Havrescones

DAGENS RECEPT 2015-01-01


HAVRESCONES

Scones hör till snabbakningen och är verkligen lätta att åstadkomma. Här har vi blandat i havregryn, något som ger dem både god smak och trevligt utseende.

12 scones

3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
50 g smör eller margarin
1 krm salt
1 dl havregryn
1½ dl mjölk

Pensling:
uppvispad äggvita
havregryn


Blanda samman mjöl och bakpulver. Finfördela matfettet i mjölblandningen med fingertopparna eller med ett par knivar. Tillsätt salt och havregryn och arbeta snabbt samman till en deg med mjölken.

Smörj en avlång liten långpanna. Klappa ut degen till en avlång kaka som passar i formen. Pensla lätt med uppvispad äggvita och strö över litet havregryn. Skär degen i jämna fyrkanter med en kniv doppad i olja. Grädda sconesen i ugn vid 225 grader ca 12 minuter eller tills bröden pöst upp, fått lätt färg och verkar genomgräddade.

Låt sconesen svalna på galler och dela dem sedan genom att bryta isär dem. Servera dem varma med smör eller marmelad till kaffe eller te.


Ca 15 minuter att förbereda
Ca 12 minuter/plåt att grädda


Annorlunda:
Om du vill kan du blanda 1 rårivet äpple eller 1 råriven morot i degen till scones. Det gör dem mycket saftiga och goda och de får en annorlunda smak. Du kan också blanda i 1 dl sköljda, torkade russin och ev litet ingefära eller kanel.

En annan variant är att tillsätta 1 dl riven, stark ost till degen. Det ger scones som är särskilt goda att servera till soppa eller buljong.

Du kan byta ut 1 dl av vetemjölet mot grahamsmjöl. I övrigt som i vårt recept.

Kom ihåg:
Eftersom havregryn rent näringsmässigt är ett mycket bra livsmedel kan du gärna blanda i litet havregryn när du bakar, gräddar pannkakor eller gör puddingar och pajer. Havregryn har mer fullvärdigt protein (bl a p g a den höga halten av lysin) än t ex vete och råg. Dessutom ger det fibrer som är viktigt för oss.

Du kan också blanda havregryn i t ex köttfärs - det både drygar ut och gör färsen billigare och porösare. Du kan använda havregryn att panera med, det ger en grövre men smakmässigt sett mycket bra stekyta.

Tips och idéer:
Du kan använda mineralvatten i stället för mjölk till scones. Du kan också använda filmjölk, lättmjölk eller yoghurt.

Du kan baka ut scones till runda kakor. Vår sats deg ger tre ordinära kakor. Platta ut dem med handen. Dela dem med oljad kniv i trekanter. Grädda som i vårt recept.


Från Nya Mästerkocken 1983

Strösselkaka med apelsin

DAGENS RECEPT 15-01-12


STRÖSSELKAKA MED APELSIN

Verkligt god och saftig blir den här vetekakan med apelsin. Den passar bra så här efter helgerna när saffransbrödet kanske har blivit torrt och man längtar efter något annorlunda hembakat.

2 kakor i 2-litersformar

40 g jäst
100 g smör eller margarin
2½ dl mjölk
½ - 1 tsk salt
2 msk socker
3 - 4 msk apelsinmarmelad
9 - 10 dl vetemjöl

Strösselblandning:
1½ dl vetemjöl
1 dl socker
2 - 3 msk rivet apelsinskal
100 g smör eller margarin


Smula sönder jästen i degbunken. Smält matfettet i en kastrull, häll på mjölken och värm alltsammans till 37 grader. Lös upp jästen i litet av mjölken och häll på resten. Tillsätt salt, socker och marmelad.

Arbeta in mjölet, litet i sänder, till en slät och jämn deg. Arbeta den smidig. Låt degen jäsa övertäckt på varm, dragfri plats ca 30 minuter. Ta upp den på bakbordet och arbeta den smidig igen. Dela den i två delar och arbeta med händerna ut varje del till en jämn kaka. Lägg dem i smorda formar och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.

Gör strösselblandningen: Hacka samman mjöl, socker, apelsinskal och matfett till en grynig massa. Strö blandningen över kakorna. Grädda i ugn vid 200 - 225 grader 20 - 25 minuter eller tills kakorna jäst upp, fått fin färg och verkar genomgräddade. Stjälp upp kakorna och täck med bakduk. Låt dem svalna.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 1 timme att jäsa
20 - 25 minuter att grädda


Annorlunda:
Byt ut hälften av vetemjölet mot grahamsmjöl. Tillsätt 3 - 4 msk pressad apelsin- eller citronsaft. Använd gärna grahamsmjöl också till strösselblandningen. I övrigt som i vårt recept.

Snabbare:
Låt degen jäsa bara en gång, d v s baka ut den med en gång och lägg den i smorda formar. Låt jäsa på varm, dragfri plats ca 30 minuter. I övrigt som i vårt recept.

