Persikopaj med hallon

PERSIKOPAJ MED HALLON

Sommarens ljuvligaste dessertpaj fylld med vaniljkräm, persikor och hallon. Också pajskalet med pistagenötter är en smakupplevelse!

1 paj

Pajdeg:

½ dl pistagenötter

½ dl socker

100 g smör

3 msk persikolikör eller citruslikör

Vaniljkräm:

2 dl grädde

1 dl mjölk

3 äggulor

3 msk majsstärelse

2 msk socker

1 msk vaniljsocker

Fyllning:

4 - 5 persikor

200 g hallon

Gelé:

2 gelatinblad

1 dl hallonsaft

Dekoration:

mynta

Sätt ugnen på 225°.

Mixa pistagenötter, socker, vetemjöl och smör i matberedaren, med kniven monterad, till en smulig massa. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Ställ den kallt i kylen minst 1 timme. Nagga botten och grädda pajskalet ca 15 minuter i undre delen av ugnen. Låt pajskalet kallna på galler.

Blanda grädde, mjölk, äggulor, majsstärkelse och socker i en kastrull. Sjud till en tjock kräm under omrörning. Låt den kallna i kallt vattenbad och bred ut krämen i det kalla pajskalet. Gör ett kryss i skalet på persikorna. Skålla dem i kokande vatten ca 30 sekunder. Ta bort skalet och kärnor och klyfta fruktköttet. Lägg klyftorna ovanpå vaniljkrämen i pajskalet i ett vackert mönster. Dekorera med hallonen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Koka upp hallonsaften i en kastrull. Krama ur vätskan från gelatinbladen och smält dem i hallonsaften. Låt geléet kallna en stund så att det blir trögflytande. Pensla gelé ovanpå fyllningen. Ställ pajen kallt så att geléet stelnar, Dekorera med strimlade myntablad.

Foto: Thomas Carlén