Saftig paj med mandelmassa och hasselnötter

SAFTIG PAJ MED MANDELMASSA OCH HASSELNÖTTER

Servera gärna med vaniljsås eller vaniljglass.

1 paj = 10 bitar

Pajdeg:

100 g kallt smör eller margarin

2 dl vetemjöl

1 dl hasselnötsmjöl

1 dl socker

1 tsk kallt vatten

Fyllning:

200 g mandelmassa

3 ägg

½ dl mjölk

4 - 5 äpplen

Servering:

florsocker

vaniljsås, vaniljvisp eller glass

Sätt ugnen på 200°. Tärna det kalla matfettet och nyp ihop med vetemjöl, hasselnötsmjöl och socker. Tillsätt ca 1 tsk kallt vatten så att degen går ihop. Tryck ut degen i en avlång pajform, ca 35 x 12 cm, eller en rund springform som mäter ca 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och ställ kallt ca 30 minuter.

Grädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 minuter, ta ut och låt svalna.

Fyllning:

Riv mandelmassan grovt och vispa för hand ihop med ägg och mjölk till en jämn smet. Häll fyllningen i pajskalet.

Tvätta äpplena, skiva dem tunt och lägg omlott eller i ett fint mönster ovanpå fyllningen. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 35 minuter. Pudra pajen med florsocker strax före servering och servera vaniljsås, vaniljvisp eller glass till.

Om du inte hittar hasselnötsmjöl i affären kan du använda enbart vetemjöl i pajdegen, alltså totalt ca 3 dl.

Grottor med lemon curd

GROTTOR MED LEMON CURD

Ca 20 st

150 g rumstempererat smör eller margarin

1½ dl socker

2 msk vaniljsocker

4½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1½ dl lemon curd

Vispa matfett pösigt med socker och vaniljsocker. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ned blandningen i smörsmeten. Arbeta ihop till en degrulle, ca 3 - 4 cm i diameter, plasta in och låt vila minst 20 minuter i kylen.

Sätt ugnen på 200°. Ta ut rullen och skär i ca 20 skivor. Lägg dem i bullformar och gör en fördjupning i varje kaka. Fyll med en dryg tsk lemon curd. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Mjuka hallonkakor

MJUKA HALLONKAKOR

På sommaren vill man självklart baka med färska bär. Pröva de här saftiga mazarinrutorna på spröd mördegsbotten - de är både lättbakade och fyllda med massor av härliga hallon!

1 kaka, ca 25 bitar

Mördegsbotten:

200 g smör eller margarin

1 dl socker

4 dl vetemjöl

1 ägg

Mazarinmassa:

400 g mandelmassa

200 g smör eller margarin

4 ägg

3/4 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

4 dl färska hallon + 2 tsk potatismjöl

Glasyr:

½ dl florsocker

1 msk kakao

1 tsk neutral matolja

1½ tsk vatten

Hacka snabbt samman alla ingredienserna till mördegen och tryck ut jämnt i en liten långpanna, ca 25 x 35 cm, klädd med bakpapper. Ställ kylskåpskallt ca 30 minuter.

Ta fram ingredienserna till mazarinmassan så att de blir rumstempererade. Sätt ugnen på 175°.

Förgrädda mördegsbottnen i nedre delen av ugnen ca 8 minuter eller tills den fått svagt gyllenbrun färg. Riv mandelmassan i en bunke och tillsätt matfettet. Rör samman till en ljus och porös massa. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje. Sikta ned vetemjöl och bakpulver och rör åter smeten slät.

Bred ut mandelsmeten jämnt över den förgräddade mördegsbottnen. Strö potatismjölet över hallonen och blanda varsamt så att mjölet fördelas jämnt runt bären. Strö sedan hallonen över kakan. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt kakan kallna i formen.

Blanda ingredienserna till glasyren och ringla den över den kalla kakan. Strö ev över litet extra florsocker och skär upp i bitar.

Trädgårdskaka med säsongens bär

TRÄDGÅRDSKAKA MED SÄSONGENS BÄR

Maräng- och bärtoppad mjuk kaka med fin mandelsmak. Servera gärna med en klick vispad grädde!

1 kaka, ca 12 bitar

125 g smör eller margarin

3/4 dl socker

1 ägg

2 droppar bittermandelarom

3 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

½ dl flagad mandel

Fyllning:

3 äggvitor

1 dl socker

1½ msk potatismjöl

5 dl blandade bär, t ex

blåbär, vinbär och hallon

Servering:

färska bär

vispad grädde

Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en rund form, ca 24 cm i diameter.

