Apelsintoscakaka

APELSINTOSCAKAKA

Apelsin, sockerkaka och toscasmet - en perfekt trio.

Ca 10 bitar

100 g smör

1 dl standardmjölk

½ dl vispgrädde

rivet skal av 1 apelsin

2 ägg

1 dl socker

½ dl rörsocker strö

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2½ tsk vaniljsocker

100 g mandelmassa

Toscasmet:

100 g smör

1 dl pressad apelsinsaft

1 dl socker

½ dl vetemjöl

2 msk vispgrädde

100 g mandelspån

Garnering:

apelsin

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en rymlig kastrull. Ta kastrullen från värmen och tillsätt mjölk, grädde och apelsinskal. Vispa ägg, socker och rörsocker pösigt, helst med elvisp. Vispa ner smörblandningen i äggsmeten.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner det i smeten. Riv mandelmassan fint och rör ner i smeten. Fördela smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett smort bakpapper i botten på formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Ta ut kakan. Höj ugnsvärmen till 200 grader.

Toscasmet:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt apelsinsaft och socker och rör om. Vispa ner mjöl och grädde och värm smeten under ständig omrörning tills den tjocknar. Tillsätt mandelspån och rör om. Bred toscasmeten mycket försiktigt över kakan. Grädda vidare 10 - 13 minuter.

Garnera med skivad apelsin vid servering.

Blåbärspaj med körsbär

BLÅBÄRSPAJ MED KÖRSBÄR

Mandel och en aning bittermandel är ett väldigt lyckat smakäktenskap mellan körsbär och blåbär.

4 - 6 portioner

Fyllning:

400 g blåbär

100 g urkärnade körsbär

(kan köpas frysta)

1 msk potatismjöl

2 msk socker

Smuldeg:

2 bittermandlar

25 g mandel

2 1/4 dl vetemjöl

½ dl socker

100 g kallt smör

Fördela blåbär och körsbär i en pajform. Strö över potatismjöl blandat med socker och blanda lätt.

Smuldeg:

Finriv bittermandeln. Blanda den med resten av ingredienserna och kör allt i matberedare till en smulig massa. Smula degen över bären.

Grädda strax under mitten i ugnen i 200 grader ca 25 minuter tills degen fått fin färg och bären mjuknat. Servera med vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Mandelmasserutor med hallon och vinbär

MANDELMASSERUTOR MED HALLON

OCH VINBÄR

En saftig kaka med bär och mandelmassa. Enkelt och gott med hallon och vinbär som du bakar i en form.

24 rutor

175 g rumsvarmt smör

1 dl socker

400 g mandelmassa

5 ägg

3 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1½ tsk vaniljsocker

100 g hallon

50 g röda vinbär

25 g mandelspån

Garnering:

ev florsocker

hallon

vinbär

Rör smör och socker smidigt. Blanda i riven eller smulad mandelmassa. Rör i ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten.

Bred ut smeten i en form, ca 22 x 30 cm, med ett bakplåtspapper. Strö på bär och mandelspån. Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Låt svalna. Skär upp i rutor och pudra ev med florsocker. Garnera med bär.

Vit chokladkaka med jordnötssmör

VIT CHOKLADKAKA MED JORDNÖTSSMÖR

20 st

200 g mjukt smör

2 1/4 dl socker

4 ägg

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl grädde

100 g jordnötssmör

50 g salta jordnötter

75 g vit choklad

25 g kokosflingor

Garnering:

2 msk grovhackade jordnötter

1 msk kokosflingor

Vispa smör och socker poröst. Rör ner äggen ett i taget. Sätt ugnen på 160 grader varmluft. 

Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten växelvis med grädde och jordnötssmör. Hacka jordnötterna och chokladen och vänd ner det i smeten ihop med kokosflingor.

Häll smeten i en bakpappersklädd långpanna, 25 x 35 cm. Strö över hackade jordnötter och kokosflingor och grädda 40 minuter.

Citronmazariner med hallon

CITRONMAZARINER MED HALLON

Mandelfyllningen piffas upp med både hallon och citron.

