Körsbärsbakelser

KÖRSBÄRSBAKELSER

Ca 20 bakelser

Pajdeg:
150 g smör eller margarin
2½ dl vetemjöl
1 msk florsocker

Fyllning:
50 g smör eller margarin
1 dl socker
2 ägg
100 g riven mandelmassa
5 dl urkärnade syrliga körsbär
litet florsocker att sikta över


Blanda samman ingredienserna till degen och låt den vila 30 minuter på sval plats. Sätt ugnen på 175°.

Smält matfettet till fyllningen i en kastrull. Rör ned socker och ägg och låt blandningen tjockna på svag värme under omrörning. Rör ned mandelmassan och låt krämen svalna.

Klä mazarinformar, gärna veckade, med degen och lägg 3 - 4 körsbär i varje form. Fördela mandelkrämen ovanpå bären och grädda ca 20 minuter. Ta kakorna ur formarna då de svalnat något. Sikta över florsocker.

Saffranskubb med torkade tranbär

SAFFRANSKUBB MED TORKADE TRANBÄR

20 st

7 dl vetemjöl

½ g saffran

1½ dl socker

2 tsk hjorthornssalt

6 bittermandlar

1½ dl torkade tranbär

125 g kallt smör eller margarin

1 ägg

1½ dl filmjölk eller gräddfil

Pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker

Sätt ugnen på 225°.

Blanda mjöl, saffran, socker, hjorthornssalt, riven bittermandel och tranbär i en bunke. Finfördela kallt matfett i mjölblandningen. Tillsätt ägg och filmjölk och arbeta snabbt ihop till en deg.

Rulla ut degen på mjölat bakbord till 2 längder som är ca 50 cm. Skär längderna i ca 5 cm breda bitar. Lägg bitarna på plåtar med bakplåtspapper.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Fyllda saffransbullar

FYLLDA SAFFRANSBULLAR

40 bullar

50 g jäst

100 g smör eller margarin

5 dl mjölk

1 g saffran

250 g kesella, 1%

1½ dl socker

½ tsk salt

ca 17 dl vetemjöl

Fyllning:

2 dl hasselnötter

125 g smör eller margarin

1 dl syltade hackade apelsinskal

eller suckat

5 msk socker

Pensling och garnering:

1 ägg

hackade hasselnötter

pärlsocker

Sätt ugnen på 225°.

Smula ned jästen i en bunke. Smält matfettet, tillsätt mjölken och värm till 37°. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt saffran, kesella, socker, salt och det mesta av mjölet och arbeta till en blank och smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Fyllning:

Hacka nötterna. Blanda nötter, rumsvarmt matfett, apelsinskal och socker.

Ta upp degen på mjölat bord och knåda den lätt. Dela degen i två bitar och kavla ut varje bit till en avlång platta som är ca 50 x 25 cm. Bred fyllning över över halva degen och vik över den ofyllda sidan. Skär degen tvärs över i ca 2 cm breda remsor. Dela remsorna på längden, men låt dem hänga ihop högst upp som ett par byxor. Vrid dem och gör en lös knut.

Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och jäs under bakduk ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på nötter och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8 - 10 minuter. Låt kallna på galler under duk.

Dagiskakor

DAGISKAKOR

50 - 60 kakor

200 g smör eller margarin
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl


Sätt ugnen på 200°.

Lägg matfettet i en bunke efter att först ha delat det i 4 - 5 bitar. Tillsätt övriga ingredienser i strukna mått.

Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Använd händerna. Det går lättast om fettet har legat framme ca 10 minuter, så att det inte är helt kylskåpskallt. Dela degen i 4 delar och forma varje del till en jämntjock rulle. Lägg dessa på ett skärbräde och ställ in i kylen ett tag så att degen stelnar något. Det tar ca 1 timme och är inte absolut nödvändigt.

Smörj två plåtar eller täck dem med bakpapper. Skär degrullarna i cm-tjocka skivor och lägg dem på plåtarna. Randa kakorna med mjölad gaffel. Doppa gaffeln i vetemjöl mellan var eller varannan kaka.

Grädda i mitten eller nedre delen av ugnen ca 10 minuter. Öppna ugnsluckan litet lätt redan efter ca 8 minuter och titta om kakorna fått någon färg. Ugnar kan grädda så olika!

