Jordgubbs- och rabarberrutor

JORDGUBBS- OCH RABARBERRUTOR

Ca 24 rutor

Kräm:
500 g rabarber
300 g jordgubbar
2 msk citronsaft
1½ dl socker
4 msk maizena

Kaka:
250 g rumsvarmt smör eller margarin
2½ dl socker
2 ägg
2½ dl filmjölk
7½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt

Smuldeg:
25 g smör eller margarin
3/4 dl socker
½ dl vetemjöl


Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en ugnsfast form, 20 x 30 cm.

Börja med krämen genom att skölja rabarbern och skära den i bitar. Rabarbern behöver bara skalas om skalet är tjockt och träigt. Skölj och ansa jordgubbarna. Lägg jordgubbar och rabarber i en tjockbottnad kastrull och låt sjuda under lock ca 10 minuter. Rör i citronsaften. Blanda socker och maizena och rör ned i kastrullen. Koka upp och låt sjuda under omrörning ca 5 minuter eller tills krämen tjocknar. Ta från värmen och låt svalna.

Vispa matfett och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör i filmjölken. Blanda de torra ingredienserna, rör i dem och blanda till en smet.

Smula ihop ingredienserna till smuldegen. Bred ut hälften av kaksmeten i ugnsformen och bred försiktigt ut jordgubbs- och rabarberkrämen över smeten. Klicka ut resten av smeten jämnt fördelat i formen. Dra försiktigt med en gaffel så att allt blandas litet lätt. Strö slutligen över smuldegen i ett jämnt lager.

Grädda ca 45 minuter eller tills kakan är gyllenbrun. Låt svalna helt och skär sedan i rutor.
 

Cheesecakerutor med aprikos och hallon

CHEESECAKERUTOR MED APRIKOS
OCH HALLON

Ca 15 rutor

1 pkt digestivekex
100 g smält smör eller margarin

Fyllning:
600 g philadelphiaost eller annan cream cheese
3 ägg
1 burk kondenserad mjölk, ca 395 g
1 tsk vaniljsocker
1 burk konserverade aprikoser, 425 g
ca 4 dl hallon


Värm ugnen till 175 grader. Täck botten av en ugnsfast form, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper.

Mixa digestivekex och matfett i en matberedare. Tryck ut blandningen i formen och låt stå i kylskåpet medan fyllningen görs.

Vispa ihop cream cheese och ägg. Tillsätt kondenserad mjölk och vaniljsocker och blanda till en slät smet. Låt aprikoshalvorna rinna av och fördela dem i formen. Strö över hallonen och häll försiktigt över smeten. Grädda ca 45 minuter. Fyllningen ska vara litet lös när den tas ut, den stelnar när den svalnar. Låt kakan kallna helt och skär den sedan i rutor.

Allra godast blir kakan om den får stå till sig i kylskåpet över natten.
 

Rulltårta med hallon och lemon curd

RULLTÅRTA MED HALLON OCH LEMON CURD

Ca 15 skivor

3 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron

ca ½ dl socker till plåten

Fyllning:
1 dl lemon curd
200 g philadelphiaost eller annan cream cheese
1 - 1½ dl hallonsylt


Värm ugnen till 225 grader. Lägg ett smort bakplåtspapper på en plåt.

Vispa ägg och socker ljust och poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem i äggsmeten. Tillsätt citronskalet. Bred ut smeten jämnt på plåten och grädda kakan ca 7 minuter. Håll den under noggrann uppsikt så att den inte blir bränd.

Häll ut ett jämnt lager socker på ett bakplåtspapper och stjälp upp kakan på det. Dra försiktigt bort papperet som den gräddats på, täck med plåten och låt svalna.

Blanda lemon curd med cream cheese och bred ut i ett jämnt lager över kakan. Bred hallonsylten ovanpå. Rulla ihop till en rulle från långsidan och skär i skivor.
 

Frusen marängrulltårta med blåbär

FRUSEN MARÄNGRULLTÅRTA MED BLÅBÄR

Ca 12 skivor

6 äggvitor
2½ dl socker
1½ msk marsánpulver

3 - 4 dl vispgrädde
250 g blåbär


Värm ugnen till 175 grader. Lägg ett smort bakplåtspapper på en plåt.

Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren bunke. Rör ned sockret, litet i taget, och tillsätt försiktigt marsánpulvret. Bred ut marängsmeten på bakplåtspapperet. Lämna ca 5 cm runt kanten eftersom marängen flyter ut. Grädda 25 - 30 minuter. Stjälp upp marängen på ett rent bakplåtspapper och låt svalna något. Dra försiktigt bort bakplåtspapperet som den gräddats på.

Vispa grädden och bred den över marängen. Strö över blåbären. Rulla ihop marängen hårt från långsidan med hjälp av bakplåtspapperet. Ta bort papperet och lägg rulltårtan i aluminiumfolie. Låt den ligga i frysen minst 3 timmar. Ta ut den en liten stund före serveringen och skär i skivor.
 

Sockriga syltbullar

SOCKRIGA SYLTBULLAR

Ca 36 bullar

150 g smör eller margarin
5 dl mjölk
1 - 1½ dl socker
½ tsk salt
2 tsk malen kardemumma
1 ägg
50 g jäst för söta degar
14 - 15 dl vetemjöl
ca 5 dl drottningsylt eller annan sylt

ca 100 g smält smör eller margarin
3 dl socker


Smält matfettet i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölk, socker, salt, kardemumma och ägg. Värm tills blandningen blir fingervarm, ca 37 grader. Smula ned jästen i en bunke och häll litet av mjölkblandningen över. Rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av mjölkblandningen och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg och låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.

Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och knåda den några minuter. Tillsätt ev mer mjöl.

Sätt ugnen på 250 grader.

Forma degen till bollar och platta sedan till dem. Klicka ut ca 3 tsk sylt eller någon annan fyllning och nyp ihop till runda bullar. Lägg bullarna med skarven nedåt på en bakplåt, smord eller med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda bullarna ca 8 minuter. Pensla dem direkt med smält matfett och vänd dem sedan i socker. Lägg bullarna på ett galler för att kallna.
 

Mandel- och apelsinsnittar

MANDEL- OCH APELSINSNITTAR

Ca 25 kakor

200 g rumsvarmt smör eller margarin
1 äggula
1 dl socker
5 dl vetemjöl
ev litet kallt vatten

Mandelmassa:
2 dl mandelspån
2 dl florsocker
1 äggvita

Glasyr:
2½ dl florsocker
ca 2 msk pressad apelsinsaft
1 msk smält smör eller margarin


Vispa ihop matfett och äggula. Blanda i socker och mjöl och arbeta till en slät deg. Om en känns för torr, tillsätt några droppar kallt vatten. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp ca 1 timme eller tills degen går att kavla ut.

Sätt ugnen på 175 grader.

Kör mandelspånen i matberedare till fina smulor. Tillsätt florsockret och mixa litet till. Vispa äggvitan lätt och rör ned den i mandel- och sockerblandningen. Mixa till en slät massa.

Ta ut degen ur kylskåpet och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 15 x 40 cm, mellan två bakplåtspapper. Lyft bort det översta papperet och fördela mandelmassan längs mitten av degen. Rulla sedan ihop degen från långsidan med hjälp av det undre papperet. Lägg de båda längderna på en plåt, smord eller med bakplåtspapper, och grädda ca 20 minuter.

Ta ut plåten och låt längderna svalna något innan de skärs i diagonala bitar. Lägg över kakorna på galler och låt kallna. Rör ihop ingredienserna till glasyren och ringla över kakorna.
 

Marängkakor med syltgömma

MARÄNGKAKOR MED SYLTGÖMMA

Ca 15 kakor

150 g kylskåpskallt smör eller margarin
2 msk socker
3 dl vetemjöl
ca 3/4 dl sylt, t ex hallon eller jordgubb

Maräng:
1 äggvita
1 dl socker

½ - 1 dl mandelspån


Värm ugnen till 175 grader.

Kör snabbt matfett, socker och mjöl i en matberedare eller nyp ihop för hand på ett bakbord - överarbeta inte degen. Låt stå i kylskåpet ca 30 minuter.

Dela degen och rulla till två längder. Lägg dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Gör en fördjupning längs mitten av längderna och fyll med sylt.

Vispa äggvitan till hårt skum i en ren bunke. Tillsätt sockret och vispa till en fast maräng. Bred försiktigt ut marängen på längderna och strö över mandelspån. Grädda 15 - 20 minuter eller tills marängen är gyllenbrun. Låt svalna något på plåten. Skär sedan längderna i sneda bitar och lägg över dem på ett galler för att kallna helt.