 minuter. Skumma bort ev skum på ytan (det är skräpet so kommer upp i form av skum). Ta kastrullen från plattan och vispa ned Atamonpulvret. Klart att hälla upp på varma burkar. Häll sylt ända upp till kanten på alla burkarna och sätt sedan plastfolie ovanpå. Skruva på locket och vänd burken upp och ned. 

Sätt ugnen på 175 grader och ta fram en bakpappersklädd plåt. Rör ihop smör, socker och sirap först. Tillsätt sedan mjöl, vaniljsocker och bakpulver och rör ihop till en deg. Dela degen i jämnstora delar och rulla till bollar. Lägg dem på plåten med mellanrum och gör gropar i varje boll. Fyll på med sylt och sätt in plåten mitt i ugnen för gräddning.

Låt svalna på plåten.

Hallonsnitt med vinbär och glasyr

HALLONSNITT MED VINBÄR

OCH GLASYR

33 st

Hallonsylt:

250 g hallon

50 g röda vinbär

1½ dl syltsocker

Deg:

1 dl socker

1½ tsk vaniljsocker

3/4 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

200 g smör

1 ägg

Fyllning:

3/4 dl sylt

Glasyr:

1 dl florsocker

3/4 msk mjölk eller vatten

Gör sylten enligt beskrivning på syltsockerförpackningen. Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda de torra ingredienserna till degen, gärna i matberedare. Tillsätt tärnat smör. Kör tills det blir smuligt. Ta i ägget och kör bara precis samman till en deg. Dela degen i tre bitar. Rulla ut till längder på bakpappersklädd plåt. Tryck en fördjupning i varje längd. Fyll med sylt och ev lite extra vinbär. Grädda i mitten av ugnen 12 - 15 minuter.

Rör samman glasyren och ringla över medan längderna fortfarande är varma. Skär upp i snitt.

Lättbakade syltsnitt

LÄTTBAKADE SYLTSNITT

Fyll med marmelad och baka ut till längder innan du skär upp i snitt. Så gott!

36 st

125 g rumsvarmt smör

3/4 dl socker

1 ägg

3½ dl vetemjöl

3/4 tsk bakpulver

Fyllning:

1 dl jordgubbsmarmelad

ca 1 dl florsocker

ca 3/4 msk vatten

Topping:

torkade jordgubbar

lavendel

hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 225°.

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ägget. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ned i smeten. Rör ihop till en deg. Dela degen i 3 bitar och forma längder. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Tryck en liten fördjupning längs med mitten. OBS! Gör en provkaka - om den flyter ut tillsätter du en aning mer mjöl till degen. Fyll fördjupningen med marmeladen och grädda längderna ca 15 minuter.

Blanda florsocker och vatten och ringla över kakorna. Strö över önskad topping innan glasyren har stelnat och skär upp längderna i bitar.

Lyxiga syltsnittar

LYXIGA SYLTSNITT

Syltsnitten garneras med bärgelé och en krämig topping av färskost och vanilj.

26 st

125 g smör

1 tsk vaniljsocker

3/4 dl socker

2½ dl vetemjöl

Vaniljfyllning:

ca 40 g rumsvarmt smör

75 g naturell färskost, t ex Philadelphiaost

1 3/4 - 2 dl florsocker

3/4 msk vaniljsocker

Vinbärstopping:

1 gelatinblad

2 dl röda vinbär

2 msk socker

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör smör, vanilj och socker poröst. Tillsätt mjölet och arbeta snabbt samman till en deg. Rulla två längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna med en gaffel och grädda ca 10 minuter. Låt svalna.

Fyllning:

Vispa ihop smör, färskost, florsocker och vanilj. Bred fyllningen på längderna och ställ dem kallt.

Topping:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten minst 5 minuter. Sjud upp vinbär med socker, krossa bären och låt sjuda någon minut. Sila bort kärnorna. Rör ned gelatinbladet i den heta massan och låt svalna till simmig konsistens.

Häll toppingen över krämen på kakorna och frys en stund tills den stelnat. Skär i sneda bitar.

Mazarinkakor med hallonglasyr

MAZARINKAKOR MED HALLONGLASYR

24 st

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2 msk ljus sirap

100 g mandelmassa

2 1/4 dl vetemjöl

½ tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 tsk malen kardemumma

Glasyr:

1 dl hallonsylt

2 dl florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop smör, socker och sirap till en krämig smet med elvisp. Riv mandelmassan fint och blanda ned. Tillsätt vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och kardemumma. Arbeta snabbt ihop till en deg för hand. Dela degen i 24 lika stora delar. Rulla till bollar och placera ut med generöst mellanrum på 2 bakpappersklädda plåtar.

Grädda kakorna, en plåt i taget, i mitten av ugnen 12 - 15 minuter eller tills kakorna fått en lätt gyllenbrun färg.

