Lättbakade chokladcookies

LÄTTBAKADE CHOKLADCOOKIES

Goda småkakor med choklad och tranbär. Går bra att frysa och tinar snabbt.

20 st

100 g rumsvarmt smör

1½ dl farin

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

2 dl vetemjöl

1 dl havregryn

½ tsk bikarbonat

1 krm salt

1 dl + 1/4 dl mörka chokladknappar,

ca 100 g

1 dl torkade tranbär

Sätt ugnen på 200°.

Vispa smör, farin och vaniljsocker pösigt med elvisp. Tillsätt ägget och vispa slätt. Blanda vetemjöl, havregryn, bikarbonat och salt med 1 dl av chokladknapparna (1/4 dl ska vara till garnering). Grovhacka tranbären och blanda i. Rör ned blandningen i smörsmeten och rör tills den är väl blandad.

Rulla 20 drygt matskedsstora bollar och lägg glest på plåtar med bakplåtspapper. Platta till bollarna litet och tryck dit några chokladprickar per kaka. Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter. Låt svalna på plåtarna.

Cheesecake med saltkolatopping och hallon

CHEESECAKE MED SALTKOLATOPPING

OCH HALLON

Krämig cheesecake som går bra att förbereda flera dagar i förväg och förvara i kylen.

12 bitar

Botten:

12 digestivekex

75 g smält smör

Fyllning:

400 g naturell färskost

3 ägg

2 dl socker

2 dl crème fraîche

2 tsk vaniljsocker

ev 1 krm vaniljpulver

Saltkolatopping:

1½ dl socker

2 msk vatten

1½ dl vispgrädde

20 g smör

½ tsk flingsalt

Garnering:

500 g färska hallon

ev flingsalt

Sätt ugnen på 175°.

Botten:

Krossa kexen fint. Smält smöret och rör ned i smulorna. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda bottnen i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Fyllning:

Vispa ihop färskost, ägg och socker till en jämn smet. Tillsätt crème fraîche, vaniljsocker och ev vaniljpulver och vispa slätt. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Stäng av ugnen och sätt ugnsluckan litet på glänt. Låt kakan stå kvar ca 30 minuter, ta ut och låt svalna.

Saltkolatopping:

Blanda socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Låt koka till en gyllenbrun karamell. Häll på grädden och vispa tills allt socker löst sig i grädden. Låt sjuda till en temperatur på 110°. Vispa i botten då och då. Ta från värmen och tillsätt smör och salt. Häll karamellen försiktigt över kakan, när den fortfarande är kvar i formen. Låt kallna helt i kylskåpet före servering.

Lossa kakan från formen och lägg den på ett uppläggningsfat. Fördela hallonen på kakan men spara en kant så man ser kolatäcket. Strö ev litet flingsalt på kolan.

Söta mördegskakor

SÖTA MÖRDEGSKAKOR

Välj själv vad du vill fylla mördegskakorna med - sylt, choklad eller lemon curd. Eller gör några av varje sort!

30 st

100 g rumsvarmt smör

½ dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 1/4 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

Garnering:

smält mörk choklad

hallonsylt eller röd vinbärsgelé

lemon curd

Sätt ugnen på 175°.

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker pösigt med elvisp. Sikta ned vetemjöl och potatismjöl och rör för hand tills det är helt blandat. Forma 30 små bollar av degen och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Platta till litet samt tryck med lillfingret så det blir en fördjupning tvärs över kakan. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt kakorna kallna på plåtarna.

Garnering:

Använd små engångsspritsar av plast eller gör dina egna av smörpapper. Fyll spritspåsen med antingen choklad, sylt eller gelé eller lemon curd och spritsa i fördjupningen på kakorna. Låt stå en stund innan de serveras eller försiktigt läggs i en kakburk.

Kakorna går bra att frysa.

Cheesecake med vit choklad och citron

CHEESECAKE MED VIT CHOKLAD OCH CITRON

Gott med citron och färska hallon.

8 - 10 bitar

200 g cantucciniskorpor eller digestivekex

75 g smör

Fyllning:

150 g vit choklad

1½ dl crème fraîche

1 dl socker

2 ägg

1 citron

Garnering:

50 g vit choklad

3 dl färska hallon

1 citron

florsocker

Sätt ugnen på 200°.

Krossa skorporna i en matberedare till fina smulor. Smält smöret och tillsätt det. Kör en kort stund till en smulig massa. Tryck ut smulorna jämnt i en avlång pajform, ca 12 x 35 cm. Formen får gärna ha löstagbar botten. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen 8 - 10 minuter. Ta ut formen och sänk värmen till 175°. 

