Valnötsbrownies med saffransglasyr

VALNÖTSBROWNIES MED SAFFRANSGLASYR

Ett drömrecept på mjuksega och lättbakade brownies.

Ca 50 minibitar

250 g choklad, gärna hälften ljus

och hälften mörk

100 g smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1 äggula

1½ dl vetemjöl

100 g valnötter

Saffransglasyr:

200 g färskost, t ex philadelphiaost

2 dl florsocker

1 tsk rivet apelsinskal + 

1 msk pressad apelsinsaft

1 - 2 kuvert saffran à ½ g

Garnering:

ca 25 hela valnötter

Sätt ugnen på 150°.

Hacka chokladen. Skär rumsvarmt smör i tärningar. Lägg choklad och smör i en skål och smält det i mikro eller över vattenbad. Rör till en jämn smet. Vispa ned socker och vaniljsocker. Tillsätt äggen, ett i taget, och äggulan. Vispa smeten ordentligt mellan varje. Rör ned mjölet och blanda försiktigt till en jämn smet.

Hacka valnötterna grovt och vänd ned i smeten. Häll smeten i en väl smord form, ca 20 x 25 cm. Grädda i nedre delen av ugnen 30 - 40 minuter. Kakan kan vara litet smetig i mitten. Låt svalna helt och förvara i kylen.

Saffransglasyr:

Mät upp färskost, florsocker, apelsinskal, apelsinsaft och saffran i en bunke. Vispa till en fluffig smet med elvisp, ca 2 minuter. Bred ut glasyren över kakan och låt stå svalt tills kakan ska skäras upp.

Vid servering:

Skär upp kakan i små rutor och garnera med en bit valnöt på varje.

Långpannerutor med mandel

LÅNGPANNERUTOR MED MANDEL

De här mjuka rutorna bakar du snabbt och lätt i långpanna. Räcker till många och smakar härligt både med och utan bär.

Ca 28 st

1 g saffran (2 kuvert)

1 sockerbit

2 tsk konjak (kan uteslutas)

275 g rumsvarmt smör

5 dl socker

rivet skal av 1 citron

6 ägg

100 g finhackad sötmandel

5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1½ dl kaffe- eller matlagningsgrädde

Garnering:

ca 75 g mandelspån

Rommarinerade bär:

3/4 dl rom

1½ - 2 msk socker

500 g bär, t ex lingon,

hallon och blåbär

Sätt ugnen på 175°.

Mortla saffranskornen med sockerbiten eller 1 tsk socker. Rör ev ut i konjak. Vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt saffran och citronskal. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning och ta sedan i mandeln. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ned det i smeten växelvis med grädden. Bred ut smeten i en långpanna, ca 25 x 40 cm, med bakplåtspapper.

Garnering:

Strö på mandelspån.

Grädda i nedre delen av ugnen 25 - 30 minuter och låt svalna. Skär upp i rutor och sikta florsocker över rutorna.

Rommarinerade bär:

Blanda rom med socker, lägg bären i blandningen och låt dem dra minst 1 timme. Servera saffransrutorna med bären. Lättvispad grädde är också gott till.

Lussekatter med vaniljfyllning

LUSSEKATTER MED VANILJFYLLNING

Världens godaste lussekatter. Hemligheten är fyllningen av vanilj, socker och smör.

Ca 40 st

1 g saffran (2 kuvert)

1 sockerbit

½ msk konjak (kan uteslutas)

3/4 pkt jäst (37,5 g)

4½ dl kall standardmjölk

1 dl socker

1 ägg

175 g mjukt smör

12 - 13 dl vetemjöl

½ tsk salt

Fyllning:

125 g rumsvarmt smör

1 dl socker

1½ msk vaniljsocker

Pensling och garnering:

1 ägg

1 krm salt

100 g smör

2 dl socker

Sätt ugnen på 225°.

Stöt saffranskornen med sockerbiten eller 1 tsk socker. Häll ev på konjak. Smula ned jästen i en bunke och lös den i mjölken. Blanda i saffran (om du gillar saffranssmak kan du öka mängden saffran med 1 kuvert), socker, ägg, smör och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl. Ta i salt och arbeta degen ytterligare någon minut. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk, 2 - 2½ timme.

Rör ihop ingredienserna till fyllningen.

Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 45 x 30 cm, på mjölat bakbord. Bred hälften av fyllningen på halva rektangeln, längs långsidan. Rulla samman degen med fyllning fram tills fyllningen tar slut. Vänd upp och ned på degen och bred fyllning på den orullade deghalvan. Rulla samman så att den möter den tidigare rullade. Skär i bitar och lägg de S-formade bullarna på plåtar. Låt jäsa under bakduk 30 - 40 minuter. Grädda i mitten av ugnen 8 - 10 minuter.

