Rabarbermuffins med jordgubbar

RABARBERMUFFINS MED JORDGUBBAR

Förgyll fikastunden med lättbakade muffins! Garnera med vispgrädde blandat med hemgjord rabarberkompott.

Ca 15 st

2 ägg

2 dl socker

1½ dl neutral olja, t ex majsolja

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2½ dl mjölk

ca 250 g rabarber och jordgubbar

Rabarberkompott:

200 g rabarber

½ vaniljstång

ca ½ dl socker

ca 1 msk vatten

Servering:

2 - 3 dl vispgrädde

½ - 1 dl rabarberkompott

Sätt ugnen på 175°.

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt oljan litet i taget.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Sikta ned det i smeten. Vänd även ned mjölken i smeten.

Ställ ut muffinsformar på en plåt med bakplåtspapper eller i ett muffinsbleck, om du har ett sådant. Fördela smeten i formarna, fyll dem till knappt 3/4. Skär rabarber och jordgubbar i bitar och lägg några bitar i varje muffin. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Låt svalna.

Rabarberkompott:

Skölj rabarbern. Skala den helst inte, för då kan den röda färgen försvinna. Skär rabarbern i skivor och lägg dem i en kastrull. Klyv vaniljstången och skrapa ned fröna i kastrullen. Lägg även ned själva stången samt socker och vatten. Låt blandningen sjuda i ca 10 minuter. Låt svalna.

Servering:

Vispa grädden. Vänd med lätt hand ned rabarberkompott i grädden. Garnera muffinsen med krämen eller servera den bredvid.