Citronmoussetårta

CITRONMOUSSETÅRTA

En ljuvlig, len dessert som står klar i kylen.

Ca 8 portioner

300 g mandelmassa

3 ägg

Fyllning:

4 gelatinblad

3 ägg

1½ dl florsocker

2 dl vispgrädde

saft av 1 stor citron

skal av ½ citron

1 dl Kesella

Garnering:

100 g hallon

2 kiwifrukter

Sätt ugnen på 175°.

Riv mandelmassan grovt. Vispa samman den med äggen. Häll smeten i smord och bröad form, ca 24 cm i diameter med löstagbar kant. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kakan kallna. Ta ut kakan och diska av formen. Lägg tillbaka kakan i formen.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 6 - 8 minuter. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa gulorna tillsammans med florsocker ljust och pösigt. Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren skål. Vispa grädden till hårt skum i en annan skål. Häll citronsaften i en liten kastrull. Krama vätskan ur gelatinbladen och lägg ned dem i citronsaften. Värm på svag värme och låt gelatinbladen smälta. Låt det svalna litet.

Häll ned gelatinblandningen i äggulesmeten under omrörning. Tillsätt rivet citronskal och Kesella. Rör sedan ned grädden och till sist äggvitorna. Häll smeten över kakan och täck med folie. Ställ formen att stelna minst 4 timmar i kylen. Garnera med hallon och tärnad kiwi.

Foto: Fredrik Birkler