Persikopaj med mandeltäcke

PERSIKOPAJ MED MANDELTÄCKE

6 portioner

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

2 msk socker

1 tsk bakpulver

100 g smör eller margarin

Fyllning:

1 burk persikor, ca 450 g

Mandelsmet:

3 ägg

½ dl socker

1 dl sötmandel

2 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 225°.

Hacka samman mjöl, socker, bakpulver och smör till en grynig massa. Arbeta ihop till en deg. Kavla ut och lägg i en form, 24 cm i diameter. Låt stå kallt 30 minuter. Förgrädda 10 minuter. Låt persikorna rinna av väl och lägg dem i formen med den kupiga sidan upp. 

Dela äggen i gulor och vitor. Vispa gulorna och sockret poröst. Hacka mandeln fint, blanda den med mjölet och rör ned i äggsmeten. Sänk ugnsvärmen till 175°. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ned i smeten. Bred den över persikorna och grädda 20 minuter.