Wienerbullar med kardemummafyllning

WIENERBULLAR MED KARDEMUMMAFYLLNING

Härliga bullar med underbar smak av kardemumma och smör.

40 bullar

50 g jäst
4 dl mjölk
300 g smör
3/4 dl socker
1 tsk salt
ca 13 dl vetemjöl

Fyllning:
175 g smör
2 dl socker
1 tsk nystött kardemumma

Pensling:
ägg

Garnering:
2 dl florsocker
1 msk vatten


Sätt ugnen på 250°.

Smula jästen i en skål. Värm mjölken till 37° och häll den över jästen. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt rumsvarmt smör i klickar, socker, salt och mjöl. Arbeta degen väl tills den är smidig och släpper skålens kant. Låt degen vila övertäckt 10 minuter.

Fyllning:
Rör samman smör, socker och kardemumma till fyllningen. 

Ta upp degen på bakbord och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en fyrkant, 32 x 40 cm. Skär i rutor om 8 x 8 cm och lägg en klick fyllning mitt på varje. Vik in hörnen mot mitten och tryck till. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt svalna.

Rör ihop florsocker och vatten och glasera bullarna vid servering.

Kladdkaka med ljus choklad

KLADDKAKA MED LJUS CHOKLAD

En kladdkaka kan vi inte vara utan när vi fikar. Den här smakar milt och lent.

8 bitar

150 g smör
3 ägg
3½ dl socker
2 1/4 dl vetemjöl
3/4 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
50 g ljus choklad

Garnering:
grädde
jordgubbar


Sätt ugnen på 200°.

Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något. Vispa samman ägg och socker. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker och sikta ned i smeten. Tillsätt smöret och blanda om till en smet.

Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Strö över hackad choklad och grädda 20 minuter. Låt kakan kallna och gärna stå i kyl över natten för att stelna.

Servera med vispad grädde och jordgubbar.

Mormors mjuka havrerutor

MORMORS MJUKA HAVRERUTOR

En saftig och god kaka som räcker åt många eftersom den bakas i långpanna.

20 bitar

4 dl havregryn
2 dl mjölk
3 stora ägg
2 3/4 dl socker
3 droppar bittermandelolja
1 dl flytande smör
1½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Topping:
300 g färskost, t ex Philadelphia
2 - 3 msk florsocker
rivet skal av ½ citron
några droppar färskpressad citronsaft

Garnering:
valfria bär, t ex körsbär
citronmeliss


Sätt ugnen på 200°.

Blanda havregryn och mjölk i en bunke. Låt stå och svälla 5 minuter. Rör ned äggen och tillsätt sedan socker, bittermandelolja och smör. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned det i smeten. Häll smeten i en långpanna, 30 x 22 cm, med bakpapper. Grädda kakan i mitten av ugnen 20 - 30 minuter. Känn efter med sticka att kakan känns torr. Stjälp upp och låt svalna.

Topping:
Blanda färskost, florsocker och citronskal och -saft till en kräm. Bred krämen över den kalla kakan. Skär i rutor vid servering och garnera med bär och citronmeliss.

Vinbärsmuffins med vit choklad

VINBÄRSMUFFINS MED VIT CHOKLAD

Lättbakade muffins där man rör ihop smeten i en kastrull.

Ca 14 st

75 g smör
½ dl vispgrädde
2½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g vit choklad
125 g röda vinbär

Garnering:
2 msk florsocker
ev vinbär


Sätt ugnen på 225°.

Smält smöret i en kastrull och låt det svalna. Tillsätt grädde och rör ned socker, vaniljsocker och ägg. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt mjölblandningen i kastrullen. Rör ihop till en smet.

Fyll muffinsformar till 2/3 med smet. Hacka chokladen grovt. Lägg några bär och litet chokladhack i varje muffinsform och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt muffinsen svalna under bakduk. Pudra över florsockret vid servering och garnera ev med vinbär.

