Rulltårta med lemon curd

RULLTÅRTA MED LEMON CURD

Ca 10 skivor

3 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1½ tsk bakpulver

3/4 dl kokande vatten

Lemon curd:

rivet skal av 1 citron

1 dl pressad citronsaft

3 äggulor

2 dl socker

100 g smör

Garnering:

3 dl vispgrädde

200 g hallon

Sätt ugnen på 225°.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt, gärna med elvisp. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och sikta ned i smeten. Tillsätt kokande vatten och rör om till en jämn smet. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen 7 minuter. Strö på rikligt med socker och stjälp upp kakan på papper och lossa bakplåtspapperet. Låt svalna.

Lemon curd:

Skrubba citronerna i varmt vatten. Riv skalet fint och pressa ur saften. Blanda citronskal och -saft, äggulor och socker i en kastrull. Värm under omrörning tills smeten tjocknar något. Ta kastrullen från värmen och vispa i smöret i klickar. Låt krämen kallna ett par timmar i kylskåp. 

Bred lemon curden över kakan och täck med vispad grädde. Strö över hallon och rulla ihop tårtan från långsidan. Garnera ev med vispad grädde och hallon.