Seg krusbärskaka

SEG KRUSBÄRSKAKA

Krusbär, du fantastiska men underskattade bär! 

Ca 10 bitar

150 g krusbär
3 rumstempererade ägg
2½ dl socker
125 g smält smör
3/4 dl rumstempererad mjölk, 3%
175 g riven mandelmassa
4 dl siktat vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk salt


Sätt ugnen på 175°. Klipp till delar av bakplåtspapper och täck sidorna och bottnen på en springform, 23 cm i diameter, med dem. Det går enkelt om du först penslar formen med litet vatten eller olja.

Dela krusbären på mitten. Separera äggen och vispa äggvitorna till ett fast skum i en ren skål. Ställ åt sidan. 

Vispa äggulor och socker luftigt. Tillsätt smör, mjölk och mandelmassa och rör om noga. Blanda de torra ingredienserna och vänd ned detta i smeten. Vänd slutligen ned äggviteskummet. Häll smeten i springformen och tryck till lite extra i mitten med en slickepott. Det gör att den färdigbakade kakan inte sjunker ihop lika lätt där.

Fördela krusbären längs kakans sidor och grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter. Kakan ska vara genomgräddad utmed kanterna, men lite seg i mitten. Prova gärna med sticka.

Låt kakan svalna och lossa den från formen. Pudra över florsocker och dekorera ev med krusbär före servering.

Kalljästa rabarber- och vaniljbullar

KALLJÄSTA RABARBER- OCH VANILJBULLAR

30 bullar

Vetedeg:
175 g smör
9½ - 10 dl vetemjöl (plus litet extra
mjöl till utbakning)
50 g jäst för söta degar
2½ dl kylskåpskall mjölk, 3%
1 ägg
½ dl vit sirap
½ tsk salt

Fyllning:
1 vaniljstång
200 g rabarber
1 1/4 dl socker
100 g riven mandelmassa
25 g rumstempererat smör
vatten
socker


Dela vaniljstången till fyllningen på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull, ej aluminium. Strimla rabarbern fint och lägg den i kastrullen. Koka upp och tillsätt sockret när rabarbern börjar släppa vätska. Sänk värmen och fortsätt att sjuda rabarbern utan lock ca 15 minuter.

Dra kastrullen åt sidan och låt kompotten svalna något. Ta upp vaniljstången och rör ned mandelmassa samt smör. Blanda noga och ställ sedan åt sidan.

Hacka ned smöret till degen i mjölet, antingen i matberedare eller på bakbord med hjälp av en kniv. Det ska bli en lite småsmulig blandning.

Smula ned jästen i en bunke och rör ut den med mjölken. Tillsätt ägg, sirap och salt i bunken och rör samman. Arbeta ihop mjölblandningen och degvätskan till en smidig deg, gärna i assistent ca 5 minuter eller för hand i en bunke ca 10 minuter.

Tippa ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i 2 bitar. Arbeta den ena biten en kort stund och kavla sedan ut den tungt (4 - 5 mm) till formen av en rektangel, 50 x 30 cm. Skär rektangeln i 10 x 10 cm stora rutor och lägg en dryg matsked fyllning i mitten av varje ruta. Vik samman och nyp ihop degen ordentligt, så att fyllningen inte kan rinna ut. Forma till runda bullar och lägg dem i bullformar på plåt med skarven nedåt. Upprepa proceduren med den andra degbiten.

Låt bullarna jäsa i rumstemperatur under bakduk till dubbel storlek, ca 1½ timme. Sätt under tiden ugnen på 225°.

Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 8 minuter och låt dem svalna på galler under bakduk. Pensla bullarna med litet vatten och doppa dem i socker medan de fortfarande är litet ljumma.

Tänk på att genast frysa in de precis avsvalnade bullarna som du inte ska äta direkt. På så sätt förblir de saftiga. Pensla och sockerdoppa i så fall före servering.

Pannacottapaj med sommarbär

PANNACOTTAPAJ MED SOMMARBÄR

Den italienska gräddiga drömmen pannacotta är inte för inte storkalasens älskling. Lätt att göra och så tacksam att variera. Här smaksätts den bara med fin vaniljstång, men den görs i en pajform och toppas med hiskeliga mängder söta sommarbär, Så enkelt, och så vansinnigt gott!

Ca 8 - 10 portioner

Pajdeg:
4½ dl vetemjöl
½ dl florsocker
½ tsk salt
125 g kylskåpskallt smör
1 litet ägg

Fyllning:
4½ gelatinblad
1 - 2 vaniljstänger
7½ dl vispgrädde
1½ dl socker
½ l av säsongens bär

Pensling:
1 uppvispad äggula
1 tsk grädde


Blanda alla torra ingredienser till pajdegen i en bunke eller matberedare. Skär smöret i tärningar, häll ned dem och arbeta hastigt ihop till en smulig blandning. Tillsätt ägget och arbeta snabbt samman till en deg.

