Kanelkladdkaka med hasselnötter

KANELKLADDKAKA MED HASSELNÖTTER

6 - 8 portioner

200 g smör eller margarin
200 g grovhackad mjölkchoklad
½ dl socker
2 krossade kanelstänger
1 tsk salt
1 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
3 ägg

Topping:
½ dl grädde
100 g grovhackad mjölkchoklad
200 g rostade hasselnötter


Sätt ugnen på 175 grader.

Smält matfettet i en kastrull. Ta av från värmen, tillsätt chokladen och rör om tills allt smält. Rör ned socker, krossad kanel och salt. Blanda mjöl och vaniljsocker och sikta ned i smeten. Vänd ned ett ägg i taget och rör till en jämn smet.

Täck botten på en springform, 23 cm i diameter, med bakplåtspapper. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen 20 - 25 minuter. Kakan ska vara kletig i mitten.

Topping:
Hetta upp grädden och ta av kastrullen från värmen. Tillsätt chokladen och rör om tills allt smält. Låt svalna något och bred sedan glasyren över kakan. Hacka nötterna och strö över kakan.
 

Bananbrownies

BANANBROWNIES

Härligt chokladiga brownies med banansmak ...

20 st

2 mogna bananer
1 dl valnötter
125 g smör eller margarin
2 dl socker
150 g mörk choklad
2 ägg
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk kakao

Garnering:
skivad banan


Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i en ugnsform, ca 20 x 30 cm.

Blanda matfett, socker och chokladen bruten i bitar i en kastrull. Värm upp på svag värme under omrörning tills chokladen smält. Ta kastrullen från värmen. Mosa en banan och blanda i tillsammans med nötter och uppvispade ägg. Rör om tills allt är blandat.

Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och kakao och rör till en jämn smet. Bred ut smeten i pannan.

Skiva den andra bananen och lägg ut skivorna jämnt fördelat över smeten. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter. Låt kallna i pannan. Skär kakan i bitar och garnera varje ruta med en bananskiva.
 

Jordgubbstårta

JORDGUBBSTÅRTA

Ca 8 bitar

Tårtbotten:
3/4 dl vetemjöl
3/4 dl potatismjöl
3/4 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 1/4 dl socker

Fyllning:
500 g färska jordgubbar
2 msk vatten
165 g Syltsocker 1 + 3
eller 250 g Syltsocker

Dekoration:
3 dl vispgrädde
250 g färska jordgubbar
2 msk koncentrerad hallon-
eller jordgubbssaft + vatten
upp till 1 dl
1 dl Gelésocker Multi
50 g flagad mandel


Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform, ca 20 cm i diameter.

Mät upp och blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vispa ägg och socker riktigt pösigt ca 5 minuter. Sikta ned mjölblandningen så att det inte blir klumpar, och blanda till en slät smet. Häll smeten i kakformen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt kakan svalna innan den tas ur formen.

Fyllning:
Ansa och skiva jordgubbarna. Blanda dem i en kastrull med vatten och Syltsocker 1 + 3. Koka under omrörning ca 5 minuter, häll upp i en skål och låt sylten kallna.

Dela kakan i tre jämntjocka tårtbottnar. Bred ut den kalla jordgubbssylten på mellanlagren. Vispa grädden och täck ovansidan och sidorna med grädde i ett slätt lager. Lägg resten av grädden i en sprits med tandad tyll. Skiva jordgubbarna och lägg dem snyggt ovanpå tårtan. Spritsa grädde runtom och ställ tårtan kallt.

Blanda saft, vatten och Gelésocker Multi i en kastrull och koka 30 sekunder. Låt det svalna och stelna så pass att det får samma konsistens som en rå äggvita. Skeda över gelén på jordgubbarna på tårtan och ställ den kallt.

Rosta mandlarna i torr stekpanna på låg värme så de får litet färg. Dekorera tårtans kanter med mandeln strax före serveringen. Det går enklast om man "föser" upp dem med en stekspade eller palett.
 

Fluffig marängtårta med bär och grädde

FLUFFIG MARÄNGTÅRTA MED BÄR OCH GRÄDDE

En luftig och porös sommardröm, toppad med massor av bär och med smak av kokos. Receptet funkar även i en 24-cm form men sjunker då ihop mer i mitten.

6 personer

5 äggvitor, 1 3/4 dl
½ tsk pressad citron
3 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl kokosflingor

Garnering:
2 dl vispgrädde
4 dl blandade färska bär


Sätt ugnen på 250 grader.