26 st

4 dl vetemjöl

3/4 dl potatismjöl

1 dl socker

200 g kallt smör

1 msk kallt vatten

Fyllning:

300 g mandelmassa

125 g rumsvarmt smör

½ dl socker

rivet skal av 1 citron

½ msk pressad citronsaft

2 ägg

2 msk vetemjöl

150 g hallon

Glasyr:

2 dl florsocker

1½ msk pressad citronsaft

eller vatten

ev några droppar röd hushållsfärg

Garnering:

hallon

strimlat citronskal

Blanda snabbt samman mjöl, potatismjöl, socker och tärnat smör. Tillsätt vattnet, litet i taget. Låt degen vila i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

Fyllning:

Riv eller smula mandelmassan. Tillsätt smöret. Tillsätt socker, citronskal och -saft. Rör i äggen ett i taget. Vänd ner mjölet.

Klä formar, t ex engångsformar av aluminium, med deg och fyll till ca 3/4 med fyllningen. Tryck ner några hallon i varje form. Grädda mazarinerna i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter.

Glasyr:

Blanda florsocker, citronsaft och ev ett par droppar färg. Bred glasyren på kakorna. Garnera med hallon och strimlat citronskal.

Mandelkaka med flädermarinerade jordgubbar

MANDELKAKA MED FLÄDERMARINERADE

JORDGUBBAR

En härlig mandelkaka som är god redan som den är. Lyxa till den med vispad grädde och marinerade jordgubbar och vips har du en ljuvlig tårta.

10 bitar

200 g rumsvarmt smör

1 dl rörsocker

300 g mandelmassa

3 ägg

2½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

50 g mandlar

1 dl filmjölk

Flädermarinerade jordgubbar:

½ l jordgubbar

2 msk koncentrerad fläderblomssaft

Garnering:

1½ dl vispgrädde

Rör smör, socker och riven mandelmassa poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten tillsammans med grovt hackad mandel och filmjölk. Häll smeten i en smord och bröad form, 22 - 24 cm i diameter med löstagbar kant. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Låt svalna.

Skär jordgubbarna i kvartar. Marinera i koncentrerad flädersaft. Låt stå och dra i kyl minst 30 minuter. Lägg de marinerade jordgubbarna på kakan och spritsa på grädde.

Mandelfylld paj med marängtopp

MANDELFYLLD PAJ MED MARÄNGTOPP

8 bitar

Pajdeg:

3 - 3½ dl vetemjöl

125 g kallt smör

1 msk florsocker eller strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 äggulor

Fyllning:

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2 ägg

150 g malen sötmandel 

+ ev 1 malen bittermandel

1 tsk vaniljsocker

150 g grovt hackade jordgubbar

Maräng:

3 äggvitor

1 1/4 dl socker

ca 25 g mandelspån

Garnering:

jordgubbar

Deg:

Blanda snabbt samman degen, gärna i matberedare. Kavla ut degen och klä en form, ca 24 cm i diameter. Sätt in i kylen ca 30 minuter.

Fyllning:

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Rör ner mandel, vaniljsocker och jordgubbshacket.

Maräng:

Vispa äggvitorna till fst skum. Tillsätt socker litet i taget under vispning tills det blir en fast marängmassa.

Ta ut formen och nagga bottnen. Häll över mandelsmeten, klicka ner marängmassan och toppa med mandelspån. Grädda strax under mitten i ugnen i 175 grader ca 45 minuter. 

Hallonsockerkaka med glasyr

HALLONSOCKERKAKA MED GLASYR

En saftig och somrig sockerkaka med hallon och en enkel glasyr. Kakan bakas i en brödform.

10 bitar

85 g smör

1½ dl filmjölk

1 ägg

1½ dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

100 g hallon

Glasyr:

2 dl florsocker

1 msk vatten

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret, ta av från värmen och tillsätt filmjölk. Vispa ägg och socker ljust och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner det i smeten tillsammans med smörblandningen. Dela hallonen i mindre bitar och vänd försiktigt ner dem i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form, 1½ liter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 35 minuter. Låt den vila 15 minuter i formen innan den stjälps upp.

