Ambrosiakaka

Så här skriver Mia Öhrn i sin bok "Klassiska kakor på nytt sätt":

"Ambrosiakakan var förr en given godsak på kaffebordet. Här är en uppfriskad variant där suckatet (syltat citrusskal) byts ut mot torkade tropiska frukter. Kakan och glasyren får dessutom ett rejält stänk av citron som passar bra till den saftigt kompakta botten."


AMBROSIAKAKA


125 g rumsvarmt smör
175 g mandelmassa
3 ägg
2 dl vetemjöl (120 g)
1 tsk bakpulver
rivet skal av 1 citron
2 msk pressad citronsaft
smör till formen

Glasyr och dekor:
3 dl florsocker
ca 3 msk pressad citronsaft
75 g (ca 1 dl) torkad tropisk frukt, t ex ananas,
papaya och mango


Smörj en rund form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Arbeta in smöret i mandelmassan till en jämn och klumpfri smet. Rör ned ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i smeten tillsammans med rivet citronskal och citronsaft. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader 15 - 20 minuter. Låt kakan svalna helt och lossa den från formen.

Rör ihop florsockret med citronsaften lite i taget tills du har en ganska lös men inte alltför rinnig glasyr. Lägg kakan på ett fint fat och bred glasyren över den. Hacka den torkade frukten ganska fint och strö den över glasyren. Låt glasyren stelna i rumstemperatur.

Stenstorps svartbröd

Ur Husmoderns Köksalmanack 1981.

STENSTORPS SVARTBRÖD

Ett härligt doftande bröd bakat med grovt rågmjöl hör till jultraditionen på Stenstorps gård i Sörmland. Den långa gräddningstiden gör att ytan blir mycket mörk - därav namnet svartbröd.

Degen sätts på kvällen och får sakta jäsa över natten i gårdens svala skafferi så att smak och arom hinner blomma ut till fullo. På morgonen knådas degen igen och bakas ut till limpor som gräddas i den stora vedspisen. Bröden får sedan stå kvar i ugnen flera timmar efter det att elden falnat och blir därför extra hållbara och litet påminnande om grov kavring i smaken.

Det går naturligtvis fint att baka brödet i vanlig ugn, bara temperaturen sänks till 75 grader de sista timmarna av gräddningen. Degen är tungarbetad och kräver gärna någon form av matberedningsmaskin för knådningen. Satsen ger 2 stora limpor.

1 kg grovt rågmjöl
400 g vetemjöl
2 - 2 1/2 dl ljus sirap
1 msk salt
1 l mjölk
50 g jäst

Rör ut jästen i litet av den kalla mjölken. Blanda de båda mjölsorterna och saltet i maskinen. Häll i resten av mjölken (utan jäst) litet i sänder och arbeta degen under tiden. Tillsätt sirapen och den utrörda jästen och arbeta degen ytterligare ca 10 minuter. Låt degen jäsa övertäckt i kylen eller helst i svalskåp över natten.

Nästa morgon knådas degen och bakas ut till 2 bröd som läggs i smorda och avlånga mjölade formar (2 liter). Låt dem jäsa till dubbel storlek, 1 - 2 timmar. Grädda bröden 1 timme i 175 grader. Sänk sedan temperaturen till 75 grader under 2 1/2 timme.

Stäng av ugnen, men låt bröden stå kvar ytterligare någon timme. Stjälp upp dem och vira in dem i bakdukar.

Frasig Napoleontårta

Det här receptet har jag inte vågat mig på än. Jag är lite osäker på det där med att kavla ut till givna mått, mina bottnar ser ofta ut som oceanens böljor ... men en vacker dag ger jag mig på det! Det är i alla fall hämtat ur Husmoderns Köksalmanack 1981. :-D


FRASIG NAPOLEONTÅRTA

Frasiga smördegsbottnar som läggs ihop med äppelmos och gulpösig citronkräm och överst får en rosig glasyr - det blir en riktig Napoleontårta! I stället för citronkräm kan man göra vaniljkräm. Följ då bara receptet här, men uteslut citronen och ta litet mer vanilj.

Man kan också använda djupfryst smördeg till bottnarna. De blir då något mindre än här, om man beräknar 1 degplatta per botten. Man kan då i stället göra två mindre tårtor.


Bottnar:
250 g smör eller margarin
250 g vetemjöl
1 1/4 msk grädde
1 1/4 msk vatten

Fyllning:
Ca 1 1/2 dl äppelmos

Citronkräm:
2 dl grädde
2 äggulor
1 msk socker
1/2 msk maizena
3 blad gelatin
1 1/2 dl vispgrädde
ca 1 msk vaniljsocker
2 tsk rivet citronskal
ca 1/2 msk citronsaft

Glasyr:
röd vinbärsgelé
1 1/2 dl florsocker
ca 1 1/2 msk vatten


Hacka samman smör och mjöl, tillsätt grädde och vatten och arbeta snabbt ihop en deg som får vila kallt. Dela degen i 3 delar och kavla ut varje till en rektangel, ca 16 x 30 cm. Lägg dem på smord plåt och nagga dem ganska tätt. Grädda i 250 grader 6 - 8 minuter. Låt bottnarna kallna.

