Vinbärspaj med choklad

VINBÄRSPAJ MED CHOKLAD

De röda vinbärens syrlighet kommer till sin rätt tillsammans med den söta chokladfyllningen.

Pajdeg:
150 g smör
3/4 dl socker
3 dl havregryn
2 dl vetemjöl

Fyllning:
1½ dl vispgrädde
50 g smör
1½ dl ljus sirap
½ dl socker
200 g ljus choklad
2 dl repade röda vinbär


Sätt ugnen på 200°.

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, havregryn och mjöl och rör ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform, ca 26 cm i diameter, gärna med löstagbar botten. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen 10 - 12 minuter. Låt svalna.

Koka upp grädde, smör, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka på svag värme 10 - 15 minuter - smeten ska börja tjockna. Ta av kastrullen från plattan.

Dela chokladen i bitar och låt den smälta i kastrullen. Rör tills chokladen smält och smeten är slät. Häll chokladsmeten i pajskalet och strö över röda vinbär. Låt pajen stelna i kylen, helst över natten. Servera den gärna med vispad grädde.

Kryddig äppelkakspaj

KRYDDIG ÄPPELKAKSPAJ

Botten består av en kryddig och saftig kaka fylld med äpplen och på toppen fräscha pajsmulor.

8 - 10 bitar

Botten:
200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
4 ägg
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk stött kardemumma
1 liten nypa salt

Fyllning:
3 - 4 äpplen
2 tsk kanel

Smultopping:
175 g smält smör
1 dl socker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 liten nypa salt
rivet skal av 1 citron
3 dl vetemjöl

Vaniljsås, ca 5 dl:
2 äggulor
2 msk socker
1 msk potatismjöl
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
ca 1 krm äkta vaniljpulver
en nypa salt


Sätt ugnen på 200°.

Riv mandelmassan och blanda den med smöret. Tillsätt ett ägg i taget och vispa med elvisp. Rör ned vetemjöl, vaniljsocker, kardemummakärnor och litet salt (smeten kan se skuren ut, men det gör ingenting). Bred ut smeten i en bakpappersklädd eller smord springform, ca 24 cm i diameter.

Skala äpplena och skiva dem tunt. Blanda dem med kanel och stick ned dem i mandelmassesmeten.

Smultopping:
Blanda smör, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt, citron och vetemjöl, litet i taget. Arbeta ihop allt snabbt till en deg. Smula degen över kakan och grädda den i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.

Vaniljsås:
Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Låt det sjuda under konstant vispning på medelvärme. Passa så att det inte kokar. Ta av såsen från värmen när den tjocknat ordentligt och häll upp i en skål och låt den kallna.

Sega syltkakor med kanel

SEGA SYLTKAKOR MED KANEL

För att de färdiggräddade kakorna ska se välfyllda ut kan man fylla på med litet extra sylt medan kakorna är varma.

Ca 22 st

100 g smör, tärnat
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk mald kanel
1 msk ljus sirap
ca 2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 liten nypa salt

Hemgjord sylt:
½ dl hallon eller blåbär
1 dl socker
citron eller 1 tsk vaniljsocker


Sätt ugnen på 200°.

Mixa tärnat smör, socker, vaniljsocker, kanel och sirap tills det är slätt. Tillsätt vetemjöl blandat med bakpulver och salt och arbeta till en deg. Forma små bollar av degen och placera dem glest på en plåt med bakplåtspapper.

Koka ihop ingredienserna till hallon- eller blåbärssylten och låt det puttra i en kastrull ca 5 minuter. Smaksätt hallonsylten med citron och blåbärssylten med vaniljsocker. Låt sylten svalna.

Gör en fördjupning i varje degboll med lillfingret och fyll med den hemgjorda sylten. Spritsa gärna med en plastpåse. Grädda kakorna mitt i ugnen 6 - 9 minuter eller tills de fått litet färg.

Drottningtårta

DROTTNINGTÅRTA

8 - 10 bitar

Botten:
3 dl havregryn
3 msk socker
100 g smör eller margarin
1 tsk kanel

Fyllning:
5 gelatinblad
2 ägg
1 dl florsocker
2 dl vispgrädde
saft av 1 citron
100 g blåbär
150 g hallon

Garnering:
hallon
blåbär


Blanda havregryn och socker och lägg i en långpanna med bakplåtspapper. Rosta i ugnen 10 minuter i 200°. Smält smöret i en kastrull och rör i havregryn och kanel. Klä en form med löstagbar kant med plastfolie och häll i smulet. Tryck ut till en botten och ställ svalt.

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 minuter. Dela äggen och vispa gulor och socker pösigt. Vispa grädden. Vispa äggvitorna till hårt skum. Ta upp gelatinbladen och smält dem i en kastrull med citronsaften. Rör ned i äggulevispet tillsammans med mosade bär. Vänd ned grädden och sist äggvitorna.

Häll smeten i formen och låt stå i kylen minst 3 timmar. Garnera med bär och servera.

Hallonrutor

HALLONRUTOR

24 bitar

200 g smör eller margarin
6 dl socker
4 ägg
6 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 dl hallon
50 g mandelspån


Smält smöret i en kastrull. Rör i socker, ägg, mjöl och vaniljsocker. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Strö över bär och mandelspån. Grädda i 30 minuter i 175°. Skär i rutor när det svalnat.

Hallonbitar

HALLONBITAR

10 st

5 äggvitor
3 dl socker
150 g mandelspån
1 dl vetemjöl
2 msk kakao

Fyllning:
4 dl vispgrädde
250 g hallon


Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt sockret litet i taget under vispning och vispa till en maräng. Hacka mandelspånen grovt och vänd ned i smeten tillsammans med mjöl och kakao.

Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda 20 minuter i 175°. Låt svalna och stjälp sedan upp kakan och lossa papperet.

Vispa grädden och bred ut det mesta på bottnen. Strö över nästan alla hallon och rulla ihop. Skär kakan i bitar och garnera med resten av hallonen och grädden.

Hallonbullar

HALLONBULLAR

20 st

25 g jäst
50 g smör eller margarin
2½ dl mjölk
½ dl socker
1 tsk malen kardemumma
½ tsk salt
ca 7 dl vetemjöl

Fyllning:
2 msk smör eller margarin
½ dl socker
1 msk maizena
1½ dl hallon

Pensling:
ägg
hackade nötter
pärlsocker


Smula jästen i en skål. Smält smöret, tillsätt mjölk och värm till 37°. Häll över jästen och rör tills den lösts upp. Tillsätt socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl och låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Rör ihop smör, socker och maizena. Rör i hallonen. Ta upp degen och kavla ut till en rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär i bitar och ställ med snittytan upp på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg. Strö på nötter och pärlsocker och grädda 7 minuter i 225°.