Hallonkaka med toscatäcke

HALLONKAKA MED TOSCATÄCKE

En generös hallonkaka med ljuvligt knäckigt toscatäcke som du enkelt bakar i långpanna. Passar utmärkt till det större kaffekalaset.

35 rutor

200 g smör
5 ägg
4 dl socker
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
½ msk äkta vaniljpulver
2 dl vispgrädde, ovispad
275 g frysta hallon

Tosca:
200 g mandelspån
50 g grovhackad mandel
4 msk vetemjöl
3 dl socker
180 g smör
2 dl vispgrädde


Sätt ugnen på 200°. 

Smält smöret i en kastrull. Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en större skål. Ta fram en bunke och blanda ned vetemjöl, bakpulver och vaniljpulver. Vänd ned mjölblandningen i äggvispet tillsammans med det smälta smöret och den ovispade grädden. Rör om varsamt.

Smörj ett bakplåtspapper och lägg det i en ugnsform, 30 x 40 cm. Häll smeten i formen och strö över de frysta hallonen. Grädda kakan i mitten av ugnen 25 - 30 minuter, så att kakan känns torr. Ta ut kakan och höj ugnsvärmen till 250°. 

Tosca:
Blanda mandelspån, sötmandel, vetemjöl, socker, smör och vispgrädde i en kastrull och låt småkoka till en simmig smet. Bred ut smeten på den gräddade kakan och grädda sedan ytterligare i den höjda temperaturen 5 - 10 minuter, så att den får en fin gyllene färg.

Låt kakan svalna och skär i önskad rutstorlek. Servera gärna med en klick vispad grädde.

Paj med havrebotten, citruskräm och bär

PAJ MED HAVREBOTTEN,
CITRUSKRÄM OCH BÄR

Snabb och somrig paj med frasig havrebotten, syrlig citruskräm och färska bär. Servera pajen genast så behåller bottnen sin frasighet.

1 paj

Botten:
150 g smör
2½ dl havregryn
2½ dl vetemjöl
½ dl socker

Citruskräm:
200 g naturell färskost av philadelphiatyp
1 dl lemon curd
2 dl vispgrädde
rivet skal av 2 limefrukter
1 tsk limejuice

Fyllning:
3 dl hallon, blåbär och jordgubbar


Smält smöret i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser till bottnen och blanda en smulig deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 23 cm i diameter, lite upp mot kanterna. Grädda i 200° ca 15 minuter.

Vid servering:
Blanda ihop ost med lemon curd. Vispa grädden och vänd ned den och limeskal. Smaka av med pressad lime. Bred krämen över pajbottnen och toppa med bär. Servera genast för att bottnen ska behålla sin frasighet.

Mandelkaka med sylt och crème fraîche

MANDELKAKA MED SYLT OCH CRÈME FRAÎCHE

Hemgjord sylt och vispad crème fraîche fyller den här saftiga mandelkakan, som blir ännu godare om den bakas och fylls dagen innan.

12 skivor

Sylt:
500 g jordgubbar, hallon och vinbär
300 g syltsocker

Mandelkaka:
6 ägg, separerade i gulor och vitor
2 dl socker
300 g malda mandlar eller mandelmjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl crème fraîche
2 dl fast sylt (1 + 1 dl)

Garnering:
200 g jordgubbar
100 g röda vinbär
florsocker


Sylt:
Gör sylten enligt beskrivning på syltsockerpaketet.

Mandelkaka:
Vispa äggulor och socker poröst. Blanda mandel, vetemjöl och bakpulver. Vänd ned det i äggulesmeten. Vispa vitorna till ett fast skum. Vänd ned dem i smeten. Bred ut smeten i en smord och bröad form (22 - 24 cm) med löstagbar botten. Grädda i nedre delen av ugnen i 150° ca 45 minuter. Låt svalna.

Fyllning:
Vispa crème fraîchen riktigt fast. Blanda med 1 dl sylt.

Dela kakan i två bottnar. Täck den understa bottnen med ett tunt lager sylt. Bred på crème fraîchefyllningen. Täck med ett tunt lager sylt på den klyvda sidan av nästa botten. Lägg demma botten med syltsidan mot fyllningen på den understa bottnen. Plasta in kakan och låt den gärna stå i kylen till nästa dag.

