Ljuvliga jordgubbsrutor

LJUVLIGA JORDGUBBSRUTOR

Vetedeg med jordgubbar och smultäcke - så fantastiskt gott! Skär upp i rutor och servera med vispad grädde eller vaniljvisp.

Ca 40 - 45 st

7 - 8 dl vetemjöl
125 g kallt smör eller margarin
½ dl socker
rivet skal av ½ citron
50 g jäst
2½ dl standardmjölk

Fyllning:
450 - 500 g jordgubbar
1 msk socker
4 dl vetemjöl
1½ dl socker
3 tsk vaniljsocker
200 g kylskåpskallt smör eller margarin


Sätt ugnen på 225°.

Häll 7 dl vetemjöl i en rymlig bunke och smula ned matfettet i mjölet. Smula sönder blandningen med händerna. Tillsätt socker och rivet citronskal. Smula ned jästen i en degbunke. Värm mjölken till ca 37° och lös upp jästen i litet av degspadet. Tillsätt resterande spad. Häll jästblandningen i mjölet och arbeta samman till en lös deg. Tillsätt ev mer mjöl.

Låt degen jäsa övertäckt på varm plats ca 30 minuter. Ta upp den och kavla ut den till knappt 30 x 40 cm. Lägg den i bakpappersklädd långpanna och låt degplattan jäsa övertäckt ca 15 minuter.

Fyllning:
Skiva eller dela jordgubbarna i mindre bitar. Blanda med potatismjöl och socker. Fördela jordgubbarna över degplattan. Blanda resten av ingredienserna till en smulig massa och strö smulorna över jordgubbarna. Låt jäsa 20 minuter. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter, ta ut och låt svalna.

Pudra florsocker över och skär upp i rutor.

 

Mjuk jordgubbs- och ingefärskaka

MJUK JORDGUBBS- OCH INGEFÄRSKAKA

Syltad ingefära i sockerlag ger den här mjuka kakan en fräsch och spännande smak.

1 kaka

100 g smör eller margarin
2 dl socker
2 ägg
1 msk finhackad syltad ingefära
i sockerlag
1 msk lag från ingefäran
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver
3/4 dl vispgrädde

Garnering:
6 dl färska jordgubbar
+ ½ msk vetemjöl
½ dl mandelspån
florsocker

Kanelgrädde:
2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
½ tsk malen kanel
2 krm nystött kardemumma
ev 1 msk hackad färsk kanelbasilika


Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en rund bakform, ca 21 cm i diameter. Formen får gärna ha löstagbar kant.

Rör matfett och socker ljust och poröst. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje. Tillsätt den hackade ingefäran i smeten tillsammans med lagen.

Blanda de torra ingredienserna och sikta ned i smeten samtidigt som vispgrädden tillsätts. Rör varsamt smeten slät och bred ut den jämnt i formen. Dela jordgubbarna och strö över vetemjölet. Rör om varsamt, så att bitarna blir jämnt mjölade. Strö ut dem jämnt över kakan och strö över den flagade mandeln. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 45 minuter eller tills den känns torr vid test med provsticka. Låt kallna i formen innan den varsamt lossas.

Kanelgrädde:
Vispa grädden lätt och smaksätt med vaniljsocker, kanel, kardemumma och ev kanelbasilika.

Sikta litet florsocker över kakan och servera med kanelgrädden.

 

Estnisk färskostkaka

ESTNISK FÄRSKOSTKAKA

Jag fortsätter på cheesecaketemat och turen går nu till Estland. Den här estniska färskostkakan ska stå till sig några timmar, gärna till nästa dag, då smakar den bäst. Den går också bra att frysa.

Pajskal:
125 g smält smör eller margarin
ca 3½ dl vetemjöl
1 struken tsk bakpulver
1 dl socker
1 litet ägg

Fyllning:
600 g Kesella, 10%
2 äggulor
2 msk potatismjöl
1½ dl socker
½ tsk salt
1 msk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron
rivet skal av 1 apelsin
20 hackade sötmandlar
2 äggvitor
florsocker till garnering


Smält matfettet och låt det svalna litet. Blanda mjöl och bakpulver i matberedarskålen och häll i matfettet. Kör några varv. Lägg i socker och ägg och kör snabbt till en deg. Slå upp den på mjölat bakbord och knåda ut den till en cirkel som du klär en springform med. Täck med plastfolie och ställ kallt 30 - 40 minuter.

Blanda allt till fyllningen utom äggvitorna. Vispa vitorna till fast skum och vänd ned dem i äggsmeten med lätt hand. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen tills fyllningen är fast, ca 1 timme. Öka ev värmen litet mot slutet så att ytan får färg.

