Rabarbermuffins med jordgubbar

RABARBERMUFFINS MED JORDGUBBAR

Förgyll fikastunden med lättbakade muffins! Toppa med vispgrädde blandad med rabarberkompott.

Ca 15 st

2 ägg

2 dl socker

1½ dl smakneutral olja

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2½ dl mjölk

ca 250 g rabarber och jordgubbar

Rabarberkompott:

200 g rabarber

½ vaniljstång

ca ½ dl socker

ca 1 msk vatten

Servering:

2 - 3 dl vispgrädde

½ - 1 dl rabarberkompott

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt oljan, litet i taget. Blanda mjöl, bakpulver, vanilj och salt. Sikta ner det i smeten. Vänd även ner mjölken i smeten. 

Ställ ut muffinsformar på en plåt med bakplåtspapper eller i ett muffinsbleck om du har ett. Fördela smeten i formarna till knappt 3/4. Skär rabarber och jordgubbar i bitar och lägg några i varje muffin. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Låt svalna.

Rabarberkompott:

Skölj rabarbern. Skala helst inte, då kan den röda färgen försvinna. Skär rabarbern i skivor och lägg den i en kastrull. Klyv vaniljstången och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg även ner själva stången samt socker och vatten. Låt blandningen sjuda ca 10 minuter. Låt kallna.

Servering:

Vispa grädden. Vänd med lätt hand ner rabarberkompott i grädden. Garnera muffinsen med krämen eller servera den bredvid.

Jordgubbsrutor

JORDGUBBSRUTOR

Perfekt kladdiga är dessa underbara jordgubbsrutor som toppas med litet hyvlad mandel.

20 st

150 g smör

4 dl socker

3 ägg

4 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

ca 3 dl delade jordgubbar

1 dl hyvlad mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ett bakpapper i en form, ca 20 x 30 cm. 

Smält smöret i en kastrull. Rör ner socker och ett ägg i taget. Blanda ner mjöl och vaniljsocker. Häll smeten i formen och strö över jordgubbar och mandel. Grädda mitt i ugnen 25 - 30 minuter. Känn med en sticka efter 25 minuter, kakan ska vara lätt kladdig i mitten.

Låt kakan svalna och skär sedan upp den i rutor.

Plommonpaj med mandel och citron

PLOMMONPAJ MED MANDEL OCH CITRON

Lyxa till det med rivet citronskal och mandelmassa i pajdegen. Så gott till fina plommon.

8 - 10 bitar

1½ l plommon

100 g mandelmassa

1 citron

150 g mjukt smör

2½ dl vetemjöl

½ dl socker

½ dl mandelspån

Tillbehör:

vaniljsås eller vaniljglass

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en pajform, ca 26 - 28 cm i diameter.

Dela plommonen på mitten, kärna ur och lägg dem i formen. Riv mandelmassan och finriv skalet på citronen. Nyp ihop mjukt smör med mandelmassa, mjöl, socker och citronskal till en smidig deg. 

Klicka ut degen för hand över plommonen och avsluta med att strö över mandelspån. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter tills pajdegen har fått fin gyllenbrn färg. Servera pajen ljummen med vaniljsås eller vaniljglass.

Jordgubbspaj med apelsinfyllning

JORDGUBBSPAJ MED APELSINFYLLNING

Servera pajen med vispad grädde.

Botten:

3 dl vetemjöl

½ dl kakao

3/4 dl socker

150 g smör

1 - 2 msk vatten

Fyllning:

rivet skal av 1 apelsin

1 dl pressad apelsin

1 dl socker

2 dl crème fraîche

3 ägg

Garnering och tillbehör:

1 l jordgubbar, 500 g

florsocker

strimlat apelsinskal

lättvispad grädde

Sätt ugnen på 200 grader.

Botten:

Blanda vetemjöl, kakao och socker, gärna i matberedare. Finfördela smöret i blandningen. Tillsätt vattnet och kör eller arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 26 - 28 cm. Ställ formen kallt minst 30 minuter. Förgrädda formen 12 - 15 minuter mitt i ugnen.

Fyllning:

Vispa samman apelsinskal med -saft, socker, crème fraîche och ägg. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och fortsätt grädda på nedersta falsen ca 20 minuter tills fyllningen stannat. Låt kallna.