Kavla ut degen till en tunn rundel (2 - 3 mm) på ett bakplåtspapper med litet mjöl, rulla ihop papperet till en rulle och låt den vila i kylskåp i 20 minuter. Täck en springform (ca 23 cm i diameter) med pajdegen. Var noga med att trycka ut degen ordentligt längs bottenkanten och att nypa till litet extra längst uppe på sidokanterna. Nagga bottnen och låt pajskalet vila i kylskåp 20 minuter. Sätt ugnen på 225°.

Grädda pajskalet i mitten av ugnen 12 - 18 minuter eller tills det börjar få färg. Blanda äggulan och grädden till pensling och pensla genast den varma bottnen med blandningen. Detta täpper till eventuella naggningshål så att inte fyllningen senare rinner ut. Låt svalna.

Lägg gelatinbladen till fyllningen i blöt i kallt vatten 10 minuter. Dela vaniljstängerna på längden och skrapa ur fröna. Lägg fröna och de urskrapade stängerna i en kastrull tillsammans med grädde och socker och koka upp. Dra kastrullen åt sidan, krama ur gelatinbladen och rör ned dessa i kastrullen. Rör om ordentligt och låt blandningen stå ca 20 minuter. Rör om då och då under tiden. 

Fiska upp vaniljstängerna och häll blandningen i pajformen. Täck över pajen med plastfolie och låt stå i kylskåpet minst 3 timmar eller tills fyllningen har stelnat. Toppa pajen med bären innan den serveras.

Väljer du att göra 4 portioner pannacotta i vanliga formar utan pajdeg bör du minska på gelatinet till 2 blad, beräknat på 5 dl grädde. Då blir den härligt krämig. Justera också till 2 msk socker och 1 vaniljstång.

Jordgubbskaka med fläderglasyr

JORDGUBBSKAKA MED FLÄDERGLASYR

Det bästa med den här kakan är att allt händer på en gång. Inget smälta smöret, vispa äggen, vända ned mjölet. Nej, allt ned på en gång och vispa, vispa, vispa tills du har en ljus och fluffig smet. Tack för det, elvispen!

8 - 10 bitar

150 g färska jordgubbar
125 g rumstempererat smör
2 3/4 dl socker
rivet skal av 1 citron + 3 msk färskpressad citronsaft
3 ägg
4 dl siktat vetemjöl
3/4 dl rumstempererad mjölk, 3%
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
½ tsk salt
smör och kokosflingor till formen

Glasyr:
2 dl florsocker
3/4 msk färskpressad citronsaft
3/4 msk koncentrerad fläderblomssaft


Sätt ugnen på 175°. Smörj en sockerkaksform (1½ liter) och bröa den med kokosflingor.

Ansa och skär jordgubbarna i kvartar. Blanda alla ingredienser till smeten, utom jordgubbarna, i en stor bunke och vispa kraftigt med elvisp till en slät och luftig smet, ca 5 minuter. Häll smeten i formen, fördela jordgubbarna ovanpå och tryck försiktigt ned dem en bit.

Grädda kakan i mitten av ugnen ca 70 minuter eller tills kakan känns torr i mitten och börjar få fin färg. Vänd formen upp och ned på galler och låt kakan svalna litet innan du försiktigt lossar formen.

Rör samman florsocker, citronsaft och fläderblomssaft till en slät glasyr. Ringla denna över den avsvalnade kakan och servera.

Bärkaka med vanilj

BÄRKAKA MED VANILJ

8 bitar

100 g smör
1½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
1½ dl vetemjöl
1 ägg
100 g bär, t ex jordgubbar och vinbär


Sätt ugnen på 200°.

Smält smöret i en kastrull. Ta den av värmen och rör i socker, vaniljsocker, mjöl och ägg. Smörj en avlång brödform väl och häll i smeten. Strö över bär och grädda i nedre delen av ugnen 30 minuter.

Låt kakan svalna 10 minuter, skär den i bitar och servera.

Nektarinkaka med mandel

NEKTARINKAKA MED MANDEL

15 bitar

250 g rumsvarmt smör
3 dl socker
4 ägg
5 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 dl vispgrädde
100 g mandelmassa
3 nektariner
50 g mandelspån


Sätt ugnen på 175°.

Rör ihop smör och socker, gärna med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget under vispning. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ned det i smeten. Tillsätt grädde och riven mandelmassa och rör ihop till en smet. Bred ut smeten i en form, 25 x 35 cm, klädd med bakplåtspapper.

Dela nektarinerna i klyftor och lägg dem vackert över smeten. Strö på mandelspån och grädda ca 40 minuter. Låt kakan svalna och skär i rutor.

Hastkaka med vinbär

HASTKAKA MED VINBÄR

8 bitar

3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1½ dl socker
75 g rumsvarmt smör
1½ dl mjölk
150 g röda vinbär
3 msk pärlsocker
50 g smör


Sätt ugnen på 200°.

Blanda mjöl, bakpulver och socker i en skål. Skär smöret i små bitar och finfördela i mjölblandningen. Tillsätt mjölk och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en smord form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Strö över bär och pärlsocker. Lägg på smöret i klickar och grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.