Dubbla mandelkakor med apelsinkräm

DUBBLA MANDELKAKOR MED APELSINKRÄM

22 st

200 g sötmandel

2 1/4 dl florsocker

4 äggvitor

Kräm:

1 dl mjölk

½ dl pressad apelsinsaft

2 msk Maizena majsstärkelse

2 msk socker

4 äggulor

150 g smör

1 msk vaniljsocker

Garnering:

mörk choklad

Sätt ugnen på 200°.

Mal mandeln på mandelkvarn och blanda den med florsocker. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd i mandelblandningen. Blanda om till en smet. Klicka ut kakor på en plåt med bakplåtspapper, drygt 1 tsk per kaka. Grädda ca 10 minuter tills kakorna börjar få färg. Låt svalna på papperet.

Kräm:

Blanda mjölk, apelsinsaft, majsstärkelse och socker i en kastrull och värm under omrörning tills krämen tjocknar. Tillsätt äggulorna under vispning och värm under omrörning tills krämen tjocknar. Ta kastrullen av värmen och låt krämen svalna.

Vispa i rumsvarmt smör i klickar och sist vaniljsocker. Vispa krämen pösig. Lägg ihop kakorna med kräm emellan och garnera med smält choklad.

Foto: Olof Abrahamsson