Flädertårta med jordgubbar på kladdkakebotten

FLÄDERTÅRTA MED JORDGUBBAR 
PÅ KLADDKAKEBOTTEN

Ca 10 bitar

Kladdkakebotten:
10 g smör
3 dl socker
1½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1½ tsk vaniljsocker
2 ägg
12 - 13 jordgubbar till formen

Fyllning:
4 gelatinblad
1½ dl koncentrerad flädersaft
4 dl vispgrädde
2 ägg

Garnering:
fläderblommor
1 l jordgubbar


Sätt ugnen på 175°.

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett smort bakplåtspapper i formen.

Smält smöret. Blanda samtliga torra ingredienser och rör ned smält smör. Tillsätt ett ägg i taget och rör mellan varje ägg. Häll smeten i formen och grädda strax under ugnens mitt ca 12 minuter. Ta ut och låt bottnen svalna. Den blir fastare när den svalnat.

Skiva jordgubbarna som ska till formen och placera dem inuti formen mot kanten. 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten 10 minuter. Värm upp halva mängden saft i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och krama ur all vätska. Smält bladen på svag värme i vätskan. Häll i resterande mängd saft och låt svalna.

Vispa grädden hårt. Dela äggen i gulor och vitor. Rör ned gulorna i grädden. Rör sakta och försiktigt ned saften i grädden. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ned. 

Bred ut moussen på bottnen och låt allt stå kallt minst 4 timmar, gärna mer. Lossa kanten och toppa tårtan med fläderblommor och delade jordgubbar.

Marängtårta med passionsfrukt och hallon

MARÄNGTÅRTA MED PASSIONSFRUKT OCH HALLON

12 - 16 bitar

Maräng:
6 äggvitor
3 dl socker

Passionsfruktscurd:
saft och skal av 1 citron
1 dl passionsfruktsinkråm, ca 5 - 6 frukter
6 äggulor
1 dl socker
1 msk majsstärkelse
50 g rumsvarmt smör

Garnering och fyllning:
4 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
färska hallon


Sätt ugnen på 100°. Klä en plåt med bakpapper.

Vispa äggvitorna till mjuka toppar. Vispa ned sockret litet i taget och fortsätt vispa till en fast maräng. Känn med fingertopparna att sockerkristallerna löst upp sig. Bred ut marängen på plåten och baka i nedre delen av ugnen ca 1½ timme, tills marängen är helt genombakad. Låt svalna helt.

Passionsfruktscurd:
Vispa ihop alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Koka upp och låt sjuda under omrörning 2 minuter. Ta av från värmen och rör ned smöret. Låt svalna helt.

Dela marängbottnen i två delar. Bred eller spritsa passionsfruktscurden i botten, sedan grädde och hallon. Lägg den andra marängbotten ovanpå.

Garnera valfritt med t ex vispgrädde och hallon.

Äppel- och kanelmuffins

ÄPPEL- OCH KANELMUFFINS

Saftigt gott med klassikern äpple och kanel.

Ca 12 st

125  smör
2 dl socker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk
2 mindre äpplen
ca 1 msk socker
1 - 2 tsk kanel


Rör smör och socker poröst. Rör ned ett ägg i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver och sikta ned under omrörning. Rör ned mjölken.

Kärna ur äpplena. Tärna det ena äpplet och skiva det andra i tunna skivor. Strö över socker och kanel.

Vänd ned äppeltärningarna i smeten och fördela den i stadiga formar. Lägg på äppelskivorna, strö över litet socker och grädda i 200° 15 - 18 minuter.

Nöt- och hallonmuffins

NÖT- OCH HALLONMUFFINS

Nötter i botten, färskost i glasyren och hallon på toppen.

Ca 15 st

100 g hasselnötter
150 g rumsvarmt smör
1½ dl socker
2 ägg
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Glasyr:
50 g mjukt smör
1½ dl florsocker
100 g färskost, t ex Philadelphia
finrivet skal av ½ citron
ca 1 msk pressad citronsaft

Garnering:
hallon
citronmeliss


Mal nötterna. Rör smör och socker poröst. Rör ned ett ägg i taget. Blanda vetemjöl, bakpulver och malda nötter och rör försiktigt ihop smeten. Klicka den i stadiga formar och grädda i 200° ca 10 - 12 minuter. Prova med sticka, är den inte torr gräddar du ytterligare någon minut. Låt svalna.

Rör ihop färskostglasyren. Spritsa eller klicka på den och garnera med hallon och citronmeliss.

Marängtårta med hallon

MARÄNGTÅRTA MED HALLON

Frasiga marängbottnar med choklad, krämig hallonfyllning och knapriga, saltrostade mandlar. Här är tårtan som du vill göra om och om igen. Perfekt till vårens alla kalas!

