Gullvivans mandeltårta

GULLVIVANS MANDELTÅRTA

12 - 15 bitar

Botten:
200 g sötmandel
1 dl socker
3 äggvitor

Fyllning:
3/4 dl socker
½ dl vatten
3 äggulor
150 g smör eller margarin, rumstempererat
2 tsk pulverkaffe
1 - 2 msk rom

Garnering:
½ påse mandelspån à 35 g
20 sötmandlar
8 kanderade syrenblommor
15 chokladkaffebönor


Skålla och skala mandeln. Mal 1½ dl av den. Blanda den med sockret. Spara resten av mandeln (ca 20 st) till garneringen.

Vispa äggvitorna med el- eller handvisp i en rundbottnad skål till hårt skum och vänd ned mandelblandningen. Häll smeten i en smord och bröad rund form, ca 25 cm i diameter. Grädda kakan mitt i ugnen i 175° ca 20 minuter. Låt den kallna.

Koka en simmig lag av socker och vatten till fyllningen. Lägg äggulorna i en bunke. Vispa ned den heta sockerlagen, matfettet i små portioner och till sist smaksättningen. Bäst blir resultatet med elvisp eller i matberedare. Krämen ska bli slät och blank. Bred den runt kanterna och ovanpå tårtan och räffla krämen dekorativt med en gaffel e dyl.

Rosta mandelspånen på bakplåtspapper. Krossa dem lätt och garnera tårtan runt kanten. Dela de hela mandlarna mitt itu. Rosta dem lätt som ovan och lägg dem som blommor över tårtan. Garnera dessutom med kanderade blommor och chokladbönor.

Tårtan går utmärkt att frysa in. Lägg den i tårtform fodrad med aluminiumfolie så bibehålls smak och utseende fint. Förvara den högst 3 månader. Tina långsamt.


Från Hembakat

Nötsnittar

NÖTSNITTAR

Ett bekvämt sätt att baka många kakor på. Rulla ut degen till smala rullar, grädda och skär i lagom stora bitar.

Ca 30 kakor

125 g margarin eller smör
3/4 dl socker
1 ägg
rivet skal av ½ citron
3½ dl vetemjöl

Fyllning:
50 g margarin eller smör
½ dl socker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
1 påse hackade nötkärnor, 35 g


Rör samman matfett och socker i en matberedare eller bunke. Tillsätt ägg och därefter citronskal och mjöl. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den mitt itu. Forma 2 jämntjocka längder, ca 40 cm långa. Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper. Gör en fördjupning mitt i varje längd.

Blanda samman ingredienserna till fyllningen och fördela den i längderna. Grädda dem mitt i ugnen i 225° 10 - 12 minuter. Låt längderna svalna. Skär dem med en vass kniv i ca 2 cm lätt sneda bitar.

Nötglasyren kan bytas ut mot 3 - 4 msk fast röd sylt. Glasera med 1 dl florsocker utrört i 3/4 - 1 msk vatten medan längderna är varma.


Från Hembakat

Mjuk blåbärskaka upp-och-ned

MJUK BLÅBÄRSKAKA UPP-OCH-NED

Extra saftig och god blir denna lättbakade blåbärskaka med finhackade nötter.

1 kaka, ca 10 bitar

Kaka:
50 g smör eller margarin
3 ägg
2½ dl socker
3 dl vetemjöl
1½ tsk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver
1 dl mjölk

I botten på formen:
2 dl nötkärnor
50 g smör eller margarin
1 dl socker
4 dl blåbär


Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en rund bakform, ca 1½ liter.

Börja med att göra det som ska vara i botten på formen. Finhacka nötkärnorna, smält matfettet och häll det i botten. Strö över sockret och nöthacket och strö sist över blåbären.

Smält matfettet till kakan och låt svalna. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Sikta ned de torra ingredienserna och tillsätt mjölken. Rör varsamt smeten slät. Vänd ned det ljumma matfettet och rör åter varsamt smeten slät.

Häll ut smeten jämnt över fyllningen i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Låt den nygräddade kakan svalna i formen innan den stjälps upp. För att vara säker på att kakan verkligen släpper formen när det är dags att stjälpa upp den kan du klippa ett runt bakpapper som läggs i botten innan formen fylls.


Från Allers nr 30/14

Marängrulle med blåbärsmousse

MARÄNGRULLE MED BLÅBÄRSMOUSSE

Fantastiskt god blåbärsrulle med spröd maräng. Frisk och söt med fin mandelsmak i en lyckad kombination!

1 rulle, ca 10 bitar

Marängbotten:
6 äggvitor
3 dl socker
2½ dl mandelmjöl
1 dl majsstärkelse

Fyllning:
6 äggulor
1 citron
150 g vit choklad
3 dl blåbär
1 dl vispgrädde
200 g cream cheese
3 msk vaniljsåspulver för kallrörd sås

Garnering:
färska blåbär
citronmeliss
florsocker


Låt äggvitorna stå framme en stund så att de blir rumstempererade. Sätt ugnen på 175°.

