Ur Husmoderns Köksalmanack 1981.
STENSTORPS SVARTBRÖD
Ett härligt doftande bröd bakat med grovt rågmjöl hör till jultraditionen på Stenstorps gård i Sörmland. Den långa gräddningstiden gör att ytan blir mycket mörk - därav namnet svartbröd.
Degen sätts på kvällen och får sakta jäsa över natten i gårdens svala skafferi så att smak och arom hinner blomma ut till fullo. På morgonen knådas degen igen och bakas ut till limpor som gräddas i den stora vedspisen. Bröden får sedan stå kvar i ugnen flera timmar efter det att elden falnat och blir därför extra hållbara och litet påminnande om grov kavring i smaken.
Det går naturligtvis fint att baka brödet i vanlig ugn, bara temperaturen sänks till 75 grader de sista timmarna av gräddningen. Degen är tungarbetad och kräver gärna någon form av matberedningsmaskin för knådningen. Satsen ger 2 stora limpor.
1 kg grovt rågmjöl
400 g vetemjöl
2 - 2 1/2 dl ljus sirap
1 msk salt
1 l mjölk
50 g jäst
Rör ut jästen i litet av den kalla mjölken. Blanda de båda mjölsorterna och saltet i maskinen. Häll i resten av mjölken (utan jäst) litet i sänder och arbeta degen under tiden. Tillsätt sirapen och den utrörda jästen och arbeta degen ytterligare ca 10 minuter. Låt degen jäsa övertäckt i kylen eller helst i svalskåp över natten.
Nästa morgon knådas degen och bakas ut till 2 bröd som läggs i smorda och avlånga mjölade formar (2 liter). Låt dem jäsa till dubbel storlek, 1 - 2 timmar. Grädda bröden 1 timme i 175 grader. Sänk sedan temperaturen till 75 grader under 2 1/2 timme.
Stäng av ugnen, men låt bröden stå kvar ytterligare någon timme. Stjälp upp dem och vira in dem i bakdukar.
STENSTORPS SVARTBRÖD
Ett härligt doftande bröd bakat med grovt rågmjöl hör till jultraditionen på Stenstorps gård i Sörmland. Den långa gräddningstiden gör att ytan blir mycket mörk - därav namnet svartbröd.
Degen sätts på kvällen och får sakta jäsa över natten i gårdens svala skafferi så att smak och arom hinner blomma ut till fullo. På morgonen knådas degen igen och bakas ut till limpor som gräddas i den stora vedspisen. Bröden får sedan stå kvar i ugnen flera timmar efter det att elden falnat och blir därför extra hållbara och litet påminnande om grov kavring i smaken.
Det går naturligtvis fint att baka brödet i vanlig ugn, bara temperaturen sänks till 75 grader de sista timmarna av gräddningen. Degen är tungarbetad och kräver gärna någon form av matberedningsmaskin för knådningen. Satsen ger 2 stora limpor.
1 kg grovt rågmjöl
400 g vetemjöl
2 - 2 1/2 dl ljus sirap
1 msk salt
1 l mjölk
50 g jäst
Rör ut jästen i litet av den kalla mjölken. Blanda de båda mjölsorterna och saltet i maskinen. Häll i resten av mjölken (utan jäst) litet i sänder och arbeta degen under tiden. Tillsätt sirapen och den utrörda jästen och arbeta degen ytterligare ca 10 minuter. Låt degen jäsa övertäckt i kylen eller helst i svalskåp över natten.
Nästa morgon knådas degen och bakas ut till 2 bröd som läggs i smorda och avlånga mjölade formar (2 liter). Låt dem jäsa till dubbel storlek, 1 - 2 timmar. Grädda bröden 1 timme i 175 grader. Sänk sedan temperaturen till 75 grader under 2 1/2 timme.
Stäng av ugnen, men låt bröden stå kvar ytterligare någon timme. Stjälp upp dem och vira in dem i bakdukar.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar