Citronpaj med vinbär

CITRONPAJ MED VINBÄR

6 portioner

Pajskal:
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
150 g rumsvarmt smör

Fyllning:
4 ägg
3 dl socker
2 dl vispgrädde
rivet skal och saft av 3 citroner

Servering:
röda vinbär
vispgrädde


Sätt ugnen på 200°.

Blanda samman ingredienserna till pajskalet och tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt medan du vispar ihop alla ingredienser till fyllningen. Häll fyllningen i pajformen och grädda pajen 20 - 25 minuter tills fyllningen stannat.

Godast blir pajen om den får stå i kylskåp över natten. Servera med röda vinbär och vispad grädde.

Persikotarteletter med smultron

PERSIKOTARTELETTER MED SMULTRON

15 st

Tarteletter:
3 dl vetemjöl
2 msk socker
100 g smör
1 äggula

Fyllning:
200 g färskost
½ dl lemon curd
1½ msk florsocker
1 gelatinblad
1 mogen persika

Topping:
1 dl smultron


Tarteletter:
Sätt ugnen på 225°.

Mixa ihop vetemjöl, socker och smör. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i 15 mazarinformar. Ställ formarna på en plåt. Nagga degen i botten och grädda mitt i ugnen 10 - 12 minuter. Låt kallna.

Fyllning:
Rör ihop färskost, lemon curd och florsocker till en kräm. Blötlägg gelatinet 5 minuter. Dela persikan och ta ur kärnan. Skala persikan och mosa fruktköttet. Lägg det i en liten kastrull och värm upp det. 

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och smält det i det varma persikomoset. Låt svalna en aning och rör sedan ned persikomoset i färskostkrämen. Fördela krämen i de avsvalnade tarteletterna. Låt stelna i kylskåp minst 4 timmar, gärna över natten.

Vid servering, toppa med färska smultron.

Kladdkaka med hallonfyllning

KLADDKAKA MED HALLONFYLLNING

Extra läcker blir kladdkakan med hallon i fyllningen.

8 - 10 bitar

50 g smör eller margarin
2 ägg
2 dl mörkt muscovadorörsocker
4 msk kakao
1 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
150 g hallon

Topping:
färska bär
florsocker
grädde eller vaniljglass


Sätt ugnen på 175°.

Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och muscovadorörsocker pösigt. Sikta ned kakao, mjöl och vaniljsocker och tillsätt matfettet. 

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Strö över hallonen. Grädda kakan i ugnen ca 25 minuter. Låt kakan svalna före servering och garnera med färska bär och florsocker.

Servera gärna glass eller vispad grädde till.

Vit kladdkaka med hallon

VIT KLADDKAKA MED HALLON

Så gott med hallon både i smeten och på toppen!

Ca 8 bitar

100 g smör
100 g vit choklad
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2½ dl vetemjöl
1 dl frysta hallon
4 msk kokosflingor

Servering:
hallon
kryddgrönt
vispad grädde


Sätt ugnen på 200°. Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Bröa den med kokosflingor.

Smält smöret i en kastrull. Bryt chokladen i mindre bitar, lägg ned dem i smöret och rör om så att chokladen smälter. Tillsätt socker och vaniljsocker. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör mellan varje.

Bred ut smeten i formen och tryck ned hallonen. Grädda mitt i ugnen 20 - 25 minuter, beroende på hur kladdig du vill att kakan ska vara. Garnera med hallon och kryddgrönt och servera med vispad grädde.

Sockerkaka med gräddfil

SOCKERKAKA MED GRÄDDFIL

En saftig sockerkaka som är god som den är eller med en klick grädde och bär.

8 - 10 bitar

2 ägg
2 dl socker
1 nypa salt
ca 100 g smält, avsvalnat smör
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
1 dl gräddfil


Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en sockerkaksform, ca 1½ liter.

Vispa ägg, socker och salt fluffigt. Vänd ned det smälta smöret. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör försiktigt ned det i smeten. Vänd ned gräddfilen och blanda till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen 30 - 40 minuter. Känn med en sticka att den är klar.

Fransk hallonkaka

FRANSK HALLONKAKA

En underbart god och somrig pajkaka som kan serveras som den är eller tillsammans med vispgrädde eller vaniljsås.

