Jordgubbstårta med citronkräm

JORDGUBBSTÅRTA MED CITRONKRÄM

Förbered citronkrämen en dag i förväg, så behöver du inte vänta på att den ska svalna inför monteringen av tårtan.

12 personer

6 ägg

4 dl socker

2 dl potatismjöl

1½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3/4 dl kokhett vatten

Citronkräm:

8 äggulor

2 dl vispgrädde

1½ dl citronsaft (ca 3 citroner)

200 g smör

Fyllning och garnering:

5 dl hårt vispad grädde

600 g jordgubbar (300 g skivade jordgubbar

till mellanlagret och 300 g till garnering)

15 blad citronmeliss

Kaka:

Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en skål. Blanda potatismjöl, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Rör ned det i äggsmeten tillsammans med det heta vattnet. Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform, 30 x 40 cm, och smörj. Bred ut smeten och grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt svalna.

Citronkräm:

Lägg äggulor, vispgrädde, socker och citronsaft i en kastrull. Sjud krämen medan du hela tiden vispar med en plastvisp. Sjud tills den tjocknat, den får inte koka. Rör ned smöret i den heta krämen och låt svalna. Låt stå övertäckt i kylskåp, helst över natten.

Vid servering:

Dela kakan på mitten. Bred det mesta av citronkrämen på ena kakbotten. Skär 300 g jordgubbar i skivor och placera på citronkrämen. Lägg sedan på andra kakdelen och bred ut vispad grädde ovanpå. Ringla gärna över en del av återstoden av citronkrämen och garnera med ytterligare 300 g jordgubbar i skivor och klyftor. Garnera med citronmeliss.

Plommonkaka med kall kardemummagrädde och karamell

PLOMMONKAKA MED KALL KARDEMUMMAGRÄDDE
OCH KARAMELL

Till en kaka som 8 personer kan äta sig mätta på

15 - 20 plommon

10 msk honung

1½ tsk malen kardemumma

2 apelsiner

100 g smör

2 dl mjöl

4 ägg

4 dl vispgrädde

1 dl florsocker

2 dl socker

½ msk olja

Dela plommonen och ta bort kärnorna. Bryn 6 msk honung i en gryta. Lägg i plommonen och låt dem koka till en smet med det rivna apelsinskalet samt ½ tsk kardemumma. Koka 3 - 5 minuter så att det inte blir för tunt.

Blanda smöret, som ska vara mjukt, mjölet, de 4 äggen och resten av honungen (4 msk) i en skål för hand eller med en handmixer till en smet. Häll smeten i en smord form, ca 22 cm i diameter. 

Plommonsmeten ska kallna något och hälls därefter på kaksmeten. Det ska vara lika mycket kaksmet som plommon. Grädda kakan i 200° ca 25 - 30 minuter. Helst ska den serveras samma dag, ljummen eller rumstempererad. Om den ska ätas först nästa dag går det bra att värma kakan i ugnen igen i 150° 10 - 15 minuter innan ni äter den.

Vispa ihop grädde, florsocker, apelsinsaft och 1 tsk kardemumma. Grädden behöver bara vara halvtjock, så att den fortfarande rinner litet. Låt grädden stå kallt tills den ska serveras - kall sås mot varm kaka.

Häll sockret i en stekpanna och smält det långsamt. Pensla ett smörpapper med litet olja. När sockret har smält utan att det blivit bränt ska ni hälla det på smörpapperet så tunt som möjligt. Var försiktiga, för det blir mycket varmt! Bred snabbt ut det smälta sockret med en sked, låt det stelna och slå sedan sönder det i småbitar.

Servera kakan i tårtbitar. Häll över litet av grädden och strö karamellbitarna runt om. En saftig kaka ska det bli.

Hallon- och blåbärsrulltårta

HALLON- OCH BLÅBÄRSRULLTÅRTA

Ca 10 - 15 personer

4 ägg

3½ dl socker

2 dl mjöl

100 g valnötter

1 l hallon

1 l blåbär

3 dl vispgrädde

200 g mörk choklad

20 citronmelissblad

Börja med att lägga 5 dl hallon och 5 dl blåbär i frysen. Hacka valnötterna.

Gör sedan botten till rulltårtan. Vispa äggen i en skål tillsammans med 1½ dl av sockret och fortsätt att vispa smeten tills den blir luftig. Blanda valnötterna med mjölet och vänd ned det i äggsmeten. Gör det försiktigt, så att all luft som ni har vispat in i äggen inte försvinner. Luften behövs för att botten ska höja sig när den gräddas.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper som lagts i en långpanna. Grädda botten i 225° 6 - 8 minuter, men lämna inte köket utan passa kakan noga så att den inte bränner vid. När det gäller desserter och bakning så måste man följa recepten och gräddningstiderna noga. Med desserter är det så mycket som ska förena sig med varandra, och ibland går det så snabbt med kakor i ugnen. Det kan ofta hända att man har för mycket på gång samtidigt och därför har missat något i ugnen.

När botten är gyllenbrun och vacker tas den ut och vänds upp och ned på ett fat eller en bricka beströdd med socker. Dra långsamt bort bakplåtspapperet och strö litet socker även på den sidan. Sockret på brickan ska göra att inte botten fastnar och sockret ovanpå ska göra att den inte blir torr.