Glasyr:

Rör ihop florsockrer och vatten och ringla över den avsvalnade kakan. Om glasyren blir för lös, tillsätt mer florsocker. Tillsätt litet mer vatten om den blir för tjock.

Bärkaka med lemon curd

BÄRKAKA MED LEMON CURD

Den mjuka kakan har en krämig mitt med färskost, körsbär och lemon curd.

10 bitar

Smuldeg:

150 g rumsvarmt smör

5 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

Smet:

1 ägg

2 dl gräddfil

½ tsk bakpulver

½ tsk bikarbonat

½ dl lemon curd

Fyllning:

200 g färskost

1 ägg

½ dl socker

250 g körsbär

Sätt ugnen på 175 grader.

Smuldeg:

Blanda smör, mjöl, socker och vaniljsocker till en smulig deg. Spara 2½ dl av degen.

Smet:

Blanda ner ägg, gräddfil, bakpulver och bikarbonat i resten av smuldegen. Rör ihop till en jämn smet och häll den i en smord form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Dra upp smeten på kanterna och klicka på lemon curd.

Fyllning:

Rör ihop färskost, ägg och socker och häll i formen. Lägg på urkärnade körsbär och strö över resten av smuldegen.

Grädda i nedre delen av ugnen 45 minuter. Låt kakan svalna innan den tas ur formen.

Drottningkaka med hallon och blåbär

DROTTNINGKAKA MED HALLON OCH BLÅBÄR

Generös kaka med vaniljkräm i sällskap av blåbär och hallon.

10 bitar

175 g rumsvarmt smör

3 dl socker

3 ägg

2 tsk bakpulver

3½ dl vetemjöl

75 g blåbär

100 g hallon

Vaniljkräm:

5 msk kallrört snabbmarsánpulver

3 dl mjölk

1 msk vaniljsocker

Garnering:

hallon och blåbär

ev citronmeliss

Vaniljkräm:

Vispa ihop marsánpulver, mjölk och vaniljsocker till en kräm. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och socker poröst, gärna med elvisp. Bispa i äggen ett i taget. Blanda bakpulver och mjöl och rör ner i smeten tillsammans med vaniljkrämen. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Bred ut smeten i formen och strö över bären. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Kakan ska vara litet lös i mitten.

Låt kakan kallna och gärna stå 1 timme i kylen. Garnera med bär och ev citronmeliss.

Långpannerutor med hallon och vanilj

LÅNGPANNERUTOR MED HALLON OCH VANILJ

Lättgjort, supergott och krämigt. Perfekt när du vill bjuda många.

36 rutor

500 g smör

1 l vetemjöl

4 dl socker

4 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

Fyllning:

500 g hallon

4 ägg

2½ dl kvarg med vaniljsmak, 10%

5 dl crème fraîche

1 msk vaniljsocker

Garnering:

ev florsocker

ev färska hallon

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär smöret i bitar och blanda med mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver i matberedare till en smulig deg. Dela ev upp det i två omgångar. Tryck ut drygt hälften av degen i en bakpappersklädd långpanna, 30 x 40 cm. Är det svårt att få degen att räcka till kan du ta litet av den andra hälften.

Fyllning:

Strö hallonen över degen. Vispa samman ägg, kvarg, crème fraîche och vanilijsocker och häll över hallonen. Smula över resten av degen.

Grädda strax under mitten av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna. Skär upp i rutor vid servering och sikta ev över florsocker och garnera ev med färska hallon.

Vaniljdoftande blåbärsgömmor

VANILJDOFTANDE BLÅBÄRSGÖMMOR

De här goda blåbärsgömmorna går utmärkt att frysa in, men vänta i så fall med glasyren tills de tinar upp igen.