Glasyr:

Fördela hallonsylten på kakorna. Rör ihop florsocker och 2 msk kallt vatten till en glasyr. Klicka glasyren på hallonsylten och bred ut med en sked. Ställ i kylen tills glasyren stelnat.

Servera direkt eller förvara kakorna i kylen i en lufttät burk med bakplåtspapper mellan lagren.

Citrongrottor med vit choklad

CITRONGROTTOR MED VIT CHOKLAD

24 st

4½ dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 g rumsvarmt smör

1½ dl lemon curd

50 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tärna smöret och tillsätt i bunken. Arbeta snabbt ihop till en deg. Dela degen i 24 lika stora delar, rulla till bollar och lägg på en bakpappersklädd plåt med mellanrum. Gör en grop i mitten av varje boll och fyll varje grop med lemon curd. Grädda i mitten av ugnen 15 - 20 minuter.

Låt svalna helt. Smält chokladen och ringla över. Låt chokladen stelna. Förvara i lufttät burk.

Snitt med socker och kanel

SNITT MED SOCKER OCH KANEL

20 st

150 g rumsvarmt smör

1½ dl socker

3 msk mörk sirap

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

1 äpple

½ dl farinsocker strö

1 msk malen kanel

Sätt ugnen på 175°.

Vispa ihop smör, socker och sirap. Blanda i mjöl, bikarbonat och vaniljsocker och arbeta ihop till en deg. Skala, kärna ur och skär äpplet i små bitar. Blanda med farinsocker och kanel. Dela degen i två bitar och rulla ut längder. Lägg dem på bakpappersklädd plåt, gör en fördjupning i mitten och lägg i äppelbitarna. 

Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt längderna svalna något innan de skärs i sneda bitar.

Lättbakade chokladcookies

LÄTTBAKADE CHOKLADCOOKIES

Goda småkakor med choklad och tranbär. Går bra att frysa och tinar snabbt.

20 st

100 g rumsvarmt smör

1½ dl farin

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

2 dl vetemjöl

1 dl havregryn

½ tsk bikarbonat

1 krm salt

1 dl + 1/4 dl mörka chokladknappar,

ca 100 g

1 dl torkade tranbär

Sätt ugnen på 200°.

Vispa smör, farin och vaniljsocker pösigt med elvisp. Tillsätt ägget och vispa slätt. Blanda vetemjöl, havregryn, bikarbonat och salt med 1 dl av chokladknapparna (1/4 dl ska vara till garnering). Grovhacka tranbären och blanda i. Rör ned blandningen i smörsmeten och rör tills den är väl blandad.

Rulla 20 drygt matskedsstora bollar och lägg glest på plåtar med bakplåtspapper. Platta till bollarna litet och tryck dit några chokladprickar per kaka. Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter. Låt svalna på plåtarna.

Söta mördegskakor

SÖTA MÖRDEGSKAKOR

Välj själv vad du vill fylla mördegskakorna med - sylt, choklad eller lemon curd. Eller gör några av varje sort!

30 st

100 g rumsvarmt smör

½ dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 1/4 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

Garnering:

smält mörk choklad

hallonsylt eller röd vinbärsgelé

lemon curd

Sätt ugnen på 175°.

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker pösigt med elvisp. Sikta ned vetemjöl och potatismjöl och rör för hand tills det är helt blandat. Forma 30 små bollar av degen och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Platta till litet samt tryck med lillfingret så det blir en fördjupning tvärs över kakan. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt kakorna kallna på plåtarna.

Garnering:

Använd små engångsspritsar av plast eller gör dina egna av smörpapper. Fyll spritspåsen med antingen choklad, sylt eller gelé eller lemon curd och spritsa i fördjupningen på kakorna. Låt stå en stund innan de serveras eller försiktigt läggs i en kakburk.

Kakorna går bra att frysa.

Citruskakor med tryffel

CITRUSKAKOR MED TRYFFEL

Len chokladtryffelkräm rundar av de läckra kakorna med smak av både citron och lime.

Ca 50 st

250 g rumsvarmt smör

3½ dl socker

1 ägg

rivet skal av 1 lime

rivet skal av 1 citron

½ dl pressad citronsaft

7 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bikarbonat

1 krm salt

Garnering:

socker

Fyllning:

300 g mörk choklad

2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker krämigt. Tillsätt ägg, skal och saft av lime och citron och rör samman. Blanda mjöl, vaniljsocker, bikarbonat och salt. Rör ned det i smeten och arbeta ihop till en deg. Forma degen till små bollar, rulla dem i socker och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna.

Fyllning:

Hacka chokladen. Värm grädden och ta den från värmen. Tillsätt chokladen och rör tills den smält. Låt krämen stelna till sprits- eller bredbar konsistens. 

Spritsa eller bred krämen på undersidorna på hälften av kakorna. Lägg sedan ihop dem med resterande kakor.