Rulltårta med jordgubbar och fläder

RULLTÅRTA MED JORDGUBBAR OCH FLÄDER

En trevlig bjudkaka i försommartid med smak av jordgubbar och fläder.

1 rulltårta

3 ägg

1½ dl socker

2 msk mjölk

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

30 g finhackad sötmandel

Fyllning:

500 g färska jordgubbar i skivor

1 dl socker

Fläderphiladelphia:

350 g Philadelphiaost

3 msk koncentrerad flädersaft

2 msk florsocker

3 msk vispad grädde

1 dl grovhackade valnötter

Sätt ugnen på 250°.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt och tillsätt sedan mjölken. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ned i äggsmeten. Blanda väl. Smörj en bakpappersklädd plåt, 30 x 40 cm, och häll ut smeten jämnt. Strö sötmandel över hela ytan. Grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter - ta ut kakan då den fått fin färg.

Sockra ett bakplåtspapper och stjälp upp den nygräddade kakan. Lossa försiktigt bakplåtspapperet från kakan och låt svalna.

Blanda skivade jordgubbar och socker och lägg det sedan på den avsvalnade tårtbottnen. Rulla försiktigt ihop med öppningen nedåt.

Blanda Philadelphia, flädersaft, florsocker och vispad grädde i en skål. Spritsa krämen över kakan i längder och strö slutligen över grovhackade valnötter.

Jordgubbspaj med passionskräm och dulce de leche

JORDGUBBSPAJ MED PASSIONSKRÄM
OCH DULCE DE LECHE

Den karamelliserade mjölken kallas även för dulce de leche och är som en kolakräm.

8 bitar

2 dl havregryn

125 g smör

3 dl vetemjöl

2 msk socker

1 krm salt

1 msk vatten

1 burk karamelliserad mjölk, 397 g

Passionskräm:

3 passionsfrukter

1½ dl vispgrädde

1½ dl turkisk yoghurt

1½ msk socker

Topping:

1 l jordgubbar

Sätt ugnen på 200°.

Rosta havregrynen i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Låt svalna. Bryn smöret tills det fått gyllenbrun färg och doftar nötigt. Låt svalna. Blanda havregryn, smör, mjöl, socker och salt i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 22 cm i diameter, och grädda bottnen mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut och låt kallna.

Kräm:

Halvera och gröp ur fruktköttet ur passionsfrukterna. Passera det genom en sil. Vispa grädde, yoghurt och socker till en fluffig kräm. Blanda i 2/3 av passionsfruktspurén.

Bred ut den karamelliserade mjölken  i pajskalet. Bred över passionsfruktkrämen och droppa över resterande puré. Toppa med hela, halverade och skivade jordgubbar och servera genast.

Smulpaj med rabarber och jordgubbar

SMULPAJ MED RABARBER OCH JORDGUBBAR

Smulpaj är mångas favorit! Här tillför macadamianötterna ett härligt crunch och god smak.

6 personer

400 g jordgubbar

200 g rabarber, gärna späd

½ dl socker

1½ msk Maizena majsstärkelse

Smuldeg:

1 dl vetemjöl

1½ dl havregryn

1½ dl socker

3 msk ljus sirap

75 g rumsvarmt smör

70 g macadamianötter, ca 1 dl

1 krm salt

Sätt ugnen på 175°.

Snoppa och grovhacka jordgubbarna. Ansa rabarbern och skär den i bitar. Blanda bären med socker och majsstärkelse och fördela i en smord, ugnssäker form.

Smuldeg:

Nyp ihop mjöl, havregryn, socker, sirap, smör, nötter och salt. Strö smulet över fyllningen och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.

Servera gärna med grädde eller vaniljsås.

Glutenfria mandelgrottor med rabarber- och jordgubbsfyllning

GLUTENFRIA MANDELGROTTOR MED
RABARBER- OCH JORDGUBBSFYLLNING

Spröda kakor med smak av kardemumma. Gör gärna dubbel sats och frys in.

