Valnötskakor

VALNÖTSKAKOR

Ca 30 kakor

100 g rumsvarmt smör eller margarin
2½ dl farin
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
2 msk vatten
2 dl finhackade valnötter

100 g mörk choklad
1 - 2 dl valnötter


Värm ugnen till 175 grader.

Vispa matfett och farin poröst. Tillsätt ägget. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem i smeten tillsammans med vattnet. Tillsätt de hackade valnötterna och blanda väl.

Klicka ut degen på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda 15 - 17 minuter - kakorna ska fortfarande vara mjuka när de tas ut ur ugnen. Låt dem svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.

Smält chokladen över vattenbad, lägg en klick smält choklad mitt på varje kaka och tryck ned en valnöt. Låt chokladen stelna.

 

Chocolate chip cheesecake med nougat och hallon

CHOCOLATE CHIP CHEESECAKE
MED NOUGAT OCH HALLON

En sjudundrandes god cheesecake! Jag har laddat upp botten med chocolate chip cookies, i fyllningen är det nougat och till sist toppas härligheten med hallon.

8 - 10 portioner

50 g smör eller margarin, rumstempererat
1 dl farin
2 msk socker
½ tsk vaniljsocker
3/4 dl  vetemjöl
1 krm salt
1 krm bikarbonat
1 3/4 dl havregryn
1 ägg
90 g mörk choklad, hackad

Cheesecakefyllning:
3 äggulor + 3 äggvitor
2 dl socker
½ tsk vaniljsocker
½ krm salt
200 g philadelphiaost
3 dl vispgrädde, vispad
100 g hyvlad nougat

Rårörda hallon:
2 dl hallon
1 msk socker


Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa matfett, farin, socker och vaniljsocker till en krämig smet. Blanda vetemjöl, salt och bikarbonat i en skål. Tillsätt havregryn och ägg i smör- och sockersmeten och rör om. Vänd i mjölblandningen och tillsätt chokladen sist.

Smörj en stor form med löstagbar kant och klicka ut smeten. Grädda 12 minuter mitt i ugnen. Stjälp försiktigt över kakan på ett fat, klä ugnsformen med plastfilm och lägg sedan tillbaka kakan.

Vispa äggulor, socker, vaniljsocker och salt vitt och poröst. Tillsätt philadelphiaost och vispa ytterligare någon minut. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd ned grädden i ostsmeten och vänd därefter ned äggviteskummet. Bred ut litet av ostsmeten på kakbotten och lägg på några skivor nougat. Varva ytterligare två gånger.

Frys in cheesecaken ca 5 timmar, den ska vara halvfrusen vid servering.

Rör hallon och socker tills sockret är helt upplöst.

Servera cheesecaken, antingen som en hel tårta toppad med de rårörda hallonen, eller lägg upp i bitar på tallrik och ringla över rårörda hallon.


Recept från Louise Johansson, vinnare av Sveriges Mästerkock 2011


 

Chokladdoppade kokostoppar

CHOKLADDOPPADE KOKOSTOPPAR

Otroligt lättbakade klassiska småkakor. Extra goda om de, som här, doppas i mörk choklad. Om du vill kan du också trycka till toppen litet och klicka på en halv tesked sylt innan du sätter in kakorna i ugnen.

Ca 10 st

50 g smör eller margarin
2 ägg
1 dl socker
200 g riven kokos
100 g mörk choklad


Sätt ugnen på 175 grader.

Smält matfettet. Rör samman ägg och socker - vispa inte. Rör ned kokos och matfett. Lägg bakplåtspapper på en plåt och klicka ut smeten med hjälp av en sked. Grädda kakorna ca 15 minuter. Låt svalna.

Smält chokladen på svag värme och doppa kakorna i chokladen. Lägg dem på ett nytt bakplåtspapper och låt chokladen stelna.
 

Jordgubbsmoussekaka

JORDGUBBSMOUSSEKAKA

Det här är en fluffig moussekaka med konditorikänsla. Trots att den ser lyxig ut är den riktigt lätt att baka, och också fin att servera som små bakelser. Det går bra att använda även andra bär till moussen.

