Mandeltårta med kolaglasyr

MANDELTÅRTA MED KOLAGLASYR

Tårtan blir godast om den görs ett par dagar innan den ska serveras.

1 tårta

Tårtbotten:
100 g smör eller margarin
2 dl socker
3 ägg
3 - 4 kokta kalla potatisar
150 g sötmandel
5 - 6 bittermandlar

Fyllning:
1 burk aprikospuré (barnmatsburk)

Kolasås:
1½ dl kaffegrädde
1 dl socker
½ dl sirap
50 g smör eller margarin
1 tsk vaniljsocker


Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund form.

Rör matfett och socker poröst. Separera gulor och vitor. Rör ned äggulorna, en i sänder. Mosa potatisen och rör ned den. Mal den oskållade mandeln och rör ned. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ned dem. Häll smeten i formen och grädda ca 50 minuter.

När tårtan kallnat delas den i två bottnar och aprikospuré breds emellan.

Till kolasåsen blandas grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt sjuda ca 20 minuter och rör då och då. Smeten är klar när den tjocknat. Ta kastrullen av plattan och rör ned smör och vaniljsocker. När såsen kallnat breds den över tårtan.
 

Vallmokaka

VALLMOKAKA

En vallmokvarn finns väl inte i så många svenska hushåll, men det är heller inte helt nödvändigt att mala vallmofröna till den här kakan, utan det går bra ändå.

1 kaka

200 g mörka vallmofrön
3½ dl mjölk
skal av ½ citron
1/4 dl socker

Deg till botten:
7½ dl vetemjöl
1 tsk salt
2 dl mjölk + 1 dl vatten
10 g jäst
1 ägg
40 g smör eller margarin
½ dl socker

Kvarg:
1 l filmjölk
1 ägg
2 msk socker

Smuldeg:
1 2/3 dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
½ dl socker

Dessutom:
2 - 3 dl jordgubbssylt


Mal ev vallmofröna och koka dem i mjölk tills mjölken kokat in. Blanda i socker och citronskal och låt blandningen kallna.

Gör degen. Blanda vetemjöl och salt i en skål. Värm mjölken och blanda med det kalla vattnet. Kontrollera att blandningen är fingervarm. Gör en grop i mjölet och häll i hälften av mjölkblandningen tillsammans med jästen. Dela ägget i gula (som sparas till pensling) och vita. Blanda vitan med resten av mjölken och vispa lätt. Smält matfettet, häll ned det i mjölk-äggviteblandningen och tillsätt sockret. Arbeta samman allt till en smidig deg som vår jäsa ca 20 minuter.

Gör kvargen. Hetta upp filmjölken till strax under kokpunkten och häll den genom ett kaffefilter. Blanda med uppvispat ägg och socker.

Sätt ugnen på 175°. Platta ut degen på smord plåt så att den blir nästan lika stor som plåten. Pensla kanten runt om med äggulan och dessutom ca  2 cm in på kakan. Bred ut vallmofröblandningen på kakan utom på den penslade kanten. Klicka över jordgubbssylt och därefter kvargen och låt kakan stå ca 10 minuter.

Gör under tiden smuldegen. Arbeta hastigt samman matfett, mjöl och socker med fingrarna och strö det över kakan. Grädda på nedersta falsen i ugnen ca 45 minuter.
 

Lättfrusen tårta

LÄTTFRUSEN TÅRTA

En lätt ihoplagd tårta, som ställs i frysen en timme i väntan på servering. Fryser tårtan mer halvtinas den före servering. En god ingrediens är färdigköpt apelsinsorbet, som rivs direkt över tårtan på rivjärn.

1 tårta, 6 - 8 bitar

2 marängbottnar, köpta eller hembakade
2 - 3 dl vispgrädde
½ pkt fryst apelsinsorbet

Chokladsås:
½ dl vispgrädde
50 g blockchoklad


Till chokladsåsen värms sakta grädde och sönderbruten blockchoklad tills chokladen smält och såsen kan röras slät.

Vispa grädden.

Lägg ihop tårtan; varva marängbotten, chokladsås, vispgrädde och sorbet, som rivs över grädden på grova sidan av ett råkostjärn. Upprepa med nästa lager och sätt sedan in tårtan i frysen tills det är dags för servering. Vill man dekorera ytterligare kan mjuknad sorbet spritsas.
 

Apelsin- och chokladmoussetårta

APELSIN- OCH CHOKLADMOUSSETÅRTA

Den här tårtan kan göras klar dagen före festen och förvaras kallt fram till en stund före serveringen, men den bör helst inte frysas. Den som vill använder färdigköpt tårtbotten.

1 tårta, 12 - 14 personer

Tårtbottnar:
4 ägg
1½ dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:
200 g fryst apelsinjuice (det här receptet
är från den tiden man kunde köpa fryst,
koncentrerad apelsinjuice på burk)
4 dl vispgrädde
200 g blockchoklad
5 ägg
5 blad gelatin

Garnering:
1 apelsin
100 g blockchoklad
50 g mandelspån


Smörj och bröa en tårtform som rymmer 1 3/4 - 2 liter. Det går även även bra att grädda i en stekpanna med en diameter på ca 22 cm. Sätt ugnen på 200°.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de övriga ingredienserna och tillsätt dem. Rör tills allt är väl blandat. Häll smeten i den väl smorda och bröade formen. Grädda på nedersta falsen i ugnen 30 - 35 minuter. Känn med en sticka om kakan är färdig - är stickan torr tas kakan ur ugnen. Låt vila några minuter innan den stjälps upp på ett galler. Låt den kallna under formen. Skär den kalla sockerkakan i tre delar.