Ca 8 bitar

2 ägg
2 dl socker
2 1/4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
200 g frysta hallon
100 g kylskåpskallt smör


Sätt ugnen på 175°. Smörj en pajform eller springform, ca 24 cm i diameter, med smör.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ned det i äggsmeten. Bred ut smeten i formen. Fördela hallon jämnt över kakan och hyvla över smöret med en osthyvel.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter. Låt svalna.

Citrontarteletter

CITRONTARTELETTER

Friskt syrliga delikatesser som imponerar på kaffebordet.

8 st

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
150 g kylskåpskallt smör i kuber
1 äggula
1 tsk vaniljsocker
3/4 dl iskallt vatten

Fyllning:
saft av 2 citroner, 1½ dl
finrivet skal av 2 citroner
1½ dl vatten
3½ dl florsocker
2 msk Maizena majsstärkelse
4 rumsvarma äggulor


Pajdeg:
Kör alla ingredienser utom vattnet i en matberedare. Tillsätt vattnet och kör till en deg. Klä tartelettformar, ca 10 cm i diameter, med degen. Nagga bottnen med en gaffel och ställ formarna i kylskåp ca 1 timme. Sätt ugnen på 200°. Grädda formarna mitt i ugnen ca 8 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175°.

Fyllning:
Koka under vispning upp citronsaft och -skal, vatten, florsocker och Maizena i en kastrull. Ta kastrullen från värmen när krämen tjocknat och låt den svalna litet. Vispa i en äggula i taget och vispa till en jämn smet. Fördela fyllningen i pajskalen.

Grädda tarteletterna mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt dem svalna helt. 

Enkla marängbakelser

ENKLA MARÄNGBAKELSER

Denna marängbakelse är en liten läckerhet. Den fylls med grädde och en kiwiskiva och kan bakas en hel vecka i förväg.

Ca 24 st

5 äggvitor
5 dl florsocker

Garnering:
3 dl vispad grädde
4 skivade kiwifrukter


Sätt ugnen på 130°. Vispa äggvitor och florsocker ca 15 minuter till en tjockflytande massa. Efter vispningen fördelas marängsmeten i vanliga bullformar av papper uppställda på en plåt. Grädda marängerna längst ned i ugnen 40 minuter. Låt dem kallna på plåten. Hit kan du förbereda en vecka före servering.

Vid servering fylls marängerna med vispgrädde och en skiva kiwi. Det är lätt att dela marängerna. Under gräddningen spricker de litet i kanten. Sätt in en vanlig bordskniv i sprickan och vänd upp locket och fyll marängen. Marängerna går att fylla 1 timme före servering om de förvaras svalt.

Frusen bärrulltårta

FRUSEN BÄRRULLTÅRTA

Tänk på att ta ut tårtan ur frysen 15 minuter före servering.

3 ägg
2 dl vetemjöl
1½ dl rörsocker
1½ tsk bakpulver
½ dl mjölk
½ dl vaniljglass
250 g jordgubbar


Sätt ugnen på 200° och ta ut glassen ur frysen. Är du långsam i baket så vänta en stund - glassen ska vara halvsmält när den breds som fyllning i kakan.

Vispa socker och ägg minst 5 minuter med elvisp. Blanda i mjölk, rör ihop mjöl och bakpulver och blanda ned detta i äggblandningen. Bred ut smeten på en plåt klädd med nonstickark eller smort och mjölat bakplåtspapper. Grädda i ugn 7 - 8 minuter tills smeten fått färg. 

Vänd direkt upp kakan på ett annat papper som strötts med socker. Låt svalna något medan du mosar jordgubbarna och rör samman dem med glassen. Bred ut glassen på kakan och rulla samman till rulltårta. Plasta in ordentligt och lägg i frysen fram till servering. Ta den ur frysen 15 minuter före servering.

Jordgubbsjubel

JORDGUBBSJUBEL

Ca 16 - 20 skivor

1 dl vetemjöl
½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1½ dl socker
1 msk citronsaft
rivet skal av 1 citron

Fyllning:
ca 2½ dl grädde
jordgubbssylt

Jordgubbssylt:
1 l jordgubbar, ca 1 kg
4 dl syltsocker
2 msk honung
rivet skal och saft av 1 citron


Sätt ugnen på 200°. Förbered bakplåtspapper på en plåt.

Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vispa ägg och socker så att smeten blir riktigt pösig och tjock. Rör snabbt ned mjölblandningen i äggsmeten tillsammans med citronsaft och -skal. Häll och bred ut smeten på bakplåtspapperet. Gör inte tårtan för tjock, för då spricker den lättare när den ska rullas ihop. Baka ca 8 - 10 minuter tills den fått fin färg.

Ta ut tårtan och stjälp upp den på ett sockrat bakplåtspapper och dra försiktigt bort papperet som den bakats på. Pensla ev med litet kallt vatten på papperet för att få det att lossna. Lägg plåten som rulltårtan gräddats på över kakan och låt den svalna där under. När den svalnat, bred på vispad grädde och jordgubbssylt och rulla ihop den.

Jordgubbssylt:
Skiva hälften av jordgubbarna och mosa resten. Blanda jordgubbar, mos, syltsocker, honung, citronskal och -saft i en kastrull. Hetta upp långsamt och koka sylten på svag värme utan lock ca 10 - 15 minuter. Skumma av sylten om det behövs. Häll upp den på väl rengjorda burkar och förvara kallt.

Frasig jordgubbsstubbe

FRASIG JORDGUBBSSTUBBE

12 bitar

Botten:
75 g mjukt smör
1 dl socker
4 äggulor
2 - 3 msk mjölk
1½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Maräng:
4 äggvitor
2 dl socker
50 g mandelspån

Fyllning:
2 dl vispgrädde
1 msk Cointreau eller annan citruslikör
ca 250 g jordgubbar

Garnering:
florsocker
citronmeliss
ca 250 g jordgubbar


Vispa äggvitorna hårt i en ren, torr bunke. Tillsätt hälften av sockret i början och resten i slutet. Vispa ytterligare någon minut. Lägg bakplåtspapper på en plåt eller i en form, ca 25 x 35 cm.

Vispa smör och socker poröst med elvisp. Tillsätt en äggula i taget. Tillsätt mjölken till smeten. Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Sikta ned blandningen och rör om till en jämn smet. Bred bottensmeten på bakplåtspapperet och därefter marängen ovanpå. Strö över mandelspån och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 150° ca 40 minuter. Lyft kakan med bakplåtspapperet på ett bakgaller och låt den svalna.

Vänd kakan upp och ned på ett nytt papper. Lossa kakan från bakpapperet. Vispa grädden hårt och smaksätt med Cointreau. Bred grädden över kakan, skiva jordgubbarna och lägg dem ovanpå. Rulla ihop kakan från långsidan. Sikta över florsocker och garnera med halverade jordgubbar, citronmeliss och jordgubbsblad.

Bakelser med citronkräm och bär

BAKELSER MED CITRONKRÄM OCH BÄR

Ca 14 - 18 bitar

1½ dl socker
3 ägg
1 msk citronsaft
skal av 1 citron
1 dl vetemjöl
½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Garnering:
vispad grädde
färska bär
citronmeliss

Citronkräm:
skal och saft av 2 citroner
1 msk Maizena
1½ - 2 dl socker
75 g smör
2 ägg
2 äggulor


Sätt ugnen på 225°. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, med bakplåtspapper. 

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Skölj och skrubba citronen. Riv det yttersta skalet och pressa ur litet saft. Spara resten av saften till citronkrämen. Blanda ned i äggsmeten. Rör ned bakpulver och potatismjöl i vetemjölet och blanda ned mjölblandningen i äggsmeten.

Bred ut smeten på bakplåtspapperet och grädda 6 - 8 minuter eller tills tårtan har fått fin färg. Under tiden smeten gräddas förbereder du ett bakplåtspapper täckt med socker. Stjälp upp den nygräddade kakan på det sockrade papperet. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Om det är svårt kan man pensla med kallt vatten på papperet. Låt kakan svalna något under långpannan och förbered under tiden citronkrämen.

Citronkräm:
Tvätta och torka citronerna, riv skalet och pressa ur saften. Vispa ned Maizena i saften. Koka upp citronblandningen, socker och smör och sänk värmen. Vispa ägg och äggulor, rör ned detta i kastrullen och låt krämen sjuda under omrörning tills den börjar tjockna.

Häll upp krämen i en skål och låt den svalna något. Bred krämen över den ljumma tårtbottnen och rulla ihop den. Låt den kallna.

Före servering, skär rulltårtan i skivor. Vispa grädden och spritsa eller klicka ut den på varje skiva. Garnera med färska bär, citronmeliss och pudra ev med florsocker.

