Lyxig rabarberpaj med mandelmassa

LYXIG RABARBERPAJ MED MANDELMASSA

Pensla litet aprikosmarmelad över rabarbern efter gräddningen så får den fin glans.

9 bitar

Pajdeg:

2½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

3/4 dl socker

75 g kallt smör

½ ägg

1 msk kallt vatten

Fyllning:

75 g rumsvarmt smör

3/4 dl socker

1½ ägg

1 msk vetemjöl

150 g mandelmassa

300 g rabarber

Ev garnering:

aprikosmarmelad

Sätt ugnen på 200 grader.

Pajdeg:

Blanda mjöl, bakpulver och socker. Tärna smöret och blanda snabbt samman till en smulig deg. Tillsätt ägget och vattnet och blanda snabbt samman till en deg. Tryck ut den i en form, ca 20 x 20 cm, gärna med löstagbar botten. Nagga. Låt stå i kylen ca 30 minuter. Grädda sedan i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Fyllning:

Rör samman smör och socker. Tillsätt ägg. Riv mandelmassan och blanda ned. Bred ut smeten i formen. Lägg på skurna rabarberbitar, gärna i ett snyggt rutmönster. 

Grädda i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Pensla ev litet smält marmelad på rabarbern (värm marmeladen innan, så blir den lättare att pensla). Servera med vaniljglass, vaniljsås eller lättvispad grädde.

Rabarberrutor i långpanna

RABARBERRUTOR I LÅNGPANNA

Lättbakat och gott. Strö över kardemumma och socker före gräddning och hyvla över smör. Grädda och skär i rutor.

24 rutor

250 g rabarber

175 g rumsvarmt smör

4½ dl socker

rivet skal av 1 citron

4 ägg

6 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

2½ tsk bakpulver

Topping:

½ msk stött kardemumma

1 msk rörsocker

75 g kallt smör

Sätt ugnen på 175 grader.

Ansa och skär rabarbern i små bitar. Rör smör och socker vitt och poröst. Tillsätt citronskal och tillsätt ett ägg i taget. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Sikta ned det i smeten och vänd försiktigt samman till en slät blandning. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 25 x 35 cm. Fördela rabarbern ovanpå.

Topping:

Strö över kardemumma och rörsocker. Hyvla över smör.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt svalna och skär upp i rutor.

Lyxiga syltsnittar

LYXIGA SYLTSNITT

Syltsnitten garneras med bärgelé och en krämig topping av färskost och vanilj.

26 st

125 g smör

1 tsk vaniljsocker

3/4 dl socker

2½ dl vetemjöl

Vaniljfyllning:

ca 40 g rumsvarmt smör

75 g naturell färskost, t ex Philadelphiaost

1 3/4 - 2 dl florsocker

3/4 msk vaniljsocker

Vinbärstopping:

1 gelatinblad

2 dl röda vinbär

2 msk socker

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör smör, vanilj och socker poröst. Tillsätt mjölet och arbeta snabbt samman till en deg. Rulla två längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna med en gaffel och grädda ca 10 minuter. Låt svalna.

Fyllning:

Vispa ihop smör, färskost, florsocker och vanilj. Bred fyllningen på längderna och ställ dem kallt.

Topping:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten minst 5 minuter. Sjud upp vinbär med socker, krossa bären och låt sjuda någon minut. Sila bort kärnorna. Rör ned gelatinbladet i den heta massan och låt svalna till simmig konsistens.

Häll toppingen över krämen på kakorna och frys en stund tills den stelnat. Skär i sneda bitar.

Muffins med rabarber och jordgubbar

MUFFINS MED RABARBER OCH JORDGUBBAR

Kompotten av rabarber och jordgubbar ger muffinsen ett smaklyft. Ställ gärna formarna i en muffinsplåt för extra stadga.

