Persikopaj med hallon

PERSIKOPAJ MED HALLON

Sommarens ljuvligaste dessertpaj fylld med vaniljkräm, persikor och hallon. Också pajskalet med pistagenötter är en smakupplevelse!

1 paj

Pajdeg:

½ dl pistagenötter

½ dl socker

100 g smör

3 msk persikolikör eller citruslikör

Vaniljkräm:

2 dl grädde

1 dl mjölk

3 äggulor

3 msk majsstärelse

2 msk socker

1 msk vaniljsocker

Fyllning:

4 - 5 persikor

200 g hallon

Gelé:

2 gelatinblad

1 dl hallonsaft

Dekoration:

mynta

Sätt ugnen på 225°.

Mixa pistagenötter, socker, vetemjöl och smör i matberedaren, med kniven monterad, till en smulig massa. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Ställ den kallt i kylen minst 1 timme. Nagga botten och grädda pajskalet ca 15 minuter i undre delen av ugnen. Låt pajskalet kallna på galler.

Blanda grädde, mjölk, äggulor, majsstärkelse och socker i en kastrull. Sjud till en tjock kräm under omrörning. Låt den kallna i kallt vattenbad och bred ut krämen i det kalla pajskalet. Gör ett kryss i skalet på persikorna. Skålla dem i kokande vatten ca 30 sekunder. Ta bort skalet och kärnor och klyfta fruktköttet. Lägg klyftorna ovanpå vaniljkrämen i pajskalet i ett vackert mönster. Dekorera med hallonen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Koka upp hallonsaften i en kastrull. Krama ur vätskan från gelatinbladen och smält dem i hallonsaften. Låt geléet kallna en stund så att det blir trögflytande. Pensla gelé ovanpå fyllningen. Ställ pajen kallt så att geléet stelnar, Dekorera med strimlade myntablad.

Foto: Thomas Carlén

Festtårta med försommarsmak

FESTTÅRTA MED FÖRSOMMARSMAK

Bjud gärna tårtan som en fin avslutning på t ex en buffé.

Ca 12 bitar

4 ägg

2 dl socker

1 dl potatismjöl

1 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning:

aprikosmarmelad eller

tropisk marmelad

Vaniljkräm:

2 gelatinblad

2 dl matlagningsgrädde

2 äggulor

1 msk socker

1 msk potatismjöl

1 msk vaniljsocker

2½ dl vispgrädde

Garnering:

50 g rostade mandelspån

ca 1 l färska jordgubbar

Gelé:

1 dl gelésocker multi

1½ dl vatten

1½ droppe röd karamellfärg

Sätt ugnen på 175°.

Vispa ägg och socker riktigt ljust och pösigt till kakan. Blanda samman mjölsorterna med bakpulver och vänd ned det i äggsmeten. Rör om så att allt blandas. Häll smeten i smord och bröad form, ca 26 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter eller tills kakan känns torr. Låt kakan vila några minuter innan den stjälps upp och får kallna. Dela den kalla kakan i tre bottnar.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 - 6 minuter. Vispa samman matlagningsgrädde, äggulor, socker och potatismjöl i en tjockbottnad kastrull. Låt blandningen sjuda till en tjock kräm under omrörning. Ta kastrullen från värmen. Krama vätskan ur gelatinbladen. Rör ned dem i krämen och låt dem smälta i den. Låt krämen kallna.

Vispa grädden till fast skum tillsammans med vaniljsocker. Rör ned det i den kalla krämen. Låt krämen stå kallt och stelna någon timme. Bred ett tunt lager vaniljkräm över de två bottnarna och bred marmelad ovanpå. Lägg samman dem med den fria bottnen överst. Bred resterande kräm över och runtom kakan. Tryck fast mandelspånen runt kanten. 

Ansa jordgubbarna och halvera dem. Lägg dem ovanpå vaniljkrämen.

Blanda gelésocker multi och vatten i en kastrull. Låt det koka ½ - 1 minut. Ta kastrullen från värmen och rör i karamellfärg. Låt geléet stelna litet. Skeda geléet över jordgubbarna. Förvara tårtan kallt tills den ska serveras.

Foto: Fredrik Birkler

Rabarberkaka med mandelglasyr

RABARBERKAKA MED MANDELGLASYR

Läcker och saftig rabarberkaka att servera till kaffet. Du bakar den i en rund form, 26 cm i diameter, med löstagbar kant. Kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten på formen.

1 kaka

Mandelglasyr:

100 g smör

75 g mandelspån

1½ dl socker

2 msk vetemjöl

2 msk mjölk

1 msk vaniljsocker

Kaksmet:

175 g smör

2½ dl socker

2 ägg

2½ dl gräddfil

5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

ca 400 g rabarber

Sätt ugnen på 175°.

Blanda alla ingredienserna, utom vaniljsockret, till mandelglasyren i en kastrull. Låt det sjuda någon minut under omrörning. Ta av kastrullen från värmen och rör ned vaniljsockret. Skölj och ansa rabarbern. Skär den i bitar, ca 2 - 3 cm långa. 