Hallonpaj på mazarinbotten

HALLONPAJ PÅ MAZARINBOTTEN

Ca 8 - 10 bitar

250 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
2 ägg
½ dl vetemjöl
2½ dl grädde
1 ask hallon (kan bytas mot andra bär)


Riv mandelmassan i en bunke och rör ned smöret. Vispa ned ett ägg i taget. Blanda ned mjölet så att det blir en krämig smet.

Smörj och bröa en kakform, ca 24 cm i diameter. Häll i smeten och grädda kakan ca 20 minuter i 150 - 175°. Låt den svalna. Vispa grädden lätt och bred den över mazarinbottnen. Garnera med hallon.

Smulpaj med hallon

SMULPAJ MED HALLON

En av hemligheterna med pajen är att använda äkta vanilj och mycket hallon. Får man inte tag på vaniljstång kan man använda vaniljsocker.

8 portioner

125 g kallt smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
frön av 1 vaniljstång
eller 1 msk vaniljsocker
300 g frysta eller färska hallon
½ dl Maizena
½ dl socker (ev något mer om 
du vill ha pajen litet sötare)


Lägg alla ingredienserna till smuldegen i en matberedare och blanda hastigt ihop dem. Lägg hallonen i en pajform och strö över socker blandat med Maizena. Blanda litet försiktigt med en gaffel. Lägg på smuldegen och grädda 25 minuter i 200°. 

Servera med en härlig vaniljsås eller glass.

Cheesecake med fläder och hallon

CHEESECAKE MED FLÄDER OCH HALLON

Inget smakar väl lika mycket sommar som fläder och bär! Den här kakan är frisk men mastig, så servera inga jättestora bitar.

20 rutor

400 g digestivekex
150 g smör

Fyllning:
400 g vit choklad
600 g färskost
5 dl kesella vanilj
2 dl socker
6 ägg
rivet skal av 1 citron

Topping:
300 g färskost
1 dl vispgrädde
2 msk outspädd flädersaft
2 askar hallon


Sätt ugnen på 175°.

Kör kexen till smulor i mixer. Smält smöret och blanda det med smulorna. Tryck ut smulblandningen på bakplåtspapper i långpanna. Smuldegen ska täcka botten. Grädda 15 minuter, låt svalna och sänk ugnsvärmen till 150°.

Smält chokladen till fyllningen, gärna i vattenbad. Blanda med övriga ingredienser till fyllningen över den avsvalnade kakbottnen. Baka i ugn ca 1 timme. Den ska inte vara dallrig då den är klar. Låt svalna.

Blanda färskost, ovispad grädde och saft till en jämn smet. Bred ut den över kakan, skär i rutor och toppa med hallon.

Fryst cheesecaketårta

FRYST CHEESECAKETÅRTA

Glasstårta med frisk citron och söt maräng. Toppa sedan härligheten med jordgubbar och färsk mynta.

8 - 10 bitar

2 färdigköpta marängbottnar

Fyllning:
2 gelatinblad
4 dl vispgrädde
4 äggulor
1 3/4 dl socker
1 urskrapad vaniljstång
200 g Philadelphiaost
1 dl lemon curd
4 äggvitor

Till garnering:
jordgubbar
färsk mynta


Lägg en av marängbottnarna i en form med löstagbar kant, 26 cm. Bryt den andra i bitar och ställ åt sidan.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Värm ½ dl av grädden på svag värme i en liten kastrull. Ta från värmen, lägg i gelatinbladen och rör tills de smält. Låt svalna. 

Vispa resten av grädden. Vispa äggulorna pösiga med socker och vaniljfrön. Vispa ned ost och lemon curd och vispa äggvitorna till fast skum. Blanda ned den vispade grädden och gelatinsmeten i äggulevispet och vänd ned äggvitorna med luftiga tag. Vänd sist ned marängbitarna.

Häll smeten i formen, täck över och frys tårtan minst 4 timmar. Ta ut tårtan en stund före servering och garnera med jordgubbar och mynta.

Frozen cheesecake med bär

FROZEN CHEESECAKE MED BÄR

6 - 8 portioner

4 ägg
½ dl råsocker
2 citroner
200 g Philadelphiaost
4 dl vispgrädde
2 dl osötad müsli
50 g smör


Värm ugnen till 200°.