12 kakor

3 dl mandelmjöl

2 dl Maizena majsstärkelse

3/4 dl marsánpulver

3/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 krm stött kardemumma

100 g rumsvarmt smör

ca ½ dl rabarber- och jordgubbssylt,

se recept nedan

Sätt ugnen på 200°.

Blanda alla torra ingredienser i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa snabbt ihop till en deg. Dela degen i 12 bitar och rulla till bollar. Lägg bollarna i pappersformar, gör en liten fördjupning i mitten och lägg i sylt. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt kallna på galler.

RABARBER- OCH JORDGUBBSSYLT

En snabbgjord sylt som passar perfekt till fyllning men också till plättar och pannkakor.

Ca 5 dl

200 g jordgubbar

200 g rabarber

400 g syltsocker

Snoppa jordgubbarna. Ansa rabarbern. Skär jordgubbar och rabarber i skivor och blanda med sockret i en kastrull. Låt koka upp under omrörning. Koka sylten ca 5 minuter. Skumma väl. Häll upp sylten på väl rengjorda glasburkar.

Rabarbermuffins med vit choklad och kokos

RABARBERMUFFINS MED VIT CHOKLAD OCH KOKOS

Antalet muffins beror på hur stora formar som används.

8 - 10 muffins

150 g rabarber

1 msk florsocker

1 tsk Maizena majsstärkelse

100 g vit choklad

100 g smör

2 ägg

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

3 dl riven kokos

Garnering:

florsocker

Sätt ugnen på 175°.

Ansa och skär rabarbern i tunna skivor och blanda med florsocker och majsstärkelse. Grovhacka chokladen. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt mjöl, kokos och smör och blanda till en jämn smet. Vänd ned choklad och rabarber.

Fördela smeten i pappersformar ställda på en plåt eller formar ställda i en muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Känn med en trästicka, den ska inte vara kladdig. Låt muffinsen kallna på galler. Pudra över florsocker.

Vanilj- och jordgubbsbullar

VANILJ- OCH JORDGUBBSBULLAR

Saftiga bullar med generös fyllning.

Ca 30 bullar

125 g rumsvarmt smör

1 vaniljstång

50 g jäst

5 dl kall mjölk

½ dl vit sirap

½ tsk salt

13 - 14 dl vetemjöl special

Jordgubbssylt:

500 g jordgubbar

1½ dl syltsocker

Fyllning:

200 g rumsvarmt smör

300 g mandelmassa

1 dl marsánpulver

3/4 dl socker

½ dl vispgrädde

Pensling:

1 ägg

Garnering:

50 g smör

1½ dl rårörsocker

Tärna smöret. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna - spara stången till kompotten. Rör ut jästen i mjölken i en bakmaskin. Blanda i smör, vaniljfrön, sirap, salt och tillsätt mjölet litet i taget. Arbeta degen smidig ca 15 minuter i maskin. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur ca 1½ timme.

Sylt:

Snoppa och grovhacka jordgubbarna och lägg dem i en kastrull tillsammans med syltsocker och urskrapad vaniljstång. Koka ca 5 minuter. Låt kallna.

Fyllning:

Vispa ihop smör, mandelmassa, marsánpulver, socker och grädde till en smidig smet.

Ta upp degen och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en avlång platta, ca 30 x 50 cm. Bred på mandelmassefyllning och därefter jordgubbssylt. Vik över degen och kavla den lätt. Skär i 3 cm tjocka längder och snurra ihop till bullar. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Klicka ev litet jordgubbssylt i mitten. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°.

Vispa upp ägget och pensla bullarna. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter och låt svalna på galler.

Garnering:

Smält smöret och pensla bullarna. Doppa dem i rårörsocker.

Ambrosiakaka med rabarber och pistage

AMBROSIAKAKA MED RABARBER OCH PISTAGE

Apelsin och rabarber är en frisk och god kombination. Kakan går bra att frysa utan glasyr och garnering.

