DAGENS RECEPT 13-03-15
HONUNGSBRÖD
Honung ger en litet speciell smak åt brödet. Receptet kommer från Holland där man gärna använder honung som sötningsmedel. Brödet blir ganska ljust och går bra att rosta. Gott både med och utan pålägg.
2 limpor i 1½-litersformar
50 g jäst
5 dl vatten
1 dl honung
1 msk smör eller margarin
½ msk anis
½ msk salt
ca 15 dl rågsikt
Pensling:
smält smör eller margarin
Smula jästen i degbunken. Värm vatten, honung, matfett, anis och salt. Låt blandningen bli fingervarm. Lös upp jästen i litet av degspadet, häll i resten av degspadet och större delen av mjölet och arbeta degen smidig. Låt den jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta in resten av mjölet.
Dela degen i två delar och forma dem till avlånga limpor. Lägg dem i smorda 1½-litersformar och låt dem jäsa ca 40 minuter. Grädda i ugn, 200°, ca 45 minuter. Pensla de färdiga bröden med smält matfett och låt dem svalna på galler under bakduk.
Ca 30 minuter att förbereda
Ca 1 3/4 timme att jäsa
Ca 45 minuter att grädda
Enklare:
Honungen i receptet kan bytas ut mot sirap. Det finns både mörk och ljus sirap. Den mörka är något mustigare i smaken och ger mörkare färg.
Snabbare:
Baka ut degen direkt och lägg i smorda brödformar. Det är inte nödvändigt att man alltid låter degen jäsa två gånger, men det är viktigt att den höjer sig till sin dubbla storlek innan brödet gräddas.
Annorlunda:
I stället för vatten kan du använda mjölk som degspad. Du kan också baka ut degen till bara en limpa och göra bullar av resten. Grädda bullarna i 225°. Små bullar blir färdiga på ca 15 minuter.
Kom ihåg:
Degspad ska vara fingervarmt, d v s 37°. Är degspadet för kallt dröjer det längre innan jästen börjar verka, och är det för varmt förstörs jäskraften.
När man använder torrjäst vid bakningen ska degspadet ha högre temperatur. Läs på förpackningen.
50 - 100 g färsk jäst per liter degvätska brukar vara lagom till de flesta matbrödsdegar. Ju mer jäst man tar, desto snabbare går jäsningen, men desto grovporigare blir också brödet. Till tunga och grova brödsorter tar man gärna en större jästmängd.
Man kan låta degen jäsa en eller två gånger. En gång före utbakningen och en gång när brödet är utbakat. Den ska jäsa på varm och dragfri plats, gärna med en bakduk över.
Tips och idéer:
För att jästen ska kunna fylla sin funktion behövs socker. När man bakar sätter man därför gärna till något sötningsmedel. Det kan vara socker, sirap eller honung.
Nyskördad honung är tunnflytande men kristalliseras när den lagras. Honung används ofta som huskur mot förkylning. En sked honung i te eller varm mjölk är en gammal beprövad förkylningsdryck.
Frys in:
Brödet kan frysas in så snart det kallnat. Förpacka väl. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
HONUNGSBRÖD
Honung ger en litet speciell smak åt brödet. Receptet kommer från Holland där man gärna använder honung som sötningsmedel. Brödet blir ganska ljust och går bra att rosta. Gott både med och utan pålägg.
2 limpor i 1½-litersformar
50 g jäst
5 dl vatten
1 dl honung
1 msk smör eller margarin
½ msk anis
½ msk salt
ca 15 dl rågsikt
Pensling:
smält smör eller margarin
Smula jästen i degbunken. Värm vatten, honung, matfett, anis och salt. Låt blandningen bli fingervarm. Lös upp jästen i litet av degspadet, häll i resten av degspadet och större delen av mjölet och arbeta degen smidig. Låt den jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta in resten av mjölet.
Dela degen i två delar och forma dem till avlånga limpor. Lägg dem i smorda 1½-litersformar och låt dem jäsa ca 40 minuter. Grädda i ugn, 200°, ca 45 minuter. Pensla de färdiga bröden med smält matfett och låt dem svalna på galler under bakduk.
Ca 30 minuter att förbereda
Ca 1 3/4 timme att jäsa
Ca 45 minuter att grädda
Enklare:
Honungen i receptet kan bytas ut mot sirap. Det finns både mörk och ljus sirap. Den mörka är något mustigare i smaken och ger mörkare färg.
Snabbare:
Baka ut degen direkt och lägg i smorda brödformar. Det är inte nödvändigt att man alltid låter degen jäsa två gånger, men det är viktigt att den höjer sig till sin dubbla storlek innan brödet gräddas.
Annorlunda:
I stället för vatten kan du använda mjölk som degspad. Du kan också baka ut degen till bara en limpa och göra bullar av resten. Grädda bullarna i 225°. Små bullar blir färdiga på ca 15 minuter.
Kom ihåg:
Degspad ska vara fingervarmt, d v s 37°. Är degspadet för kallt dröjer det längre innan jästen börjar verka, och är det för varmt förstörs jäskraften.
När man använder torrjäst vid bakningen ska degspadet ha högre temperatur. Läs på förpackningen.
50 - 100 g färsk jäst per liter degvätska brukar vara lagom till de flesta matbrödsdegar. Ju mer jäst man tar, desto snabbare går jäsningen, men desto grovporigare blir också brödet. Till tunga och grova brödsorter tar man gärna en större jästmängd.
Man kan låta degen jäsa en eller två gånger. En gång före utbakningen och en gång när brödet är utbakat. Den ska jäsa på varm och dragfri plats, gärna med en bakduk över.
Tips och idéer:
För att jästen ska kunna fylla sin funktion behövs socker. När man bakar sätter man därför gärna till något sötningsmedel. Det kan vara socker, sirap eller honung.
Nyskördad honung är tunnflytande men kristalliseras när den lagras. Honung används ofta som huskur mot förkylning. En sked honung i te eller varm mjölk är en gammal beprövad förkylningsdryck.
Frys in:
Brödet kan frysas in så snart det kallnat. Förpacka väl. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar