Citronmazariner

CITRONMAZARINER

Mazarinerna kan dekoreras med en klassisk florsockerglasyr eller med litet siktat florsocker. Du kan byta ut rivet citronskal mot mortlad kardemumma eller vanilj i fyllningen och lägg sylt eller äppelmos i botten i stället för lemon curd.

10 - 12 st

Mördeg:

150 g kallt smör

3½ dl vetemjöl

4 msk socker

Fyllning:

200 g riven mandelmassa

2 msk socker

80 g rumsvarmt smör

2 ägg

1½ msk vetemjöl

½ tsk bakpulver

rivet skal av 1 citron

½ burk lemon curd

florsocker

Skär smöret i bitar och lägg i en skål med mjöl och socker. Arbeta snabbt ihop degen med händerna eller i matberedare. Kör snabbt till en smulig massa och nyp sedan ihop till en deg. Linda in degen i plastfolie och låt vila i kylen medan du gör fyllningen.

Vispa ihop mandelmassa, socker och smör i en skål, gärna med elvisp. Knäck ned ett ägg i taget i smeten och tillsätt mjöl, bakpulver och citronskal. Kavla ut mördegen till en tunn platta. Dela degen i 10 - 12 bitar och tryck ut varje platta i en mazarinform. Skär bort överflödig deg från kanterna. 

Klicka litet lemon curd i bottnen av varje form och fördela mazarinfyllningen ovanpå. Grädda mazarinerna mitt i ugnen tills de är gyllene, ca 20 minuter. Låt mazarinerna svalna och dekorera dem sedan.

Morotskladdkaka med vit choklad

MOROTSKLADDKAKA MED VIT CHOKLAD

Servera kakan med en generös klick vispgrädde.

10 - 12 bitar

150 g smör

200 g vit choklad

200 g morötter

2 dl socker

2 dl vetemjöl

3 ägg

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

1 tsk malen ingefära

Tillbehör:

vispad grädde

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret och dra från värmen. Hacka chokladen och vänd ned. Rör tills chokladen smält. Skala morötterna och riv dem fint. Krama ur överflödig vätska och rör sedan ned dem i chokladen med socker, vetemjöl, ägg och kryddor.

Klä bottnen på en springform med bakplåtspapper. Smörj kanten. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 15 - 17 minuter. Låt svalna och stå i kylen över natten.

Servera kakan rumstempererad med en klick grädde. Pudra gärna över litet malen kanel och kardemumma med hjälp av en tesil.

Morotskaka i långpanna

MOROTSKAKA I LÅNGPANNA

48 bitar

400 g morötter

6 ägg

5 dl socker

6 dl vetemjöl

2 tsk vaniljpulver

2 msk bakpulver

3 msk malen kanel

3 msk malen kardemumma

2 msk malen ingefära

2 krm salt

3 dl solrosolja

Färskostkräm:

150 g smör

300 g naturell färskost

1½ dl florsocker

Sätt ugnen på 150 grader.

Skala och riv morötterna fint. Krama ur den väl. Lägg alla ingredienser i en stor bunke och blanda väl, eller blanda smeten i en bakmaskin med vingen. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm med ca 5 cm hög kant, med bakplåtspapper. Häll i smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen 40 - 45 minuter. Kakan ska ha stelnat och vara fast när du "klappar" den lätt ovanpå.

Färskostkräm:

Smält smöret och vispa ihop med färskost och florsocker till en slät kräm, gärna med elvisp. Börja på låg hastighet, det skvätter lite, och öka successivt. Smaka av med florsocker, tillsätt mer om du vill att frostingen ska vara sötare. 

Bred krämen på kakan när den svalnat helt. Låt gärna kakan stå i kylen innan du skär den i rutor. Om du har ont om plats i kylen, så dela kakan i två halvor innan du brer på färskostkrämen. Lägg dem gärna på två brickor.

Chokladkladdkaka med sesamtosca

CHOKLADKLADDKAKA MED SESAMTOSCA

En mäktig chokladkaka som håller sig fint 1 - 2 veckor i kylen.

24 bitar

200 g ljus choklad, t ex bakchoklad

250 g smör

5 dl socker

2 dl vetemjöl

1½ msk flingsalt

4 ägg

Sesamtosca:

150 g smör

2 dl socker

½ dl ljus sirap

½ dl vetemjöl

½ dl mjölk

300 g vita sesamfrön

Sätt ugnen på 175 grader.

