Små mandelkakor med fläder

SMÅ MANDELKAKOR MED FLÄDER

Små söta glutenfria kakor med smak av fläder och syrlig glasyr.

Ca 24 st

50 g smör
3 ägg
½ dl socker
3 dl mandelmjöl
2 msk Maizena majsstärkelse
½ tsk bakpulver
2 msk koncentrerad flädersaft

Glasyr:
2 dl florsocker
1 msk spädd flädersaft
rivet skal och 1 msk saft av 1 citron


Sätt ugnen på 175°. Smörj en form för minimuffins eller ställ ut minimuffinsformar på en plåt.

Smält smöret i en kastrull och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ihop mandelmjöl, majsstärkelse och bakpulver i en skål. Vänd ned blandningen i äggsmeten. Vänd ned smör och flädersaft i smeten.

Fördela smeten i formarna och grädda kakorna mitt i ugnen ca 18 minuter. Låt dem svalna innan du tar dem ur formen.

Glasyr:
Vispa ihop florsocker, flädersaft och citronsaft. Fördela glasyren över kakorna och låt den gärna rinna längs sidorna. Garnera kakorna med citronskal.

Jordgubbstårta

JORDGUBBSTÅRTA

Ca 10 bitar

En ljuvlig tårta med lätta spröda bottnar, jordgubbar och färskostkräm. Den passar bra till både student och midsommar eller när som helst.

Bottnar:
1½ dl vetemjöl
1 msk Maizena majsstärkelse
2½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
7 äggvitor, 2,2 dl
1½dl socker
1 tsk askorbinsyra

Jordgubbskräm:
3 dl vispgrädde
300 g färskost
3 dl florsocker
2 dl färska jordgubbar, finhackade
3 msk Marsán snabbvaniljsåspulver

Garnering:
6 - 8 färska jordgubbar, halverade
ev sommarblommor, helst ätliga


Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla 3 engångsformar i aluminium, 18 - 20 cm i diameter. Lägg även bakplåtspapper i botten på formarna. Grädda bottnarna separat eftersom de blir spröda och svåra att dela.

Blanda ihop vetemjöl, majsstärkelse, florsocker, vaniljsåspulver och salt i en skål. Vispa äggvitorna till hårt skum i en stor skål. Tillsätt socker och askorbinsyra under fortsatt vispning. När det bildas toppar i äggsmeten är den färdigvispad.

Vänd försiktigt ned hälften av mjölblandningen i äggskummet. Vänd sedan ned resten av mjölet. Rör så litet som möjligt i smeten för att behålla luftigheten. Fördela smeten i formarna och jämna till ytan. Grädda bottnarna mitt i ugnen 35 - 40 minuter. Låt dem kallna på galler.

Jordgubbskräm:
Vispa grädden tills det går att forma mjuka toppar. Ställ den i kylskåp. Vispa färskosten mjuk och tillsätt sedan florsockret i tre omgångar. Tillsätt jordgubbar och vaniljsåspulver och vispa snabbt till en jämn kräm. Vänd ned grädden.

Montering:
Lägg en botten på ett serveringsfat och bred ut 1/4 av krämen. Upprepa med övriga bottnar och avsluta med kräm. Täck tårtan med resterande kräm.

Garnera tårtan med jordgubbar och ev blommor. Ställ den i kylskåp fram till servering.

Kalastårta med hallon och pistage

KALASTÅRTA MED HALLON OCH PISTAGE

Mandelmjöl i bottnarna ger en god smak som passar väldigt bra till ostfyllningen och hallonen.

8 - 10 portioner

225 g rumsvarmt smör
3½ dl socker
1 msk vaniljsocker
6 ägg
5½ dl vetemjöl
5½ dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Kräm:
fröna från 1 vaniljstång
720 g ricottaost
2 dl florsocker
70 g pistagemandlar
120 g färska hallon


Sätt ugnen på 200°.

Rör smör, socker och vaniljsocker poröst, gärna i matberedare. Tillsätt äggen, ett i taget, och blanda väl mellan varje.

Tillsätt mjölsorterna blandat med bakpulver. Rör ned mjölken. Blanda väl och häll smeten i en smord springform med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Grädda ca 1 timme och 25 minuter. Pröva med sticka att kakan är klar. Täck med aluminiumfolie om den blir för mörk. Låt kakan svalna i formen.

Kräm:
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Vispa ricotta, florsocker och vaniljfrön till en mjuk och len kräm. Låt stå i kylen ca 20 minuter.

Dela kakan så att du får 3 lika tjocka bottnar.

Fördela ricottakrämen i 3 skålar. Blanda ned hälften av pistagemandlarna i den ena skålen och bred ut det på en av bottnarna. Lägg en botten ovanpå och bred ut krämen från skål nr 2 ovanpå. Fördela hallonen över. Lägg på botten nr 3 och täck den med kräm från skål nr 3. Toppa med resterande pistagemandlar.