Enklare:
Byt ut strösselblandningen mot rostade havregryn blandade med rivet apelsinskal. Det blir en torrare yta men ändå god, och det ser trevligt ut.

Kom ihåg:
Du sparar ganska mycket pengar genom att baka bröd själv. Har du tid och tycker att det är roligt att baka, så planera in en bakningsdag eller -kväll i veckan. Alla kan förresten hjälpas åt - att baka är fin gemensamhetssysselsättning.

Du kan använda smör, margarin eller ister när du bakar. Bakar du skorpor blir de särskilt möra och spröda om du har ister i degen. 100 g smör eller margarin motsvaras av ca 75 g ister.

Tips och idéer:
Grädda gärna de här kakorna i formar med löstagbar botten. Då går det lätt att ta dem ur formarna utan att stjälpa upp dem.

Spara alltid på skalen när ni äter apelsin hemma. De går att riva - bara det yttersta gula skalet ska med och du måste tvätta apelsinerna väl först. Blanda skalraspet med litet socker och förvara i kyl eller frys i små glasburkar.

Frys in:
Den här kakan går bra att frysa. Låt den kallna ordentligt. Förpacka den väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1983

Grovt rågbröd

DAGENS RECEPT 15-01-14


GROVT RÅGBRÖD

Det är underbart att komma hem och mötas av en härlig doft av hembakat, färskt bröd. Sirap, mörkt öl och kryddor ger mustig smak och ganska mörk färg åt det här brödet, som håller sig färskt i över en vecka.

2 avlånga bröd

50 g jäst
5 dl filmjölk
2½ tsk salt
½ dl sirap
1 ägg
½ dl smält smör eller margarin
1 dl mörkt öl eller svagdricka
4 dl vetemjöl eller matbrödsmjöl
av vete
8 - 9 dl rågmjöl

Pensling:
sirapsvatten


Smula sönder jästen i en degbunke. Värm filmjölken till 37 grader. Rör ut jästen med litet av den ljumma mjölken och tillsätt sedan resten av mjölken. Rör ned salt, sirap, ägg, matfett och öl eller svagdricka. Blanda de bägge mjölsorterna och rör ned dem i degspadet. Arbeta degen jämn och slät. Täck över med bakduk och låt degen jäsa på varm och dragfri plats ca 1 timme.

Ta upp och arbeta degen kraftigt, så att den blir smidig. Forma till två avlånga bröd och lägg dem på smord plåt eller i smorda formar. Låt bröden jäsa under bakduk på varm plats ca 30 minuter.

Skär ett par snitt längs brödens långsidor. Grädda dem i ugn vid 200 grader ca 50 minuter. Pensla bröden med sirapsvatten mot slutet av gräddningen. De får då vacker färg och fin skorpa.

Låt bröden svalna under bakduk.


Ca 30 minuter att förbereda
Ca 1½ timme att jäsa
Ca 50 minuter att grädda


Annorlunda:
Som vätska i degen kan du använda vanlig filmjölk, lättfil eller Kefir.

I stället för rågmjöl kan du ta grahamsmjöl eller matbrödsmjöl av något slag. Du kan också tillsätta 3 msk vetekli, om du vill ha ett grövre och nyttigare bröd.

Med olika kryddor är det lätt att få annorlunda smak på brödet. Prova med 1 msk kummin eller 2 tsk anis eller fänkål, eller med 1 tsk av vardera anis och pomeransskal.

Kom ihåg:
Jästen arbetar bäst vid en temperatur på 30 - 35 grader, d v s degspadet bör vara fingervarmt, 37 grader. Om vätskan är för het dör jästsvamparna och om den är för kall arbetar jästen för långsamt. Ett undantag är wienerbröd, där du alltid ska göra degen på kall vätska och låta den jäsa på kall plats.

Du bör ha litet salt i degen, inte bara för smakens skull. Salt gör äggviteämnen hårdare och brödet håller sin form bättre.

Tips och idéer:
Grädda matbröd antingen på plåt med bakplåtspapper eller i smorda formar. Nybörjare brukar lyckas bäst med bröd i formar. Grädda i nedre delen av ugnen.

Matbröd som varit fryst tinar i rumstemperatur på 3 - 4 timmar.

Frys in:
Gör gärna dubbel sats och frys in en del av de färdiga bröden. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 6 månader.


Från Nya Mästerkocken 1983

Syltspritsar

SYLTSPRITSAR

Har man en bra sprits tar de här kakorna inte så lång tid att baka ut. Degen är mycket lätthanterlig och eftersom du fyller "hålen" med litet deg och sylt håller kakorna ihop fint under gräddningen.

