Hallonsnitt med vinbär och glasyr

HALLONSNITT MED VINBÄR

OCH GLASYR

33 st

Hallonsylt:

250 g hallon

50 g röda vinbär

1½ dl syltsocker

Deg:

1 dl socker

1½ tsk vaniljsocker

3/4 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

200 g smör

1 ägg

Fyllning:

3/4 dl sylt

Glasyr:

1 dl florsocker

3/4 msk mjölk eller vatten

Gör sylten enligt beskrivning på syltsockerförpackningen. Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda de torra ingredienserna till degen, gärna i matberedare. Tillsätt tärnat smör. Kör tills det blir smuligt. Ta i ägget och kör bara precis samman till en deg. Dela degen i tre bitar. Rulla ut till längder på bakpappersklädd plåt. Tryck en fördjupning i varje längd. Fyll med sylt och ev lite extra vinbär. Grädda i mitten av ugnen 12 - 15 minuter.

Rör samman glasyren och ringla över medan längderna fortfarande är varma. Skär upp i snitt.

Nektarinmazarin med lime

NEKTARINMAZARIN MED LIME

Vispa ihop smeten, häll upp i långpannan och grädda. Lättbakat och saftigt.

25 rutor

450 g mandelmassa

150 g rumsvarmt smör

2 tsk vaniljsocker

1½ dl socker

6 ägg

1½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

rivet skal av 2 limefrukter

4 stora nektariner

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ett smort bakpapper i en liten långpanna, 25 x 35 cm.

Riv mandelmassan och blanda med smör, vanilj och socker till en smidig massa i en matberedare. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver väl. Sikta ned blandningen i äggsmeten. Tvätta och finriv limefrukterna och tillsätt skalet i smeten. Blanda väl.

Bred ut smeten ovanpå bakpapperet i långpannan. Dela, kärna ur och skär sedan nektarinerna i tunna klyftor. Lägg klyftorna i rader i smeten. Grädda kakan längst ned i ugnen 20 - 25 minuter. Låt kakan svalna. Lyft upp den ur långpannan med hjälp av bakpapperet. Skär upp i rutor.

Mandelfylld paj med marängtopp

MANDELFYLLD PAJ MED MARÄNGTOPP

Maffig paj som imponerar.

8 bitar

Pajdeg:

3 - 3½ dl vetemjöl

125 g kallt smör

1 msk florsocker 

eller strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 äggulor

Fyllning:

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2 ägg

150 g mald sötmandel +

ev 1 mald bittermandel

1 tsk vaniljsocker

150 g grovt hackade jordgubbar

Maräng:

3 äggvitor

1 1/4 dl socker

ca 25 g mandelspån

Garnering:

jordgubbar

Deg:

Blanda snabbt samman degen, gärna i matberedare. Kavla ut degen och klä en form, ca 24 cm i diameter. Sätt in i kylen ca 30 minuter.

Fyllning:

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Rör ned mandel, vaniljsocker och hackade jordgubbar.

Maräng:

Vispa äggvitorna till fast skum. Tillsätt sockret litet i taget under vispning tills det blir en fast marängmassa.

Ta ut formen, nagga bottnen, häll över mandelsmeten, klicka över marängmassan och toppa med mandelspån. Grädda strax under mitten i ugnen i 175 grader ca 45 minuter.

Saftig hallon- och rabarberkaka

SAFTIG HALLON- OCH RABARBERKAKA

8 - 10 bitar

2 ägg

2 dl socker

175 g smör

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

½ dl mjölk, 3%

Fyllning:

2 - 3 dl rabarber i bitar

125 g hallon

3 msk socker

2 - 3 msk potatismjöl

30 g mandelspån

pärlsocker

Garnering:

ev florsocker

mynta eller citronmeliss

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper i botten.

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och häll det försiktigt i äggsmeten. Rör om. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta ned blandningen i smeten och tillsätt mjölken. Häll smeten i formen.

Blanda rabarber och hallon med socker och potatismjöl. Fördela blandningen i formen och strö över mandelspån och pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen 30 - 35 minuter. Sikta ef över florsocker och toppa med kryddgrönt.

Rör-ihop-kaka med mandel och jordgubbar

RÖR-IHOP-KAKA MED MANDEL

OCH JORDGUBBAR

Jordgubbar och mandelmassa gör kakan saftig och god. Gör den dagen innan den ska avnjutas.

10 bitar

125 g smör

150 g mandelmassa

2 ägg

1 dl socker

150 g mandelmjöl

1½ tsk bakpulver

200 g färska jordgubbar

1 dl mandelspån

Tillbehör:

vispgrädde

färska jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 34 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull och ta från värmen. Riv mandelmassan grovt. Rör ned mandelmassan i smöret tillsammans med ägg, socker, mandelmjöl och bakpulver. Rör ihop smeten väl, vispa inte. Häll den i formen. Halvera och lägg i jordgubbarna och strö över mandelspån. Grädda mitt i ugnen 30 - 35 minuter. Håll koll! Om du har en effektiv ugn får kakan färg snabbt innan den är klar. Täck då över den resten av tiden.

Låt kakan svalna helt i formen och ställ sedan in den i kylen över natten. Låt den gärna bli rumstempererad innan den serveras med vispad grädde och ev fler färska jordgubbar.

Dubbelchoklad med hallon

DUBBELCHOKLAD MED HALLON

Mumsigt med dubbelchoklad, både i fyllning och på toppen. Servera gärna med en klick vispad grädde.

12 bitar

225 g digestivekex

115 g smör

Fyllning:

150 g mjölkchoklad

250 g Kesella 10%

2 ägg

1 dl socker

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

Garnering:

50 g mjölkchoklad

10 maränger

150 g hallon

Krossa kexen, gärna i matberedare. Smält smöret och blanda det med smulorna. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar kant. Tryck sedan ut smulorna i formen. Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 10 minuter. Sänk värmen till 150 grader.

Fyllning:

Smält chokladen över vattenbad. Blanda Kesella med ägg, socker och vaniljsocker i en skål. Blanda i den smälta chokladen och rör om till en slät smet. 

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 30 minuter. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar tills ugnen svalnat.

Smält chokladen till garneringen över vattenbad, ringla den över kakan, låt kallna och garnera med krossade maränger och hallon.

Kardemummarulle med hallonmousse

KARDEMUMMARULLE MED HALLONMOUSSE

Låt kakbottnen kallna helt innan du brer på moussen, annars kan den smälta av värmen.

10 bitar

3 ägg

1½ dl socker

1 msk vatten

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk mald kardemumma

1 tsk vaniljsocker

Hallonmousse:

4 gelatinblad

225 g hallon

½ dl socker

2½ dl vispgrädde

Hallonmousse:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Koka ihop hallon och socker till en tjock sås. Krama ur gelatinbladen och rör ned i den varma såsen. Låt svalna. Vispa grädden. Vänd försiktigt ned hallonsåsen i grädden och ställ kallt 1 timme.

Sätt ugnen på 250 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Vispa ned vattnet. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljsocker och vänd ned det. Bred ut smeten jämnt i en långpanna med bakpapper och grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter. Strö litet socker på kakan och lägg ett nytt papper ovanpå. Lägg en bakplåt ovanpå och vänd kakan upp och ned. Dra försiktigt av papperet som kakan gräddats på och låt den kallna under långpannan.

Bred ut moussen över den kalla kakan. Rulla försiktigt ihop den från långsidan. Lägg gärna kakan i frysen i några timmar innan du skär upp den.