1 kaka = 10 bitar

150 g smör

2 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 apelsin

200 g rabarber

1 msk florsocker

1 tsk Maizena majsstärkelse

Glasyr:

2 dl florsocker

ca 3 msk rabarbersaft

ev röd hushållsfärg

Garnering:

½ l jordgubbar

½ dl hackade pistagenötter

Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret i en kastrull. Låt svalna. Vispa ägg och socker fluffigt i en skål och tillsätt smöret. Sikta ned mjöl blandat med vaniljsocker och bakpulver. Skölj apelsinen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ur 1 dl saft. Rör ned det i smeten.

Ansa och skär rabarbern i tunna skivor. Vänd rabarbern i florsocker och majsstärkelse och blanda ned den i smeten.

Häll smeten i en smord och bröad 1½-litersform. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 40 - 45 minuter. Låt den svalna i formen innan den stjälps upp på galler med bakplåtspapper. Låt kallna.

Glasyr:

Blanda florsocker, rabarbersaft och ev hushållsfärg till en jämn glasyr. Ringla glasyren över kakan och garnera med jordgubbar och pistagenötter.

Valnötskaka

VALNÖTSKAKA

En förvånansvärt krämig och smakrik kaka, trots att den inte innehåller något tillsatt matfett. Med en klick grädde blir det en perfekt dessert efter en höstmiddag.

1 kaka

150 g mörk blockchoklad

200 g valnötskärnor

3 ägg

1½ dl socker

2 msk starkt kaffe

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 21 cm i diameter. Bryt blockchokladen i bitar och mixa i matberedare tillsammans med valnötter, ägg, socker och kaffe tills du får en ganska jämn smet. Häll smeten i formen och grädda knappt 25 minuter i 175° .

Låt kakan kallna. Sikta gärna över florsocker och dekorera med valnötskärnor.

Mandeläppelkaka

MANDELÄPPELKAKA

En saftig kaka med äpplen både i och ovanpå. God som den är, men med lite glass, grädde eller vaniljsås blir den ännu godare. En dubbel sats räcker till en långpanna i fullformat. Gör du enkel sats i långpanna blir den bara lite tunnare. Tänk då på att passa gräddningstiden.

Till halv långpanna, 30 x 20 cm

250 g mandelmassa

175 g rumsvarmt smör

1 dl socker

½ dl gräddfil

3 ägg

4 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 stort äpple, skalat och grovrivet

3 stora äpplen, ca 550 g, skalade och skivade

Strössel:

1½ msk socker + 1 msk kardemumma

Sätt ugnen på 200°. Klä långpannan med bakplåtspapper.

Riv mandelmassan i en stor bunke. Klicka ned smöret och rör till en jämn smet. Rör ned socker, gräddfil och ett ägg i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ned det i smeten tillsammans med äppelrivet. Häll smeten i långpannan och fördela äppelskivorna i raka rader eller diagonalt över ytan. Pudra över strössel och grädda mitt i ugnen 35 - 40 minuter.

Fyllda citronrutor

FYLLDA CITRONRUTOR

Här är det citron för hela slanten, både i och på! Till det en ljuvligt god citronsmörcrème som räcker till både fyllning och en klick på toppen. Skär kakorna i små kvadrater, de är godast så, och dekorera med ett par bitar syltat citronskal.

1 långpanna, 30 x 40 cm

100 g rumsvarmt smör

5 dl florsocker

4 ägg

6 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

rivet skal av 1 citron

2 dl standardmjölk

Citronsmörcrème:

100 g smör

8 dl florsocker eller citronflorsocker

2 msk nypressad citronsaft

Syltade citronskal:

1 citron

½ dl socker

½ dl vatten

2 msk kokosflingor till formen

Sätt ugnen på 175°.

Börja med att sylta citronskalen. Tvätta och skala citronen, skär bort allt det vita och strimla tunt. Koka upp socker och vatten, lägg i strimlorna och låt dem koka ca 5 minuter. Ta upp dem och låt dem kallna på bakplåtspapper.