Vispa äggvitor och citronsaft fluffigt med elvisp. Tillsätt sockret, litet i taget, och vispa på högsta hastighet till en fast smet, 3 - 4 minuter. Rör ihop bakpulver och vaniljsocker och sikta ned blandningen i smeten. Vänd ihop.

Smörj en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter, och strö den med kokos. Bred ut smeten jämnt. Ställ formen i nedre delen av ugnen, stäng luckan och stäng av värmen. Låt stå i ugnen ca 6 timmar utan att öppna ugnsluckan.

Ta kakan ur formen. Vispa grädden fluffig och bred över tårtan. Toppa med bär.
 

Saftig kardemummakaka

SAFTIG KARDEMUMMAKAKA

Bästa kakan till fikat! Använd hela kardemummakärnor som du mortlar själv för bäst smak.

10 - 12 bitar

3 msk kardemummakärnor
175 g smör eller margarin, rumsvarmt
2 dl socker
1 dl kvarg eller filmjölk
3 ägg
4½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Garnering:
1 msk hackad sötmandel
1 msk pärlsocker


Sätt ugnen på 175 grader.

Stöt kardemumman i mortel. Vispa matfett och socker pösigt med elvisp. Vispa i kvarg och ägg, ett i taget. Sikta ned mjöl och bakpulver och tillsätt den stötta kardemumman. Vänd till en jämn smet.

Bred ut smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Strö över mandel och pärlsocker. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 35 - 40 minuter. Känn med en provsticka så att den är klar. Låt kakan stå kvar i formen ca 10 minuter innan den stjälps upp och får kallna på galler.

 

Hasselnöts- och kolapaj med punschgrädde

HASSELNÖTS- OCH KOLAPAJ
MED PUNSCHGRÄDDE

Den mjuksega fyllningen i pajskalet är fantastiskt god. Mindre springformar finns att köpa på bl a cordonbleu.se.

16 personer

3 3/4 dl vetemjöl
1½ dl florsocker
100 g smör eller margarin
1 ägg
1 äggula
1 tsk vatten
2 krm salt

Fyllning:
400 g hasselnötskärnor
1 l vispgrädde
4 dl ljus sirap
4½ dl socker

Punschgrädde:
2½ dl vispgrädde
½ dl punsch


Mixa mjöl, socker och matfett smuligt i en matberedare. Tillsätt ägg, äggula, vatten och salt. Mixa snabbt ihop till en deg. Tryck ut den ända upp på kanten i en springform, ca 18 cm i diameter. Ställ pajformen i kylen ca 30 minuter. Nagga bottnen. Sätt ugnen på 200 grader och grädda mitt i ugnen ca 7 minuter.

Fyllning:
Rosta nötterna i en stekpanna på medelvärme tills de fått fin färg. Gnugga bort skalen i en kökshandduk och lägg nötterna i pajformen. Blanda grädde, sirap och socker i en vid kastrull och koka till 119 grader, ca 25 minuter. Häll kolasmeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Ta ut pajen och låt den kallna.

Blanda grädde och punsch. Vispa lätt och servera grädden till pajen.
 

Små krusbärspajer

SMÅ KRUSBÄRSPAJER

Små fina, fyllda pajer bakade i muffinsplåtar - somrigare kan det inte bli.

8 småpajer

225 g smör eller margarin
1 äggula
½ dl socker
5 dl vetemjöl

Fyllning:
400 g krusbär, röda och gröna
50 g rumstempererat smör eller margarin
½ dl socker
1 ägg
50 g mandelmjöl
1 msk vetemjöl

Topping:
1 äggvita
2 msk socker

Tillbehör:
vaniljglass


Skiva matfettet och mixa i en matberedare med äggula, socker och mjöl. Lägg degen kallt ca 30 minuter.

Kavla ut pajdegen 2 - 3 mm tjock. Stansa ut 16 rundlar (8 till botten och 8 till lock), ca 7 cm i diameter. Lägg 8 av dem i botten och upp på kanterna i fördjupningarna i muffinsplåten och sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning:
Rensa och snoppa krusbären. Rör matfett och socker mjukt och luftigt. Blanda ned ägg, mandelmjöl och vetemjöl. Fördela smeten i pajbottnarna och lägg ca 5 krusbär i varje form ovanpå smeten.

Lägg på deglocken och kläm ned dem något runt de yttre kursbären. Pensla med uppvispad äggvita och strö på sockret. Grädda pajerna mitt i ugnen ca 35 minuter. Servera med vaniljsås.
 

Saltkolakaka med vinbär

SALTKOLAKAKA MED VINBÄR

Variera med lingon eller tranbär. Det är inte fel i receptet - det ska vara 1 tsk salt i saltkolan!