Fyllning:

Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Rör den slät. Rör samman crème fraîche, socker och ägg. Tvätta citronen väl och finriv det yttersta gula på skalet. Pressa ur saften och tillsätt till smeten tillsammans med skalet. Tillsätt den smälta chokladen och rör om till slät konsistens. Häll chokladsmeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ytterligare ca 25 minuter. Fyllningen bör vara litet krämig i mitten då kakan tas ur ugnen. Den stelnar ytterligare något då den svalnat.

Garnering:

Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Rör den slät. Fyll den smälta chokladen i en engångsspritspåse av plast eller forma en sprits av smörpapper. Klipp ett litet hål och spritsa ut figurer på smörpapper. Låt stelna innan de varsamt lossas.

Lossa den kalla kakan ur formen och garnera med hallon, tunna citronskalsstrimlor och chokladdekorationer. Sikta allra sist över ett tunt lager florsocker.

Cheesecakepaj

CHEESECAKEPAJ

Servera den läckra pajen direkt så behåller den sin frasighet.

8 - 10 bitar

150 g smör

3 dl vetemjöl

½ dl socker

1 äggula

3/4 dl havregryn

½ tsk malen kanel

½ tsk nystött kardemumma

Fyllning:

2 dl vispgrädde

200 g färskost

3/4 dl florsocker

3/4 tsk vaniljpulver

2 dl kvarg, 10%

1½ dl rårörda lingon

Sätt ugnen på 200°.

Hacka snabbt samman smör, mjöl, socker och äggula till en deg. Tryck ut 3/4 av degen i bottnen och en bit upp på kanten av en springform, ca 20 cm i diameter. Låt stå kylskåpskallt ca 30 minuter.

Tillsätt havregryn, kanel och kardemumma i den sparade degbiten och arbeta ihop till en smulig massa. Låt ligga kylskåpskallt en stund. Grädda bottnen i nedre delen av ugnen 12 - 15 minuter eller tills den fått svagt gyllenbrun färg. Ta ut och låt kallna innan den lossas ur formen. Strö ut havresmulorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen 7 - 8 minuter. Ta ut och låt kallna.

Fyllning:

Vispa grädden hårt. Vänd ned färskosten och vispa samman till en slät kräm. Smaksätt med florsocker och vaniljpulver. Vänd försiktigt ned kvargen till en slät kräm. 

Bred ut hälften av fyllningen i pajskalet. Klicka över hälften av lingonen och rör om litet slarvigt med ett skedskaft. Bred över resterande fyllning. Klicka ut resterande lingonsylt och rör om så att ytan blir melerad. Strö över havresmulorna.

Sikta över litet florsocker och servera ganska omgående medan bottnen har kvar sin sprödhet.

Chokladkladdkaka

CHOKLADKLADDKAKA

Klassisk kladdkaka när den är som bäst.

Ca 10 bitar

150 g mjukt smör

4 dl socker

3 ägg

2½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 dl kakao

1 krm salt

1 tsk bakpulver

Topping:

100 g ljus eller mörk bakchoklad

Tillbehör:

ev citronmeliss

vispgrädde

kakao

Sätt ugnen på 175°. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter.

Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget, under fortsatt vispning. Sikta ned mjöl, vaniljsocker, kakao, salt och bakpulver. Vänd snabbt ihop till en jämn smet och häll den i formen.

Topping:

Grovhacka chokladen och strö över kakan. Grädda ca 30 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten. Låt svalna.

Garnera ev kakan med litet citronmeliss och servera med vispad grädde pudrad med kakao.

Mandelkladdkaka

MANDELKLADDKAKA

Använd de bär du tycker bäst om i kakan och toppa gärna med litet lättvispad grädde.

8 - 10 bitar

200 g sötmandel

2 + 1 msk potatismjöl

4 ägg

1½ dl socker

4 dl blandade djupfrysta bär, t ex

hallon, blåbär och vinbär

Tillbehör:

ev florsocker

vispgrädde

Sätt ugnen på 200°.

Hacka mandeln mycket fint i matberedare. Smörj kanten på en springform, ca 21 cm i diameter. Strö kanten med litet av den mixade mandeln och spänn fast ett bakplåtspapper i botten. Tillsätt 2 msk potatismjöl i resterande mandel och rör om.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt mandelblandningen och rör om till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Lägg bären i en plastpåse och tillsätt 1 msk potatismjöl. Skaka om lätt så att bären blir jämnt mjölade runtom. Öppna ugnsluckan lätt på glänt och strö bären över kakan. Grädda ytterligare ca 15 minuter, eller tills kakan ser färdig ut men fortfarande är något gungig i mitten.

Ta ut kakan och låt kallna. Ställ därefter kylskåpskallt. Sikta ev litet florsocker över kakan vid servering och bjud litet vispad grädde till.

Kakan är riktigt kladdig. Vill man ha den litet fastare i konsistensen kan man grädda den ytterligare en stund. Kakan vinner på att serveras dagen efter att den gräddats, så den hinner sätta sig.