Klä en långpanna med smort bakplåtspapper, dofta kokosflingor i botten. Rör smör och socker pösigt. Rör i äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver och rivet citronskal och rör ned i smeten växelvis med mjölken. Häll smeten i långpanna och grädda ca 20 minuter. Låt kakan kallna.

Rör smör och florsocker poröst till smörcrèmen och tillsätt citronsaften. Rör till en jämn och fin smet. Skär kakan i ca 4 cm breda remsor från kortsidan. Dela varje remsa mitt itu, i en över- och en underdel, och bred citronsmörcrème på underdelen. Lägg åter ihop delarna och tryck till lite. Skär kakremsorna i 4 x 4 cm stora rutor. Bred citronsmörcrème på toppen av varje kaka och dekorera med syltade strimlor av citronskal.

Blåbärsrutor

BLÅBÄRSRUTOR

Det blir godast med färska blåbär, så passa på när blåbärsskogen är full med bär eller fuskköp på torget. Servera blåbärsrutan ljummen med litet mjukrörd vaniljglass till dessert, eller kall med en klick kardemummagrädde till kaffet.

Till ½ långpanna, 30 x 20 cm

150 g sötmandel

1½ dl socker

150 g rumsvarmt smör

2 ägg

3 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1½ dl vispgrädde

4 dl blåbär

Garnering:

3 msk florsocker

Sätt ugnen på 175°.

Skålla, skala och finhacka mandeln. Klä en långpanna med smort bakplåtspapper och strö ca 1 dl av den hackade mandeln i botten. Vispa socker och smör poröst med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ned i smeten växelvis med grädden. Rör ned resten av mandeln.

Bred ut smeten i långpannan och strö blåbären över. Tryck ned dem litet i smeten. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt kakan kallna innan du skär den i ca 5 x 5 cm stora rutor. Dofta över florsocker före servering.

Mandelgratinerade aprikoser

MANDELGRATINERADE APRIKOSER

En snabblagad och fräsch dessert som passar väldigt fint om du har ont om tid.

6 portioner

1½ burk aprikoshalvor à 410 g
2 stora ägg
1 dl socker
4 bittermandlar
2 dl crème fraîche
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
50 g mandelspån

Garnering:
florsocker

Servering:
vispad grädde


Sätt ugnen på 200°.

Låt aprikoshalvorna rinna av och lägg dem i en smord form. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Riv bittermandlarna och blanda ned i smeten. 

Rör i crème fraîche, mjöl och vaniljsocker och häll smeten över aprikoserna. Strö över mandelspån och grädda 20 minuter.

Sikta över florsocker och servera med vispad grädde.

Rabarberknyten

RABARBERKNYTEN

Saftiga bullar med ljuvlig mandelmassefyllning.

40 st

50 g jäst
4 dl mjölk, rumstempererad
8 + 4 dl vetemjöl
2 ägg
½ tsk salt
½ tsk stött kardemumma
1½ dl socker
175 g mjukt smör

Fyllning:
150 g mjukt smör
3/4 dl socker
½ tsk vaniljsocker
150 g riven mandelmassa
ca 150 g rabarber

Pensling och garnering:
ägg
florsocker


Sätt ugnen på 225°.

Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt 8 dl mjöl och rör samman till en lös deg. Låt jäsa under bakduk 30 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna, förutom litet av mjölet som sparas till utbakningen. Arbeta samman till en smidig deg och låt jäsa under bakduk ca 45 minuter.

Fyllning:
Blanda smör, socker, vaniljsocker och mandelmassa. Skär rabarbern i tunna skivor.

Dela degen i två delar. Kavla ut till rektanglar à 35 x 45 cm. Skär i rutor. Lägg en klick fyllning och litet rabarber på varje ruta. Vik in snibbarna mot mitten och tryck till. Lägg knytena i formar och låt jäsa ca 40 minuter.

Pensla med lätt uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen 7 - 8 minuter. Pudra med florsocker före servering.