12 st

100 g smör

1 dl mjölk

2 stora ägg

1½ dl socker

3 dl vetemjöl

1½ - 2 tsk bakpulver

finrivet skal av 1 citron

Fyllning:

1½ dl fint tärnad rabarber

1½ dl tärnade jordgubbar

2 msk socker

Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning:

Sjud rabarber, jordgubbar och socker på svag värme tills det mjuknat något. Rör försiktigt. Låt svalna.

Smält smöret och tillsätt mjölken. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ned under omrörning. Rör ned citronskal och smörblandning. Fördela smeten i stadiga muffinsformar och toppa med fyllning. Grädda ca 15 minuter.

Jordgubbstårta med maräng

JORDGUBBSTÅRTA MED MARÄNG

Marängtoppad sockerkaksbotten gör tårtan både saftig och frasig.

8 bitar

2 stora ägg

2 dl socker

1½ dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl smält smör

Maräng:

2 stora äggvitor

1 dl socker

25 g mandelspån

Garnering:

3 dl vispgrädde

1 - 1½ liter jordgubbar 

ev florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver och vanilj och sikta ned i äggsmeten under omrörning. Rör ned smält smör. Häll smeten i en form, ca 24 cm i diameter, med bakpapperstäckt botten och kant.

Maräng:

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret, litet i taget, under vispning till en tjock och fluffig maräng. 

Klicka marängen över smeten i formen och bred ut försiktigt. Strö över mandelspån. Grädda ca 30 minuter och låt kallna i formen. Lägg kakan på ett fat, garnera med vispad grädde och jordgubbar. Pudra ev florsocker över vid servering.

Rör-ihop-kaka med rabarber och mandel

RÖR-IHOP-KAKA MED RABARBER 

OCH MANDEL

En enkel kaka som bakas utan bakpulver. Bara att röra ihop, gärna med ballongvisp.

10 bitar

150 g smör

2 tsk kardemummakärnor

200 g mandelmassa

2 dl + 3/4 dl socker

2½ dl vetemjöl

3 ägg

175 g rabarber

1 msk potatismjöl

1 dl pärlsocker

Topping:

100 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader, gärna varmluft.

Smält smöret. Mortla kardemumman eller kör den till ett grovmalet pulver i en kryddmixer. Riv mandelmassan fint. Rör ned 2 dl socker och kardemumma i det varma smöret. Värmen lyfter fram smaken och sötman. Rör sedan i mjöl, ägg och den rivna mandelmassan och blanda väl.

Ansa och skiva rabarbern tunt. Den behöver inte skalas. Smält ihop på låg värme i en kastrull med 3/4 dl socker. Rabarbern ska bli mjuk och litet rosa. Spara ca 1/3 till garnering innan du rör i potatismjölet. 

Häll smeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter. Lägg rabarbern ovanpå och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Håll uppsikt då alla ugnar fungerar olika. Kakan ska ha satt sig och blivit gyllene. Låt svalna litet.

Topping:

Hacka den vita chokladen. Smält hälften och ringla över kakan. Strö på resten av chokladen och garnera med de sparade rabarberbitarna.

Rabarberpaj med kokos- och mandeltosca

RABARBERPAJ MED KOKOS-

OCH MANDELTOSCA

Servera pajen ljummen med vaniljsås.

6 portioner

400 g rabarber

½ dl florsocker

½ dl majsstärkelse

Tosca:

100 g smör

1 dl socker

½ dl ljus sirap

½ dl vetemjöl

½ dl vispgrädde

100 g rostade mandelspån, ca 2½ dl

50 g kokosflingor, ca 1½ dl

Tillbehör:

vaniljsås

Sätt ugnen på 175 grader, gärna varmluft.

Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Blanda med florsocker och majsstärkelse och lägg i en ugnsform, ca 25 cm i diameter.

Tosca:

Smält smöret i en kastrull som rymmer 1½ liter. Tillsätt sedan resten av ingredienserna. Låt kastrullen stå kvar på plattan under omrörning 1 - 2 minuter. 

Häll toscan ovanpå rabarbern och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Håll uppsikt. Servera pajen nygräddad med vaniljsås.