Låt kakan svalna. Lossa den ur formen och sikta över florsocker innan du serverar med litet rårörda bär, som hallon och blåbär, med litet socker.

 

Klassisk cheesecake

KLASSISK CHEESECAKE

Citron och en aning kanel sätter smak på den här krämiga cheesecaken med aprikosmarmeladtäcke.

Ca 8 portioner

Botten:
75 g smör eller margarin
10 digestivekex
½ tsk malen kanel
½ msk rörsocker

Fyllning:
400 g kesella
400 g färskost, t ex Philadelphia
3/4 dl rörsocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk vetemjöl
rivet skal av 1 citron
3 äggulor

Garnering:
1 dl aprikosmarmelad
150 g jordgubbar


Sätt ugnen på 175 grader.

Botten:
Smält matfettet. Krossa kexen fint och blanda dem med kanel och rörsocker. Rör i matfettet. Tryck ut massan i en form med löstagbar botten, diameter ca 24 cm. Grädda bottnen mitt i ugnen ca 10 minuter och låt svalna.

Fyllning:
Vispa samman alla ingredienserna utom äggulorna så att det blir en jämn smet. Vispa i gulorna, en i taget, och rör ordentligt mellan varje. Bred ut smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt kakan svalna helt och ställ in den i kylen minst ett dygn.

Garnering:
Smält aprikosmarmeladen på svag värme i mikro eller liknande. Bred marmeladen på kakan och låt stelna. Garnera med jordgubbar.

 

Plommonkaka

PLOMMONKAKA

När man först ätit sig mätt på färska plommon, vad allt kan det då inte bli av en korg fräscha frukter? Ta en del av dem och gör den här underbara plommonkakan!

1 kaka

Deg:
2 dl vetemjöl
2 msk socker
75 g smör eller margarin
1 litet ägg

Fyllning:
500 g plommon
50 g hasselnötskärnor
50 g smör eller margarin
1 dl socker
2 ägg
1 dl grädde eller crème fraîche


Hacka snabbt ihop ingredienserna till degen, t ex i matberedare. Täck botten och kanter av en pajform med degen, gärna en form med löstagbar botten, och förgrädda degskalet i 200 grader ca 10 minuter.

Dela plommonen i halvor, ta bort kärnorna och lägg halvorna i degskalet. Hacka nötterna och rör ihop dem med matfett och socker. Tillsätt ägg och grädde och häll blandningen över plommonen. Grädda kakan i 175 - 200 grader ca 35 minuter, tills fyllningen stelnat och blivit ljusbrun. (Ta den här tiden med en liten nypa salt, alla ugnar är individuella och vår ugn behöver nästan alltid rejält med tid utöver vad som anges i receptet ...)


Från Husmoderns Köksalmanack 1995
 

Sockerkaka med citronsmak

SOCKERKAKA MED CITRONSMAK

150 g smör eller margarin
200 g socker
4 ägg
1 dl grädde
saft av 1 citron
4½ dl vetemjöl
3 tsk bakpulver


Smörj en hög kakform väl, bröa med riven mandel och socker och ställ svalt.

Rör matfett och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggulor, grädde och citronsaft. Blanda och rör ned mjöl och bakpulver. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ned dem. Häll smeten i formen och grädda ca 50 minuter i 200 grader.

En glasyr av ½ msk citronsaft och 1 dl florsocker gör kakan extra festlig.
 

Mamsells jordgubbstårta

MAMSELLS JORDGUBBSTÅRTA

Bottnar:
4 ägg
1½ dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl vaniljkräm
rivet skal av 1 apelsin
3/4 - 1 l jordgubbar
eller 1 pkt djupfrysta, tinade

Garnering:
2 dl vispgrädde
½ l färska jordgubbar


Vispa ägg och socker pösigt. Blanda och tillsätt övriga ingredienser och rör tills allt är väl blandat. Häll smeten i smord och bröad tårtform, ca 22 cm i diameter eller en 2-liters kakform. Grädda 30 - 35 minuter i 200 grader och låt kakan svalna.

Mosa jordgubbarna och blanda ned apelsinskalet i vaniljkrämen. Dela kakan i två eller tre bottnar och lägg ihop dem med jordgubbar och vaniljkräm emellan. Så långt kan man förbereda dagen innan och tårtan blir också saftigast så. Garnera strax före serveringen med vispad grädde, hela jordgubbar ovanpå tårtan och skivade runt om.