Frozen cheesecake med hallon

FROZEN CHEESECAKE MED HALLON

Supergod hallondessert som du gör klar dagen innan och fryser in.

6 bitar

150 g digestivekex

75 g smält smör

250 g hallon, färska eller

frysta och tinade

300 g cream cheese

2 dl turkisk yoghurt 

eller tjock rysk yoghurt

2 dl kondenserad mjölk

(3 dl om kakan önskas sötare)

Garnering:

hallonpulver

125 g hallon

ev myntakvistar eller citronmeliss

Sätt ugnen på 175°.

Finfördela kexen till smulor i matberedare monterad med kniv. Häll i smöret och mixa ihop. Tryck ut kexmassan i en springform, ca 20 cm i diameter. Ställ kallt ca 20 minuter. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt kallna.

Mixa hallonen och passera dem genom en finmaskig sil till en puré. Kasta kärnorna. Vispa färskosten slät i en bunke. Tillsätt yoghurten och vispa ihop. Tillsätt mjölken (ta den större mängden för sötare smak) och vispa ihop. Blanda i hallonpurén och vispa till en slät massa. Häll fyllningen i pajen, täck med plastfolie och frys 5 - 6 timmar eller över natten.

Garnering:

Garnera pajen med siktat hallonpulver och färska hallon. Toppa ev med mynta eller citronmeliss.

Jordgubbspajer med marsipankräm

JORDGUBBSPAJER MED MARSIPANKRÄM

8 st

Mördeg:

100 g smör

2½ dl vetemjöl

2 msk socker

1 äggula

Fyllning:

100 g mörk choklad

Marsipankräm:

2 dl mjölk

1 äggula

2 msk socker

frön från 1 vaniljstång

1 msk majsstärkelse

75 g marsipan

Garnering:

18 jordgubbar

2 dl äppelgelé

Mördeg:

Finfördela smöret i mjöl och socker, gärna i matberedare. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt samman till en deg. Låt vila kallt 30 minuter.

Smörj 8 små pajformar, 7 - 8 cm i diameter. Dela degen i 8 bitar. Kavla ut en del i taget på mjölat bakbord och lägg den utkavlade degen i formarna. Förgrädda 10 minuter i 225° och låt svalna.

Fyllning:

Smält chokladen över vattenbad. Pensla insidan av pajskalen med chokladen. Låt stelna.

Marsipankräm:

Blanda mjölk, äggula, socker, vaniljfrön, majsstärkelse och marsipan i en kastrull. Värm under omrörning tills det kokar. Häll krämen i en skål och strö över litet socker. Låt kallna i kylen.

Garnering:

Fördela krämen i pajskalen. Lägg på halverade jordgubbar. Smält geléet och skeda det över jordgubbarna. Låt stelna i kylen.

Toscamazarin

TOSCAMAZARIN

1 kaka

3 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

100 g smör eller margarin

½ dl socker

1 litet ägg

Fyllning:

50 g smör eller margarin

150 g mandelmassa

2 ägg

3 msk vetemjöl

½ tsk bakpulver

Glasyr:

100 g smör eller margarin

1 dl socker

2 msk vetemjöl

2 msk mjölk

100 g mandel, skållad, skalad

och grovhackad

Arbeta snabbt ihop mjöl, bakpulver, matfett, socker och ägg, gärna i matberedare. Klä en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, med degen. Ställ formen kallt någon timme.

Rör matfett, mandelmassa, ägg, mjöl och bakpulver, gärna i matberedare. Häll smeten i mördegsskalet. Tryck ned kanterna på mördegen så att den slutar ca 1 cm ovanför mandelmassesmeten. Grädda i mitten eller nedre delen av ugnen i 200° ca 15 minuter.

Blanda samman ingredienserna till glasyren i en kastrull. Värm massan under försiktig omrörning tills alltsammans blandat sig och tjocknat. Bred glasyren över kakan. Grädda i 225° 5 - 7 minuter eller tills ytan fått en läcker guldbrun ton.