Lyxiga söndagsgifflar

LYXIGA SÖNDAGSGIFFLAR

Ägg och relativt mycket fett gör dessa gifflar till festbröd. Bjud dem någon gång då du kan disponera din tid, så att du kan servera dem nygräddade, praktiskt taget direkt från plåten. Succén är given.

32 gifflar

100 g jäst
5 dl mjölk
2 ägg
1 dl keso
1 msk salt
150 g smör eller margarin
ca 1 kg vetemjöl, ca 17 dl
1 ägg till pensling
vallmofrön


Smula jästen i en liten bunke. Ljumma mjölken till 37° (fingervarm) och häll den över jästen. Rör tills jästen löst sig. Lägg 1 kg mjöl i en stor bunke och finfördela fettet däri med fingertopparna. Häll degvätskan över mjöl- och smörblandningen och arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Strö över litet mjöl och låt degen jäsa under bakduk ca 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den väl. Dela den i 4 delar och kavla ut varje del till en rundel, ca 32 cm i diameter, och sporra ut 8 trekanter. Rulla till gifflar och lägg på plåt. Se till att snibben kommer på undersidan, annars sprätter den upp under gräddningen. Låt gifflarna jäsa 20 - 25 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225°. Pensla dem med uppvispat ägg, strö över vallmofrön och grädda mitt i ugnenn ca 12 minuter.

Jordgubbstårta med vaniljgrädde

JORDGUBBSTÅRTA MED VANILJGRÄDDE

Sommartårtan framför andra är jordgubbstårtan. Här bakas en luftlätt tårtbotten, som fylls med vaniljgrädde och bär.

1 tårta, 10 - 12 bitar

4 stora eller 5 små ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 - 1½ l jordgubbar
3 dl vispgrädde
2 portioner vaniljkräm,
tillagad enligt anvisning på förpackningen
(du kan självklart använda din egen goda
hemlagade vaniljkräm!)


Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Sikta ned potatismjöl, vetemjöl och bakpulver. Vänd försiktigt ned mjölblandningen och häll smeten i en smord och bröad rund tårtform, 24 cm i diameter. Grädda 35 - 40 minuter. Stjälp upp tårtbottnen och låt kallna. Skär den sedan i 3 delar.

Sjud vaniljkrämen enligt anvisning på paketet. Vispa grädden och blanda 2/3 av den med vaniljkrämen då den kallnat.

Mosa hälften av jordgubbarna och lägg ett lager på första tårtbottnen. Lägg sedan på hälften av vaniljgrädden innan du lägger på tårtbotten nr 2. Återigen mosade jordgubbar och resten av vaniljgrädden. Till sist tårtbotten nr 3, som täcks med den sparade, vispade grädden plus hela jordgubbar.

Persikokaka med gräddfil

PERSIKOKAKA MED GRÄDDFIL

15 bitar

150 g mjukt osaltat smör

1 1/4 dl finkornigt strösocker

1 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker

3 ägg

2½ dl siktat vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 1/4 dl mjölk

1 1/4 dl kokos

½ tsk malen kardemumma

3 dl gräddfil

6 skalade, skivade färska persikor

eller 2 burkar avrunna, avtorkade

persikor à 410 g

3/4 dl rörsocker

Sätt ugnen på 170° och smörj och mjöla en bakform som är 16 x 26 cm. Du kan också lägga i bakplåtspapper 8 formen och låta det hänga ut över kanten, så blir det lätt att lyfta upp kakan när den är färdig.

Vispa smör, socker och vanilj vitt och luftigt och vispa sedan ned två av äggen, ett i taget. Vänd ned mjölet varvat med mjölken och därefter kokos och kardemumma. Bred ut smeten i formen och grädda kakan 20 minuter. Kontrollera med en provsticka att den är färdig. Låt sedan kakan svalna litet.

Öka under tiden ugnsvärmen till 200°. Blanda gräddfilen med det resterande ägget och bred fyllningen över kakan. Arrangera persikoskivorna på fyllningen, strö över rörsocker och grädda kakan 30 - 40 minuter. Den ska vara gyllene och fyllningen ska ha stelnat när den är färdig. Låt den kallna i formen innan du skär upp den i längder.