10 bitar

100 g smör eller margarin
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2½ dl röda eller svarta vinbär

Saltkola:
2 dl socker
100 g smör eller margarin
1 dl vispgrädde
1 tsk salt
100 g valnötter
100 g skållad, skalad sötmandel

Tillbehör:
röda eller svarta vinbär
lättvispad grädde


Sätt ugnen på 200 grader.

Smält matfettet i en kastrull. Blanda i socker, vaniljsocker och äggen, ett i taget. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret och rör ihop till en smet. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Strö över bären och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Höj värmen till 250 grader och grill.

Saltkola:
Smält sockret i en stekpanna. Rör inte utan skaka i stället på pannan och se till att allt socker smälter utan att bli bränt. Rör försiktigt ned matfettet och tillsätt grädden, litet i taget. Låt koka ca 3 minuter under omrörning. Blanda ned saltet och låt svalna.

Blanda ned nötterna i kolasmeten och häll den över kakan. Ställ kakan högt upp i ugnen och låt nötterna få färg, ca 3 minuter. Passa noga så att de inte bränns. Låt kakan kallna och servera med vinbär och grädde.
 

Bärkaka med smul

BÄRKAKA MED SMUL

En saftig kaka med bär, toppad med frasiga smulor.

Ca 12 bitar

2 ägg
1 dl socker
½ dl råsocker
75 g smör eller margarin
½ dl gräddfil
1 tsk vaniljsocker
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt

Fyllning och topping:
150 g färska bär, t ex björnbär
och hallon
1 dl havregryn
½ dl vetemjöl
½ dl socker
50 g smör eller margarin
1 krm salt


Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker till en fluffig smet. Smält matfettet och blanda ned det tillsammans med gräddfil i äggsmeten. Sikta i mjöl, vaniljsocker och bakpulver, tillsätt salt och vänd ihop till en jämn smet. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Tryck ned bären.

Blanda havregryn, mjöl, socker, matfett och salt till en smuldeg och strö smulet över kakan. Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter.
 

Blåbärsrulltårta

BLÅBÄRSRULLTÅRTA

En fluffig och lättbakad rulltårta med generös fyllning.

12 bitar

4 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl kokosflingor

Fyllning:
½ citron
2 dl vispgrädde
1 dl kvarg, 10%
1 dl + 1 msk florsocker
1 dl + 1 dl blåbär
1 msk florsocker


Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa ägg och socker till ett pösigt och vitt skum. Blanda potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och sikta ned det i äggsmeten. Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt, ca 30 x 40 cm, och strö över kokosen. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Strö ut socker på ett nytt bakplåtspapper och vänd upp kakan. Låt svalna 2 - 3 minuter.

Lossa papperet som kakan har gräddats på, men lägg tillbaka det på kakan tills den har kallnat helt, annars är det lätt att kakan torkar och spricker.

Fyllning:
Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ur 1 tsk saft. Vispa upp grädden och rör i kvarg, 1 dl florsocker, citronskal och -saft. Blanda 1 dl blåbär med 1 msk florsocker och vänd ned blåbären i fyllningen. Bred fyllningen över kakan, strö över 1 dl blåbär och rulla ihop.

Rulla in rulltårtan i smörgåspapper eller bakplåtspapper och lägg den i kylen ca 30 minuter. Skär upp den i bitar och servera. Den behöver stå en stund innan du skär upp den, annars är det risk att fyllningen flyter ut.


Från Allt om Mat nr 11/2015

Lemon raspberry pound cake

LEMON RASPBERRY POUND CAKE

En härligt saftig sommarkaka. Kakan är tung och håller sig saftig i flera dagar.

1 rulltårta, ca 20 skivor

2 citroner
175 g rumsvarmt smör eller margarin
2½ dl socker
3 ägg
4½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1½ dl vispgrädde
2 dl hallon

Glasyr:
1 äggvita
4½ dl florsocker
1 msk pressad citron

Garnering:
färska hallon
mynta eller citronmeliss
florsocker


Sätt ugnen på 175 grader.

Skölj citronerna noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ur 1 dl saft. Vispa matfett och socker poröst och vitt och tillsätt äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Vänd ned det i smeten varvat med citronsaft, citronskal och grädde. Vänd i hallonen.

Häll smeten i en smord och bröad avlång form, 1½ liter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 55 minuter. Låt kakan stå kvar i formen ca 5 minuter. Vänd upp på ett fat och låt den kallna under formen.

Glasyr:
Vispa upp äggvitan lätt och blanda i florsocker och citronsaft. Bred glasyren över kakan och låt den stelna. Strö över hallon och garnera med mynta eller citronmeliss. Pudra över florsocker och skär kakan i skivor.