25 st

Botten:

200 g smör

5 dl vetemjöl

3 msk socker

1 ägg

Fyllning:

350 g mandelmassa

175 g mjukt smör

3 msk socker

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

2 dl blåbär

Glasyr:

3 dl florsocker

1 - 2 msk vatten

Garnering:

ev lavendelblommor

Blanda samman ingredienserna till bottnen, gärna i matberedare. Forma till en rulle. Skär i bitar och tumma ut i aluminiumformar. Ha litet vetemjöl till hands så går det lättare. Sätt in dem i kyl ca 30 minuter.

Riv mandelmassan grovt och blanda med smör, socker och vaniljsocker. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Ta ut formarna från kylen. Sätt dem på plåt och nagga dem. Fördela fyllningen i formarna och tryck ner några blåbär i varje. Grädda i 200 grader ca 15 minuter eller tills de fått fin färg och fyllningen stelnat. Låt svalna.

Rör samman glasyren och bred på kakorna. Lägg ev på lavendelblommor innan glasyren stelnat.

    

Vit kladdkaka med aprikoser

VIT CHOKLADKAKA MED APRIKOSER

Oemotståndligt god kladdkaka med vit choklad och söta aprikoser.

12 bitar

200 g smör

125 g vit choklad, hackad, eller knappar

3 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

50 g hackade mandlar

4 ägg

Fyllning och garnering:

2 aprikoser

mandelspån

florsocker

Till servering:

vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret. Ta kastrullen från värmen. Låt chokladen smälta i smöret och rör samman. Blanda de torra ingredienserna. Rör ner ägg och mjölblandning i kastrullen.

Bred ut smeten i en smord och bröad form, 22 - 24 cm i diameter med löstagbar botten. Lägg på tunt klyftade aprikoser och strö på mandel. Grädda kakan mitt i ugnen 40 - 50 minuter. Pudra över florsocker vid servering och servera kakan med lättvispad grädde.

Äppelsnitt med kanel

ÄPPELSNITT MED KANEL

Som kolasnitt men med smak av kanel och äpple. Det blir inte mycket godare än så.

20 st

150 g rumsvarmt smör

1½ dl socker

3 msk mörk sirap

3½ dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

1 äpple

½ dl farinsocker strö

1 msk malen kanel

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop smör, socker och senap. Blanda i mjöl, bikarbonat och vaniljsocker och arbeta ihop till en deg. Skala, kärna ur och skär äpplet i små bitar. Blanda med farin och kanel.

Dela degen i två delar och rulla ut längder. Lägg dem på en plåt med bakpapper. Gör en fördjupning i mitten och lägg i äppelbitarna. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt längderna svalna något innan de skärs upp i sneda bitar.

Clementinkaka med glasyr

CLEMENTINKAKA MED GLASYR

Saftig kaka med fin smak av clementin.

10 bitar

4 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

3 3/4 dl socker

1 1/4 dl mjölk

rivet skal och 1 1/4 dl saft

av 2 clementiner

1 1/4 dl olja

3 ägg

Glasyr:

2½ dl florsocker

2 clementiner

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda ihop mjöl, bakpulver och socker. Vispa samman mjölk, clementinsaft, -skal, olja och ägg i en skål. Blanda i de torra ingredienserna och rör ihop till en smet. Häll smeten i en smord form, 23 cm i diameter.

Grädda i nedre delen av ugnen 45 minuter. Låt kakan vila 10 minuter i formen innan den stjälps upp.

Glasyr:

Rör ihop florsocker och 1½ msk clementinsaft och glasera kakan när den svalnat. Garnera med clementinklyftor.

Mandelkaka med apelsin och jordgubbar

MANDELKAKA MED APELSIN OCH JORDGUBBAR

300 g mandelmassa

75 g rumsvarmt smör

3 ägg

finrivet skal av 1 apelsin

Topping:

vispad grädde

skivade jordgubbar

eller andra bär

rivet apelsinskal

ev litet florsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en form, ca 18 x 25 cm, med bakpapper.

Riv mandelmassan grovt och vispa ihop med smöret. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda ner apelsinskal. Häll smeten i formen och grädda ca 20 minuter. 

Låt kakan svalna och servera i bitar, toppade med vispad grädde, skivade jordgubbar eller andra bär och garnera med rivet apsleinskal och ev litet siktat florsocker.