5 dl hallon och 5 dl blåbär blandas i en skål med 2 dl socker. Det ska stå minst några timmar och bli som rårörda bär. Saften silas ifrån till sås. Blanda bären med vispad grädde och tiven mörk choklad till en kräm. Bred ut krämen på botten och rulla ihop tårtan. Ställ den kallt ett par timmar. Baka den gärna dagen före, så att den verkligen hinner sätta sig och bli saftig.

Skär rulltårtan i skivor och servera den med bärsaften, som i en mixer blandas med hackad citronmeliss och de frysta bären. Det blir som en sorbet och görs precis innan rulltårtan ska ätas.

Toscamazariner

TOSCAMAZARINER

Rabarber och tosca gör de här mazarinerna himmelskt goda.

Ca 12 st

Mördeg:

3½ dl vetemjöl

½ dl socker

150 g kallt smör

1 äggula

Fyllning:

75 - 100 g rabarber

250 g riven mandelmassa

75 g mjukt smör

1 ägg

1½ msk vetemjöl

1½ msk socker

Toscasmet:

50 g smör

½ dl socker

1 msk ljus sirap

½ msk vetemjöl

1½ msk vispgrädde

100 g mandelspån

Sätt ugnen på 175°.

Mördeg:

Blanda snabbt samman ingredienserna, gärna i en matberedare. Kör bara precis samman till en deg. Kavla eller tryck ut degen i smorda mazarinformar eller engångsformar av aluminiumfolie. Nagga dem och låt stå i kylen minst 20 minuter.

Skölj och skär rabarbern i bitar. Blanda samman de övriga ingredienserna till fyllningen. Fyll formarna till ca hälften med fyllningen. Lägg några rabarberbitar i varje. Grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter. Ta ut kakorna och höj ugnsvärmen till 200°.

Toscasmet:

Blanda alla ingredienser utom mandeln i en kastrull. Låt koka upp på svag värme. Ta från värmen och tillsätt mandeln. Klicka toscasmeten på mazarinerna och grädda ytterligare 8 - 10 minuter.

Rabarberknyten med vaniljfyllning

RABARBERKNYTEN MED VANILJFYLLNING

En lyxig vaniljfyllning och rabarber göms i de här goda bullarna.

20 st

25 g jäst

2 dl kall mjölk

2 msk socker

½ tsk salt

ca 6 dl vetemjöl

175 g mjukt smör

Fyllning:

100 g mjukt smör

½ dl socker

1 msk vaniljsocker

ca 75 g rabarber

Pensling:

1 ägg

Glasyr:

1 dl florsocker

1 - 1½ msk vatten

Sätt ugnen på 250°.

Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt socker och salt och rör i det mesta av mjölet. Tillsätt smöret litet efter hand. Arbeta samman till en smidig deg.

Fyllning:

Rör samman smör, socker och vaniljsocker. Skär rabarbern i små bitar.

Kavla ut degen till ca 32 x 40 cm. Skär ut 20 rutor, 8 x 8 cm. Lägg en klick smörfyllning och några rabarberbitar på varje ruta. Nyp samman hörnen över fyllningen så att du får små knyten. Lägg knytena i pappersformar och låt jäsa under duk ca 2 timmar.

Pensla med lätt uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen 6 - 8 minuter. Låt bullarna svalna.

Glasyr:

Rör ihop florsocker och vatten, litet i taget. Ringla glasyren på bullarna.

Ljuvliga syltgrottor

LJUVLIGA SYLTGROTTOR

Här gör vi egen rabarber- och hallonsylt och använder i syltgrottor. Underbart gott.

Ca 35 st

Rabarber- och hallonsylt:

150 g hallon

350 g rabarber

350 g syltsocker

Mördeg:

200 g mjukt smör

1 dl socker

4½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

Fyllning:

½ - 1 dl rabarber- och hallonsylt

Sätt ugnen på 175°.

Rabarber- och hallonsylt:

Skölj hallon och rabarber. Skär rabarbern i tunna skivor. Koka sylten enligt anvisning på syltsockerförpackningen. Låt svalna.

Mördeg:

Rör smör och socker smidigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ned det i smeten och blanda samman till en deg. Forma degen till en rulle och skär i ca 35 bitar. Rulla dem till bollar. Tryck en fördjupning i varje och klicka i sylt.

Grädda i mitten av ugnen 15 - 20 minuter.

Vit chokladkladdkaka med rabarber

VIT CHOKLADKLADDKAKA MED RABARBER

Syrlig rabarber och lyxig vit choklad i en festlig kladdkaka - det är svårt att tänka sig något godare.

10 - 12 bitar

150 g vit choklad

200 g smör

4 ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

ca 250 g rabarber

Sätt ugnen på 175°. 

Hacka den vita chokladen. Smält smöret i en kastrull. Ta från värmen och tillsätt chokladen. Rör samman till en slät smet och rör i resten av ingredienserna, förutom rabarbern. Bred ut smeten i en rund form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar botten. Skär rabarberna och dela dem längs med. Placera rabarberna ovanpå smeten.

Grädda i mitten av ugnen 30 - 40 minuter. Låt kakan svalna och sätt sedan in den i kylen.