Citronkräm: Vispa ihop grädde, gulor, socker och maizena i en kastrull och låt det sjuda under kraftig vispning till en tjock kräm. Lägg i och smält de blötlagda och urkramade gelatinbladen. Blanda ned den vispade grädden när krämen kallnat och börjat tjockna. Smaka av med vaniljsocker samt skal och saft av citron.

Glasyr: Smält geléet på svag värme, låt det svalna något och pensla det sedan över en av bottnarna. Rör florsocker och vatten till en slät, tjock massa och bred ett tunt lager över det stelnade geléet.

Lägg ihop de 3 bottnarna med äppelmos och citronkräm emellan och den glaserade bottnen överst. Servera tårtan kall.

Mumsiga rutor med konjakskräm

Recept ur Allers nr 5/11.

MUMSIGA RUTOR MED KONJAKSKRÄM

125 g smör
4 dl havregryn
3 1/2 dl socker
2 ägg
4 msk vetemjöl

Konjakskräm:
150 g mjukt smör
3 dl florsocker
2 äggulor
2 msk konjak eller eau de vie

ev mörk choklad till garnering


Sätt ugnen på 175 grader. Klä en mindre långpanna, ca 26 x 36 cm, med bakpapper.

Smält smöret i en kastrull. Blanda i havregryn, socker, ägg och mjöl. Bred ut smeten i formen. Grädda kakan i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna i formen.

Konjakskräm:
Vispa samman smör, florsocker och äggulor med elvisp till en slät kräm. Vispa sist i konjaken.

Bred krämen över kakan. Skär i rutor och dekorera gärna med hyvlad mörk choklad.

Anonyma citruskakan

ANONYMA CITRUSKAKAN

1 kaka

150 g smör

1 dl russin + 1 msk vetemjöl

2 ägg

2 dl socker

1 dl apelsinmarmelad

rivet skal av ½ citron

3½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Smält smöret och låt det svalna. Hacka russinen och blanda dem med vetemjölet. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt smöret. Rör ned apelsinmarmelad och citronskal och till sist mjölet blandat med bakpulvret. Häll smeten i smord och bröad kakform och grädda kakan i 150 - 175° omkring 40 - 50 minuter.

Kladdkaka med passionscheesecake

KLADDKAKA MED PASSIONSCHEESECAKE

1 kaka

250 g smör

200 g vit choklad, hackad

1 dl socker

4 ägg

2½ dl vetemjöl

rivet skal och saft av 2 limefrukter

Fyllning:

200 g färskost

2 passionsfrukter

1 dl socker

1 äggula

Garnering:

färska eller frysta bär

1 passionsfrukt

ev citronmeliss

Sätt ugnen på 180°. Vispa ihop samtliga ingredienser till fyllningen och ställ åt sidan.

Smält smöret, låt svalna något. Lägg i chokladen och låt den smälta. Spara lite till garnering. Rör ned socker och ägg, ett i taget. Sikta ned mjölet och rör i lime. Häll smeten i en springform, ca 25 cm i diameter. Om du vill kan du dra en kniv genom fyllningen för att forma hjärtan. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter, strö på den sparade hackade chokladen och grädda ytterligare ca 15 minuter. Den ska vara dallrig i mitten när den är klar.

Låt svalna och garnera med bär, passionsfrukt och citronmeliss.

Körsbärspaj med glasskräm

KÖRSBÄRSPAJ MED GLASSKRÄM

Körsbären vilar i luftig vaniljkräm, allt på en botten av digestivekex.

Ca 6 personer

8 digestivekex

Glasskräm:

1½ dl mjölk

4 msk vaniljsåspulver för kallrörd sås

1½ dl vispgrädde

Körsbärssås:

500 g körsbär, ca 8 dl

3/4 dl syltsocker

1 msk färskpressad citronsaft

ev 1 msk konjak

Körsbärssås:

Kärna ur bären och lägg dem i en kastrull. Tillsätt syltsocker och färskpressad citronsaft. Värm upp under omrörning och låt därefter småkoka ca 5 minuter. Låt kallna. Smaksätt med konjak om du vill.

Glasskräm:

Vispa ihop mjölk och vaniljsåspulver. Vispa grädden och blanda ned den i krämen.

Smula kexen grovt och lägg dem i en form. Klicka över glasskrämen. Toppa med bären, ringla över såsen och servera genast.