12 bitar

Botten:
4 ägg
2 dl socker
½ dl hett vatten
1 vaniljstång
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Mousse:
4 gelatinblad
300 g jordgubbar, färska eller frysta
2 dl vispgrädde
2 dl naturell yoghurt, minst 3% fett
2 dl florsocker
saft av 1 citron

Garnering:
färska jordgubbar


Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en springform, ca 26 cm i diameter, eller en fyrkantig form, 24 x 24 cm.

Vispa ägg, socker och det heta vattnet vitt och pösigt. Halvera vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda ned dem i smeten. Blanda samman mjöl och bakpulver, rör ned det i smeten och häll den i formen. Grädda 20 minuter och låt svalna helt.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Mosa jordgubbarna, vispa grädden löst och blanda ned yoghurt, florsocker, citronsaft och jordgubbsmos i en skål. Krama ur gelatinbladen och smält dem i ½ dl vatten på svag värme. Låt svalna.

Blanda sedan ca 2 dl av smeten med gelatinblandningen för att sedan röra samman allt i skålen med resten av jordgubbssmeten. Bred ut smeten över kakbottnen. Förvara kakan i kylen minst ett par timmar innan den serveras. Garnera kakan med jordgubbar.

 

Skorpmjölsmuffins

SKORPMJÖLSMUFFINS

Ca 20 muffins

200 g rumsvarmt smör eller margarin
3 dl socker
2 ägg
3 dl skorpmjöl eller ströbröd
4½ dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
2 dl blåbär


Rör samman matfett och socker till en mjuk smet. Rör i ett ägg i taget och därefter skorpmjölet och mjölet uppblandat med hjorthornssalt. Fyll muffinsformar till hälften med smet, ställ dem i en muffinsplåt för stadga och tryck sedan ned rikligt med blåbär i  mitten av varje muffin. Grädda i 175 grader 15 - 20 minuter.
 

Lyxig gräddtårta

LYXIG GRÄDDTÅRTA

Botten:
4 ägg
4½ dl socker
3 dl grädde
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl vaniljkräm, se recept nedan
2 dl mosade jordgubbar
3 dl vispgrädde

Garnering:
vispgrädde
färska bär


Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt därefter grädden. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ned i smeten. Häll den i en rund, smord och bröad form, ca 25 cm i diameter, och grädda 55 - 60 minuter. Låt svalna och dela i tre lager med hjälp av en lång brödkniv.

Bred vaniljkräm, mosade jordgubbar och vispad grädde mellan lagren och lägg ihop till en tårta. Bred mer vispad grädde över och runt tårtan och garnera generöst med färska bär.


HEMLAGAD VANILJKRÄM

1 vaniljstång
2 äggulor
3 dl mjölk
3 msk socker
1 msk potatismjöl


Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en kastrull. Blanda ned de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda försiktigt under vispning tills krämen tjocknar. Ställ krämen att svalna.
 

Mördegstårta med äpple

MÖRDEGSTÅRTA MED ÄPPLEN

1 kaka = ca 8 bitar

250 g rumstempererat smör eller margarin
2 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 msk glukossirap
1 litet ägg
8 dl vetemjöl

Fyllning:
6 äpplen
3/4 dl vatten
3 dl socker
1 msk färskpressad citronsaft
2 kvistar färsk timjan
3 dl vispgrädde

Garnering:
1½ dl vispgrädde
1 msk calvados
1 msk vaniljsocker
ca 50 g hela valnötskärnor
50 g riven choklad


Sätt ugnen på 175 grader.

Rör matfett, socker och vaniljsocker mjukt och luftigt. Tillsätt glukossirapen och ägg och arbeta in mjölet. Låt degen vila i kylskåp minst 1 timme.

Dela degen i 4 delar. Kavla ut dem till tunna, lika stora bottnar, ca 30 cm i diameter. Lägg bottnarna på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Dra bakplåtspapperen med bottnarna från plåtarna och låt dem svalna.

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor. Lägg äppelbitar, vatten, socker, citronsaft och timjan i en kastrull och koka tills äpplena är mjuka. Låt svalna.

Vispa grädden fast. Bred äppelkompotten och vispad grädde på tre av bottnarna och lägg samman dem med den fjärde bottnen överst. Ställ tårtan i kylskåp fram till servering.

Vispa grädden, calvadosen och vaniljsockret till garneringen till fast skum. Klicka eller spritsa grädde på tårtan precis före serveringen. Lägg valnötter på gräddklickarna och strö över chokladen.


Från "Allers Lilla Äppelbok"