Småkaka med mandel

SMÅKAKA MED MANDEL

En deg som kan varieras i det oändliga. Här med sötmandel.

25 st

1 dl flytande matfett

½ dl socker

2½ dl Maizena majsstärkelse

1 äggula

25 skållade sötmandlar

Rör matfettet med sockret några minuter. Häll i maizenastärkelse och tillsätt gulan. Rör om så att ingredienserna blandas. 

Rulla 25 köttbullsstora kulor av degen. Lägg dem på plåt och platta till dem något innan du placerar en sötmandel eller solroskärnor i degen. Grädda kakorna mitt i ugnen 15 minuter och låt dem svalna på galler.

Foto: Magnus Malmberg

Ljuvliga mördegskakor

LJUVLIGA MÖRDEGSKAKOR

Degen kan smaksättas på olika sätt. När du hittat din favorit kan satsen dubblas.

22 st

100 g kylskåpskallt margarin

knappt 3 dl vetemjöl

2 msk socker

1 äggula

Smaksättning:

3/4 - 1 dl russin

eller

1½ msk kakao

eller

1 dl sötmandel

Sätt ugnen på 200°.

Välj den smaksättning du vill ha. Mandeln ska skållas och hackas russinen hackas och kakaopulvret mätas upp. Skär fettet i bitar och finfördela i mjölet, som först har blandats med sockret. Tillsätt äggulan och smaksättningen. Om du väljer kakao, minska mjölmängden med motsvarande mängd.

Forma en deg och låt den vila i kylskåp en stund. Dela upp degen i bitar och rulla till runda kulor. Lägg dem på en bakpapperstäckt plåt och tryck till dem med tummen. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 14 minuter. Förvara i burk med tättslutande lock.

Foto: Fredrik Birkler

Dubbla mandelkakor med apelsinkräm

DUBBLA MANDELKAKOR MED APELSINKRÄM

22 st

200 g sötmandel

2 1/4 dl florsocker

4 äggvitor

Kräm:

1 dl mjölk

½ dl pressad apelsinsaft

2 msk Maizena majsstärkelse

2 msk socker

4 äggulor

150 g smör

1 msk vaniljsocker

Garnering:

mörk choklad

Sätt ugnen på 200°.

Mal mandeln på mandelkvarn och blanda den med florsocker. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd i mandelblandningen. Blanda om till en smet. Klicka ut kakor på en plåt med bakplåtspapper, drygt 1 tsk per kaka. Grädda ca 10 minuter tills kakorna börjar få färg. Låt svalna på papperet.

Kräm:

Blanda mjölk, apelsinsaft, majsstärkelse och socker i en kastrull och värm under omrörning tills krämen tjocknar. Tillsätt äggulorna under vispning och värm under omrörning tills krämen tjocknar. Ta kastrullen av värmen och låt krämen svalna.

Vispa i rumsvarmt smör i klickar och sist vaniljsocker. Vispa krämen pösig. Lägg ihop kakorna med kräm emellan och garnera med smält choklad.

Foto: Olof Abrahamsson

Dubbla jordgubbskakor

DUBBLA JORDGUBBSKAKOR

Lyxiga kardemummakakor som fylls med jordgubbssmörkräm.

28 st

200 g kallt smör

4½ dl vetemjöl

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 tsk nystötta kardemummakärnor

1 äggula

Smörkräm:

100 g rumsvarmt smör

1½ dl siktat florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

2 msk jordgubbssylt

ev röd hushållsfärg

Sätt ugnen på 200°.

Skär smöret i kuber. Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och kardemumma, gärna i matberedaren. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Forma degen till 2 rullar, ca 28 cm långa och 3 cm tjocka. Vira in i plast och låt vila ca 1 timme i kylen.

Skär varje rulle i 28 skivor och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt kallna.

Smörkräm:

Vispa smör. florsocker och vaniljsocker poröst. Vispa i äggula och sylt. Färga ev med röd karamellfärg. Bred fyllningen på hälften av kakorna och sätt på resten som lock. Förvara kakorna i kylen.

Foto: Ove Lindfors

Rabarbergrottor

RABARBERGROTTOR

30 st

200 g rumsvarmt smör

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

4½ dl vetemjöl

Fyllning:

150 g rabarber

3/4 dl socker

Sätt ugnen på 175°.

Skala ev rabarbern. Skiva den tunt och koka den mjuk med socker i en kastrull. Låt moset kallna. Rör smör och socker smidigt. Tillsätt vaniljsocker, bakpulver och mjöl och arbeta ihop till en deg. 

Rulla ut degen till en rulle och skär i 22 bitar. Lägg varje bit i en liten pappersform. Tryck en fördjupning i mitten och lägg i en klick rabarbermos. Grädda ca 10 minuter.

Foto: Olof Abrahamsson