Pensla med ägg uppvispat med litet vatten och salt så fort de tagits ur ugnen.

Före servering:

Smält smöret och pensla lussekatterna med det. Vänd dem i socker.

Minipajer med grönkål och brie

MINIPAJER MED GRÖNKÅL OCH BRIE

4 - 6 st

2 dl vetemjöl

1 dl havrekli

150 g smör

2 msk kallt vatten

Fyllning:

200 g grönkål

2 gula lökar

2 msk smör

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 dl grovhackade valnötter

200 g brieost

Äggstanning:

4 ägg

3 dl vispgrädde

1 dl riven lagrad ost

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

Garnering:

granatäppelkärnor

grovhackad persilja

Blanda mjöl, havrekli, smör och vatten, gärna i en matberedare. Arbeta ihop till en degboll. Svep in i plastfolie och låt vila svalt ca 10 minuter. Tryck eller kavla ut degen i smorda portionsformar, 8 - 10 cm i diameter. Nagga med en gaffel och förgrädda mitt i ugnen i 200° ca 8 minuter.

Fyllning:

Ta bort de tjocka stjälkarna och repa grönkålen. Hacka den och förväll i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Låt rinna av väl. Finhacka löken och fräs den blank i smör utan att den får ta färg. Tillsätt grönkålen, låt den fräsa med ett par minuter och krydda med salt och peppar. 

Fördela kålblandningen i pajskalen. Toppa med nötterna och lägg på skivad brieost. Blanda samman äggstanningen och häll den över. Grädda i ugnens nedre del i 225° 35 - 40 minuter. Garnera med granatäppelkärnor och persilja.

Saffransscones

SAFFRANSSCONES

16 bitar

100 g smör

½ g saffran

1 msk honung

8 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

½ tsk salt

4 dl standardmjölk

Sätt ugnen på 250°. Mortla saffran och tillsätt den samt honung till smöret. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt mjölken och smöret och rör snabbt samman till en deg. Klicka ut den i fyra lika stora högar på en plåt med bakplåtspapper. Forma till runda kakor, ca 15 cm i diameter, och skåra varje kaka i 4 delar med lätt mjölad kniv. Nagga med en gaffel. Grädda mitt i ugnen 10 - 12 minuter. Låt svalna på galler.

Sockerkaka med limekräm och mango

SOCKERKAKA MED LIMEKRÄM OCH MANGO

8 portioner

Sockerkaka:

150 g rumsvarmt smör

3 dl socker

3 ägg

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ tsk äkta vaniljpulver

rivet skal och pressad saft av ½ citron

Limekräm:

2 dl crème fraîche

3 msk florsocker + till dekoration

rivet skal och pressad saft av ½ lime

Garnering:

1 mogen mango

1 lime i klyftor

1 - 2 tsk plockad mynta

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform, ca 24 cm i diameter.

Dela smöret i mindre bitar och lägg i en bunke. Tillsätt sockret och vispa allt fluffigt med elvisp. Rör ned ett ägg i taget under vispning. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver samt vaniljpulver. Rör ned citronskal och -saft.

Fyll formen med kaksmeten och grädda i mitten av ugnen tills kakan är torr, ca 40 - 45 minuter. Låt svalna.

Limekräm:

Vispa crème fraîche med florsocker, limeskal och -saft tills krämen tjocknat något.

Skala och skär mangon i mindre bitar eller skivor. Garnera kakan med mango, lime och mynta. Pudra gärna över litet florsocker och servera limekrämen vid sidan om.

Vinbärstarteletter

VINBÄRSTARTELETTER

10 st

Bottnar:

3 ägg

1½ dl socker

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

smör till formarna

Fyllning:

100 g hasselnötskärnor

250 g kesella

2 dl crème fraîche

3 dl siktat florsocker

3 äggulor

3/4 dl vetemjöl

3 äggvitor

2 - 3 dl svarta eller röda vinbär,

blåbär, moreller

Bottnar:

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda potatismjöl och bakpulver och vänd ned i äggvispet. Fördela i väl smorda tartelettformar med löstagbar botten, ca 12 cm i diameter, eller engångsaluminiumformar med samma mått. Grädda mitt i 250 grader ca 5 minuter. Ta ut och låt svalna.

Fyllning:

Rosta nötkärnorna i het, torr stekpanna tills de fått fin färg. Skaka pannan under tiden. Gnugga sedan kort de torra skalen i en grov handduk. Rosta ev nötterna litet till, så de får färg på kinderna.

Rör kesella, crème fraîche, socker, gulor och mjöl till en jämn smet i en bunke. Vispa vitorna riktigt styva i en pyts för sig med helt fettfria redskap. Vänd ned bär, nötter och slutligen äggviteskummet i kesellasmeten. Fördela den med råge på bottnarna i formarna och grädda, nu mitt i ugnen i 175 grader, ca 15 minuter.