Jordgubbspaj med vit chokladkräm

JORDGUBBSPAJ MED VIT CHOKLADKRÄM

8 portioner

Pajskal:

2½ dl vetemjöl

1 dl mandelmjöl

½ dl florsocker

125 g smör

1 äggula

50 g vit choklad

Fyllning:

50 g vit choklad

3½ dl vispgrädde

1 vaniljstång

2 msk socker

Garnering:

ca 400 g jordgubbar

citronmeliss

florsocker

Sätt ugnen på 225°.

Mixa samman mjöl, mandelmjöl, florsocker, smör i bitar och äggula i matberedaren med kniven monterad. Kör till en degboll. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Plasta och ställ formen i kylen minst 30 minuter.

Nagga botten och grädda pajskalet ca 15 minuter. Låt svalna på galler. Hacka den vita chokladen och lägg i en glasskål och smält i mikron 30 sekunder eller över vattenbad. Pensla chokladen i pajskalets botten och kanter, då bildas en fuktspärr för fyllningen.

Fyllning:

Hacka den vita chokladen och lägg den i en skål. Koka upp 1 dl av grädden och häll den över chokladen. Rör om tills den smälter och låt sedan svalna.

Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Mosa dem med sockret på skärbrädan så att fröna separeras. Rör resten av grädden med vaniljen och tillsätt chokladblandningen. Ställ in i kylen en stund. Vispa gräddblandningen fast och lägg över i en spritspåse med stjärntyll. Spritsa runt kanten på pajskalet och bred ut resten på botten.

Garnera med sköljda snoppade jordgubbar och citronmeliss. Sikta över florsocker vid serveringen.

Foto: Thomas Carlén