Liten men god blåbärspaj

LITEN MEN GOD BLÅBÄRSPAJ

1 paj

Deg:
3 dl vetemjöl
1 dl socker
½ tsk bakpulver
175 g smör eller margarin

Fyllning:
4 dl blåbär
1 msk socker
1 tsk potatismjöl


Blanda mjöl, socker och bakpulver i en skål. Smält matfettet och häll i mjölblandningen. Knåda ihop till en deg när smöret svalnat tillräckligt för att vara hanterbart. Tumma ut degen i en pajform med löstagbar botten.

Rör ihop blåbär med socker och potatismjöl, fyll pajformen och grädda i 225 grader ca 30 minuter.
 

Enkel körsbärskaka

ENKEL KÖRSBÄRSKAKA

1 kaka

Ca 750 g urkärnade körsbär
4 ägg
en nypa salt
100 g socker
50 g vetemjöl
50 g smör eller margarin
2½ dl mjölk
socker att strö över


Smörj en gratängform och lägg i körsbären. Vispa upp äggen i en skål och rör i salt och socker. Tillsätt mjölet och arbeta in det. Tillsätt hälften av matfettet och blanda i det i smeten. Rör i mjölken, litet i taget under ständig omrörning. Häll smeten över körsbären och spill ut resterande matfett över ytan. Baka mitt i ugnen i 200 grader ca 40 minuter. Strö över litet socker vid serveringen.


Ur "Sommarkalas" av Hannu Sarenström
 

Krämig körsbärspaj

KRÄMIG KÖRSBÄRSPAJ

1 paj

200 g smör eller margarin
5 dl vetemjöl
½ dl socker
1 - 2 msk kallt vatten

Fyllning:
1 l körsbär, urkärnade
3 msk potatismjöl
1 dl vatten
2 dl socker


Blanda matfett och mjöl på ett bakbord eller i en mixer. Tillsätt socker och litet vatten så att degen binder ihop. Plasta in och lägg att vila 1 timme i kylen.

Skölj och kärna ur körsbären - var noga med att ta bort alla kärnor. Rör ut potatismjölet i vattnet och häll i en kastrull, tillsätt körsbären och sockret och koka upp under omrörning. Låt koka ihop till en tjock kräm som får svalna.

Tryck ut det mesta av degen i en pajform med löstagbar botten, gärna med höga oregelbundna kanter. Häll i den svala körsbärskrämen och kavla ut resterande deg. Skär den i strimlor och garnera pajen på ett sätt som du själv tycker blir fint.

Grädda pajen i 225 grader varm ugn, men sänk temperaturen till 175 grader efter 10 minuter och grädda ytterligare ca 40 minuter. Låt pajen svalna helt innan den serveras.
 

Stor rabarberpaj

STOR RABARBERPAJ

Receptet kan mycket väl halveras om man inte vill göra en så stor paj.

Deg:
300 g smör eller margarin
ca 7 dl vetemjöl
3 - 4 msk kallt vatten

Fyllning:
1 kg rabarberstjälkar
100 g smör eller margarin
2 dl socker
4 ägg
4 tsk kardemumma
200 g mandelmassa (kan uteslutas)
rivet skal av 1 citron
1 l jordgubbar


Har du en matberedare så låt den göra jobbet med degen. Skär ned matfettet, tillsätt mjölet och kör på hög hastighet. Tillsätt vatten mot slutet så att degen binds ihop. Platta ut degen till en kaka, plasta in och lägg att vila i kylen.

Värm ugnen till 200 grader.

Skär rabarberstjälkarna i tunna skivor. Det går fortare om du skär flera stjälkar samtidigt. Smält matfettet i en kastrull och rör ned sockret. Vispa upp äggen med kardemumma i en skål och rör ned äggvispet i matfettet. Sjud på låg värme tills det tjocknar litet och var noga med att det inte kokar. Ställ kastrullen åt sidan och riv ned mandelmassan (om du vill ha det) i äggsmeten tillsammans med citronskalet. Rör om tills krämen blir hyfsat slät.

Ta fram degen och tryck ut ungefär 3/4 i en pajform med löstagbar botten. Se till att klämma upp höga vackra kanter. Lägg i rabarberskivorna och häll i äggkrämen. Skaka om eller rör försiktigt så att kräm och rabarber blandar sig väl. Halvera jordgubbarna och täck ytan med dem. Rulla resterande deg till små ormar och dekorera som ett slags mosaik.

Grädda pajen mitt i ugnen ca 35 minuter eller tills kanterna är vackert gyllenbruna. Alla ugnar beter sig olika. Ta ut pajen och låt den svalna helt före servering. Servera med lättvispad grädde och starkt kaffe.
 

Vardagskakor

VARDAGSKAKOR

Ca 20 kakor

2 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
3/4 dl socker
½ dl hackad mandel
100 g rumsvarmt smör eller margarin
1 msk ljus sirap


Blanda de torra ingredienserna tillsammans med mandeln och arbeta sedan ned matfettet (skär det gärna i små kuber först) och sirapen. Rulla till en kompakt rulle och lägg i plastfolie i kylskåpet minst 30 minuter. Skär cm-tjocka skivor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda 10 minuter i 175 grader.


Från "Sött från förr" av Theresia Erneborg
 

Den Pålitliga Mördegen

DEN PÅLITLIGA MÖRDEGEN

Ca 100 kakor

5 dl vetemjöl
1 dl socker
200 g rumsvarmt smör
½ ägg


Blanda mjöl och socker och hacka ned smöret. Blanda ihop till en slät deg med hjälp av det halva ägget. Förvara i kyl en halvtimme och baka ut till valfria kakor. Grädda i 175 grader 8 - 15 minuter beroende på storlek.
 

Hallonkolatarte

HALLONKOLATARTE

Ca 10 portioner

Grundmördeg:
100 g smör eller margarin
1 dl florsocker
1 äggula
3 dl vetemjöl

Kola:
2 dl vispgrädde
1 dl passerade hallon
50 g smör eller margarin
3 dl socker
1 msk glukos eller vit sirap

ca ½ l färska hallon


Arbeta ihop alla ingredienser till mördegen till en fast deg. Plasta och låt vila i kylen 1 - 2 timmar tills degen känns fast. Sätt ugnen på 200 grader.

Kavla ut degen på mjölat bakbord till ca 3 mm tjocklek. Rulla upp degen på kaveln och rulla över 10 små tartelettformar. Tryck ut degen med fingrarna, skär av kanten och nagga med en gaffel. Grädda tarteletterna i mitten av ugnen ca 7 minuter tills de får litet färg. Låt svalna och plocka ut dem ur formarna.

Koka samman alla ingredienser till kolan i en tjockbottnad kastrull ca 15 minuter till 120 grader. Häll kolan i formarna och låt svalna. Garnera med hallon. Det är viktigt att hälla kolan i formarna medan den fortfarande är varm, annars blir det svårt att fördela den.