Rör matfett och socker till kakan vitt och poröst. Rör ned ägget. Tillsätt bittermandelarom och sikta ned mjöl och bakpulver. Rör varsamt smeten slät. Bred ut smeten jämnt i formen.

Vispa äggvitorna med absolut rena och torra redskap till ett fast, vitt skum. Tillsätt sockret, litet i taget, under fortsatt vispning, men spara ca 2 msk som blandas med potatismjölet. Vänd sist ned potatismjölsblandningen. Vänd varsamt ned bären i marängsmeten och bred ut den över kakan. Strö över flagad mandel.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt svalna. Garnera med färska bär vid servering och gärna en klick vispad grädde.

Vit kladdkaka med apelsin

VIT KLADDKAKA MED APELSIN

8 - 10 bitar

200 g smör eller margarin

250 g vit choklad

3 ägg

2 dl socker
2 msk Grand Marnier apelsinlikör
rivet skal av 1 apelsin
2 dl vetemjöl
kokos till formen

Garnering och servering:
frukt och bär, t ex blåbär, fikon,
carambole och apelsinklyftor
strimlad vit choklad
crème fraîche


Sätt ugnen på 175°.

Smörj en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Strössla formen med kokos.

Smält matfettet i en kastrull. Bryt chokladen i bitar. Ta kastrullen från värmen, lägg i chokladen och rör tills den smält. Vispa ägg och socker poröst. Vispa i chokladblandningen, likör, apelsinskal och mjöl och häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt kakan kallna och stå minst några timmar i frysen, så att den får sätta sig.

Ta fram kakan i god tid och garnera med frukt och bär. Strö över strimlad vit choklad och servera med en klick crème fraîche.

Rabarberpaj med banan

RABARBERPAJ MED BANAN

När det finns gott om rabarber är den här goda pajen perfekt. Bananerna mildrar den syrliga rabarbersmaken och ger en god smakbrytning.

1 paj, 6 personer

500 g rabarber
2 medelstora bananer
150 - 200 g mandelmassa
1 msk potatismjöl
100 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl


Sätt ugnen på 225°.

Skölj och skala rabarbern och skär den i små bitar. Skala och skär bananerna i skivor. Riv mandelmassan grovt. Varva ned rabarbern, bananskivorna och den rivna mandelmassan i en smord pajform. Strö över potatismjölet. Fördela matfettet i vetemjölet och nyp ihop till en grynig massa. Strö smuldegen över rabarberblandningen och grädda ca 20 minuter.

Servera med vaniljglass.
 

Plommonpaj med knäckig gräddfyllning

PLOMMONPAJ MED KNÄCKIG GRÄDDFYLLNING

Hoppa över valnötterna om du hellre vill baka en nötfri paj.

1 paj, ca 8 bitar

Mördegsbotten:

100 g smör eller margarin

2 msk socker

2½ dl vetemjöl

½ ägg (spara resten till fyllningen)

Fyllning:

1 dl socker

2 dl vispgrädde

500 g plommon

1 dl hackade valnötskärnor

1½ ägg

2 msk mandellikör

Hacka snabbt ihop matfett, socker och vetemjöl till en deg. Vispa upp halva ägget och tillsätt. Resterande sparas till fyllningen. Tryck ut degen jämnt i en avlång pajform, ca 12 x 35 cm. Låt formen stå i kylskåpet ca 30 minuter och sätt under tiden ugnen på 175°. Förgrädda mördegsskalet i nedre delen av ugnen ca 8 minuter.

Fyllning:

Smält sockret i en stekpanna till gyllenbrun färg. Passa så att det inte bränns. Tillsätt ca 1 dl av vispgrädden. Rör om och låt småkoka under omrörning tills alla klumpar lösts upp. Tillsätt resten av grädden och ge såsen ytterligare ett uppkok. Ställ åt sidan att svalna.

Halvera plommonen och ta bort kärnorna. Skär halvorna i mindre bitar och lägg dem i ett vackert mönster i mördegsskalet. Strö över de hackade valnötskärnorna. Vispa ihop äggen lätt och rör ned i den avsvalnade karamellsåsen tillsammans med likören. Häll såsen jämnt över plommonen.

Ställ in pajen mitt i ugnen och grädda tills fyllningen nätt och jämnt stannat, 25 - 30 minuter.