Långpannerutor med marängtäcke

LÅNGPANNERUTOR MED MARÄNGTÄCKE

Vad döljer sig under marängtäcket, om inte syrlig rabarber?

24 rutor

100 g mjukt smör
2½ dl socker
4 äggulor
4½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2½ tsk bakpulver
2 dl mjölk

Marängtäcke:
ca 200 g rabarber
4 äggvitor
2½ - 3 dl socker


Sätt ugnen på 175°.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt gulorna, en i taget, under omrörning. Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver. Rör ned det i äggsmeten växelvis med mjölken och blanda samman till en slät smet. Häll smeten i en långpanna, ca 25 x 40 cm, med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Marängtäcke:
Skär rabarbern i bitar. Vispa vitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret, litet i taget, under fortsatt vispning. Fördela rabarbern över kakan direkt när den tagits ur ugnen. Bred på marängen. 

Grädda i mitten av ugnen i ytterligare 7 - 10 minuter tills marängen fått fin färg.

Jordgubbspaj med vit chokladkräm

JORDGUBBSPAJ MED VIT CHOKLADKRÄM

Ljuvlig smulpaj som du serverar i glas eller burkar. Här består smuldegen av rostad mandelmassa - superenkelt!

4 portioner

Mandelsmulor:
100 g mandelmassa
3 msk hackade pistagenötter

Vit chokladkräm:
100 g vit choklad
1½ dl vispgrädde
2 dl grekisk yoghurt

Jordgubbsmix:
500 g jordgubbar
3 msk grovt hackad mynta
rivet skal av 1 limefrukt
saft av ½ limefrukt

Garnering:
kryddgrönt, t ex mynta


Sätt ugnen på 200°.

Mandelsmulor:
Riv mandelmassan grovt. Bred ut på en bakpappersklädd långpanna och rosta i nedre delen av ugnen ca 5 minuter. Ta ut och låt mandelmassan svalna på plåten.

Vit chokladkräm:
Hacka chokladen. Koka upp grädden. Ta av från värmen och rör ned chokladen tills den har smält. Häll över chokladen i en bunke och ställ att svalna i kylen.

Jordgubbsmix:
Dela jordgubbarna i bitar. Hacka myntan. Blanda jordgubbar, mynta, limeskal och limesaft.

Vispa chokladgrädden tjock och fluffig och vänd ned yoghurten. Varva jordgubbsmix, vit chokladkräm, rostade mandelsmulor och hackade nötter i glas eller burkar. Avsluta med jordgubbsmix, resterande mandelsmulor och kryddgrönt.

Smulpaj med sommarbär och havresmulor

SMULPAJ MED SOMMARBÄR OCH HAVRESMULOR

Har du turen att ha vinbärsbuskar kommer de väl till pass nu. Ljuvliga tillsammans med hallonen i denna vaniljdoftande smulpaj.

4 portioner

Smuldeg:
150 g smör
1 vaniljstång
1 dl socker
½ dl råsocker
½ dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
2 dl mandelmjöl
4 dl havregryn

Fyllning:
300 g hallon
200 g repade röda vinbär
3 msk socker
3 msk majsstärkelse

Garnering:
siktat florsocker
vinbär
hallon
kryddgrönt


Sätt ugnen på 200°.

Smuldeg:
Smält smöret. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda samman matfett och vaniljfrön. Rör samman med övriga ingredienser.

Fyllning:
Blanda hallon, repade vinbär, socker och majsstärkelse. 

Fördela halva mängden smulor i en smord eldfast form, ca 20 x 20 cm, och fördela bärblandningen ovanpå. Toppa med resterande mängd smulor. Grädda strax under mitten av ugnen 20 - 25 minuter.

Ta ut och garnera. Servera med önskat tillbehör.

Smulpaj med jordgubbar och kokos

SMULPAJ MED JORDGUBBAR OCH KOKOS

Kokos, jordgubbar och havregryn - himmelsk smakförening i en klassisk smulpaj. Servera den med vispad grädde eller vaniljvisp - eller vaniljsås.

4 portioner

Smuldeg:
250 g smör
3 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 dl rörsocker
½ dl socker
2 tsk bakpulver
3/4 dl kokosflingor

Fyllning:
1½ l jordgubbar
2½ msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk socker

Garnering:
jordgubbar
kryddgrönt


Sätt ugnen på 200°.

Fyllning:
Ansa och dela jordgubbarna på mitten. Blanda med potatismjöl, vaniljsocker och socker.

Smuldeg:
Smält smöret i en kastrull. Blanda mjöl, havregryn, rörsocker, socker och bakpulver i en skål. Rör ned det smälta smöret och blanda om. Grädda pajen strax under mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills pajen har fått fin färg.

Garnera med jordgubbar och kryddgrönt och servera med vaniljvisp, vispad grädde eller vaniljsås.