Petits choux med hallonmousse

PETITS CHOUX MED HALLONMOUSSE

25 st

3 dl vatten

100 g smör

2 dl vetemjöl

4 medelstora ägg

Fyllning:

1½ dl vispgrädde

150 g Kesella

1 dl hallon

2 tsk vaniljsocker

Garnering:

florsocker

citronmeliss

Sätt ugnen på 200°.

Koka upp vattnet i en kastrull. Tillsätt smöret och låt det smälta. Koka upp. Tillsätt mjölet och rör tills smeten släpper kastrullens kant. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa kraftigt minst 1 minut med elvisp. Det är viktigt för att petits chouxerna ska höja sig vid gräddningen.

Spritsa ut smeten till runda toppar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. OBS! Öppna inte ugnsluckan de första 15 minuterna. Ta ut petits chouxerna och stick hål i kanten med en gaffel. Sätt in plåten igen ca 3 minuter. Då blir bakelserna frasiga inuti, när de fått ånga av sig. Låt kallna på bakgaller.

Fyllning:

Vispa grädden hårt och blanda med Kesella, hallon och vaniljsocker i en bunke. Fyll den i en spritspåse av engångstyp. Klipp upp petits chouxerna och spritsa in en klick av fyllningen precis före serveringen.

Sikta över florsocker och garnera med citronmeliss.