Lyxig rabarberpaj med mandelmassa

LYXIG RABARBERPAJ MED MANDELMASSA

Pensla litet aprikosmarmelad över rabarbern efter gräddningen så får den fin glans.

9 bitar

Pajdeg:

2½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

3/4 dl socker

75 g kallt smör

½ ägg

1 msk kallt vatten

Fyllning:

75 g rumsvarmt smör

3/4 dl socker

1½ ägg

1 msk vetemjöl

150 g mandelmassa

300 g rabarber

Ev garnering:

aprikosmarmelad

Sätt ugnen på 200 grader.

Pajdeg:

Blanda mjöl, bakpulver och socker. Tärna smöret och blanda snabbt samman till en smulig deg. Tillsätt ägget och vattnet och blanda snabbt samman till en deg. Tryck ut den i en form, ca 20 x 20 cm, gärna med löstagbar botten. Nagga. Låt stå i kylen ca 30 minuter. Grädda sedan i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Fyllning:

Rör samman smör och socker. Tillsätt ägg. Riv mandelmassan och blanda ned. Bred ut smeten i formen. Lägg på skurna rabarberbitar, gärna i ett snyggt rutmönster. 

Grädda i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Pensla ev litet smält marmelad på rabarbern (värm marmeladen innan, så blir den lättare att pensla). Servera med vaniljglass, vaniljsås eller lättvispad grädde.