Påskkaka med persikor

PÅSKKAKA MED PERSIKOR

Läcker kaka med persikor, lime och mandelmassa som går snabbt att röra ihop.

6 portioner

125 g smör

2 ägg

1½ dl socker

4 dl mandelmjöl

1½ tsk bakpulver

100 g riven mandelmassa

finrivet skal av 2 limefrukter + 3 msk saft

250 g persikor på burk, nettovikt

smör och ströbröd till formen

Tillbehör:

vispad grädde

Sätt ugnen på 150 grader. Smörj och bröa en bakform med löstagbar kant eller kläm fast i en ugnsfast rund form. Då kan du enkelt lyfta upp kakan ur formen när den svalnat. 

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser utom persikorna och rör ihop smeten väl. Du behöver inte vispa. Häll smeten i formen. Skär de avrunna persikorna i klyftor och stick ner i smeten i ett fint mönster. Baka i mitten av ugnen ca 25 minuter. Täck över kakan efter 15 minuter om den börjar se färdig ut.

Låt kakan svalna helt i formen och ställ den svalt innan den ska serveras. Låt den sedan bli rumstempererad före servering. Servera med vispad grädde.

Rör-ihop-kaka med rabarber och mandel

RÖR-IHOP-KAKA MED RABARBER OCH MANDEL

En enkel kaka som bakas utan bakpulver, bara att röra ihop. Gärna med en ballongvisp.

10 bitar

150 g smör

2 tsk kardemummakärnor

200 g mandelmassa

2 + 3/4 dl socker

3 ägg

175 g rabarber

1 msk potatismjöl

1 dl pärlsocker

Topping:

100 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Smält smöret. Mortla kardemumman eller kör den till ett grovmalet pulver i en kryddmixer. Riv mandelmassan fint. Rör ner 2 dl socker och kardemumma i det varma smöret. Värmen lyfter fram smaken och sötman. Rör sedan i mjöl, ägg och riven mandelmassa och blanda väl.

Ansa och skiva rabarbern tunt. Den behöver inte skalas. Smält ihop på låg värme i en kastrull med 3/4 dl socker. Rabarbern ska bli mjuk och litet rosa. Spara ca 1/3 till garnering innan du rör i potatismjölet.

Häll smeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter. Lägg rabarbern ovanpå och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Håll uppsikt. Kakan ska ha satt sig och blivit gyllene. Låt svalna litet.

Topping:

Hacka den vita chokladen. Smält hälften och ringla över kakan. Strö på resten av chokladen och garnera med de sparade rabarberbitarna.

Mazarinkaka med blåbär och björnbär

MAZARINKAKA MED BLÅBÄR OCH BJÖRNBÄR

En riktigt smarrig konditorikaka med botten av mazarin och fyllning av blåbär och björnbär. Toppa med knaprig smuldeg.

10 bitar

Pajdeg:

125 g kallt smör

3 dl vetemjöl

2 msk socker

1 msk vatten

Smuldeg:

35 g kallt smör

3/4 dl vetemjöl

2 msk socker

2 krm vaniljsocker

Fyllning:

50 g rumsvarmt smör

3/4 dl socker

½ tsk vaniljsocker

200 g mandelmassa

2 ägg

1 msk vetemjöl

1 msk socker

1 msk potatismjöl

200 g blåbär

100 g björnbär

Pajbotten:

Tärna smöret och blanda samman med resten av ingredienserna. Tryck eller kavla ut degen i en form, 22 - 24 cm i diameter), ev med löstagbar botten. Nagga bottnen med en gaffel. Låt stå i kylen minst en halvtimme. Grädda pajbottnen i 200 grader mitt i ugnen ca 10 minuter. Sänk värmen till 175 grader.

Smuldeg:

Tärna smöret. Blanda snabbt samman med vetemjöl, socker och vaniljsocker till en smulig deg. 

Fyllning:

Rör samman smör, socker, vanilj och riven eller smulad mandelmassa. Rör i ett ägg åt gången. Vänd ner i mjölet och bred ut fyllningen i pajskalet. Blanda socker och potatismjöl. Vänd runt bären i detta och fördela över mazarinfyllningen. Strö på smuldegen. 