Garnera med jordgubbar och vinbär vid servering. Pudra med florsocker.

Saftiga äppelmazariner

SAFTIGA ÄPPELMAZARINER

Så ljuvligt goda! Servera dem med eller utan en färgglad glasyr. Vill du hellre bara sikta florsocker över mazarinerna så går det också bra.

10 st

Mördeg:
2½ dl vetemjöl
½ dl socker
100 g kallt smör

Fyllning:
250 g mandelmassa
100 g mjukt smör
2 ägg
1 äpple

Glasyr:
2 dl florsocker
1½ msk vatten
ev några droppar röd hushållsfärg


Sätt ugnen på 175°.

Mördeg:
Arbeta snabbt ihop ingredienserna. Använd gärna matberedare men tänk på att bara precis köra samman till en deg. Låt vila svalt i plast ca 30 minuter. Kavla eller tryck ut degen i smorda mazarinformar eller engångsformar av aluminiumfolie. Nagga med en gaffel. Låt stå i kylen medan du gör fyllningen.

Fyllning:
Riv mandelmassan grovt och rör samman med smöret. Rör i ett ägg åt gången. Fyll formarna till ca 3/4. Skär äpplena i tunna klyftor. Tryck ned några klyftor k fyllningen i varje form. Grädda i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Låt svalna.

Glasyr:
Rör ihop florsocker och vatten, litet i taget. Färga ev med några droppar röd hushållsfärg. Bred glasyren på kakorna.

Blåbärspaj med knaprigt smultäcke

BLÅBÄRSPAJ MED KNAPRIGT SMULTÄCKE

En näve rice krispies i smuldegen ger ett härligt knäckigt täcke över den läckra blåbärspajen. Servera med glass eller vispad grädde, eller t o m vaniljsås (min stora förtjusning!).

6 portioner

125 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1½ dl rice krispies
1 tsk bakpulver
500 g blåbär
2 msk socker
1½ msk potatismjöl


Smält smöret i en kastrull. Blanda vetemjöl, socker och bakpulver. Ta kastrullen från värmen, rör ned mjölblandningen först och sedan rice krispies.

Ansa bären och lägg dem i en form. Blanda potatismjöl och den mindre mängden socker och strö detta över bären. Smula degen över och grädda i 200° ca 30 minuter eller tills den fått fin färg.

Servera vaniljglass, vispad grädde eller vaniljsås till.

Midsommarbakelse

MIDSOMMARBAKELSE

12 st

3 dl vispgrädde
färska bär
citronmeliss

Sockerkaksbotten:
75 g rumsvarmt smör
1½ dl socker
4 äggulor
1½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
3 msk mjölk

Maräng:
4 äggvitor
2 dl socker
½ dl flagad mandel


Sätt ugnen på 175°.

Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna eller ugnssäker form, ca 20 x 30 cm.

Vispa smör och socker pösigt. Vispa ned en äggula i taget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i smeten tillsammans med mjölken. Bred ut smeten på bakplåtspapperet.

Vispa äggvitorna med hälften av sockret till ett fast skum. Vänd ned resten av sockret och vispa till en glansig maräng. Bred ut marängen på sockerkakssmeten. Strö över flagad mandel och grädda mitt i ugnen 20 - 25 minuter. Lyft kakan med hjälp av bakplåtspapperet ur formen. Låt kallna på papperet.

Vispa grädden fluffig. Skär kakan i 12 bitar. Klicka grädde på varje bit och lägg på bär. Garnera med citronmeliss.

Smulpaj med jordgubbar

SMULPAJ MED JORDGUBBAR

6 portioner

500 g jordgubbar
150 g smör eller margarin
2 dl havregryn
1½ dl vetemjöl
1 dl socker

Till servering:
vispgrädde, vaniljglass eller vaniljsås


Skär jordgubbarna i bitar och lägg dem i en pajform. Nyp ihop smör, havregryn, mjöl och socker till en smulig deg och smula degen över jordgubbarna. Grädda mitt i ugnen i 200° ca 25 minuter. Servera med grädde, glass eller vaniljsås.