12 portioner

Marängbottnar:
6 äggvitor
2 krm citronsaft eller vitvinsvinäger
4 dl socker
100 g mörk choklad

Fyllning:
4 dl vispgrädde
300 g naturell färskost
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
200 g hallon, halvtinade

Rostade mandlar:
1½ dl hel skållad mandel
1 msk flytande honung
2 - 3 nypor havssalt

Garnering:
100 g hallon, halvtinade


Sätt ugnen på 100°.

Klä två plåtar med bakplåtspapper och rita en cirkel på varje, 24 cm i diameter.

Vispa vitorna till ett hårt skum, tillsätt citronsaft eller vinäger och vispa litet till. Tillsätt sockret, litet i taget, och vispa till en fast och blank maräng. Bred ut marängen i cirklarna, grädda en plåt i mitten och en i nedre delen av ugnen ca 1½ timme. Marängen ska vara hård på undersidan och papperet ska gå att dra av. Låt svalna helt.

Smält chokladen över varmt vattenbad och bred sedan ut den över marängbottnarna. Låt stelna.

Rostade mandlar:
Hetta upp en stekpanna och lägg i de skållade mandlarna. Rosta ett par minuter tills de får litet färg. Tillsätt därefter honung och salt och låt koka ihop snabbt. Häll ut på bakplåtspapper och låt stelna. Hacka sedan grovt.

Fyllning:
Vispa grädden hårt och vänd försiktigt ned färskost, florsocker och vaniljsocker. Mosa hallonen grovt med gaffel och vänd snabbt ned dem i fyllningen. 

Lägg hälften av fyllningen på ena marängbotten, lägg på den andra bottnen och toppa med resterande fyllning.

Mosa hallonen till garneringen och lägg dem ovanpå tårtan. Gör ett litet slarvigt mönster med en gaffel, toppa med mandlarna och servera direkt så marängen inte blir seg.

Chokladmoussetårta med hallonbotten

CHOKLADMOUSSETÅRTA MED HALLONBOTTEN

Ca 12 bitar

125 g smör
2½ dl socker
1 dl kakao
1 krm salt
1½ tsk vaniljsocker
2 ägg
3 msk hackad pistagemandel
1 dl frysta hallon

Chokladmousse:
250 g mörk choklad
1½ dl vispgrädde
½ dl socker
½ dl vatten
3 äggulor
3½ dl vispgrädde

Garnering:
2 msk hackad pistagemandel
hallon


Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret i en rymlig kastrull. Tillsätt socker, siktad kakao, salt, vaniljsocker, mjöl och ägg och rör om till en slät smet. Tillsätt pistagemandel och blanda om. Fördela smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett smort bakplåtspapper i botten på formen.

Smula sönder de frysta hallonen och strö dem över smeten. Grädda strax under mitten i ugnen 25 - 30 minuter. Känn med sticka. Kakan ska vara fast men lite kladdig i mitten.

Chokladmousse:
Hacka chokladen och lägg över i en skål. koka upp 1½ dl grädde och häll grädden över chokladen. Rör om tills chokladen smält. Koka upp socker och vatten i en kastrull och rör om tills sockret lösts upp. Stäng av plattan. Tillsätt äggvitorna och vispa kraftigt, gärna med en elvisp, tills du har en krämig smet. Momentet kan ta lite tid men det blir en kräm till slut. Vispa grädden fluffig och blanda försiktigt med äggsmeten och chokladsmeten. 

Bred ut moussen över den kalla bottnen. Låt stelna i kylen minst 6 timmar, gärna över natten.

Garnera med pistagemandel och hallon vid servering.

Kalljästa långpannerutor

KALLJÄSTA LÅNGPANNERUTOR

Tänk på att kontrollera att plåten får plats i kylen. Lägg annars bakplåtspapper på en bricka som får plats, och dra över allt till en plåt före gräddningen. Det gör inget om degen blir lite tjockare.

16 st

50 g jäst 
5 dl mjölk
½ dl rapsolja
1 msk ljus sirap
2 tsk salt
11 dl vetemjöl special


Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37° och häll över jästen. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt olja, sirap, salt och mjöl och arbeta degen smidig i maskin ca 10 minuter. Degen är ganska lös. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur 30 minuter.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm. Skrapa ner degen i långpannan och tryck ut den med mjölade händer så att den täcker plåten. Täck formen med plastfolie och låt degen jäsa i kylen över natten, 8 - 10 timmar.

Sätt ugnen på 225°. Låt plåten stå i rumstemperatur ca 20 minuter tills ugnen blir varm. Olja en kniv eller degskrapa och skär rutor i degen. Grädda mitt i ugnen 20 minuter.