Muffins med äppelrasp och mandelmassa

MUFFINS MED ÄPPELRASP OCH MANDELMASSA

Ur Buffé augusti 2007

8 - 10 stora muffins

150 g smör

1 1/2 dl socker

2 ägg

1/2 dl mjölk

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

100 g mandelmassa

1 dl rivet äpple

Sätt ugnen på 200°. Vispa smör och socker vitt och pösigt. Knäck äggen och blanda i, ett i taget. Tillsätt mjölken. Mät upp mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål och blanda. Häll blandningen i smeten och rör om väl.

Riv mandelmassan grovt och rör ned i smeten. Klicka smeten i stora muffinsformar och gör små gropar i mitten. Skala och riv äpplet grovt, tryck ned ca 1 tsk äppelrasp i varje grop och grädda ca 15 minuter.