Rabarber- och äppelpaj med vit chokladsås

RABARBER- OCH ÄPPELPAJ MED

VIT CHOKLADSÅS

8 portioner

3 - 5 rabarberstjälkar

2 äpplen

2 msk potatismjöl

3/4 dl råsocker

1 tsk malen kardemumma

Smuldeg:

3 dl vetemjöl

1½ dl kokosflingor

3/4 dl socker

150 g smör

25 g sötmandel eller mandelspån

Vit chokladsås:

3 dl mjölk

2 tsk kardemummakärnor

2 äggulor

½ dl socker

1 msk majsstärkelse

150 g vit choklad

5 dl vispgrädde

1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 225°.

Vit chokladsås:

Värm mjölken i en kastrull tillsammans med kardemummakärnorna. Låt kastrullen stå vid sidan av plattan 10 minuter med locket på. Sila bort kardemummakärnorna och spara mjölken. 

Blanda äggulor, socker, majsstärkelse och kardemummamjölk i en rostfri kastrull. Sjud såsen under vispning tills den tjocknar. Låt svalna i kallt vattenbad. Smält chokladen i 2½ - 3 minuter i en glasskål i mikron. Rör ned den i grädden och vispa den tjock. Blanda grädden med kardemummasåsen och vaniljsockret. Låt stå i kylen fram till servering.

Paj:

Ansa och skär rabarbern i cm-tjocka skivor. Skär smöret i tärningar och finfördela det i mjölblandningen till en grynig massa. Strö smuldegen över rabarberna och äpplena. Strö över skållad och hackad mandel. Grädda pajen mitt i ugnen ca 25 minuter. 

Servera pajen ljummen med vit chokladsås.