Ur Allt om Mat nr 11/2015
 

Capritårta

CAPRITÅRTA

En italiensk klassiker med tät smak av mörk choklad och rom - och glutenfri är den också!

1 tårta

200 g sötmandel
200 g mörk choklad
200 g smör eller margarin
1 dl vit rom
5 ägg
2½ dl socker
2 msk maizena
1 msk bakpulver
1 tsk salt

Garnering:
1 msk florsocker


Sätt ugnen på 150 grader. Mal mandeln på mandelkvarn.

Smält choklad och matfett på svag värme, låt svalna och häll i rommen. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt den malda mandeln, maizena, bakpulver, salt och till sist den smälta chokladblandningen. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ned dem i smeten.

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 26 cm i diameter. Häll i smeten och grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Prova med en sticka om kakan är klar. Låt svalna i formen och ta sedan ur kakan och pudra med florsocker. Dekorera med färska bär.

Servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.
 

Ostscones

OSTSCONES

Här blandas riven ost i sconesdegen vilket ger jättegoda, knapriga scones, som är godast medan de är varma. Servera gärna med ost och en god marmelad.

12 bitar

5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
100 g smör eller margarin
2½ dl filmjölk eller mjölk (filmjölk blir godast)
1½ dl riven, lagrad ost


Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Finfördela matfettet i bunken - det går lättast med en gaffel - och tillsätt filmjölk och riven ost. Arbeta snabbt ihop till en litet kladdig deg. Ev behövs det litet mer mjöl.

Dela degen i 2 delar och forma dem direkt till rundlar, ca 18 cm i diameter, på en bakpappersklädd plåt. Dela varje rundel i 6 tårtbitar med en mjölad degskrapa. Grädda sconesen ca 12 minuter och servera dem medan de är varma.

 

Gräddtårta med jordgubbar

GRÄDDTÅRTA MED JORDGUBBAR

10 - 12 portioner

Bottnar:
3 ägg
3 dl socker
100 g smör eller margarin
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
matfett och ströbröd till formen

Vaniljkräm:
3 äggulor (ca 50 g)
knappt 1 msk vetemjöl
1 msk maizena
ca ½ dl socker
½ vaniljstång
2½ dl mjölk
3/4 dl vispgrädde
35 g mjukt smör eller margarin

Fyllning:
½ - 1 dl jordgubbssylt

Till garnering:
300 g jordgubbar
5 dl vispgrädde


Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform, ca 20 cm i diameter.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält matfettet och häll i mjölken. Blanda alla torra ingredienser och sikta i dem varvat med vätskan. Häll upp smeten i formen och grädda ca 45 - 50 minuter. Känn efter med sticka att kakan är färdig. Låt den vila ett par minuter i formen och vänd sedan upp den på ett fat.

Vaniljkräm:
Vispa ihop äggulor, vetemjöl, maizena och hälften av sockret. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg stång och frön i en kastrull. Häll på mjölken och grädden, tillsätt resten av sockret och koka upp. Häll i hälften av gräddmjölken i äggulorna och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Vispa kraftigt och sjud tills krämen har tjocknat. Häll över krämen i en skål och rör i matfettet. Täck med plastfilm och låt svalna. Sätt in i kylen tills krämen är kall.

Montera tårtan:
Dela sockerkakan i tre bottnar. Vill du ha tunnare bottnar kan du i stället dela i fyra bottnar och lägga till ett lager jordgubbssylt. Bred sylt över den första bottnen, lägg på nästa och bred vaniljkrämen på den. Lägg på den sista bottnen. Vispa grädden och bred över tårtan och garnera med jordgubbar.

 

Frusen jordgubbscheesecake

FRUSEN JORDGUBBSCHEESECAKE

Ca 10 bitar

Botten:
13 digestivekex
75 g smör eller margarin

Fyllning:
300 g philadelphiaost
3 äggulor + 3 äggvitor
1½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
finrivet skal av 1 citron
1 3/4 dl jordgubbspuré av mixade jordgubbar
3 dl vispgrädde

Chokladdoppade jordgubbar:
75 g vit choklad
200 g jordgubbar

Vit chokladganache:
100 g vit choklad
1 dl vispgrädde


Mixa kexen. Smält matfettet och mixa ned det i smulorna. Täck botten av en springform, ca 20 cm i diameter och med 7 - 8 cm hög kant, med drygt hälften av smulorna. Platta till dem med baksidan av en sked. Sätt in formen i frysen under tiden du gör fyllningen.

