Rör-ihop-kaka med rabarber och mandel

RÖR-IHOP-KAKA MED RABARBER 

OCH MANDEL

En enkel kaka som bakas utan bakpulver. Bara att röra ihop, gärna med ballongvisp.

10 bitar

150 g smör

2 tsk kardemummakärnor

200 g mandelmassa

2 dl + 3/4 dl socker

2½ dl vetemjöl

3 ägg

175 g rabarber

1 msk potatismjöl

1 dl pärlsocker

Topping:

100 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader, gärna varmluft.

Smält smöret. Mortla kardemumman eller kör den till ett grovmalet pulver i en kryddmixer. Riv mandelmassan fint. Rör ned 2 dl socker och kardemumma i det varma smöret. Värmen lyfter fram smaken och sötman. Rör sedan i mjöl, ägg och den rivna mandelmassan och blanda väl.

Ansa och skiva rabarbern tunt. Den behöver inte skalas. Smält ihop på låg värme i en kastrull med 3/4 dl socker. Rabarbern ska bli mjuk och litet rosa. Spara ca 1/3 till garnering innan du rör i potatismjölet. 

Häll smeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter. Lägg rabarbern ovanpå och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Håll uppsikt då alla ugnar fungerar olika. Kakan ska ha satt sig och blivit gyllene. Låt svalna litet.

Topping:

Hacka den vita chokladen. Smält hälften och ringla över kakan. Strö på resten av chokladen och garnera med de sparade rabarberbitarna.

Rabarberpaj med kokos- och mandeltosca

RABARBERPAJ MED KOKOS-

OCH MANDELTOSCA

Servera pajen ljummen med vaniljsås.

6 portioner

400 g rabarber

½ dl florsocker

½ dl majsstärkelse

Tosca:

100 g smör

1 dl socker

½ dl ljus sirap

½ dl vetemjöl

½ dl vispgrädde

100 g rostade mandelspån, ca 2½ dl

50 g kokosflingor, ca 1½ dl

Tillbehör:

vaniljsås

Sätt ugnen på 175 grader, gärna varmluft.

Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Blanda med florsocker och majsstärkelse och lägg i en ugnsform, ca 25 cm i diameter.

Tosca:

Smält smöret i en kastrull som rymmer 1½ liter. Tillsätt sedan resten av ingredienserna. Låt kastrullen stå kvar på plattan under omrörning 1 - 2 minuter. 

Häll toscan ovanpå rabarbern och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Håll uppsikt. Servera pajen nygräddad med vaniljsås.

Citron- och mandelrutor

CITRON- OCH MANDELRUTOR

Glutenfri citronkaka som blir saftig och god med mandelmassa.

12 stillsätt 

Glasyr:

2 dl florsocker

2 msk citronsaft

Garnering:

rivet skal av 1 citron

1 tsk socker

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en liten ugnsform, ca 15 x 20 cm, med bakplåtspapper.

Riv mandelmassan och blanda med smöret. Riv det yttersta skalet på citronerna och pressa ur saften. Tillsätt det och vispa allt krämigt med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa till en jämn smet. Tillsätt mandelmjöl och vanilj och vänd ihop. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 35 - 40 minuter. Låt svalna.

Glasyr:

Rör ihop florsocker och citronsaft. Häll glasyren över kakan och låt stelna.

Garnering:

Riv citronskalet och blanda med socker. Garnera kakan med det rivna skalet och skär upp i rutor vid serveringen.

Långpannerutor med bär

LÅNGPANNERUTOR MED BÄR

De här rutorna blir härligt kladdiga då en del av mjölmängden bytts ut mot marsánpulver.

32 rutor

300 g smör

4 dl socker

3 dl vetemjöl

3 dl snabbmarsánpulver för kallrörd sås

6 ägg

250 g frysta hallon och blåbär

Tillbehör:

crème fraîche eller yoghurt

ev bär och/eller frukt

Sätt ugnen på 175 grader, helst varmluft.

Smält smöret i en kastrull. Blanda socker, mjöl och marsánpulver i en bunke. Rör ned äggen, ett i taget. Tillsätt det smälta smöret och rör om. Rör ned de frysta bären. Häll smeten i en långpanna, ca 25 x 35 cm och med minst 5 cm hög kant, klädd med bakplåtspapper.

Grädda långpannerutorna mitt i ugnen ca 35 minuter. Låt svalna och ställ i kylen till nästa dag.

Vid servering:

Skär kakan i bitar som är ca 4 x 6 cm med varm kniv. Servera rutorna rumstempererade, gärna med en klick crème fraîche eller en klick yoghurt och mer bär eller frukt om du vill.

Mazarinkakor med hallonglasyr

MAZARINKAKOR MED HALLONGLASYR

24 st

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2 msk ljus sirap

100 g mandelmassa

2 1/4 dl vetemjöl

½ tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 tsk malen kardemumma

Glasyr:

1 dl hallonsylt

2 dl florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop smör, socker och sirap till en krämig smet med elvisp. Riv mandelmassan fint och blanda ned. Tillsätt vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och kardemumma. Arbeta snabbt ihop till en deg för hand. Dela degen i 24 lika stora delar. Rulla till bollar och placera ut med generöst mellanrum på 2 bakpappersklädda plåtar.

Grädda kakorna, en plåt i taget, i mitten av ugnen 12 - 15 minuter eller tills kakorna fått en lätt gyllenbrun färg.

Glasyr:

Fördela hallonsylten på kakorna. Rör ihop florsocker och 2 msk kallt vatten till en glasyr. Klicka glasyren på hallonsylten och bred ut med en sked. Ställ i kylen tills glasyren stelnat.

Servera direkt eller förvara kakorna i kylen i en lufttät burk med bakplåtspapper mellan lagren.

Citrongrottor med vit choklad

CITRONGROTTOR MED VIT CHOKLAD

24 st

4½ dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 g rumsvarmt smör

1½ dl lemon curd

50 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tärna smöret och tillsätt i bunken. Arbeta snabbt ihop till en deg. Dela degen i 24 lika stora delar, rulla till bollar och lägg på en bakpappersklädd plåt med mellanrum. Gör en grop i mitten av varje boll och fyll varje grop med lemon curd. Grädda i mitten av ugnen 15 - 20 minuter.

Låt svalna helt. Smält chokladen och ringla över. Låt chokladen stelna. Förvara i lufttät burk.

Mandelkaka med flädergrädde

MANDELKAKA MED FLÄDERGRÄDDE

Härligt saftig mjuk kaka som blir glutenfri om du bröar formen med glutenfritt ströbröd.

8 bitar

3 äggvitor, ca 1 dl

2½ dl mandelmjöl

1 dl socker

Garnering:

2 dl vispgrädde

3 msk koncentrerad flädersaft

hallon

jordgubbar

blåbär

citronmeliss

Sätt ugnen på 175°. 

Vispa äggvitorna fluffiga med elvisp. Vänd försiktigt ned mandelmjöl och socker. Smöra och bröa en kakform, ca 12 x 24 cm. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Stjälp upp kakan på galler och låt den kallna.

Garnering:

Vispa grädden och blanda med flädersaften. Bred flädergrädden över kakan. Lägg färska bär på grädden. Dekorera med citronmeliss.