Grädda i 175 grader i mitten av ugnen 30 - 35 minuter. Servera gärna med lättvispad grädde.

Jordgubbskakor

JORDGUBBSKAKOR

Njut av sommarens goda gubbar! Här är de nedpetade i möra, goda kakor. Med en klick grädde eller litet glass blir det en underbar fikastund.

20 st

250 g rumsvarmt smör

4 dl socker

5 ägg

4 dl mandelmjöl

2 dl majsmjöl

1 dl potatismjöl

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

saft och zest från 2 apelsiner

10 jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader. 

Vispa smör och socker till en jämn smet. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten tillsammans med apelsinsaft och -skal. Bred ut smeten i en låndpanna, 30 x 40 cm, täckt med bakpapper.

Dela på jordgubbarna och lägg dem jämnt över kakan så att varje portion får en jordgubbshalva. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.

Skär upp kakan i rutor eller ta ut cirklar med kakmått (ett bra mått är ca 7 cm i diameter). Pudra ev över florsocker före servering.

Sötsyrliga vinbärsrutor med knäck

SÖTSYRLIGA VINBÄRSRUTOR MED KNÄCK

Lättbakade rutor med vinbär och ett knäckigt havresmultäcke. Blanda gärna olika sorters vinbär i kakan eller byt ut dem mot hallon.

24 st

150 g smör

½ dl mjölk

3 ägg

3 dl socker

4½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

200 g röda vinbär

Knäck:

50 g smör

1½ dl havregryn

1 dl socker

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och häll i mjölken. Vispa ägg och socker poröst. Rör i smör och mjölk i äggsockerblandningen. Blanda sedan mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ned i smeten. Häll smeten i en form, 25 x 35 cm, klädd med bakpapper och strö över vinbär.

Knäck:

Smält smöret och blanda i havregryn, socker och vaniljsocker. Strö smulet över bären och grädda strax under mitten 40 minuter. Låt kakan svalna och skär upp i rutor.

Saftig bärkaka med kardemumma

SAFTIG BÄRKAKA MED KARDEMUMMA

En saftig och lättbakad kaka med gräddfil i smeten. Strö över hallon och blåbär och servera gärna med extra bär och en klick grädde.

8 bitar

200 g rumsvarmt smör

2½ dl socker

3 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 tsk malen kardemumma

3 dl vetemjöl

1 dl gräddfil 

75 g hallon

75 g blåbär

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker poröst med elvisp. Vispa i äggen ett i taget. Blanda vaniljsocker, bakpulver, kardemumma och mjöl och rör sedan ner det i smeten tillsammans med gräddfil. Häll smeten i en smord och bröad form, 24 cm i diameter. Strö över bären och grädda i nedre delen av ugnen 45 minuter.

Låt kakan vila 10 minuter i formen innan den stjälps upp.

Sega sommarmuffins med färska bär

SEGA SOMMARMUFFINS MED FÄRSKA BÄR

Magiskt goda och sega muffins som är härligt kladdiga i mitten. Variera fyllningen med olika bär och servera med en klick grädde.

12 st

150 g rumsvarmt smör

3 dl socker

2 ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

100 g bär, t ex hallon,

blåbär, björnbär

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker smidigt. Vispa i äggen ett i taget. Blanda bakpulver och vaniljsocker och rör ner i äggsmeten. 

Ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Lägg bär i dem. Grädda mitt i ugnen 15 - 20 minuter. De ska vara litet kladdiga i mitten. Låt svalna och toppa med mer bär.

Björnbärs- och äppelpaj med vaniljkräm

BJÖRNBÄRS- OCH ÄPPELPAJ MED VANILJKRÄM

Fräs björnbär och äpplen med vanilj och baka under ett läckert täcke.