Vispa philadelphiaost, äggulor, socker och vaniljsocker tills det blir en fluffig smet och sockret har löst sig. Tillsätt rivet citronskal och jordgubbspuré (spara ca 2 msk av purén). Vispa grädden i en skål och äggvitorna i en annan. Vänd i grädde och äggvita i smeten. Häll hälften av fyllningen i formen. Strö över resten av smulorna, droppa i litet av jordgubbspurén på kanterna av formen och häll försiktigt i resten av fyllningen. Sätt in tårtan i frysen minst 6 timmar.

Hacka chokladen och smält den i mikro eller över vattenbad. Rör om emellanåt. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och doppa 3/4 av jordgubbarna i chokladen och lägg dem på bakplåtspapperet.

Hacka chokladen fint och lägg den i en skål. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör tills all choklad har smält. Låt chokladganachen svalna. Bred ganachen över tårtan och garnera med jordgubbarna.
 

Pistagekakor med citron

PISTAGEKAKOR MED CITRON

Ca 50 småkakor

100 g smör eller margarin, rumstempererat
rivet skal av 1 citron
½ tsk vaniljsocker
½ dl socker
½ dl finhackade pistagenötter
+ ytterligare 2 msk att strö över
2½ dl vetemjöl


Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa matfett, citronskal, vaniljsocker och socker vitt och fluffigt. Tillsätt pistagenötter och vetemjöl och vispa till en smulig massa. Knåda ihop degen. Rulla den till små bollar och tryck en fördjupning i varje kaka med pekfingret. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och strö över litet pistagenötter.

Grädda ca 8 - 10 minuter och låt svalna på plåten.
 

Solig morotskaka

SOLIG MOROTSKAKA

En morotskaka i en helt egen stil. Litet tyngre, saftig konsistens och med en härlig smak av mandel.

10 bitar

4 dl grovrivna morötter, ca 250 g
250 g mandelmassa
4 ägg
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk matfett till formen


Sätt ugnen på 200 grader.

Riv morot och mandelmassa grovt och rör ihop det med äggen. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned det till en jämn smet.

Smörj en avlång brödform, 1½ liter. Häll i smeten och grädda 30 - 40 minuter. Känn med sticka om kakan är klar.
 

Mumsiga hallontarteletter

MUMSIGA HALLONTARTELETTER

20 st

125 g rumsvarmt smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 ägg

Fyllning:
200 g cream cheese
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
150 g frysta hallon


Sätt ugnen på 200 grader.

Kör matfett och mjöl i matberedare till en grynig massa. Tillsätt florsocker och ägg och kör till en smidig deg. Tryck ut i metallformar och grädda 10 - 12 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna innan du tar bort formarna.

Gör fyllningen och fördela den i formarna. Toppa med hallon.

 

Clafoutis med björnbär

CLAFOUTIS MED BJÖRNBÄR

Underbart krämig, enkel dessert, helt perfekt efter en soppa eller sallad.

6 portioner

3 ägg
1 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 krm salt
1 msk matfett till formen

Fyllning:
100 g mandelmassa
200 g björnbär


Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Vispa snabbt i mjölet och tillsätt mjölk, grädde och salt. Smörj en form, ca 20 x 20 cm, och häll i smeten.

Hacka mandelmassan i småbitar och fördela i formen. Strö över björnbär. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter och servera ljummen eller kall.
 

Plommonpaj med vaniljgrädde

PLOMMONPAJ MED VANILJGRÄDDE

Ett perfekt sätt att njuta av säsongens mogna plommon!

4 portioner

400 g plommon
2 ägg
1 dl socker
50 g mandelsplitter
½ vaniljstång
1 msk strö- eller florsocker
1½ dl mellangrädde


Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en bakform, ca 26 cm i diameter. Skär plommonen i tunna klyftor och fördela dem i formen, gärna i ett fint mönster. Vispa ihop ägg och socker och häll det över plommonen. Strö över den krossade mandeln och grädda kakan mitt i ugnen till fin färg, ca 30 minuter.

Snitta vaniljstången. Skrapa ur kornen och blanda med sockret i en skål. Vänd ihop med litet av grädden så att sockret löser upp sig. Vispa ned resten av grädden till ett skum.

Servera pajen ljummen och skeda över vaniljgrädde.
 

Rulltårta med hasselnötter och lime

RULLTÅRTA MED HASSELNÖTTER OCH LIME

8 - 10 bitar

Limesocker:
Rivet skal av ½ lime
3/4 dl socker

Botten:
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 msk kokande vatten

Fyllning och garnering:
3 dl vispgrädde
250 g jordgubbar
2 tsk av limesockret
50 g rostade hasselnötter
ev rivet limeskal


Sätt ugnen på 250 grader.