Ca 75 kakor

200 g smör eller margarin
2 dl siktat florsocker
1 äggula
1 dl sötmandel
ca 4 dl vetemjöl

Fyllning:
ca 1 dl hallonsylt


Låt matfettet mjukna i rumstemperatur någon timme. Rör det sedan mycket ljust och poröst, tillsätt florsockret och rör alltsammans luftigt. Rör ned äggulan. Skålla mandeln, skala den och mal den. Sätt ugnen på 200 grader.

Rör ned mandeln i degen, tillsätt vetemjölet och arbeta snabbt samman till en deg. Fyll spritsen med litet deg i sänder. Spritsa ut kransar direkt på smorda eller bakpappersklädda plåtar. Lägg en liten klick deg i mitten på varje krans och lägg på en klick sylt.

Grädda kakorna i ugn ca 8 minuter eller tills spritsarna fått läcker, guldgul färg. Lossa dem försiktigt från plåten och låt dem stå ett par minuter. Lägg sedan över dem på galler med smörpapper.


Ca 35 minuter att förbereda
Ca 8 minuter/plåt att grädda


Enklare:
Spritsa ut degen till långa längder direkt på plåten. Lägg två och två tätt tillsammans. Lägg en tunn syltrand i mitten och skär sedan längderna i bitar, ca 6 cm långa. Sära något på dem när de ska gräddas så att de inte flyter ihop. Grädda vid 200 grader ca 8 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.

Annorlunda:
Smaksätt degen med 3 msk rivet apelsinskal och 3 msk färskpressad apelsinjuice. Uteslut då mandeln. Ev kan du behöva tillsätta någon extra msk mjöl så att degen håller ihop. Forma till kransar eller till längder som ovan. Grädda som i vårt recept. Uteslut sylten eller lägg en liten klick apelsinmarmelad i "hålen" på kransarna.

Kom ihåg:
En deg som ska spritsas måste vara lös och smidig. Arbeta därför inte in mer mjöl än vad receptet anger. Äggulan hjälper till att "stadga" kakorna under gräddningen. Grädda gärna en provkaka innan du spritsar ut alla kakorna på plåten.

Du kan spritsa ut degen till längder på bakbordet och skära dessa i ca 10 cm långa bitar. Forma dem till kransar och lägg på plåt. Då vet du att alla kransar blir lika stora. I övrigt som i vårt recept.

Tips och idéer:
Florsocker som fått stå på fuktig plats för länge blir mycket hårt och klimpigt. Värm sockret en stund i ugn vid ca 100 grader - då mjuknar det och blir lättare att hantera. Sikta det genom en vanlig sil innan du tillsätter det till degen. Sockerklimpar kan annars fastna i spritsen och då blir det omöjligt att få jämna fina kakor.

Frys in:
Kakorna går fint att frysa in. Lägg dem i lager i burkar av plåt eller plast. Lägg gärna folie eller smörpapper mellan lagren, då går det lättare att plocka ut så många kakor som behövs för tillfället. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

Kycklingpaj

KYCKLINGPAJ

Smakerna från kyckling, paprika, riven ost och pepprig sås blandar sig perfekt.

6 - 8 portioner

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
2 msk kallt vatten

Fyllning:
2 kycklingfiléer
1 bit purjolök, ca 300 g
smör eller margarin
½ tsk salt
1 röd paprika
2 dl lätt crème fraîche
3 ägg
2 dl riven ost


Hacka ihop mjöl och matfett till en grynig massa, tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel och låt vila i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Skär kycklingen i mindre bitar. Strimla purjolöken. Salta och stek kycklingen i matfett i en stekpanna, tillsätt purjolöken och låt den fräsa med. Låt svalna något. Kärna ur och tärna paprikan. Blanda kyckling, purjolök, paprika, crème fraîche, ägg och hälften av osten.

Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Fördela blandningen i pajskalet och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen 35 - 40 minuter. Servera med sallad.

Godaste glasstårtan

POPULÄRASTE GLASSTÅRTAN

En riktigt god glasstårta som är lätt att göra.

8 - 10 bitar

2½ dl Kelda vaniljsås
1 marängbotten
250 g Kesella jordgubb&lime
bär till garnering, t ex jordgubbar,
hallon, blåbär


Vispa vaniljsåsen. Lägg marängbotten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Bred över kvarg och fördela vaniljsåsen över. Ställ i frysen ett par timmar och garnera med bär vid servering.

Kär-i-bär-tårta

KÄR-I-BÄR-TÅRTA

Lättbakad tårta på en botten av mandelmassa med ljuvlig vaniljkräm och bär.

300 g mandelmassa
3 ägg
½ dl vetemjöl

Fyllning:
1 dl Kelda vaniljsås
1½ dl Kesella vanilj
1 l färska blandade bär


Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och rör i ägg och mjöl. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter och låt sedan kakan kallna.

Vispa vaniljsåsen och rör i Kesella. Bred ut fyllningen över kakan och lägg på bären. Dekorera gärna med små blad.