Blanda smör och müsli i en skål. Tryck ut degen i en rund form med löstagbar kant och grädda i ugnen 8 - 10 minuter. Låt pajbottnen kallna.

Riv skalet av en citron. Separera äggulorna från vitorna och vispa äggulor, råsocker, citronskal och Philadelphiaost poröst i en bunke. Vispa grädden i en ren skål och vänd sedan ned grädden i ostsmeten. Häll smeten i pajbottnen och frys 4 timmar.

Ta ut formen en halvtimme före servering. Ta till sist loss kanten och dekorera sedan med olika bär.

Klassisk cheesecake med jordgubbar

KLASSISK CHEESECAKE MED JORDGUBBAR

En väldigt praktisk kaka som går att förbereda i god tid.

8 bitar

Botten:
125 g smör
250 g digestivekex

Fyllning:
400 g rumsvarm Philadelphiaost
rivet skal av ½ citron
½ tsk vaniljsocker
2 ägg
3 msk socker

Topping:
2 dl crème fraîche
1 msk socker
½ tsk vaniljsocker
ca 1 l jordgubbar
1 glas röd vinbärsgelé, 180 g
2 tsk vatten


Botten:
Smält smöret och låt det svalna. Smula kexen i en matberedare, tillsätt det smälta smöret och mixa ihop till en smulig massa. Tryck ut smulblandningen i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Låt vila i kylen ca 1 timme.

Fyllning:
Sätt ugnen på 175°. Blanda ost, citronskal och vaniljsocker. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ostsmeten och äggvispet. Fördela smeten över bottnen. Grädda kakan i mitten av ugnen ca 35 minuter och låt svalna.

Topping:
Blanda crème fraîche, socker och vaniljsocker. Bred toppingen över den avsvalnade kakan och grädda ytterligare 5 minuter. Låt kallna.

Täck kakan med jordgubbar. Smält gelé och vatten försiktigt på svag värme. Ringla geléet över bären och ställ kakan i kylen tills det stelnat.

Körsbärscheesecake med mandel

KÖRSBÄRSCHEESECAKE MED MANDEL

Körsbär, mandel och kardemumma är härliga smaker tillsammans.

8 bitar

Botten:
125 g smör
250 g digestivekex
50 g rostade mandelspån
1 tsk nystötta kardemummakärnor

Fyllning:
4 gelatinblad
500 g kesella
2 dl körsbärsmarmelad
2 dl vispgrädde

Topping:
1 gelatinblad
3/4 dl koncentrerad körsbärs- eller blandsaft
1/4 dl vatten
3/4 dl körsbärsmarmelad


Botten:
Smält smöret och låt det svalna. Smula kex och mandel i en matberedare. Tillsätt smör och kardemumma och mixa till en smulig massa. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, 26 cm i diameter. Låt vila i kylen ca 1 timme.

Fyllning:
Lägg 4 gelatinblad i blöt i kallt vatten 5 minuter. Blanda kesella och marmelad. Värm litet av blandningen på svag värme i en liten kastrull. Lägg i gelatinet och rör tills det smält. Blanda i gelatinblandningen i kesellasmeten.

Vispa grädden och vänd ned den i smeten. Häll fyllningen i formen. Täck över och låt stelna i kylen ca 2 timmar.

Topping:
Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten 5 minuter. Värm saft och vatten. Lägg i gelatinet och rör tills det smält. Låt svalna i kylen till en lagom konsistens, som går att skeda över pajen. Bred ett tunt lager marmelad över kakan och skeda försiktigt geléet över. Låt cheesecaken stelna ytterligare minst 2 timmar i kylen.

Vaniljcheesecake

VANILJCHEESECAKE

Kakan är lättbakad. Den ska vara aningen dallrig i mitten när den tas ur ugnen. Fyllningen sätter sig när kakan svalnar.

8 - 10 bitar

Botten:
150 g mördegskex, typ Brago
50 g smör
½ tsk vaniljextrakt 
eller 1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
3 dl crème fraîche
3 dl kesella
1 dl socker
1 tsk vaniljextrakt
eller 2 tsk vaniljsocker
2 ägg


Smula eller mixa kexen fint. Tillsätt smält smör och vaniljextrakt och blanda till en smulig massa. Tryck ut blandningen i en liten smörad långpanna eller form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Förgrädda pajskalet i 120° 10 minuter. Rör crème fraîche, kesella och socker slätt. Blanda ned vanilj. Tillsätt äggen ett i taget och rör blandningen slät. Häll smeten i formen och grädda i 120° ca 50 minuter.