Mixa limeskalet med socker.

Botten:
Vispa ägg och socker pösigt. Sikta mjöl och bakpulver i en bunke. Rör ned mjölblandningen i äggvispet med det heta vattnet. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna, ca 30 x 40 cm. Grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter.

Strö litet av limesockret på kakan och stjälp upp den på ett nytt bakpapper. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt svalna under långpannan.

Fyllning:
Vispa grädden. Mosa jordgubbarna grovt med resten av limesockret. Vänd ned 2/3 av grädden och spara resten till garnering. Bred fyllningen på kakan.

Garnering:
Hacka nötterna och strö dem ovanpå. Rulla samman tårtan. Spritsa på resten och lägg på skivade jordgubbar och limeskal.


 

Mammas goda mandelkaka

MAMMAS GODA MANDELKAKA

Täckt och fylld med jordgubbar plus ett tjockt lager fluffig punschgrädde.

Ca 12 bitar

250 g mjukt smör eller margarin
3½ dl socker
4 ägg
200 g mandelmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3/4 dl mjölk

Fyllning:
150 g jordgubbar
ca 1 msk rörsocker

Garnering:
ca 3 dl vispgrädde
ca 1 msk punsch
300 - 400 g jordgubbar


Sätt ugnen på 175 grader.

Rör matfett och socker vitt. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda mandelmjöl, mjöl och bakpulver i en bunke. Rör ned detta i äggsmeten med mjölken. Bred ut smeten i en mjölad och bröad bakform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.

Fyllning:
Skiva eller tärna jordgubbarna och fördela dem ovanpå smeten. Strö på rörsocker.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Låt svalna.

Garnering:
Vispa grädden och smaksätt med punsch. Bred grädden på kakan och lägg på delade jordgubbar.
 

Drömtårta med vit choklad

DRÖMTÅRTA MED VIT CHOKLAD

Fylld med vit chokladkräm och färska jordgubbar!

Ca 12 bitar

4 ägg
2½ dl socker
1½ dl vetemjöl
3/4 dl potatismjöl
½ dl kakao
2 tsk bakpulver

Vit chokladkräm:
1½ dl vispgrädde
200 g vit choklad
200 g krämig färskost, t ex Philadelphia

Fyllning:
ca 400 g jordgubbar

Garnering:
ca 2 dl vispgrädde
ca 250 g jordgubbar


Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och rör försiktigt ned dem i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna.

Vit chokladkräm:
Vispa grädden löst. Hacka och smält den vita chokladen. Blanda med färskosten, tillsätt grädden och rör till en slät kräm. Ställ den i kylen.

Fyllning:
Dela kakan i tre bottnar. Bred hälften av krämen på en av bottnarna. Skiva jordgubbar och lägg ovanpå. Lägg på nästa botten, bred på kräm och lägg på skivade jordgubbar. Täck med den sista bottnen.

Garnering:
Vispa grädden och bred på den överst. Dekorera med jordgubbar.
 

Blåbärscheesecake

BLÅBÄRSCHEESECAKE

Ljuvligt gott med len fyllning som smälter i munnen!

Ca 12 bitar

Botten:
100 g smör eller margarin
15 digestivekex
1½ msk rörsocker

Fyllning:
400 g färskost, t ex Philadelphia
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 ägg
175 g blåbär

Topping:
2½ dl crème fraîche
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker

Garnering:
ca 175 g blåbär
florsocker


Sätt ugnen på 175 grader.

Botten:
Smält matfettet och krossa kexen, gärna i en mixer. Mixa med rörsocker och matfett till en smulig blandning. Tryck ut i en form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar kant. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.

Fyllning:
Vispa ihop färskost, socker, vaniljsocker och ägg till en slät smet. Vänd ned blåbären och häll fyllningen i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.

Topping:
Blanda crème fraîche, socker och vaniljsocker och bred på kakan. Grädda i nedre delen av ugnen ca 5 minuter. Låt kakan stå i kylen, gärna över natten.

Garnering:
Garnera kakan med blåbär och sikta över florsocker.
 

Fryst halloncheesecake

FRYST HALLONCHEESECAKE

Frisk och fruktig cheesecake som du kan förbereda i god tid och bara plocka fram ur frysen en halvtimme innan den ska serveras.

Ca 10 portioner

Botten:
50 g smör eller margarin
150 g cookies med choklad, typ Maryland

Fyllning:
150 g hallon, gärna frysta
150 g mango, gärna fryst
2½ dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
3 ägg
2 dl socker
400 g färskost, t ex Philadelphia

Garnering:
färska hallon
färsk mango


Botten:
Smält matfettet och krossa kakorna fint. Blanda med matfettet. Tryck ut massan i en form med löstagbar botten, diameter ca 24 cm. Ställ in formen i frysen.