Rör smör och socker riktigt ljust och pösigt. Tillsätt äggen och rör ytterligare en stund. Rör ned gräddfilen. Blanda de torra ingredisenserna och rör hastigt ned dem i smeten. Bred ut smeten i en väl smord och bröad form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter. Tryck ned rabarberbitarna lätt i smeten.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen 45 minuter. Bred mandelglasyren över ytan och grädda ytterligare ca 15 minuter. Servera ev vaniljglass eller lättvispad grädde till.

Foto: Thomas Carlén

Citronmoussetårta

CITRONMOUSSETÅRTA

En ljuvlig, len dessert som står klar i kylen.

Ca 8 portioner

300 g mandelmassa

3 ägg

Fyllning:

4 gelatinblad

3 ägg

1½ dl florsocker

2 dl vispgrädde

saft av 1 stor citron

skal av ½ citron

1 dl Kesella

Garnering:

100 g hallon

2 kiwifrukter

Sätt ugnen på 175°.

Riv mandelmassan grovt. Vispa samman den med äggen. Häll smeten i smord och bröad form, ca 24 cm i diameter med löstagbar kant. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kakan kallna. Ta ut kakan och diska av formen. Lägg tillbaka kakan i formen.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 6 - 8 minuter. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa gulorna tillsammans med florsocker ljust och pösigt. Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren skål. Vispa grädden till hårt skum i en annan skål. Häll citronsaften i en liten kastrull. Krama vätskan ur gelatinbladen och lägg ned dem i citronsaften. Värm på svag värme och låt gelatinbladen smälta. Låt det svalna litet.

Häll ned gelatinblandningen i äggulesmeten under omrörning. Tillsätt rivet citronskal och Kesella. Rör sedan ned grädden och till sist äggvitorna. Häll smeten över kakan och täck med folie. Ställ formen att stelna minst 4 timmar i kylen. Garnera med hallon och tärnad kiwi.

Foto: Fredrik Birkler

Citron- och marängpaj

CITRON- OCH MARÄNGPAJ

Servera pajen ljummen, ev med litet vispad grädde.

6 - 8 portioner

2½ dl vetemjöl

1½ msk florsocker

125 g smör eller margarin

1 äggula

ev 1 msk kallt vatten

Citronkräm:

2 dl standardmjölk

rivet skal och pressad saft av 1 citron

2 ägg

2 äggulor

3/4 dl socker

2 msk maizena majsstärkelse

Maräng:

3 äggvitor

1 1/4 dl socker

Garnering:

hallon

florsocker

Sätt ugnen på 200°.

Blanda samman mjöl och florsocker. Tillsätt matfettet och finfördela till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta raskt ihop till en deg. Tillsätt ev kallt vatten så att degen blir smidig. Tryck ut degen i en pajform och låt kanten hänga över litet. Nagga bottnen och låt den stå kallt ca 30 minuter. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 minuter.

Häll ingredienserna till krämen i en tjockbottnad kastrull. Sjud krämen under vispning på svag värme tills den tjocknar. Den får inte koka! Ta kastrullen från färmen och låt krämen kallna. Rör i den några gånger under tiden. Häll citronkrämen i det förgräddade pajskalet.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt socker, litet i taget, under fortsatt kraftig vispning. Vispa smeten tills den är fast på nytt. Spritsa smeten i ett gallermönster över citronkrämen. Lägg några hallon i varje ruta. Grädda mitt i ugnen 8 - 10 minuter eller tills marängen har fått färg. Sikta över litet florsocker strax innan pajen ska serveras.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Mandelkaka med frukt

MANDELKAKA MED FRUKT

En saftig kaka som smakar bra efter maten med en kopp gott kaffe till.

Ca 10 bitar

500 g mandelmassa

100 g smör eller margarin

3 ägg

1½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

plommon eller äpplen

florsocker

Sätt ugnen på 175°.

Riv mandelmassan grovt. Tillsätt matfettet och rör samman det. Tillsätt äggen ett och ett under fortsatt kraftig omrörning. Blanda samman vetemjölet med bakpulver och vaniljsocker. Rör ned det i smeten och fortsätt röra tills smeten är jämn. Klicka ned smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter, gärna med löstagbar kant.

Skala och kärna ur frukten. Skär den i tärningar, Strö frukten över kakan. Grädda mitt ugnen 35 - 45 minuter eller tills kakan känns torr och har fin färg. Låt kakan svalna litet innan den stjälps upp och får kallna. Sikta över litet florsocker strax före serveringen.

Bjud gärna litet vispad grädde smaksatt med litet likör till kakan.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Snabba hallonkakan

SNABB HALLONKAKA

Snabbakat med hallon. Rör ihop smeten, bred ut den i formen, lägg hallon ovanpå och grädda.

1 kaka

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

100 g smält smör

250 g hallon

Dekoration:

florsocker

färska hallon

Sätt ugnen på 175°. 

Smörj och bröa en form, ca 24 cm i diameter. Rör ägg, socker och vetemjöl blandat med bakpulver till en smet. Tillsätt det smälta smöret. Smeten ska INTE vispas. Bred ut smeten i formen och fördela hallonen över smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.

Ta ut kakan och låt den svalna på galler. Dekorera med florsocker och färska hallon.

Foto: Thomas Carlén