6 portioner

250 g kallt smör

1½ dl rårörsocker

1½ dl kokosflingor

2½ dl vetemjöl

1½ dl havregryn

Fyllning:

5 svenska äpplen

500 g ansade björnbär

1 vaniljstång

2 msk rårörsocker

10 g smör

25 g mandelspån

Vaniljkräm:

½ vaniljstång

3 dl crème fraîche

2 msk florsocker

Skär smöret i bitar. Mixa ihop det med socker, kokos och mjöl i en matberedare. Blanda ner havregrynen för hand till en smuldeg. Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning:

Skär äpplena tunt. Skölj ev björnbären. Skrapa ur fröna ur vaniljstången. Stek äpplen, björnbär och vaniljfrön i smör ett par minuter. Låt svalna lite.

Fördela fyllningen i en pajform. Smula degen ovanpå och toppa med mandelspån. Grädda i ugnen ca 25 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Vaniljkräm:

Skrapa ur fröna ur vaniljstången. Rör ihop dem med crème fraîche och florsocker. Servera krämen till den ljumma pajen.

Chokladmoussetårta med rom och hallon

CHOKLADMOUSSETÅRTA MED ROM

OCH HALLON

I den lätta chokladmoussen döljer sig sötsyrliga hallon som blir en så fin kombination till smaken av choklad och rom.

1 tårta, ca 12 bitar

Botten:

200 g mandelmassa

2 ägg

2 msk kakao

50 g hackad mörk choklad

Mousse:

2 gelatinblad

1 + 2 dl vispgrädde

200 g mörk choklad, 55% kakaohalt

2 äggulor

2 äggvitor

4 msk rom

1 dl socker

Hallonfyllning.

200 g hallon, färska eller halvtinade

100 g gelésocker multi

Garnering:

kakao

125 g färska hallon

Sätt ugnen på 200 grader. 

Finfördela mandelmassan i matberedare eller riv den på rivjärn. Blanda den med ägg, kakao och hackad choklad till en jämn smet. Kläm fast ett bakpapper i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Häll i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen 10 - 12 minuter tills smeten stannat. Låt kallna.

Hallonfyllning:

Koka upp hallon med gelésocker och låt koka 1 - 2 minuter. Låt sedan kallna.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 - 10 minuter. Koka upp 1 dl av grädden. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i grädden. Hacka chokladen och låt den också smälta däri. Rör ner äggulor och tillsätt rom.

Vispa äggvitorna till skum och tillsätt sockret litet i taget under vispning till en maräng. Vispa resten av grädden. Vänd ner 1/3 av grädden i chokladkrämen och sedan resten av den vispade grädden, och till sist marängen.

Häll hälften av chokladsmeten på bottnen. Ringla över hallonfyllningen och häll sedan försiktigt på resten av chokladmoussen. Ställ kallt minst 3 timmar. Tårtan går bra att frysa. Sikta över kakao och garnera med hallon strax före serveringen.

Mazarinkaka med lime och rabarber

MAZARINKAKA MED LIME OCH RABARBER

Toppa kakan med rabarber som smälts mjuk med jordgubbssaft och lime.

10 - 12 bitar

Smältrabarber:

400 g rabarber

3 msk koncentrerad jordgubbssaft

½ msk pressad limesaft

2 msk socker

Mazarinkaka:

200 g mandelmassa

200 g rumsvarmt smör

2 dl socker

finrivet skal av 1 lime

4 ägg

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Tillbehör:

vispgrädde eller vaniljvisp

ev florsocker

Sätt ugnen på 225 grader.

Smältrabarber:

Skär rabarbern i bitar och lägg dem i en ugnsform. Häll på jordgubbssaft och limesaft. Strö på sockret. Täck med aluminiumfolie och låt smälta i mitten av ugnen 15 - 20 minuter. Låt svalna.

Kaka:

Riv eller smula mandelmassan. Vispa samman med smör, socker och limeskal. Tillsätt äggen, ett i taget, under fortsatt vispning. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ned det i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form, 22 - 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Gör små hål i den varma kakan med en gaffel och skeda över litet av rabarberlagen.

Garnera kakan med rabarbern vid servering och pudra eventuellt över litet florsocker. Litet lättvispad grädde eller vaniljvisp är också gott att servera till.