Fyllning:
Tina hallon och mango. Skär mangon i små bitar och mosa hallonen. Vispa grädden med vaniljsockret.

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt färskosten och vispa samman till en slät smet. Vänd i grädde och frukt och häll smeten ovanpå den frysta bottnen. Ställ in i frysen igen minst 6 timmar.

Garnering:
Ta fram kakan ca en halvtimme före servering och garnera med hallon och skivad mango.
 

Långpannebullar med smör och vanilj

LÅNGPANNEBULLAR MED SMÖR OCH VANILJ

Hur smidigt som helst! Skär upp den saftiga vetekakan i härliga bullbitar.

35 bitar

150 g smör eller margarin
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 dl socker
½ tsk salt
1 ägg
11 - 12 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g smör eller margarin
2 msk vaniljsocker med äkta vanilj
½ dl florsocker
150 g färskost, t ex Philadelphia
skal och saft av 1 lime
pärlsocker


Sätt ugnen på 225 grader.

Smält matfettet och tillsätt mjölken. Värm till ca 37 grader. Smula jästen i en bunke. Tillsätt degvätska och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt, ägg och mjöl. Arbeta ihop till en lös och smidig deg. Häll upp degen i en bakpappersklädd långpanna, 30 x 40 cm.

Fyllning:
Rör ihop ingredienserna och tryck små hål med tummarna över hela degen. Klicka ut fyllningen i hålen. Jäs till dubbel storlek övertäckt 30 minuter. Strö över pärlsocker efter smak och grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter tills kakan fått fin färg. Skär upp i bullbitar.
 

Blåbärs- och chokladgifflar

BLÅBÄRS- OCH CHOKLADGIFFLAR

Här fylls gifflar med mjölkchoklad och blåbärssylt - ljuvligt gott!

16 gifflar

25 g jäst för söta degar
50 g smör eller margarin
3 dl kesella
1 dl vit sirap
ca 7 - 9 dl vetemjöl
1 krm salt

Fyllning:
1 dl blåbärssylt
16 rutor mjölkchoklad

Pensling:
ägg

Garnering:
florsocker


Sätt ugnen på 250 grader.

Smula sönder jästen i en bunke. Smält matfettet och tillsätt kesella och sirap. Värm till 37 grader. Häll blandningen över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt mjöl och salt. Arbeta degen smidig och blank och låt den jäsa 30 minuter under bakduk.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar och kavla ut dem till rundlar med diameter 25 cm. Dela varje rundel i 8 trekanter.

Fyllning:
Lägg en klick sylt och en ruta choklad på den breda sidan av trekanterna. Rulla samman från långsidan till gifflar och placera på en plåt med bakpapper (skarvsidan nedåt). Låt gifflarna jäsa under bakduk till dubbel storlek, 20 - 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 5 - 10 minuter. Låt svalna och pudra över litet florsocker.
 

Sockerbullar med hallon

SOCKERBULLAR MED HALLON

Små söta bullar med ljuvlig fyllning av hallon och vaniljkräm.

20 bullar

Vetedeg:
100 g smör eller margarin
2 dl mjölk
25 g jäst
2 ägg
3/4 dl socker
1 krm salt
1 tsk malen kardemumma
7 - 8 dl vetemjöl

Fyllning:
2 dl snabbmarsánkräm
200 g hallon

Pensling:
2 msk smält smör eller margarin
2 msk socker


Sätt ugnen på 250 grader.

Smält matfettet, häll i mjölken och låt degvätskan bli 37 grader. Smula sönder jästen i en bunke. Tillsätt degspadet och ägg och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt, kardemumma och nästan allt mjöl (spara litet till utbakning). Arbeta samman degen tills den är smidig och blank. Låt degen jäsa övertäckt i bunken 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 30 bitar och rulla till bullar.

Fyllning:
Gör vaniljkrämen enligt anvisning på förpackningen. Tryck med tummen en fördjupning i bullarna. Fördela vaniljkrämen och några hallon i varje fördjupning och knip ihop degen över fyllningen. Lägg bullarna med den släta sidan uppåt på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter till dubbel storlek.

Grädda bullarna mitt i ugnen 5 - 10 minuter. Låt dem svalna under duk. Pensla bullarna med smält matfett och doppa dem i socker.
 

Smörsnäckor

SMÖRSNÄCKOR

Låt bullarna jäsa och gräddas i ett muffinsbleck så blir de höga och toppiga.