Vispa grädden till fyllningen riktigt tjock och tillsätt den tinade, koncentrerade apelsinjuicen. Vispa gärna någon minut till så allt blandas väl. Ställ kallt.

Skilj gulor och vitor. Smält blockchokladen över vattenbad och rör ned gulorna en i sänder under omrörning. Blötlägg gelatinbladen. Vispa äggvitorna till hårt skum. Krama ur gelatinet och rör ned dem i den varma chokladsmeten. Vänd försiktigt ned chokladen i äggviteskummet och blanda väl.

Lägg ihop tårtan enligt följande: Botten - apelsinkräm - botten - chokladkräm - botten och avsluta med ett vackert lager apelsinkräm på toppen och runt om.

Smält chokladen till garneringen över vattenbad. Skär bort allt skal från apelsinen och skär den i tunna skivor. Doppa skivorna till hälften i chokladen och låt torka på smörpapper. Rosta mandelspånen i ugn eller i stekpanna. Tryck fast dem runtom kanten på tårtan och lägg på apelsinskivorna.
 

Mandelpaj

MANDELPAJ

En paj för älskare av den milda mandelsmaken. Den håller sig god länge, om den bara får chansen att ligga till sig!

1 paj, 12 - 14 bitar

Pajdeg:
100 g rumsvarmt smör eller margarin
125 g grovriven mandelmassa
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 ägg

Fyllning:
250 g grovriven mandelmassa
saft av 1 citron
4 äggvitor
100 g sötmandel


Hacka samman matfett, mandelmassa, vetemjöl och salt och blanda med ägget till en smidig deg. Ställ kallt ca 1 timme.

Blanda mandelmassan till fyllningen med citronsaft och ställ den åt sidan så länge.

Sätt ugnen på 175°. Kavla ut degen med hjälp av litet mjöl och klä en form med löstagbar botten. Formen bör ha en diameter på ca 30 cm. Pricka pajskalet med en gaffel och grädda på mittfalsen i ugnen ca 10 minuter.

Skålla och klyv sötmandeln. Vispa vitorna till mycket hårt skum. Vänd ned mandelmassan i vitorna och bred ut smeten i pajskalet. Täck med den kluvna mandeln. Grädda pajen mitt i ugnen ytterligare ca 20 minuter. Ta ut den och låt svalna en stund innan ringen på formen lossas försiktigt. För över pajen på ett serveringsfat.
 

Agnetas apelsinchokladkaka

AGNETAS APELSINCHOKLADKAKA

Den här kakan blir godast och saftigast om den får stå ett dygn innan den provsmakas.

1 kaka

2 ägg
2 dl socker
2 3/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
rivet skal av ½ apelsin
50 g smält smör eller margarin
½ dl färskpressad apelsinsaft
½ dl filmjölk


Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver med kakao och apelsinskal och rör ned blandningen i smeten. Tillsätt smält matfett, apelsinsaft och filmjölk och rör det hela till en jämn smet.

Häll smeten i en väl smord och bröad 1½-litersform och grädda ca 35 minuter. Pröva med sticka att kakan är klar.
 

Pepparkakspaj med apelsin

PEPPARKAKSPAJ MED APELSIN

Enklare än så här kan nästan ingen tårta eller paj bakas. Har du pepparkakor hemma, crème fraîche i kylen och litet nötter, så är den snart klar! Bottnen görs av kaksmulorna och matfett och gräddas inte. Den luftiga krämen till fyllningen behöver heller ingen värme och ändå kan den mäta sig med den ljuvligaste vaniljkräm. Därtill serveras färska bär eller bara en driva rostade nötter.

1 paj

Botten:
180 - 200 g digestivekex +
pepparkakor, mest av de förstnämnda
100 g smör eller margarin

Kräm:
1 äggula
3 msk socker
skal av ½ apelsin
1 burk crème fraîche

Servering:
75 g hasselnötter eller 5 dl bär


Låt matfettet vara rumsvarmt. Krossa kex och pepparkakor i mortel eller i en påse och med hjälp av kavel. Blanda smulor och matfett. Kör du i matberedare kan kex och kakor blandas direkt med matfettet.

Lägg bakpapper i botten på en form med löstagbar kant. Tryck ut smulorna i botten och litet upp längs kanterna på formen med hjälp av gaffel eller sked. Ställ degskalet i kylen någon timme tills det stelnat.

Vispa äggulan pösig med sockret. Tvätta apelsinen väl innan det gula skalet rivs av. Blanda äggsmeten med apelsinskal och crème fraîche.

Skölj bären eller rosta nötterna i varm stekpanna och hacka dem. Lossa pajskalet ur formen, dra bort bottenpapperet och lägg upp den på serveringsfat. Fyll pajskalet med krämen och häll bär eller nötter över.