Marängtårta med jordgubbsmousse

MARÄNGTÅRTA MED JORDGUBBSMOUSSE

1 tårta

Marängbottnar:
5 äggvitor
3 dl socker
1 msk Maizena majsstärkelse
1 tsk vitvinsvinäger
40 g mandelspån

Jordgubbsmousse:
250 g färska jordgubbar
3/4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
4 dl vispgrädde

Fyllning:
250 g färska jordgubbar

Garnering:
jordgubbar
jordgubbs- eller myntablad
8 marshmallows


Rita 3 rundlar, ca 15 cm i diameter, på ett bakplåtspapper. Gärna större om plåten tillåter. 

Bottnar:
Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt sockret, litet i taget, och fortsätt vispa tills smeten är fast. Sikta ned Maizena och rör ned vinäger. Fördela smeten jämnt i rundlarna och strö över mandelspån. Sätt in i 175° varm ugn och sänk direkt till 125°. Grädda 1 timme och 15 minuter. Stäng av värmen och låt bottnarna stå kvar tills ugnen kallnat, gärna över natten.

Mousse:
Mixa jordgubbarna med flor- och vaniljsocker. Låt gelatinbladen ligga i lite kallt vatten 5 minuter. Vispa grädden hårt. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i en kastrull med 2 msk jordgubbsmix. Värm försiktigt tills gelatinet smält. Låt svalna litet och blanda ned i jordgubbsmixen. Låt stå ca 15 minuter innan det blandas med grädden.

Fyllning:
Skiva jordgubbarna. Fördela mousse och jordgubbar mellan och ovanpå marängbottnarna. 

Garnera tårtan med jordgubbar, gröna blad och marshmallows.

Jordgubbsbullar med mandel

JORDGUBBSBULLAR MED MANDEL

24 bullar

50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk
1½ dl socker
2 tsk stötta kardemummakärnor
ca 15 dl vetemjöl med hög proteinhalt
150 g smör
½ tsk salt

Fyllning:
100 g smör
50 g mandelmassa
1 dl jordgubbssylt
2 msk ströbröd
2 tsk vaniljsocker

Pensling:
ägg

Garnering:
mandelspån eller pärlsocker


Sätt ugnen på 250°.

Smula jästen i en degbunke och lös upp den med litet av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken, socker, kardemummakärnor, mjölet litet i taget och rumsvarmt smör i klickar till en lagom fast deg. Arbeta degen tills den släpper bunkens kant, minst 5 minuter i köksmaskin. Tillsätt saltet och arbeta in det i degen. Låt den jäsa långsamt i rumstemperatur och under bakduk 2 timmar. Stöt ned degen när den når kanten på bunken.

Fyllning:
Mixa rumsvarmt smör, riven mandelmassa, sylt, ströbröd och vaniljsocker till en slät smet. 

Arbeta degen smidig på bakbordet och dela den i 3 delar. Rulla ut till längder och skär i 24 bitar. Rulla dem till runda bullar och ställ i formar på muffinsplåtar. Låt jäsa 15 minuter.

Lägg fyllningen i en spritspåse med tyll. Gör hål mitt i bullarna och spritsa in fyllningen. Låt bullarna jäsa ytterligare ca 15 minuter. Pensla med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker eller mandelspån. 

Grädda bullarna mitt i ugnen 6 - 8 minuter och låt svalna på bakgaller under duk.

Apelsinknyten

APELSINKNYTEN

Sprödvärm knytena i ugnen vid servering och droppa över glasyr. Då blir de som nybakade.

50 st

50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör
1 dl socker
½ tsk salt
ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:
50 g smör
100 g mandelmassa
½ dl socker
rivet skal av 1 apelsin

Pensling:
ägg

Garnering:
2 dl florsocker
1½ msk pressad apelsinsaft


Sätt ugnen på 250°.