Låt kakan kallna och servera med färska bär eller sylt.

Kladdig chokladtårta med hallontopping

KLADDIG CHOKLADTÅRTA MED HALLONTOPPING

10 - 12 portioner

Chokladbotten:
150 g smör
150 g mörk choklad
2 dl socker
1 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 ägg

Hallontopping:
400 g frysta hallon
500 g mascarpone
2 dl florsocker

Dekoration:
100 g mörk choklad
färska hallon
ev florsocker


Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret i en kastrull och rör ned chokladen. Låt den smälta under omrörning. Blanda de torra ingredienserna och häll på smörblandningen. Tillsätt ägg och rör till en slät smet. 

Smörj och bröa en springform, 24 cm i diameter, och täck botten med bakplåtspapper. Häll i chokladsmeten och grädda mitt i ugnen 25 - 30 minuter. Kakan ska inte stelna utan fortfarande vara lite lös i mitten. Låt kakan svalna innan du tar ut den ur formen.

Tina hallonen försiktigt och mixa dem till en puré tillsammans med florsockret. Blanda ned i mascarponen och rör till en slät kräm. Bred ut toppingen litet slarvigt över chokladbottnen och frys in.

Smält den mörka chokladen försiktigt i ett vattenbad på svag värme. Täck en bricka eller plåt med bakplåtspapper. Häll chokladen i en spritspåse och spritsa chokladen i slarviga galler på bakplåtspapperet. Ställ in i frysen och låt stelna. Lossa försiktigt de frysta gallren från papperet.

Ta ut tårtan en timme före servering och dekorera med chokladgaller, färska hallon och pudra ev över florsocker.

Persikopaj

PERSIKOPAJ

Denna snabba pajdeg lagas direkt i kastrullen och är härligt knapergod. Detta är en efterrätt som kan förberedas i god tid. Pajskalet är färdigt och man behöver bara fylla med en ljuvlig mandelkräm och dekorera med persikohalvor strax innan pajen ska sättas fram på bordet.

4 - 6 portioner

Pajdeg:
150 g smör
1½ dl havregryn
2½ dl vetemjöl
½ dl socker
2 msk vatten

Mandelkräm:
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
3 äggulor
2 - 3 msk socker
3 msk maizena
150 g riven mandelmassa
saft och rivet skal av 1 lime
1 burk persiko- eller aprikoshalvor, ca 800 g


Smält smöret i en kastrull. Blanda ned havregryn, vetemjöl och socker och arbeta ihop en deg tillsammans med vatten. Tillsätt ev mer vetemjöl så att du får en lätthanterlig deg. Tryck ut den med mjölade händer i en pajform och låt den stå i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Nagga botten med en gaffel och grädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt pajskalet kallna.

Koka upp grädde och mjölk. Vispa äggulor, socker och maizena luftigt i en skål. Häll grädde och mjölk över äggblandningen under vispning. Fortsätt vispa tills blandningen är helt slät. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm under noggrann vispning tills krämen precis bara kokat upp. Den får inte koka, då skär den sig lätt.

Ta kastrullen från värmen och tillsätt riven mandelmassa. Rör så att den löser sig. Låt krämen kallna. Smaksätt med saft och rivet skal av 1 lime.

Låt persikohalvorna rinna av i en sil. Vid serveringen fyller du pajskalet med mandelkräm och lägger i persikohalvorna.

Mannagrynskaka med hallon

MANNAGRYNSKAKA MED HALLON

Ca 16 bitar

200 g smör och något mer till formen
2 msk mjöl
400 g mannagryn
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
500 g filmjölk eller grekisk
yoghurt, ca 5 dl
2½ dl socker
500 g hallon eller andra röda bär

Garnering:
hallon eller andra bär


Smält smöret och låt det svalna något. Blanda mannagryn, mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vispa ihop filmjölk och socker i en bunke. Rör ned smöret och mannagrynsblandningen i bunken med filmjölk. Låt smeten stå ca 15 minuter och svälla.

Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en form, ca 26 cm i diameter.

Vispa smeten igen ca 2 - 3 minuter. Häll smeten i formen och lägg hallon i smeten. Grädda ca 35 minuter eller prova med en sticka. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp.

