Apelsintoscakaka

APELSINTOSCAKAKA

Apelsin, sockerkaka och toscasmet - en perfekt trio.

Ca 10 bitar

100 g smör

1 dl standardmjölk

½ dl vispgrädde

rivet skal av 1 apelsin

2 ägg

1 dl socker

½ dl rörsocker strö

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2½ tsk vaniljsocker

100 g mandelmassa

Toscasmet:

100 g smör

1 dl pressad apelsinsaft

1 dl socker

½ dl vetemjöl

2 msk vispgrädde

100 g mandelspån

Garnering:

apelsin

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en rymlig kastrull. Ta kastrullen från värmen och tillsätt mjölk, grädde och apelsinskal. Vispa ägg, socker och rörsocker pösigt, helst med elvisp. Vispa ner smörblandningen i äggsmeten.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner det i smeten. Riv mandelmassan fint och rör ner i smeten. Fördela smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett smort bakpapper i botten på formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Ta ut kakan. Höj ugnsvärmen till 200 grader.

Toscasmet:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt apelsinsaft och socker och rör om. Vispa ner mjöl och grädde och värm smeten under ständig omrörning tills den tjocknar. Tillsätt mandelspån och rör om. Bred toscasmeten mycket försiktigt över kakan. Grädda vidare 10 - 13 minuter.

Garnera med skivad apelsin vid servering.

Blåbärspaj med körsbär

BLÅBÄRSPAJ MED KÖRSBÄR

Mandel och en aning bittermandel är ett väldigt lyckat smakäktenskap mellan körsbär och blåbär.

4 - 6 portioner

Fyllning:

400 g blåbär

100 g urkärnade körsbär

(kan köpas frysta)

1 msk potatismjöl

2 msk socker

Smuldeg:

2 bittermandlar

25 g mandel

2 1/4 dl vetemjöl

½ dl socker

100 g kallt smör

Fördela blåbär och körsbär i en pajform. Strö över potatismjöl blandat med socker och blanda lätt.

Smuldeg:

Finriv bittermandeln. Blanda den med resten av ingredienserna och kör allt i matberedare till en smulig massa. Smula degen över bären.

Grädda strax under mitten i ugnen i 200 grader ca 25 minuter tills degen fått fin färg och bären mjuknat. Servera med vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Mandelmasserutor med hallon och vinbär

MANDELMASSERUTOR MED HALLON

OCH VINBÄR

En saftig kaka med bär och mandelmassa. Enkelt och gott med hallon och vinbär som du bakar i en form.

24 rutor

175 g rumsvarmt smör

1 dl socker

400 g mandelmassa

5 ägg

3 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1½ tsk vaniljsocker

100 g hallon

50 g röda vinbär

25 g mandelspån

Garnering:

ev florsocker

hallon

vinbär

Rör smör och socker smidigt. Blanda i riven eller smulad mandelmassa. Rör i ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten.

Bred ut smeten i en form, ca 22 x 30 cm, med ett bakplåtspapper. Strö på bär och mandelspån. Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Låt svalna. Skär upp i rutor och pudra ev med florsocker. Garnera med bär.

Vit chokladkaka med jordnötssmör

VIT CHOKLADKAKA MED JORDNÖTSSMÖR

20 st

200 g mjukt smör

2 1/4 dl socker

4 ägg

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl grädde

100 g jordnötssmör

50 g salta jordnötter

75 g vit choklad

25 g kokosflingor

Garnering:

2 msk grovhackade jordnötter

1 msk kokosflingor

Vispa smör och socker poröst. Rör ner äggen ett i taget. Sätt ugnen på 160 grader varmluft. 

Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten växelvis med grädde och jordnötssmör. Hacka jordnötterna och chokladen och vänd ner det i smeten ihop med kokosflingor.

Häll smeten i en bakpappersklädd långpanna, 25 x 35 cm. Strö över hackade jordnötter och kokosflingor och grädda 40 minuter.

Citronmazariner med hallon

CITRONMAZARINER MED HALLON

Mandelfyllningen piffas upp med både hallon och citron.

26 st

4 dl vetemjöl

3/4 dl potatismjöl

1 dl socker

200 g kallt smör

1 msk kallt vatten

Fyllning:

300 g mandelmassa

125 g rumsvarmt smör

½ dl socker

rivet skal av 1 citron

½ msk pressad citronsaft

2 ägg

2 msk vetemjöl

150 g hallon

Glasyr:

2 dl florsocker

1½ msk pressad citronsaft

eller vatten

ev några droppar röd hushållsfärg

Garnering:

hallon

strimlat citronskal

Blanda snabbt samman mjöl, potatismjöl, socker och tärnat smör. Tillsätt vattnet, litet i taget. Låt degen vila i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

Fyllning:

Riv eller smula mandelmassan. Tillsätt smöret. Tillsätt socker, citronskal och -saft. Rör i äggen ett i taget. Vänd ner mjölet.

Klä formar, t ex engångsformar av aluminium, med deg och fyll till ca 3/4 med fyllningen. Tryck ner några hallon i varje form. Grädda mazarinerna i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter.

Glasyr:

Blanda florsocker, citronsaft och ev ett par droppar färg. Bred glasyren på kakorna. Garnera med hallon och strimlat citronskal.

Mandelkaka med flädermarinerade jordgubbar

MANDELKAKA MED FLÄDERMARINERADE

JORDGUBBAR

En härlig mandelkaka som är god redan som den är. Lyxa till den med vispad grädde och marinerade jordgubbar och vips har du en ljuvlig tårta.

10 bitar

200 g rumsvarmt smör

1 dl rörsocker

300 g mandelmassa

3 ägg

2½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

50 g mandlar

1 dl filmjölk

Flädermarinerade jordgubbar:

½ l jordgubbar

2 msk koncentrerad fläderblomssaft

Garnering:

1½ dl vispgrädde

Rör smör, socker och riven mandelmassa poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten tillsammans med grovt hackad mandel och filmjölk. Häll smeten i en smord och bröad form, 22 - 24 cm i diameter med löstagbar kant. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Låt svalna.

Skär jordgubbarna i kvartar. Marinera i koncentrerad flädersaft. Låt stå och dra i kyl minst 30 minuter. Lägg de marinerade jordgubbarna på kakan och spritsa på grädde.

Mandelfylld paj med marängtopp

MANDELFYLLD PAJ MED MARÄNGTOPP

8 bitar

Pajdeg:

3 - 3½ dl vetemjöl

125 g kallt smör

1 msk florsocker eller strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 äggulor

Fyllning:

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2 ägg

150 g malen sötmandel 

+ ev 1 malen bittermandel

1 tsk vaniljsocker

150 g grovt hackade jordgubbar

Maräng:

3 äggvitor

1 1/4 dl socker

ca 25 g mandelspån

Garnering:

jordgubbar

Deg:

Blanda snabbt samman degen, gärna i matberedare. Kavla ut degen och klä en form, ca 24 cm i diameter. Sätt in i kylen ca 30 minuter.

Fyllning:

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Rör ner mandel, vaniljsocker och jordgubbshacket.

Maräng:

Vispa äggvitorna till fst skum. Tillsätt socker litet i taget under vispning tills det blir en fast marängmassa.

Ta ut formen och nagga bottnen. Häll över mandelsmeten, klicka ner marängmassan och toppa med mandelspån. Grädda strax under mitten i ugnen i 175 grader ca 45 minuter.