Smula ned jästen i en skål. Värm mjölken till 37°. Tillsätt mjölk och rör tills jästen lösts upp. Klicka i rumsvarmt smör och tillsätt socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl i maskin 5 minuter, låt sedan jäsa övertäckt 40 minuter.

Fyllning:
Rör ihop rumsvarmt smör, riven mandelmassa, socker och rivet apelsinskal. 

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Kavla ut bitarna till plattor som är 48 x 32 cm. Skär plattorna i 8 x 8 cm rutor. Lägg en klick fyllning på varje ruta, vik in hörnen mot mitten och tryck till. Lägg knytena på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 8 - 10 minuter.

Vid servering glaseras bullarna med florsocker utrört i apelsinsaft.

Pistagebullar

PISTAGEBULLAR

Finaste bjudbullarna med både pistagemandel och mandelmassa i fyllningen.

30 bullar

50 g jäst
2 dl mjölk
½ dl vispgrädde
2 ägg
175 g smör
1 tsk salt
1 dl socker
2 tsk bakpulver
11 dl vetemjöl

Fyllning:
70 g pistagemandel
150 g mandelmassa
150 g smör
1 msk vaniljsocker
½ dl socker

Pensling:
ägg

Glasering:
3 dl florsocker
5 tsk vatten


Sätt ugnen på 250°.

Smula ned jästen i en skål. Värm mjölk och grädde till 37° och häll över jästen. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt ägg, rumsvarmt smör i klickar, salt, socker, bakpulver och vetemjöl. Arbeta degen väl i maskin 10 minuter. Täck skålen med plastfolie och låt den vila i kylen 30 minuter.

Fyllning:
Mixa pistagemandeln och blanda med riven mandelmassa och rumsvarmt smör. Fortsätt mixa till en slät fyllning. Blanda i vaniljsocker och socker. 

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en platta, 40 x 24 cm. Skär ut rutor som är 8 x 8 cm. Lägg en klick fyllning på varje och vik in hörnen mot mitten och tryck till. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta 1 timme.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt bullarna svalna.

Glasyr:
Blanda florsocker och vatten och glasera bullarna.

Hallonbullar med vit choklad

HALLONBULLAR MED VIT CHOKLAD

Riktiga sommarbullar med både bär och choklad, men går att göra med frysta hallon också.

30 bullar

50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör
1 dl socker
1 tsk salt
ca 13 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g smör
1 dl socker
100 g vit choklad
200 g hallon, färska eller tinade frysta

Pensling: 
ägg

Garnering:
50 g vit choklad


Sätt ugnen på 250°.

Smula ned jästen i en skål. Värm mjölken till 37° och häll över jästen. Rör tills jästen lösts upp. Klicka i rumsvarmt smör och tillsätt socker, salt och mjöl. Arbeta degen väl i maskin 10 minuter och låt sedan jäsa övertäckt 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en platta, 40 x 30 cm. 

Fyllning:
Bred på rumsvarmt smör på halva plattan och strö över socker, riven choklad och lätt mosade hallon. Vik över den ofyllda delen och skär varje platta i 15 remsor. Snurra ihop remsorna till bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.

Garnera bullarna med vit choklad vid servering.

Citronkaka med punschglasyr

CITRONKAKA MED PUNSCHGLASYR

En saftig kaka som lyfts av glasyren och kokosflingorna.

Ca 16 bitar

175 g smör eller margarin
3 ägg
3 dl socker
3 3/4 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1½ tsk vaniljsocker
½ dl vatten
1½ msk färskpressad citronsaft
rivet skal av ½ - 1 citron

Punschglasyr:
2 dl florsocker
1 msk punsch
1 - 1½ msk färskpressad citronsaft
eller vatten
kokosflingor


Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ned mjölblandningen växelvis med smöret i äggsmeten. Tillsätt vatten, citronsaft och -skal. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 2 liter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter.

Punschglasyr:
Rör samman florsocker, punsch och citronsaft och ringla glasyren över kakan. Strö över kokosflingor.