Hacka chokladen fint. Smält smöret i en kastrull. Smält chokladen i det varma smöret på låg värme under omrörning. Rör ned socker, mjöl och salt och rör till en klimpfri smet. Rör ned äggen, ett i taget, och rör kraftigt så smeten går ihop. Smaka av smeten och tillsätt ev mer flingsalt.

Häll smeten i en bakpappersklädd långpanna, 25 x 35 cm och med ca 7 cm hög kant.

Sesamtosca:

Smält smöret. Tillsätt socker, ljus sirap, vetemjöl och mjölk. Låt koka 5 minuter, vänd ned sesamfröna och blanda om.

Klicka försiktigt (undvik att hälla) sesamtoscan över kakan. Toscan är ganska tung och kommer att sjunka ned här och där i kakan, men det gör inget. Det ger ett fint mönster och knäckighet åt kakan. Grädda kakan i mitten av ugnen ca 25 minuter. Var försiktig när du tar ut den ur ugnen, den kommer att se lite lös ut och gunga lite, men det ska den göra. Låt svalna helt innan du ställer den i kylen över natten.

Skär den kylskåpskalla kakan i rutor med en uppvärmd kniv som du spolat i hett vatten och torkat av så den inte är blöt när du skär.

Havrekakor med vit choklad

HAVREKAKOR MED VIT CHOKLAD

Goda småkakor som bakas i långpanna. Lätta att baka och frysa in.

30 st

100 g vit choklad

6 dl havregryn

2 dl vetemjöl

2 dl socker

2 tsk bakpulver

finrivet skal av 2 citroner

200 g smör

2 msk honung

Hacka chokladen grovt. Rör ihop den med de torra ingredienserna och citronskalet. Blanda väl. Sätt ugnen på 175 grader, gärna varmluft. Smält smöret. Rör ned honungen och blanda sedan ned detta i den torra blandningen. Rör om väl.

Bred ut smeten jämntjockt i en långpanna, ca 25 x 30 cm med 2 - 3 cm hög kant, klädd med bakpapper. Grädda i ugnen 12 - 15 minuter.

Låt kakan svalna något, men ställ den inte kallt. Kakan är lättast att skära när den är rumstempererad. Skär i långsmala rektangulära bitar, 3 x 10 cm. Lägg i lufttät burk med bakplåtspapper emellan. Går bra att frysa.

Långpannerutor med bär

LÅNGPANNERUTOR MED BÄR

Härligt kladdiga blir de här rutorna där en del av mjölmängden bytts ut mot marsánpulver.

32 st

300 g smör

4 dl socker

3 dl vetemjöl

3 dl snabbmarsánpulver

för kallrörd sås

6 ägg

250 g frysta hallon och blåbär

Sätt ugnen på 175 grader, helst varmluft.

Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ned äggen, ett i taget. Tillsätt smöret och rör om. Rör sist i de frysta bären. Häll smeten i en långpanna, ca 25 x 35 cm och med minst 5 cm hög kant, klädd med bakpapper. Grädda kakan i mitten av ugnen ca 35 minuter. Låt svalna och ställ i kylen till nästa dag.

Skär kakan i ca 4 x 6 cm stora bitar, gärna med varm kniv. Servera den rumstempererad, gärna med crème fraîche eller yoghurt och mer bär om du vill.

Chokladtårta med nougat

CHOKLADTÅRTA MED NOUGAT

Servera med litet grädde.

8 bitar

3 ägg

2½ dl socker

125 g mörk choklad

125 g smör

3 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk bakpulver

Topping:

75 g mörk choklad

125 g nougat

Tillbehör:

2 dl vispgrädde

valfri frukt eller bär

mynta eller citronmeliss

ev ätbart guldpulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Hacka och smält chokladen med smöret på svag värme. Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Rör ned mjölblandningen och chokladsmeten växelvis i äggvispet till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i ugnens nedre del 20 - 22 minuter. Låt svalna i formen.

Topping:

Hacka chokladen och riv nougaten. Smält dem tillsammans på svag värme. Bred det över kakan och ställ kallt att stelna.

Lossa kakan ur formen, skär i bitar och lägg på fat. Spritsa eller klicka över vispad grädde och garnera med önskat tillbehör. Strö ev över guldpulver för en lyxig känsla.