18 - 20 bullar

1 sats vanlig vetedeg enligt grundrecept

Fyllning:
75 g smör eller margarin
1 dl krusbärssylt

Pensling:
1 ägg
100 g flagad mandel


Sätt ugnen på 250 grader.

Smält matfettet, häll i mjölken och låt degvätskan bli 37 grader. Smula sönder jästen i en bunke. Tillsätt degspadet och ägg och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt, kardemumma och nästan allt mjöl (spara litet till utbakning). Arbeta samman degen tills den är smidig och blank. Låt degen jäsa övertäckt i bunken 30 minuter.

Ta upp degen och arbeta den lätt på mjölat bakbord. Kavla ut till en rektangel, ca 26 x 42 cm.

Fyllning:
Bred på matfettet. Bred på sylten och rulla samman som en rulltårta. Skär i bitar. Sätt bullarna i pappersformar i ett muffinsbleck och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 20 - 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över mandel. Grädda mitt i ugnen 5 - 8 minuter. Låt svalna under duk.
 

Jordgubbsknyten

JORDGUBBSKNYTEN

Lyxigt! Färska jordgubbar och mandelmassa i fyllningen och florsockerglasyr på toppen.

30 bullar

6 dl vetemjöl
4 msk socker
1 krm salt
125 g smör eller margarin
50 g jäst för söta degar
2 dl mjölk

Fyllning:
200 g mandelmassa
30 små jordgubbar

Pensling:
ägg

Glasyr:
2 dl florsocker
1 - 2 msk kallt vatten


Sätt ugnen på 250 grader.

Mät upp mjöl (spara ½ dl till utbakning), socker och salt i en matberedare. Tillsätt matfett och kör på högsta hastighet en kort stund tills fettet finfördelats. Smula sönder jästen i en skål, tillsätt den kalla mjölken och rör tills jästen är löst. Häll jästblandningen i matberedaren och kör på högsta hastighet tills degen är smidig. Ta upp den på mjölat bakbord och arbeta den en kort stund. Kavla ut degen till en rektangel, 30 x 36 cm. Skär degen i rutor på 6 x 6 cm.

Fyllning:
Riv mandelmassan grovt. Lägg mandelmassa och en liten jordgubbe i mitten på varje ruta. Vik hörnen över fyllningen och nyp ihop till knyten. Lägg knytena i formar på bakpappersklädda plåtar. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek under bakduk, ca 1½ timme.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8 - 10 minuter. Låt knytena svalna på galler under duk.

Glasyr:
Rör ihop ingredienserna till en tjock glasyr och ringla den över knytena.
 

Mandelmuffins

MANDELMUFFINS

Härligt saftiga muffins med äpple och mandelmassa.

12 medelstora muffins

150 g mjukt smör eller margarin
1½ dl socker
2 ägg
½ dl mjölk
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
100 g mandelmassa
1 dl rivet äpple
125 g vit choklad


Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa matfett och socker vitt och pösigt. Blanda i äggen, ett i taget. Tillsätt mjölken. Mät upp mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål och blanda. Häll blandningen i smeten och rör om. Riv mandelmassan grovt och rör ned i smeten.

Klicka smeten i stora muffinsformar och gör små gropar i mitten. Tryck ned ca 1 tsk rivet äpple och en bit choklad i varje grop. Grädda ca 20 minuter. Känn efter med sticka att muffinsen är klara. Låt svalna och packa ned i plastpåsar.
 

Cheesecakerutor

CHEESECAKERUTOR

Perfekt till stora kalas eller som dessert på utflykten.

24 stora bitar

Botten:
150 g smör eller margarin
500 g digestivekex (1 pkt = 400 g)
2½ msk rörsocker

Fyllning 1:
600 g philadelphiaost
300 g jordgubbar och hallon
4 ägg
1 dl socker

Fyllning 2:
5 dl crème fraîche
1 dl socker
2 msk vaniljsocker

Garnering:
ca 300 g blandade bär


Sätt ugnen på 175 grader.

Botten:
Smält matfettet. Krossa digestivekexen och blanda dem med rörsocker och matfett. Tryck ut smulorna i en liten långpanna, ca 25 x 35 cm. Grädda i mitten av ugnen ca 7 minuter.

Fyllning 1:
Vispa eller mixa ingredienserna till en slät smet. Häll smeten ovanpå bottnen och grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.

Fyllning 2:
Rör samman ingredienserna. Bred krämen på kakan och grädda ytterligare ca 5 minuter.

Ställ in kakan i kylen och låt den stelna, gärna över natten. Skär i rutor och garnera med bär.