Garnera pajen med skivade eller kvartade jordgubbar. Pudra över florsocker. Garnera gärna med tunna strimlor av apelsinskal som du först förvällt 1 minut i kokande vatten och spolat i kallt vatten och låtit rinna av.

Vanilj- och kanelkaka

VANILJ- OCH KANELKAKA

Fika på mjuk kaka med extra kanelfyllning!

8 portioner

100 g smör

1 dl mjölk

3 ägg

knappt 2 dl socker, 70 g

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

2 tsk vaniljsocker

Kanelströ:

½ dl brun farin

½ dl socker

2 msk malen kanel

Sätt ugnen på 175 grader. 

Smält smöret och rör ner mjölken. Vispa ägg och socker luftigt med elvisp. Sikta ner mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker och vispa ihop. Rör ner smörvätskan till en slät smet. Smörj och bröa en sockerkaksform.

Kanelströ:

Rör ihop farin, socker och kanel. Häll 1/3 av kaksmeten i formen. Strö över hälften av kanelblandningen. Häll på 1/3 av smeten och strö över resten av kanelen. Häll över den sista smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna helt i formen. 

Godaste citronpajen

GODASTE CITRONPAJEN

En god citronpaj ska innehålla mycket citronkräm, precis som den här!

10 portioner

150 g smör

4 dl vetemjöl

3 msk kallt vatten

Citronkräm:

6 äggulor

2½ dl socker

1 dl citronjuice, 2 - 3 citroner

150 g smör

finrivet skal av 1 citron

Maräng:

3 äggvitor

1 dl socker

Garnering:

citronskivor

citronmeliss

ev florsocker

Värm ugnen till 225 grader. Lägg smör och vetemjöl i en matberedare med kniv och kör några sekunder. Tillsätt vattnet och kör ihop till en deg. Tryck ut degen i en kakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Degen ska gå nästan ända upp på kanten. Nagga botten och låt stå kallt 1 timme.

Citronkräm:

Mät upp äggulor, socker och pressad citron i en kastrull. Låt sjuda till en kräm på medelvärme 10 - 15 minuter. Rör hela tiden med en visp. Krämen ska tjockna men den får inte koka. Tillsätt smöret i små bitar i den varma citronkrämen. Rör ner det rivna citronskalet. Blanda väl med en visp och låt krämen svalna.

Grädda pajskalet i mitten av ugnen 8 - 10 minuter. Låt svalna några minuter. Vispa äggvitorna till hårt skum med elvisp. Tillsätt sockret och vispa ytterligare någon minut. Bred ut citronkrämen i pajskalet. Täck med marängsmeten. Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter tills marängen får fin färg. Låt pajen svalna och sedan stå kallt tills det är dags att servera.

Garnera med citronskivor, citronmeliss och ev siktat florsocker.

Vinbärskaka med mandelmassa

VINBÄRSKAKA MED MANDELMASSA

Lättvispad grädde smaksatt med äkta vaniljsocker och lite florsocker eller vaniljglass är underbart gott till den här kakan.

8 bitar

150 g smör

100 g mandelmassa

225 g socker, 2½ dl

2 tsk vaniljsocker

1½ tsk finstött kardemumma

3 ägg

135 g vetemjöl, drygt 2 dl

1 nypa salt

100 g röda vinbär

Servering:

vispgrädde eller vaniljglass

Sätt ugnen på 175 grader och klä en fyrkantig bakform, ca 22 x 22 cm, med bakpapper. Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Riv mandelmassan grovt och vispa den tillsammans med socker, vaniljsocker, kardemumma och ägg i en skål. 

Blanda i vetemjöl och salt i mandelmassesmeten och blanda sist i det smälta smöret i smeten. Rör tills den är jämn. 

Skölj vinbären och låt dem rinna av väl. Ta bort stjälkarna. Häll smeten i formen, strö över vinbären och tryck ner dem lätt i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 25 - 30 minuter. Den ska fortfarande vara lite krämig i mitten när du tar ut den. Låt kakan svalna på ett galler och ställ den sedan i kylen tills den är helt kall, gärna till nästa dag.

Vispa grädden lätt i en skål med elvisp. Skär upp kakan i fyrkantiga bitar och servera med vispad grädde.