Mandelmuffins med rabarber

MANDELMUFFINS MED RABARBER

10 st

150 g rabarber

100 g rumsvarmt smör

1½ dl socker

2 ägg

½ dl mjölk

½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

2 krm malen kardemumma

1 tsk vaniljsocker

1 dl mandelmjöl

Sätt ugnen på 200°.

Skala rabarbern om den är grov. Skär i ½ cm bitar. Rör smör och socker poröst med elvisp. Vispa i äggen ett i taget. Rör i mjölken. Blanda vetemjöl, bakpulver, kardemumma, vaniljsocker och mandelmjöl. Vänd ned rabarbern i mjölblandningen. Rör ihop med smörsmeten.

Fyll muffinsformar till 2/3 med smeten. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Foto: Olof Abrahamsson