Ellebybakelser

ELLEBYBAKELSER

4 portioner

1½ dl vetemjöl

2 msk brun farin

50 g smör

1 msk vatten

Till formarna:

olja

Lingongelé:

4 blad gelatin

2 dl koncentrerad lingondricka

Övriga tillbehör:

1 - 2 dl färska lingon

1 dl vispad grädde

brun farin

kanel

myntakvistar

Arbeta snabbt ihop vetemjöl, farin, smör och vatten. Ställ det ev en stund i kylskåpet. Klä 4 oljesmorda formar med löstagbar botten (ca 12 cm i diameter) med deg. Grädda dem i 200° 10 minuter.

Följ anvisningarna på förpackningen angående blötläggning av gelatinbladen. Smält dem i en aning av lingondrickan. Rör ut de smälta bladen med övrig dryck. Fördela i formarna och ställ svalt att stelna.

Fyll formarna med lingongelé och lingon. Klicka på grädde och strö över farin och kanel. Toppa med en myntakvist.

Öländsk äppelmarängpaj

ÖLÄNDSK ÄPPELMARÄNGPAJ

8 portioner

Deg:

4 dl vetemjöl

1 knivsudd bakpulver

200 g smör

2 äggulor

Fyllning:

500 g syrliga, lösa äpplen

2 msk socker

Lock:

2 äggvitor

1 dl socker

Blanda mjöl och bakpulver. Mixa eller handarbeta i först smöret till en smulig massa, sedan en äggula i taget till en hanterlig deg. Tryck ut i en stor, smord pajform, ca 26 cm i diameter, gärna med löstagbar kant. Stötta degkanterna med folie, pricka bottnen och förgrädda 15 minuter mitt i ugnen i 175°.

Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Koka dem mjuka med sockret på svag värme under lock. 

Ta ut pajskalet, plocka bort folien och sänk ugnsvärmen till 100°. Vispa vitorna och sockret med fettfria redskap till styvt skum. Fyll pajskalet med äppelkompotten och fördela marängsmeten ovanpå. Grädda ca 30 minuter i nedre delen av ugnen.

Njut pajen ljummen eller avsvalnad.

(Recept från Elisabeth Petersson från Öland)

Citronpaj

CITRONPAJ

6 portioner

Pajdeg:

150 g smör

3 dl vetemjöl

2 msk socker

1 äggula

Fyllning:

6 citroner

2½ dl socker

200 g osaltat smör

10 äggulor

2 msk maizena

Tillbehör:

vispad grädde

Mixa samman smör, vetemjöl och socker till en grynig massa. Tillsätt äggulan och kör till en deg. Kavla eller tryck ut den i en pajform, ca 20 cm i diameter. Nagga den och ställ den svalt 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Grädda pajskalet tills det fått fin färg och låt det svalna.

Tvätta citronerna väl i ljummet vatten. Riv skalet fint och pressa ur saften. Blanda skal, saft och smör i en kastrull och värm tills smöret smält. Tillsätt äggulorna och värm försiktigt tills krämen tjocknar. Tillsätt äggulorna och värm försiktigt tills krämen tjocknar. Tillsätt ev maizenamjöl om den inte tjocknar. 

Häll krämen i pajskalet och låt den kallna. Skär den i bitar och servera vispad grädde till.

Citronfylld chokladkaka

CITRONFYLLD CHOKLADKAKA

1 kaka

2 dl vetemjöl

1 krm bakpulver

1 msk socker

1 msk kakao

75 g smör eller margarin

1 äggula

Fyllning:

150 g mandelmassa

50 g smör eller margarin

1 ägg

1 äggvita

rivet skal och saft av 1 citron

1 msk vetemjöl

1 krm bakpulver

Garnering:

1 dl citronmarmelad

eller apelsinmarmelad

Hacka samman mjöl, bakpulver, socker, kakao och matfett, gärna i matberedare. Tillsätt äggulan. Tryck ut degen i små engångsformar av aluminium. Blanda mandelmassa och matfett, gärna i matberedare. Tillsätt ägg, äggvita, citronskal och -saft. Rör i mjöl och bakpulver. 

Fyll smeten i formarna. Ställ formarna på en plåt och grädda i 200° ca 12 minuter. Låt formarna kallna. Bred på marmeladen och servera.