Kantarellsnurror

KANTARELLSNURROR

36 st

50 g jäst

5 dl mjölk

3 msk rapsolja

2 tsk salt

1 msk flytande honung

12,5 dl siktat dinkelmjöl

Fyllning:

1 l färska kantareller

rödlök

morot

1 msk rosmarin

smör

2 dl hackad persilja

2 dl grovriven prästost

salt

Pensling:

ägg

pumpakärnor

flingsalt

Sätt ugnen på 250°.

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt olja, salt, honung och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Lt jäsa under duk ca 45 minuter.

Ansa och hacka kantarellerna. Skala och hacka löken. Skala och grovriv moroten. Mjukstek svamp, lök, morot och rosmarin i smör, ca 10 minuter. Ta från värmen och låt kallna. Blanda i persilja, ost och salt.

Ta upp och arbeta degen på mjölat bord. Dela den i 2 delar. Kavla ut varje del till en ½ cm tunn kaka som mäter 50 x 30 cm. Strö över svampen och rulla ihop som en rulltårta. Skär varje rulle i 18 bitar och lägg i bullformar. Låg jäsa ca 30 minuter under duk.

Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg. Strö på pumpakärnor och litet flingsalt och grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt svalna på galler under duk.

Foto: Ove Lindfors