Fryst mangotårta

FRYST MANGOTÅRTA

Den perfekta tårtan när man ska ha gäster eftersom den kan förberedas i god tid och förvaras i frysen. Bara att ta fram och dekorera en liten stund före servering!

12 - 14 bitar

Maräng:
3 äggvitor
2 krm pressad citronsaft
1½ dl socker

Chokladfyllning:
1 - 1½ dl vispgrädde
150 g hackad mörk choklad

Mangomousse:
3 gelatinblad
350 g fryst mango, tinad
½ dl florsocker
1½ msk pressad limesaft
2½ dl vispgrädde

Garnering:
färsk mango


Sätt ugnen på 125°.

Maräng:
Vispa vitorna och citronsaften till ett fast skum. Tillsätt sockret litet efterhand under fortsatt vispning. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter. Bred ut det mesta av smeten, nästan ända ut till kanten. Spara ca 1 cm runt om. Spritsa ut resten av smeten till små toppar på en plåt med bakpapper. Grädda bottnen i mitten av ugnen 1 - 1½ timme och topparna ca 30 minuter. Låt bottnen stå kvar i eftervärmen.

Chokladfyllning:
Koka upp grädden. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt chokladen och låt den smälta. Rör samman till en slät kräm. Låt svalna. Bred chokladen på marängbottnen och låt stelna i frysen.

Mangomousse:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Mixa mangon. Rör ned florsocker och lime och vispa grädden. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta med ca 2 msk vatten på låg värme. Rör ned ca 2 msk av mangon i gelatinet. Rör sedan ned gelatinblandningen i resten av mangon. Vänd ned grädden och fördela moussen ovanpå chokladen. Låt stå i frysen några timmar.

Garnering:
Ta fram tårtan ca 30 minuter före servering. Garnera med mango och marängtoppar.

Mandelkaka med bär

MANDELKAKA MED BÄR

Fantastiskt saftig, glutenfri kaka som kan serveras hel som tårta eller i rutor med litet lättvispad grädde. Mängden bittermandel stämmer!

Ca 28 bitar

200 g smör
250 g sötmandel
6 - 8 bittermandlar
4 medelstora kokta potatisar
5 ägg
4½ dl socker

Garnering:
1 burk lemon curd, ca 320 g
250 - 300 g jordgubbar och blåbär


Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret och låt det svalna. Mal sötmandel och bittermandel i mandelkvarn. Riv potatisen fint. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt smöret och mandeln i äggsmeten och vänd i potatisen. Bred ut smeten i en långpanna, ca 25 x 40 cm, med bakpapper. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt svalna.

Garnering:
Bred lemon curd på kakan och garnera med bär.

Skär upp kakan i rutor. Servera gärna litet lättvispad grädde till.

Citronrutor med krämig glasyr

CITRONRUTOR MED KRÄMIG GLASYR

Lyxiga långpannerutor som även kan bjudas som dessert.

36 st

5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl socker
200 g smör
1 ägg

Fyllning:
8 ägg
2 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk Maizena majsstärkelse
rivet skal och 1 dl saft av 2 citroner
300 g färskost, t ex Philadelphia
3½ dl crème fraîche

Dekoration:
1 - 2 liter jordgubbar
citronskivor
½ dl florsocker


Sätt ugnen på 200°.

Hacka samman mjöl, bakpulver, socker och smör för hand eller i en matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Svep in den i plast och låt den vila i kylen 30 minuter. Kavla eller tryck ut degen så att den passar en bakpappersklädd långpanna, 30 x 40 cm. 

Fyllning:
Vispa samman ägg, socker, vaniljsocker och Maizena. Tillsätt citronskal och -saft, färskost och crème fraîche och rör till en jämn smet. Häll fyllningen över degen i långpannan och grädda i nedre delen av ugnen 30 - 40 minuter tills kakan stelnat. 

Låt kakan svalna och skär upp den i rutor. Dekorera med halverade jordgubbar och små bitar skivad citron. Sikta över litet florsocker.