Servera med en klick grädde.

Långpannekaka med vit choklad och hallon

LÅNGPANNEKAKA MED VIT CHOKLAD
OCH HALLON

42 rutor

200 g margarin eller smör
4 dl socker
4 ägg
5½ dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1½ dl mjölk

Topping:
200 g vit choklad
250 g färska eller frysta hallon


Rör margarin eller smör och socker mjukt i en bunke. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör litet till. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt det till det andra. Rör ned mjölken.

Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna, 30 x 40 cm. 

Hacka chokladen grovt. Strö choklad och hallon ovanpå smeten och grädda i 175° ca 25 minuter. Låt kakan svalna och skär den i rutor.

Fransk jordgubbstarte

FRANSK JORDGUBBSTARTE

En klassisk fransk tarte med en bakad mazarinkräm under de färska bären passar till kaffet och som dessert.

8 bitar

Pajskal:
125 g smör
½ dl socker
4 dl vetemjöl
1 ägg

Fyllning:
60 g rumstempererat smör
125 g mandelmassa
1 rumstempererat ägg

Garnering:
500 g jordgubbar
½ dl aprikosmarmelad
1 msk vatten


Blanda hastigt ihop smör, socker och vetemjöl till en smulig massa. Knäck ned ägget och arbeta till en deg. Arbeta degen så litet som möjligt. Slå in den i plast och låt vila i kyl minst 30 minuter.

Kavla ut degen till en 3 - 4 mm tunn cirkel. Fodra en låg pajform och ställ den svalt.

Riv mandelmassan grovt till fyllningen. Tillsätt smör och vispa eller mixa slätt. Blanda ned ägg och citronskal och rör till en slät kräm. Fyll pajskalet med krämen. Grädda gyllene i 190° ca 20 minuter. Låt svalna.

Garnera med jordgubbar på valfritt sätt. Värm upp aprikosmarmeladen och vattnet. Rör till en jämn glasyr och pensla den över bären.

Mjuka hallon- och mandelkakor

MJUKA HALLON- OCH MANDELKAKOR

Underbara kakor med mandel och litet syrlig smak av hallon. Packa ned många, de kommer garanterat att gå åt!

Ca 12 - 15 st

120 g mandel eller färdigt mandelmjöl
ca 3½ dl florsocker
100 g vetemjöl
½ tsk bakpulver
5 äggvitor
125 g smält smör
150 g hallon


Sätt ugnen på 180°.

Mal mandeln eller använd färdigt mandelmjöl och lägg i en bunke. Sikta ned florsocker, vetemjöl och bakpulver. Smält smöret och tillsätt det tillsammans med äggvitorna. Vispa tills det blir en len smet.

Smörj och fyll veckade metallformar med smet till ca 2/3. Toppa med ett par hallon och baka ca 25 minuter eller tills kakorna är gyllenbruna och torra inuti. Prova med en sticka.

Körsbärschokladtårta

KÖRSBÄRSCHOKLADTÅRTA

Körsbärsträden är de första fruktträden som går i blom på våren. Körsbärets sötsyrliga smak är alltid lyckad att kombinera med choklad, både mörk och ljus. Det finns urkärnare som passar till både körsbär och oliver, som underlättar.

1 tårta, ca 12 bitar

125 g mörk choklad, 70%
100 g smör
4 ägg
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1½ dl vetemjöl
2 dl urkärnade körsbär

Chokladtryffelglasyr:
150 g mörk choklad, 70%
1 dl vispgrädde
2 msk ljus sirap
50 g smör, rumstempererat

Garnering:
färska körsbär
ev kakao

Tillbehör:
glass eller vispad grädde


Sätt ugnen på 200°.

Smält choklad och smör tillsammans i vattenbad på spisen eller i mikron. Vispa ihop ägg och socker och blanda ned choklad- och smörblandningen i äggsmeten. Sikta i de torra ingredienserna. Vänd i körsbären och häll smeten i en smord och mjölad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen 20 - 25 minuter och låt kakan kallna.

Chokladtryffelglasyr:
Hacka chokladen. Koka upp grädde och sirap. Häll grädden över chokladen och rör tills den smält. Rör i smöret. Låt glasyren svalna och bred sedan ut den över tårtan. Pudra ev tårtan med kakao och garnera med körsbär.

Servera med glass eller vispad grädde.