Vispa äggvitorna med absolut rena redskap till ett fast, vitt skum. Tillsätt sockret litet i taget under fortsatt vispning tills massan är blank och styv. Blanda mandelmjöl och majsstärkelse och sikta ned blandningen i smeten. Vänd om mycket varsamt så att allt blandas väl.

Fyll smeten i en spritspåse. Spritsa ut släta strängar, ca 35 cm långa, intill varandra på längden på en bakpappersklädd plåt. Strängarna bör spritsas tätt och till hälften överlappa varandra. Måttet på bottnen ska bli ca 30 x 35 cm.

Grädda bottnen i mitten av ugnen 20 - 25 minuter tills den känns torr och spröd på ytan. Ta ut och dra över bakpapperet med bottnen från plåten till ett galler. Låt kallna.

Lägg äggulorna till fyllningen i en kastrull. Tvätta citronen väl och finriv det yttersta gula på skalet. Pressa ur saften. Tillsätt saft och rivet skal i kastrullen. Grovhacka den vita chokladen. Mixa eller mosa blåbären och häll moset i kastrullen. Sjud blandningen under omrörning tills den tjocknar och ta då genast kastrullen från värmen, tillsätt den vita chokladen och rör tills den smält. Kyl krämen i kallt vattenbad.

Vispa grädden. Lägg färskosten i en bunke och tillsätt blåbärskrämen, litet i taget, och rör krämen slät mellan varje tillsats. Rör ned den vispade grädden och vaniljsåspulvret.

Dra bort bakpapperet från bottnen och bred ut blåbärsmoussen jämnt. Rulla samman från långsidan till en rulle med hjälp av bakpapperet. Gör detta strax före serveringen då marängen efter en stund drar åt sig fukt från fyllningen och då mister litet av sin sprödhet. Garnera gärna längden med färska blåbär och citronmelissblad och sikta över litet florsocker.


Från Allers nr 30/14

Jordgubbstårta med vit choklad

JORDGUBBSTÅRTA MED VIT CHOKLAD

10 portioner

200 g vit choklad
3 dl vispgrädde
2 ägg

Jordgubbsglass:
3 dl vispgrädde
3 äggulor
1 dl florsocker
2 dl jordgubbar

Garnering:
choklad- och kokosdoppade jordgubbar


Smält chokladen över vattenbad. Den får inte bli för varm, då blir den grynig. Vispa grädden och rör ned ett ägg i taget i chokladen. Blanda i en klick av grädden och vänd sedan ned resten. Häll upp i en rund form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, och frys 4 timmar.

Jordgubbsglass: Vispa grädden. Vispa äggulor och florsocker pösigt, mosa jordgubbarna och rör ned i äggsmeten. Vänd ned i grädden, häll smeten i formen och frys 4 timmar. Doppa jordgubbar i smält choklad och riven kokos och låt stelna. Garnera tårtan med jordgubbarna strax före serveringen.


Från Hemmets Journal 24/13

Glömd maräng med citrongrädde

GLÖMD MARÄNG MED CITRONGRÄDDE

8 portioner

3 äggvitor
2 dl socker
2 msk kakao
½ tsk bakpulver

Citrongrädde:
3 äggulor
½ dl socker
rivet skal av 1 citron
pressad saft av 1 citron
3 dl vispgrädde

Garnering:
500 g jordgubbar


Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda socker, kakao och bakpulver och tillsätt litet i taget under vispning. Vispa till en hård maräng. Klicka smeten i en smord form med löstagbar kant, 24 cm i diameter.

Gör en fördjupning i mitten. Baka i ugnen, 225°, 2 minuter. Stäng av ugnen och låt marängen stå kvar minst 3 timmar eller över natten.

Citrongrädde: Blanda äggulor, socker, citronskal och 2 msk citronsaft i en kastrull. Värm under omrörning tills krämen tjocknar och låt kallna. Vispa grädden. Rör ut krämen med en klick grädde och blanda sedan i resten av grädden.

Ta ut marängen ur formen och lägg den på ett fat. Fyll med citrongrädden och halverade jordgubbar.


Från Hemmets Journal 24/13

Hastbullar med jordgubbar

HASTBULLAR MED JORDGUBBAR

6 bullar

2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl socker
50 g smör eller margarin
1 dl mjölk
1 ägg
1 dl tärnade jordgubbar

Garnering:
pärlsocker


Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och socker i en skål. Tillsätt smöret i klickar, mjölk och ägg och arbeta snabbt ihop till en deg. Blanda försiktigt ned jordgubbsbitarna i smeten och klicka den i bullformar.

Strö på pärlsocker och grädda bullarna mitt i ugnen i 225° 12 minuter.


Ur Hemmets Journal 24/13