Äppel- och kokostoppar

ÄPPEL- OCH KOKOSTOPPAR

Äppelrivet ger kakorna en lätt syrlig ton och gör dem läckert saftiga.

Ca 25 st

200 g kokosflingor
2 ägg
1½ dl socker
1 stort syrligt äpple, 1½ dl rivet
finrivet skal av 1 lime
50 g smör eller margarin


Mät upp kokosflingor i en bunke som går att använda över vattenbad. Tillsätt ägg och socker. Skala, kärna ur och grovriv äpplet. Krama ur strimlorna så att det mesta av vätskan pressas ur. Blanda ned äppelstrimlorna och limeskalet i smeten. Smält matfettet, häll det i smeten och rör om.´

Låt vatten sjuda upp i en kastrull. Värm kokossmeten över vattenbadet under omrörning ca 5 minuter eller tills smeten blivit något seg och formbar. Ställ smeten åt sidan att svälla ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Skeda upp smeten till toppar på bakpappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen tills de börjar få svagt gyllenbrun färg, 8 - 10 minuter. Låt kakorna kallna på bakpapperet innan de lossas.


Från "Allers Lilla Äppelbok"
 

Äppelmuffins med smulor

ÄPPELMUFFINS MED SMULOR

12 muffins

Smuldeg:
40 g smör eller margarin
1 dl frukostflingor Special K
½ dl vetemjöl
½ dl rörsocker strö

Fyllning:
2 äpplen
malen kanel

Smet:
4½ dl vetemjöl
2 dl florsocker
2 tsk bakpulver
1 ägg
1 3/4 dl mjölk
½ dl olja


Sätt ugnen på 200 grader.

Smuldeg:
Hacka samman ingredienserna.

Fyllning:
Skala, halvera och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna klyftor och doppa dem i kanel.

Smet:
Rör samman ingredienserna och häll upp i muffinsformar. Tryck ned de kaneldoppade äppelklyftorna i formarna och fördela smuldegen över. Grädda mitt i ugnen 15 minuter.


Från "Allers Lilla Äppelbok"
 

Budapest med citronäppelbitar

BUDAPEST MED CITRONÄPPELBITAR

1 längd, ca 8 bitar

1½ dl nötkärnor
3 rumsvarma äggvitor
1½ dl socker
2 msk potatismjöl

Fyllning:
2 syrliga äpplen
skal av ½ citron
1 msk färskpressad citronsaft
3 msk socker
3 dl vispgrädde

Garnering:
½ dl hasselnötskärnor

Servering:
äppelskivor


Sätt ugnen på 200 grader. Markera en fyrkant på ett bakplåtspapper, ca 25 x 25 cm.

Mal hälften av nötkärnorna och hacka resterande. Vispa äggvitorna till ett fast, vitt skum med absolut rena redskap. Tillsätt 1 1/4 dl av sockret, litet i taget, under fortsatt vispning tills massan är blank och styv. Blanda potatismjölet samt det sparade sockret med de malda och hackade nötterna. Vänd varsamt ned det i äggvitorna.

Fyll smeten i en sprits med slät öppning. Spritsa ut längsgående strängar alldeles intill varandra på den markerade rutan på bakplåtspapperet. Hacka nötkärnorna till garneringen och strö dem över. Grädda i mitten av ugnen 12 - 15 minuter. Marängen ska kännas torr på ytan men vara litet mjuk i mitten. Ta ut och låt svalna på bakgaller.

Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Lägg dem i en liten form eller långpanna och riv över citronskal. Droppa över citronsaft och strö över sockret. Lägg bakplåtspapper över formen och baka äppelbitarna i mitten av ugnen tills de känns mjuka utan att ha gått sönder, 10 - 15 minuter. Låt bitarna kallna.

Vänd kakbottnen upp och ned på ett smörpapper och dra bort bakpapperet. Vispa grädden och bred ut den jämnt över bottnen. Strö över äppelbitarna och tulla samman till en rulle med hjälp av smörpapperet. Garnera gärna med äppelskivor, penslade med citronsaft, och servera direkt.


Ur "Allers Lilla Äppelbok"
 

Grahamskaka

GRAHAMSKAKA

Kaka:
100 g smör eller margarin
3 ägg
3 dl socker
4 dl grahamsmjöl
3 tsk bakpulver
1 dl vispgrädde

Garnering:
vispgrädde
svarta vinbär
mandelspån


Smält matfettet och ställ det att svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt grahamsmjöl blandat med bakpulver och rör därefter ned grädden och det smälta matfettet.

Grädda kakan i en rund, smord och bröad form, ca 20 cm i diameter, ca 40 minuter i 175 grader och ställ den därefter att svalna. Garnera med vispad grädde, rikligt med svarta vinbär och mandelspån.
 

Annas chokladtårta

ANNAS CHOKLADTÅRTA

Botten:
3 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1 dl äppelmos
2 dl vispgrädde

Glasyr:
1 msk rumsvarmt smör eller margarin
2 dl florsocker
1 - 2 msk kakao
2 msk kallt vatten

Garnering:
äppelskivor eller mandelspån


Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned övriga ingredienser till bottnen och häll smeten i en smord och bröad tårtform (ca 25 cm i diameter). Grädda ca 35 minuter. Låt kakan svalna och dela den sedan i tre lager med hjälp av en lång brödkniv.

Bred rikligt med äppelmos och vispad grädde över de två understa lagren och lägg på det översta lagret. Blanda det rumsvarma matfettet med florsocker, kakao och vatten. Rör snabbt och länge tills glasyren blir blank. Har man svårt att få den riktigt blank kan man värma den försiktigt i en kastrull och röra kraftigt under tiden.

Bred glasyren över tårtan och garnera med äppelskivor eller mandelspån.


Ur boken "Sött från förr" av Theresia Erneborg
 

Krämfyllda havreflarn

KRÄMFYLLDA HAVREFLARN

Ca 22 kakor

100 g smält smör eller margarin
1 3/4 dl socker
½ dl vispgrädde
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Fyllning:
75 g rumsvarmt smör eller margarin
1½ dl florsocker
3 tsk vaniljsocker eller 1 - 2 msk kakao


Värm ugnen till 175 grader.

Rör ihop smält smör och socker och tillsätt grädde. Blanda de torra ingredienserna och rör ned i smeten. Fördela klickar med 1½ tsk smet på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda ca 10 minuter. Låt kakorna svalna något och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.

Vispa ihop ingredienserna till fyllningen. Bred litet kräm på hälften av kakorna och tryck försiktigt ihop dem med resten.


Från "Sommarens söta"
 

Världens godaste chokladknäcksnittar

VÄRLDENS GODASTE CHOKLADKNÄCKSNITTAR

Ca 16 kakor

125 g rumsvarmt smör eller margarin
1 dl socker
2 msk ljus sirap
3 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

ca 50 g mörk choklad till garnering


Värm ugnen till 175 grader.

Vispa smör och socker poröst och rör ned sirapen. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör ned i smeten. Blanda till en slät deg. Forma till en rulle och lägg den på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda 15 - 20 minuter och låt sedan svalna något.

Skär längden i sneda, ca 2 cm breda bitar och lägg över dem på ett galler för att kallna. Smält chokladen och ringla över kakorna.


Från "Sommarens söta"